CN103404811B - 一种速溶葛粉及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶葛粉及其制作工艺，速溶葛粉按照重量份的配方包括：葛粉55～75份、苦荞粉5～25份、三七1～15份、茯苓1～10份、山梨糖醇2～5份、AK糖0.02～0.05份。其制作工艺具体步骤为：先制备茯苓三七粉和苦荞葛粉，再将茯苓三七粉、苦荞葛粉、山梨糖醇、AK糖混合后搅伴搅匀，包装即得速溶葛粉。该速溶葛粉强化了葛粉的功效：①降三高、改善微循环等作用；②促进矿物质的吸收；③增强了抗氧化作用；④抗癌、防癌作用；⑤促进脂质代谢，防止肥胖；⑥护肝作用；⑦美容作用。用“山梨糖醇+AK糖”替代白糖，一定程度上增强了产品中缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有保健作用的食品配方及其制作工艺，具体为一种速溶葛粉及其制作工艺。
背景技术
（1）专利名称“苦荞麦茶及其制备方法”，专利号201110347531.4；本发明公开了一种苦荞麦茶及其制备方法，该苦荞麦茶以苦荞麦和下述药食同源植物：茯苓、葛根、薄荷和甘草混合后经有效萃取制得。其中苦荞麦为75～95份，茯苓为1～8份，葛根为1～8份，薄荷为1～5份，甘草为1～5份。制备方法包括：将苦荞麦与上述组分混匀后，加水浸提、过滤、取所得滤液经灌装、杀菌后，得到所述苦荞茶。本发明提供的原味苦荞茶，以苦荞麦为主要原料，依据传统中药药理，配伍以茯苓、葛根、薄荷、甘草等药食同源材料，所得产品除保持了苦荞麦略苦回甘的原始风味外，还具有开胃、爽气等功效，尤其适用于“三高”人群，产品未来产业化前景广阔。
但该专利存在的缺点是：①茯苓和葛根水溶性不强，因此功效不能得到充分发挥。②由于荞麦性凉，“苦荞芝麻羹”中苦荞含量过高，故脾胃虚寒者不宜食用，其他人也不宜食用过多。
（2）专利名称“速溶葛根粉及其生产制备方法”，专利号CN00120515.3
本发明为一种速溶葛根粉及其生产制备方法，主要由葛根粉，铁、钙、锌等微量元素组成，经膨化及脱水制成。本发明产品易于冲调，口感好，回味甘甜，无生味，同时保持了葛根的原汁原味，营养丰富，是一种风味独特和方便食品。
但该专利存在的缺点是：其侧重于解决葛根粉的速溶问题，没有考虑葛根粉的保健功效及风味。
（3）专利名称“速溶葛粉奶茶”，专利号201110075931
本发明公开了一种速溶葛粉奶茶，它由下列重量份配比的原料组成：葛根粉40～60、奶粉3～5、白糖粉3～5、植物油2～6、核桃粉3～6、植脂末5～10、柠檬酸1～3、砂糖5～10和香精3～6；将上述所有原料在搅拌机内混合并搅拌均匀，再放入滚筒干燥机内熟化处理，将熟化处理后的块状物粉碎过60目筛网，然后将粉粒压制成片状即可，本发明优点是：葛根的纤维少，食用时残渣少，口感好；葛根粉为120～140目时，有利于人体吸收；添加植脂末材料，食用时会有香浓的奶味，口感好。
但该专利存在的缺点是：从配方来分析，更多的将葛根粉作为淀粉使用，未充分发挥葛粉的保健功能，且加入砂糖和白糖粉，不适合糖尿病人食用。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种速溶葛粉及其制作工艺，充分利用葛粉的保健功能，通过选择和配伍适当的药食同源材料，强化葛粉的食疗功效。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种速溶葛粉，按照重量份的配方包括：葛粉55～75份、苦荞粉5～25份、三七1～15份、茯苓1～10份、山梨糖醇2～5份、AK糖0.02～0.05份。
进一步，按照重量份的配方为：葛粉65份、苦荞粉15份、三七8份、茯苓5份、山梨糖醇3份、AK糖0.03份。
关于配方中原料的介绍如下：
我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品，并记载了葛根的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。明朝医学家李时珍在《本草纲目》记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。 现代医学研究证明，葛根异黄酮可以降低血管阻力，促进血液流通，增加脑血流量；而且高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。另外，葛根黄酮在抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老方面也有一定作用。本发明提供的速溶葛粉，以葛粉为主要原料，依据传统中药药理，配伍以苦荞粉、三七、茯苓等药食同源材料，通过加入适量山梨糖醇和少量AK糖，既保留了纯正的葛粉香味，又增加了清凉甜味，具有开胃、爽气等功效，尤其适用于“三高”人群，产品未来产业化前景广阔。
苦荞麦：又名净肠草, 是蓼科类粮食作物荞麦中的一种。我国民间谚语就有“作物种类多, 作物荞为大”和“五谷荞为首”的说法。苦荞麦是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品。
茯苓：古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
三七：〔Panaxnotoginseng(BurK.)F.H.Chen〕为五加科人参属植物，是中国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一。明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。
山梨糖醇：具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性,是一种健康营养的食糖替代品。
AK糖：学名乙酰磺胺酸钾（Acesulfame-K），是一种健康新型高强度甜味剂。其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200倍。由于它具有甜度大、性质稳定、口感清爽、风味良好，不带苦、金属、化学等不良后味，以及价格便宜等优点。
一种制作权利要求上述速溶葛粉的工艺，具体步骤如下：
（1）制备茯苓三七粉：先制备茯苓浓缩提取液和三七提取物，然后将三七提取物和茯苓浓缩提取液混合后均质得浆料；再将浆料真空干燥；粉碎过筛得茯苓三七粉；
（2）制备苦荞葛粉：将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化，粉碎过筛，得苦荞葛粉；
（3）将步骤（1）所得茯苓三七粉、步骤（2）所得苦荞葛粉、山梨糖醇、AK糖混合后搅伴搅匀，包装即得速溶葛粉。
进一步，步骤（1）中制备茯苓浓缩提取液的工艺为：
① 粉碎：原料提取率随粉碎细度的增加而增加，粉碎细度以100～120目为宜；
② 加水浸泡：按茯苓:水=1:10的加水量，浸泡1小时；
③ 热水提取：在10O℃下加热提取1.5小时；
④ 蛋白质水解：每克茯苓用木瓜蛋白酶100μg，再调节pH为6.O、温度为5O℃，搅拌水解3O分钟，过滤得到提取液；
⑤ 乙醇提取：以浓度70%乙醇作为溶剂，步骤 
中过滤得到的滤渣与乙醇按投料比为1:4，加热回流提取l小时，过滤后回收乙醇，得到提取液；
⑥ 浓缩合并步骤
和步骤
得到的提取液，减压浓缩至原体积的一半，得茯苓浓缩提取液。
进一步，步骤（1）中制备三七提取物的工艺为：
① 取三七粗粉；经正交选择，用浓度75%的乙醇超声提取3次，每次2h；
② 提取后回收乙醇，剩余提取液用蒸馏水稀释，使提取液中乙醇含量不超过0.5%；
③ 再用中空纤维膜过滤器进行超滤，获取2 000分子量以下的超滤液(三七皂苷的分子量在2000以下)，浓缩，上D101大孔吸附树脂柱，用水洗至流出液无色，改用浓度75%的乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液；
④ 减压浓缩，真空干燥得三七提取物。
进一步，步骤（1）中将三七提取物和茯苓浓缩提取液混合后，在温度65℃、压力20MPa的条件下均质得浆料。
进一步，步骤（1）中将浆料在真空度0.08MPa，温度75℃条件下进行真空干燥；粉碎过120目筛，得茯苓三七粉。
进一步，步骤（2）中将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化，粉碎过120目筛，得苦荞葛粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）产品强化了葛粉的功效：①降三高、改善微循环等作用；②促进矿物质的吸收；③增强了抗氧化作用；④抗癌、防癌作用；⑤促进脂质代谢，防止肥胖；⑥护肝作用；⑦美容作用。
（2）用“山梨糖醇+ AK糖”替代白糖，不仅没有抵销产品原来的功效，一定程度上增强了产品中缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功效。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
一种速溶葛粉，具体配方为：葛粉60g、苦荞粉15g、三七14g、茯苓8g、山梨糖醇3g、AK糖0.03g。
制作上述速溶葛粉的工艺，具体步骤如下：
（1）制备茯苓浓缩提取液：
① 粉碎：原料提取率随粉碎细度的增加而增加，粉碎细度以100～120目为宜；
② 加水浸泡：按茯苓:水=1:10的加水量，浸泡1小时；
③ 热水提取：在10O℃下加热提取1.5小时；
④ 蛋白质水解：每克茯苓用木瓜蛋白酶100μg，再调节pH为6.O、温度为5O℃，搅拌水解3O分钟，过滤得到提取液；
⑤ 乙醇提取：以浓度70%乙醇作为溶剂，步骤
中过滤得到的滤渣与乙醇按投料比为1:4，加热回流提取l小时，过滤后回收乙醇，得到提取液；
⑥ 浓缩合并步骤
和步骤
得到的提取液，减压浓缩至原体积的一半，得茯苓浓缩提取液。
（2）制备三七提取物的工艺为：
① 取三七粗粉；经正交选择，用浓度75%的乙醇超声提取3次，每次2h；
② 提取后回收乙醇，剩余提取液用蒸馏水稀释，使提取液中乙醇含量不超过0.5%；
③ 再用中空纤维膜过滤器进行超滤，获取2 000分子量以下的超滤液(三七皂苷的分子量在2000以下)，浓缩，上D101大孔吸附树脂柱，用水洗至流出液无色，改用浓度75%的乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液；
④ 减压浓缩，真空干燥得三七提取物。
（3）混合、均质：将三七提取物和茯苓浓缩提取液混合后，在温度65℃、压力20MPa的条件下均质得浆料。
（4）浆料的干燥、粉碎：将浆料在真空度0.08MPa，温度75℃条件下进行真空干燥；粉碎过120目筛，得茯苓三七粉。
（5）葛粉、苦荞粉混合、膨化：将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化，粉碎过120目筛，得苦荞葛粉。
（6）将步骤（4）所得茯苓三七粉、步骤（5）所得苦荞葛粉、山梨糖醇、AK糖混合后用搅伴机搅匀，包装即得速溶葛粉。
实施例2
一种速溶葛粉，其按照重量份的配方包括：葛粉55份、苦荞粉5份、三七1份、茯苓1份、山梨糖醇2份、AK糖0.02份。
制作上述速溶葛粉的工艺与实施例1相同。
实施例3
一种速溶葛粉，其按照重量份的配方包括：葛粉75份、苦荞粉25份、三七15份、茯苓10份、山梨糖醇5份、AK糖0.05份。
制作上述速溶葛粉的工艺与实施例1相同。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种制作速溶葛粉的工艺，按照重量份的配方包括：葛粉55～75份、苦荞粉5～25份、三七1～15份、茯苓1～10份、山梨糖醇2～5份、AK糖0.02～0.05份，其特征是：具体步骤如下：
（1）制备茯苓三七粉：先制备茯苓浓缩提取液和三七提取物，然后将三七提取物和茯苓浓缩提取液混合后均质得浆料；再将浆料真空干燥；粉碎过筛得茯苓三七粉；
制备茯苓浓缩提取液的工艺为：
① 粉碎：原料提取率随粉碎细度的增加而增加，粉碎细度以100～120目为宜；
② 加水浸泡：按茯苓:水=1:10的加水量，浸泡1小时；
③ 热水提取：在10O℃下加热提取1.5小时；
④ 蛋白质水解：每克茯苓用木瓜蛋白酶100μg，再调节pH为6.O、温度为5O℃，搅拌水解3O分钟，过滤得到提取液；
⑤ 乙醇提取：以浓度70%乙醇作为溶剂，步骤 
中过滤得到的滤渣与乙醇按投料比为1:4，加热回流提取l小时，过滤后回收乙醇，得到提取液；
⑥ 浓缩合并步骤
和步骤
得到的提取液，减压浓缩至原体积的一半，得茯苓浓缩提取液；
制备三七提取物的工艺为：
① 取三七粗粉；经正交选择，用浓度75%的乙醇超声提取3次，每次2h；
② 提取后回收乙醇，剩余提取液用蒸馏水稀释，使提取液中乙醇含量不超过0.5%；
③ 再用中空纤维膜过滤器进行超滤，获取2000分子量以下的超滤液，浓缩，上D101大孔吸附树脂柱，用水洗至流出液无色，改用浓度75%的乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液；
④ 减压浓缩，真空干燥得三七提取物；
（2）制备苦荞葛粉：将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化，粉碎过筛，得苦荞葛粉；
（3）将步骤（1）所得茯苓三七粉、步骤（2）所得苦荞葛粉、山梨糖醇、AK糖混合后搅伴搅匀，包装即得速溶葛粉。
2.根据权利要求1所述的制作速溶葛粉的工艺，其特征是：步骤（1）中将三七提取物和茯苓浓缩提取液混合后，在温度65℃、压力20MPa的条件下均质得浆料。
3.根据权利要求1所述的制作速溶葛粉的工艺，其特征是：步骤（1）中将浆料在真空度0.08MPa，温度75℃条件下进行真空干燥；粉碎过120目筛，得茯苓三七粉。
4.根据权利要求1所述的制作速溶葛粉的工艺，其特征是：步骤（2）中将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化，粉碎过120目筛，得苦荞葛粉。
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