CN101283791A - 用凉开水也可冲调的葛粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种用凉开水也可冲调的葛粉及其制备方法。该葛粉由膨化葛粉与白砂糖粉或阿巴斯糖组成，粒度40－60目，其组成质量百分比为，72％－80％膨化葛粉，20％－28％白砂糖粉：或者98％膨化葛粉，2％阿巴斯糖，阿巴斯糖的甜度是白砂糖200倍，各成分水分质量含量≤7％。其制法是：将用传统工艺生产出的普通葛粉调节至水分质量含量13％－15％，用双螺杆挤压膨化机进行膨化，膨化工艺条件为：膨化温度120－130℃、膨化压力0.98－1.18MPa、进料速度17rpm、螺杆转速50rpm。将膨化后的葛粉粉碎到40－60目，在粉碎好的膨化葛粉中加入40－60目白砂糖粉或阿巴斯糖，拌匀后进行计量包装即得。此方法制备的葛粉为速溶葛粉，用凉纯净水、凉开水、温开水、开水均可冲调。适宜于旅游、出差、休闲时方便食用。

Description

用凉开水也可冲调的葛粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及用凉开水也可冲调的葛粉及其制备方法，属于农产品加工及食品工业技术领域。

背景技术

葛根是一种名贵的天然野生植物，广泛分布于我国的很多山区，长期以来被人们采集食用，是我国卫生部首批批准的药食同源两用植物之一。葛根的淀粉含量高达20％左右，是一种营养独特、药食兼用的保健产品。目前许多山区县市正在大力发展人工栽培的葛根，已成为当地农民脱贫致富的门路之一。

葛根富含人体必需的氨基酸及铁、钙、硒、锌等人体必需的微量元素，其主要保健功能成分物质是葛根素、大豆甙元和大豆甙等异黄酮类化合物。葛粉具有降血糖、降血脂、降血压等功效，经常食用能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。葛粉在世界上被誉为“长寿粉”。

传统的葛粉生产方法是先将葛根粉碎，用大量清水反复进行冲洗除去纤维、浮尘等杂质，便得到纯净的湿葛粉，经晾干、包装，即成为普通葛粉产品。该葛粉在食用时需要先用少量冷开水调和均匀，然后，再用95℃以上的开水冲调，迅速搅拌使其充分熟化，然后使其温度降到一定程度后才能食用，其食用十分不便，影响了它的销售。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适合旅游、出差、休闲时方便食用葛粉及制备方法，一种用凉开水也可冲调的葛粉及其制备方法。

本发明将传统生产方法制备的葛粉加入一定量的水并充分搅拌均匀，使葛粉中水分质量含量为13％-15％，用双螺杆膨化机进行挤压膨化，烘烤膨化后的葛粉使其水分含量≤7％，粉碎烘烤膨化后的葛粉并过40-60目的金属筛网；将水分含量≤7％的白砂糖粉碎并过40-60目的金属筛网；将膨化葛粉和白砂糖粉按比例充分混合后进行计量包装即可。

本发明的具体方案为：

一种用凉开水也可冲调的葛粉，其特征是，该葛粉由膨化葛粉和白砂糖粉或阿巴斯糖组成，粒度40-60目，其组成质量百分比为，72％-80％膨化葛粉，20％-28％白砂糖粉；或者98％膨化葛粉，2％阿巴斯糖，阿巴斯糖的甜度是白砂糖200倍，各成分水分质量含量≤7％。

本发明的用凉开水也可冲调的葛粉的制备方法，其特征是，制备步骤包括：

1)、将葛根粉碎，用清水浸泡，沉淀，撇去水分、浮尘和纤维，重复此过程3-4次，将沉淀取出晾晒干，即得到纯净的普通葛粉；

2)、将普通葛粉调至水分质量含量为13％-15％，之后用双螺杆挤压膨化机进行膨化；

3)、将膨化后的普通葛粉烘干至水分质量含量≤7％，再粉碎到40-60目，得膨化葛粉；

4)、将白砂糖烘干至水分质量含量≤7％，粉碎到40-60目，得白砂糖粉；

5)、按质量百分比，将72％-80％膨化葛粉和20％-28％白砂糖粉；或者98％膨化葛粉和2％阿巴斯糖，其阿巴斯糖甜度是白砂糖的200倍，水分含量≤7％，搅拌均匀后进行计量包装即得。

上述制备方法的步骤2中，膨化工艺条件为：膨化温度120-130℃、膨化压力0.98-1.18MPa、进料速度17rpm、螺杆转速50rpm。

本发明创新之处在于改进了传统葛粉生产中存在的技术缺陷，提供了用凉纯净水、凉开水、温开水、开水均可冲调的葛粉。此外，葛根原料来自无工业污染的山区，该葛粉在生产中除添加了白砂糖或阿巴斯糖外，未添加任何其它成分物质，其安全性极高，是纯天然的营养保健食品。

本发明中如无特殊说明，所述的“含量％”系指质量百分比浓度。

下面通过实施例进一步说明本发明。

具体实施方式

实施例1(对比例)

按传统的方法生产葛粉

将葛根粉碎，用清水浸泡粉碎后的葛根，使葛粉沉淀在容器底部，撇去水分、浮尘和纤维，重复此过程3-4次，得到纯净的湿葛粉，将湿葛粉取出，在太阳下进行晾晒至含水量在10％左右即得。

此方法制备的葛粉仍为生粉，尽管它是一种营养价值很高的食用淀粉，尤其是其冲泡后即成晶莹剔透、口感润滑细腻、清香爽口的胶体特性，是一种理想的夏季败火及开胃食品。但由于它的糊化温度很高，食用时需先用少量冷开水调和均匀，再用95℃左右的开水冲调成糊状，稍凉后才能食用，非常不适合旅游、出差、休闲时方便食用。

实施例2

用凉开水也可冲调的葛粉的生产

将按实施例1用传统工艺生产出的葛粉调至水分含量在13％-15％，之后用双螺杆挤压膨化机进行膨化，其工艺条件为：膨化温度120-130℃、膨化压力0.98-1.18MPa、进料速度17rpm、螺杆转速50rpm。将膨化好的葛粉用烘烤箱烘干至水分含量在≤7％，并用普通粉碎机粉碎到40-60目，并按质量百分比，在75％膨化葛粉中加入25％白砂糖粉，白砂糖粉水分含量≤7％，粒度40-60目，拌匀后进行计量包装即得产品。

此方法制备的葛粉为速溶葛粉，用凉纯净水、凉开水、温开水、开水，均可冲调。适宜于旅游、出差、休闲时方便食用。

实施例3

按实施例2的方法及工艺条件，将用传统工艺生产出的葛粉制成膨化葛粉，白砂糖烘干至水分含量≤7％，并用普通粉碎机粉碎到40-60目，并按质量百分比，在80％膨化葛粉中加入20％白砂糖粉，拌匀后进行计量包装即得产品。

此方法制备的葛粉为速溶葛粉，与实施例2的产品一样，用凉纯净水、凉开水、温开水、开水，均可冲调。

实施例4

按实施例2的方法及工艺条件，将用传统工艺生产出的葛粉制成膨化葛粉，白砂糖烘干至水分含量≤7％，并用普通粉碎机粉碎到40-60目，并按质量百分比，在72％膨化葛粉中加入28％白砂糖粉，拌匀后进行计量包装即得产品。

此方法制备的葛粉为速溶葛粉，与实施例2的产品一样，用凉纯净水、凉开水、温开水、开水，均可冲调。

实施例5

将按实施例1用传统工艺生产出的葛粉调至水分含量在13％-15％，之后用双螺杆挤压膨化机进行膨化，其工艺条件为：膨化温度120-130℃、膨化压力0.98-1.18MPa、进料速度17rpm、螺杆转速50rpm。将膨化好的葛粉用烘烤箱烘干至水分含量在≤7％，并用普通粉碎机粉碎到80-100目，并按质量百分比，在75％膨化葛粉中加入25％白砂糖粉，白砂糖粉水分含量≤7％，粒度40-60目，搅拌均匀后进行计量包装即得产品。

此方法制备的葛粉虽然也是速溶葛粉，但用凉纯净水、凉开水、温开水、开水冲调后易结块且不容易分散，食用仍然不方便。

实施例6

将用传统工艺生产出的葛粉调至水分含量在13％-15％，之后用双螺杆挤压膨化机进行膨化，其工艺条件为：膨化温度140-150℃、膨化压力0.98-1.18Mpa、进料速度17rpm、螺杆转速50rpm。葛粉无法膨化，不能生产出速溶葛粉。

实施例7

将用传统工艺生产出的葛粉调至水分含量在13％-15％，之后用双螺杆挤压膨化机进行膨化，其工艺条件为：膨化温度120-130℃、膨化压力0.98-1.18Mpa、进料速度17rpm、螺杆转速50rpm。将膨化好的葛粉用烘烤箱烘干至水分含量在≤7％，并用普通粉碎机粉碎到40-60目，并按质量百分比，在98％的膨化葛粉中加入2％阿巴斯糖，其阿巴斯糖甜度是白砂糖的200倍，水分含量在≤7％，搅拌均匀后进行计量包装即得产品。

此方法制备的葛粉为速溶葛粉，用凉开水冲调效果不很好，但用温开水、开水冲调效果不错。由于其组份中不含有白砂糖，可作为糖尿病患者等忌糖人群的理想保健食品。

Claims (3)

1、用凉开水也可冲调的葛粉，其特征是，该葛粉由膨化葛粉和白砂糖粉或阿巴斯糖组成，粒度40-60目，其组成质量百分比为，72％-80％膨化葛粉，20％-28％白砂糖粉；或者98％膨化葛粉，2％阿巴斯糖，阿巴斯糖的甜度是白砂糖200倍，各成分水分质量含量≤7％。

2、权利要求1所述的用凉开水也可冲调的葛粉的制备方法，其特征是，制备步骤包括：

1)、将葛根粉碎，用清水浸泡，沉淀，撇去水分、浮尘和纤维，重复此过程3-4次，将沉淀取出晾晒干，即得到纯净的普通葛粉；

2)、将普通葛粉调至水分质量含量为13％-15％，之后用双螺杆挤压膨化机进行膨化；

3)、将膨化后的普通葛粉烘干至水分质量含量≤7％，再粉碎到40-60目，得膨化葛粉；

4)、将白砂糖烘干至水分质量含量≤7％，粉碎到40-60目，得白砂糖粉；

5)、按质量百分比，将72％-80％膨化葛粉和20％-28％白砂糖粉；或者98％膨化葛粉和2％阿巴斯糖，阿巴斯糖的甜度是白砂糖200倍，水分质量含量≤7％，搅拌均匀后进行计量包装即得。

3、如权利要求2所述的用凉开水也可冲调的葛粉的制备方法，其特征是，步骤2中膨化工艺条件为：膨化温度120-130℃、膨化压力0.98-1.18MPa、进料速度17rpm、螺杆转速50rpm。