CN104938990A - 一种便捷食用的葛粉营养粉及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种便捷食用的葛粉营养粉及其制作工艺,便捷食用的葛粉营养粉按照重量份的配方包括:葛粉55~75份、苦荞粉5~25份、三七1~15份、当归1~10份、甘草粉2~5份、AK糖0.02~0.05份。其制作工艺具体步骤为:先制备当归三七粉和苦荞葛粉,再将当归三七粉、苦荞葛粉、甘草粉、AK糖混合后搅伴搅匀,包装即得便捷食用的葛粉营养粉。该便捷食用的葛粉营养粉强化了葛粉的功效:①降三高、改善微循环等作用;②促进矿物质的吸收;③增强了抗氧化作用;④抗癌、防癌作用;⑤促进脂质代谢,防止肥胖;⑥护肝作用;⑦美容作用。用“甘草粉+AK糖”替代白糖,一定程度上增强了产品中缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有保健作用的食品配方及其制作工艺,具体为一种便捷食用的葛粉营养粉及其制作工艺。
背景技术
(1)专利名称“苦荞麦茶及其制备方法”,专利号 201110347531.4;本发明公开了一种苦荞麦茶及其制备方法,该苦荞麦茶以苦荞麦和下述药食同源植物:当归、葛根、薄荷和甘草混合后经有效萃取制得。其中苦荞麦为75~95份,当归为1~8份,葛根为1~8份,薄荷为1~5份,甘草为1~5份。制备方法包括:将苦荞麦与上述组分混匀后,加水浸提、过滤、取所得滤液经灌装、杀菌后,得到所述苦荞茶。本发明提供的原味苦荞茶,以苦荞麦为主要原料,依据传统中药药理,配伍以当归、葛根、薄荷、甘草等药食同源材料,所得产品除保持了苦荞麦略苦回甘的原始风味外,还具有开胃、爽气等功效,尤其适用于“三高”人群,产品未来产业化前景广阔。
但该专利存在的缺点是:①当归和葛根水溶性不强,因此功效不能得到充分发挥。②由于荞麦性凉,“苦荞芝麻羹”中苦荞含量过高,故脾胃虚寒者不宜食用,其他人也不宜食用过多。
(2)专利名称“速溶葛根粉及其生产制备方法”,专利号 CN00120515.3;本发明为一种速溶葛根粉及其生产制备方法,主要由葛根粉,铁、钙、锌等微量元素组成,经膨化及脱水制成。本发明产品易于冲调,口感好,回味甘甜,无生味,同时保持了葛根的原汁原味,营养丰富,是一种风味独特和方便食品。
但该专利存在的缺点是:其侧重于解决葛根粉的速溶问题,没有考虑葛根粉的保
健功效及风味。
(3)专利名称“便捷食用的葛粉营养粉奶茶”,专利号 201110075931,本发明公开了一种便捷食用的葛粉营养粉奶茶,它由下列重量份配比的原料组成:葛根粉 40 ~ 60、奶粉3~5、白糖粉3~5、植物油2~6、核桃粉3~6、植脂末5~10、柠檬酸1~3、砂糖5~10和香精3~6;将上述所有原料在搅拌机内混合并搅拌均匀,再放入滚筒干燥机内熟化处理,将熟化处理后的块状物粉碎过 60 目筛网,然后将粉粒压制成片状即可,本发明优点是:葛根的纤维少,食用时残渣少,口感好;葛根粉为 120 ~ 140 目时,有利于人体吸收;添加植脂末材料,食用时会有香浓的奶味,口感好。
但该专利存在的缺点是:从配方来分析,更多的将葛根粉作为淀粉使用,未充分发
挥葛粉的保健功能,且加入砂糖和白糖粉,不适合糖尿病人食用。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明提供了一种便捷食用的葛粉营养粉及其制作工艺,充分利用葛粉的保健功能,通过选择和配伍适当的药食同源材料,强化葛粉的食疗功效。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种便捷食用的葛粉营养粉,按照重量份的配方包括:葛粉 55 ~ 75 份、苦荞粉 5 ~ 25 份、三七 1 ~15 份、当归 1 ~10 份、甘草粉 2 ~5 份、AK 糖 0.02 ~ 0.05 份。
进一步,按照重量份的配方为:葛粉65份、苦荞粉15份、三七8份、当归5份、甘草粉 3 份、AK 糖 0.03 份。
关于配方中原料的介绍如下:
我国最早的医学专著《神农本草经》将葛根列为中品,并记载了葛根的性味和功效,葛根开始应用于治疗疾病。明朝医学家李时珍在《本草纲目》记载:“葛,性甘、辛、平、无毒,主治:消渴、身大热、呕吐、诸弊,起阴气,解诸毒”。 现代医学研究证明,葛根异黄酮可以降低血管阻力,促进血液流通,增加脑血流量;而且高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。另外,葛根黄酮在抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老方面也有一定作用。本发明提供的便捷食用的葛粉营养粉,以葛粉为主要原料,依据传统中药药理,配伍以苦荞粉、三七、当归等药食同源材料,通过加入适量甘草粉和少量 AK 糖,既保留了纯正的葛粉香味,又增加了清凉甜味,具有开胃、爽气等功效,尤其适用于“三高”人群,产品未来产业化前景广阔。
苦荞麦:又名净肠草, 是蓼科类粮食作物荞麦中的一种。我国民间谚语就有“作物种类多, 作物荞为大”和“五谷荞为首”的说法。苦荞麦是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品。
当归:古人称当归为“四时神药”,因为它功效非常广泛,不分四季,将它与各种药物配伍,不管寒、温、风、湿诸疾,都能发挥其独特功效。当归味甘、淡、性平,入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究:当归能增强机体免疫功能,当归多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
三七:〔Panaxnotoginseng(BurK.)F.H.Chen〕为五加科人参属植物,是中国特有的名贵中药材,也是我国最早的药食同源植物之一。明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠,清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载:“人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故称人参三七,为中药中之最珍贵者。
甘草粉:具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性 , 是一种健康营养的食糖替代品。
AK 糖:学名乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-K),是一种健康新型高强度甜味剂。其口味酷似蔗糖,甜度为蔗糖的 200 倍。由于它具有甜度大、性质稳定、口感清爽、风味良好,不带苦、金属、化学等不良后味,以及价格便宜等优点。
一种制作权利要求上述便捷食用的葛粉营养粉的工艺,具体步骤如下:
(1)制备当归三七粉:先制备当归浓缩提取液和三七提取物,然后将三七提取物和当归浓缩提取液混合后均质得浆料;再将浆料真空干燥 ;粉碎过筛得当归三七粉;
(2)制备苦荞葛粉:将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化,粉碎过筛,得苦荞葛粉;
(3)将步骤(1)所得当归三七粉、步骤(2)所得苦荞葛粉、甘草粉、AK 糖混合后搅伴搅匀,包装即得便捷食用的葛粉营养粉。
进一步,步骤(1)中制备当归浓缩提取液的工艺为:
①粉碎:原料提取率随粉碎细度的增加而增加,粉碎细度以 100 ~ 120 目为宜;
②加水浸泡:按当归 :水=1:10的加水量,浸泡 1 小时;
③热水提取:在 10O℃下加热提取1.5 小时;
④蛋白质水解:每克当归用木瓜蛋白酶100μg,再调节pH为6.O、温度为5O℃,搅拌水解 3O 分钟,过滤得到提取液;
⑤乙醇提取:以浓度 70% 乙醇作为溶剂,步骤④中过滤得到的滤渣与乙醇按投料比为1:4,加热回流提取 l 小时,过滤后回收乙醇,得到提取液;
⑥浓缩合并步骤④和步骤⑤得到的提取液,减压浓缩至原体积的一半,得当归浓缩提取液。
进一步,步骤(1)中制备三七提取物的工艺为:
①取三七粗粉;经正交选择,用浓度 75% 的乙醇超声提取 3 次,每次 2h;
②提取后回收乙醇,剩余提取液用蒸馏水稀释,使提取液中乙醇含量不超过 0.5%;
③再用中空纤维膜过滤器进行超滤,获取 2 000 分子量以下的超滤液 ( 三七皂苷的分子量在2000以下),浓缩,上D101大孔吸附树脂柱,用水洗至流出液无色,改用浓度75%的乙醇洗脱,收集乙醇洗脱液;
④减压浓缩,真空干燥得三七提取物。
进一步,步骤(1)中将三七提取物和当归浓缩提取液混合后,在温度 65℃、压力20MPa 的条件下均质得浆料。
进一步,步骤(1)中将浆料在真空度 0.08MPa,温度 75℃条件下进行真空干燥 ;粉碎过 120目筛,得当归三七粉。
进一步,步骤(2)中将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化,粉碎过 120 目筛,得苦荞葛粉。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
(1)产品强化了葛粉的功效 :①降三高、改善微循环等作用 ;②促进矿物质的吸收 ;③增强了抗氧化作用 ;④抗癌、防癌作用;⑤促进脂质代谢,防止肥胖 ;⑥护肝作用;⑦美容作用;
(2)用“甘草粉 + AK 糖”替代白糖,不仅没有抵销产品原来的功效,一定程度上增强了产品中缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功效。
附图说明
图 1 为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解,下面进一步阐述本发明。
实施例 1
一种便捷食用的葛粉营养粉,具体配方为 :葛粉 60g、苦荞粉 15g、三七 14g、当归 8g、甘草粉 3g、AK糖 0.03g。
制作上述便捷食用的葛粉营养粉的工艺,具体步骤如下:
(1)制备当归浓缩提取液:
①粉碎:原料提取率随粉碎细度的增加而增加,粉碎细度以 100 ~ 120 目为宜;
②加水浸泡:按当归 :水=1:10的加水量,浸泡 1 小时;
③热水提取:在 10O℃下加热提取1.5 小时;
④蛋白质水解:每克当归用木瓜蛋白酶100μg,再调节pH为6.O、温度为5O℃,搅拌水解 3O 分钟,过滤得到提取液;
⑤乙醇提取:以浓度 70% 乙醇作为溶剂,步骤④中过滤得到的滤渣与乙醇按投料比为1:4,加热回流提取 l 小时,过滤后回收乙醇,得到提取液;
⑥浓缩合并步骤④和步骤⑤得到的提取液,减压浓缩至原体积的一半,得当归浓缩提取液。
(2)制备三七提取物的工艺为:
①取三七粗粉;经正交选择,用浓度 75% 的乙醇超声提取 3 次,每次 2h;
②提取后回收乙醇,剩余提取液用蒸馏水稀释,使提取液中乙醇含量不超过 0.5%;
③再用中空纤维膜过滤器进行超滤,获取 2 000 分子量以下的超滤液 ( 三七皂苷的分子量在2000以下),浓缩,上D101大孔吸附树脂柱,用水洗至流出液无色,改用浓度75%的乙醇洗脱,收集乙醇洗脱液;
④减压浓缩,真空干燥得三七提取物。
(3)混合、均质:将三七提取物和当归浓缩提取液混合后,在温度 65℃、压力 20MPa的条件下均质得浆料。
(4)浆料的干燥、粉碎:将浆料在真空度 0.08MPa,温度 75℃条件下进行真空干燥;粉碎过 120目筛,得当归三七粉。
(5)葛粉、苦荞粉混合、膨化:将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化,粉碎过 120 目筛,得苦荞葛粉。
(6)将步骤(4)所得当归三七粉、步骤(5)所得苦荞葛粉、甘草粉、AK 糖混合后用搅伴机搅匀,包装即得便捷食用的葛粉营养粉。
实施例 2
一种便捷食用的葛粉营养粉,其按照重量份的配方包括:葛粉55份、苦荞粉5份、三七1份、当归1份、甘草粉2份、AK 糖 0.02份。
制作上述便捷食用的葛粉营养粉的工艺与实施例 1 相同。
实施例 3
一种便捷食用的葛粉营养粉,其按照重量份的配方包括:葛粉75份、苦荞粉25份、三七15份、当归10份、甘草粉 5 份、AK 糖 0.05份。
制作上述便捷食用的葛粉营养粉的工艺与实施例 1 相同。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种便捷食用的葛粉营养粉,其特征是:按照重量份的配方包括:葛粉55~75份、苦荞粉5~25份、三七 1 ~ 15 份、当归 1 ~ 10 份、甘草粉 2 ~ 5 份、AK 糖 0.02~0.05份。
2.根据权利要求1所述的便捷食用的葛粉营养粉,其特征是:按照重量份的配方为:葛粉65份、苦荞粉 15 份、三七 8 份、当归 5 份、甘草粉3 份、AK 糖 0.03 份。
3.一种制作权利要求 1 或 2 所述的便捷食用的葛粉营养粉的工艺,其特征是:具体步骤如下:
(1)制备当归三七粉:先制备当归浓缩提取液和三七提取物,然后将三七提取物和当归浓缩提取液混合后均质得浆料;再将浆料真空干燥;粉碎过筛得当归三七粉;
(2)制备苦荞葛粉:将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化,粉碎过筛,得苦荞葛粉;
(3)将步骤(1)所得当归三七粉、步骤(2)所得苦荞葛粉、甘草粉、AK 糖混合后搅伴搅匀,包装即得便捷食用的葛粉营养粉。
4.根据权利要求3所述的制作便捷食用的葛粉营养粉的工艺,其特征是:步骤(1)中制备当归浓缩提取液的工艺为:
粉碎:原料提取率随粉碎细度的增加而增加,粉碎细度以 100 ~ 120 目为宜;
加水浸泡:按当归 : 水=1:10的加水量,浸泡 1 小时 ;
热水提取:在 10O℃下加热提取 1.5 小时;
蛋白质水解:每克当归用木瓜蛋白酶100μg,再调节pH为6.O、温度为5O℃,搅拌水解3O 分钟,过滤得到提取液;
乙醇提取:以浓度70%乙醇作为溶剂,蛋白质水解中过滤得到的滤渣与乙醇按投料比为1:4,加热回流提取 l 小时,过滤后回收乙醇,得到提取液;浓缩合并蛋白质水解和乙醇提取得到的提取液,减压浓缩至原体积的一半,得当归浓缩提取液。
5.根据权利要求3所述的制作便捷食用的葛粉营养粉的工艺,其特征是:步骤(1)中制备三七提取物的工艺为:
取三七粗粉;经正交选择,用浓度75% 的乙醇超声提取 3 次,每次2h;
提取后回收乙醇,剩余提取液用蒸馏水稀释,使提取液中乙醇含量不超过0.5%;
再用中空纤维膜过滤器进行超滤,获取2000分子量以下的超滤液,浓缩,上D101大孔吸附树脂柱,用水洗至流出液无色,改用浓度 75% 的乙醇洗脱,收集乙醇洗脱液;
减压浓缩,真空干燥得三七提取物。
6.根据权利要求3所述的制作便捷食用的葛粉营养粉的工艺,其特征是:步骤(1)中将三七提取物和当归浓缩提取液混合后,在温度 65℃、压力 20MPa 的条件下均质得浆料。
7.根据权利要求3所述的制作便捷食用的葛粉营养粉的工艺,其特征是:步骤(1)中将浆料在真空度0.08MPa,温度 75℃条件下进行真空干燥;粉碎过 120 目筛,得当归三七粉。
8.根据权利要求 3所述的制作便捷食用的葛粉营养粉的工艺,其特征是:步骤(2)中将葛粉、苦荞粉混合搅伴均匀后膨化,粉碎过120目筛,得苦荞葛粉。
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