CN1820648A - 葛苓羹及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葛根食品葛苓羹及其制备方法。它由下列原料组分制成：葛根70－85％和茯苓15－30％；也可由下列原料组分制成：葛根60－80％，茯苓10－20％，淮山5－10％，莲子3－10％。本发明的制备方法包括以下步骤：将原料分别精选、清洗、切片、烘干，分别粗粉碎到1cm以下的粗颗粒；再分别超微粉碎到120－150目；将各种超微粉料按配方调配混合均匀；用湿法制成70－80目的小颗粒；杀菌、烘干；定量包装至成品。本发明最大限度地保留了原组分的营养成分和药用价值，更有利于人体吸收和利用。适宜不同性别、不同体质的人群食用，能达到可长期食用，使用方便，功效显著、均衡的中性保健食品，同时制备方法简单，节能、环保。

Description

葛苓羹及其制备方法

一.技术领域

本发明涉及一种保健食品及其制备方法，尤其是一种葛苓羹及其制备方法。

二.背景技术

葛根为天然野生植物，其性味甘、辛、凉、胃经，具有解饥退热，透发麻疹，生津止渴，升阳止泄，清肺利咽，清热解毒等功效。据农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)检测：薯型葛根主要营养成分为：蛋白质6.52％，淀粉73.3％，粗纤维2.4％，总黄酮32.2mg/kg，葛根素357.7mg/kg，大豆甙7.9mg/kg，铁38.8mg/kg，锌18.4mg/kg。因此，葛根可作为中药材或大型药厂提取葛根素。传统食用方法是提取淀粉制成粉丝和面制品。提取淀粉一般以水洗的方法，此法需要大量的工业用水并易造成环境污染，而且在提取淀粉的过程中，会损失大量的具有药用价值的微量元素。专利号为00123941的中国专利公开了一种《葛根食品的制备方法》。虽然它具有使用方便和一定的保健效果，但其制备方法较复杂，需要大量用水并易造成环境污染，还会损失大量的微量元素；与传统的葛根食品相似，性凉，不能长期食用。

三.发明内容

本发明的目的是克服现有食品的不足，提供一种制备工艺简单，节水、无污染，保留各原有材料营养成分和药用价值，能长期食用，使用方便，调理效果好的中性保健食品。葛根及葛粉性凉，不宜多食，经研究选择，增加茯苓组分能有较好的保健效果，若再增加淮山、莲子等组分的混合，虽组分复杂些但也有此保健效果。

据药典显示，茯苓：性甘、淡、平，归心、脾、肾经，具有利水渗湿，健脾益胃，宁心安神等效果；淮山：性甘平，归脾、肾经，具有补脾止泄，补肺止咳，补肾固精，缩尿止带，补气养阳止渴等效果；莲子：性甘、涩、平，归脾、肾、心经，具有补脾止泄，益肾固精，养心安神等效果。

本发明通过采用以下技术方法来实现上述目的：

本发明的产品由下列原料组分和重量百分比制成：  葛根70-85茯苓15-30  其中任何一种组分均为粉料。

它还可由下列原料组分和重量百分比制成：葛根60-70  茯苓10-20  淮山5-15  莲子3-10其中任何一种组分均为粉料。

本发明的制备方法包括以下步骤：

(1)将葛根、茯苓分别经精选、清洗、切片、烘干，使其含水分在8％以下，再分别粗粉碎到1cm以下的粗颗粒；若增加组分，可将葛根、茯苓、淮山分别经精选、清洗、切片、烘干，使其含水分在8％以下，组分莲子含水分要求低于8％，再分别粗粉碎到1cm以下的粗颗粒；

(2)粗颗粒分别经超微粉碎到120-150目；

(3)各种超微粉料按配方调配混合均匀；

(4)用湿法制成70-80目的小颗粒；

(5)杀菌、烘干；

(6)定量包装至成品。

其中湿法制小颗粒包括以下步骤：将混合均匀的超微粉料加入原料总重量8％的水，搅拌至1cm以下的粗颗粒；粗颗粒粉碎到70-80目的小颗粒。

定量包装时，可按15克为一小包，10至12小包为一袋。

本发明有益效果：

1.所选用的原料易购，能带动农业产业发展，增加农民经济收入。

2.产品保留了葛根、茯苓等单一组分的原有营养成分和药用价值，改变了葛根的凉性成为中性保健食品，可长期食用，使用方便，调理效果显著。

3.制备工艺简单、易于操作。

4.节约大量工业用水，无污染，对环境友好。

四.具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步说明。

本发明通过以下实施例寻找出最佳的原料组分配比：

实例	葛根粉(％)	茯苓粉(％)	淮山粉(％)	莲子粉(％)	效果
						1	90	10	0	0	色泽清亮，口感好，性凉，不宜多食
2	85	15	0	0	色泽清亮，口感好，性凉，不宜多食
						3	80	20	0	0	色泽清亮，口感较苦，效果较好
4	70	30	0	0	色泽清亮，口感较苦，效果较好

5	65	35	0	0	较稀，色泽清，口感苦，效果较差
						6	55	25	15	5	不糊，色泽浊，口感苦，效果较差
7	60	20	15	5	会糊，较稀，口感一般，效果一般
						8	65	15	15	5	色泽清亮，口感好，效果显著
9	70	15	10	5	色泽清亮，口感好，效果显著
						10	75	10	10	5	色泽清亮，口感好，效果显著
11	80	10	5	5	较浓，色泽清亮，口感好，性凉，不宜长期食用
						12	85	7	5	3	较浓，色泽清亮，口感好性凉，不宜长期食用
13	60	25	10	5	不糊，色泽清，口感较苦，效果较好
						14	70	20	3	7	色泽较清，口感微苦，效果较好
15	80	15	4	1	较浓，色泽清亮，口感好性凉，不宜长期食用
						16	70	10	5	15	色泽较清，口感较好，效果较好

从以上实例可看出，实例8、实例9和实例10的色泽、口感和效果均最好，实例3、实例4、实例7、实例13、实例14和实例16的色泽、口感和效果次之，实例1、实例2、实例5、实例6、实例11、实例12和实例15的色泽、口感和效果较差。还可在各例中酌情加入白糖组分，增加口感。

在具体实施时，参考实例3的组分百分比，将鲜葛根人工去皮须，切成约1-2cm厚的片状，置于烘烤室，用蒸气管道供热并用气流风干，然后将干葛根片粉碎成1cm以下的粗颗粒，将茯苓直接粉碎成1cm以下的粗颗粒；将葛根、茯苓、白糖等粗颗粒分别进行超微粉碎，粉碎至120-150目细度微粉为佳。取葛根微粉80公斤、茯苓微粉20公斤、白糖微粉15公斤装入搅拌机搅拌均匀，加入8公斤凉开水或矿泉水继续搅拌至1cm以下粗颗粒，然后用筛网为50目的粉碎机粉碎筛分成细度为70-80目的小颗粒。该湿法制小颗粒能解决微粉飘扬、污染空气等问题。将小颗粒置于烘干室杀菌、烘干：烘干室采用管道供热、气流烘干方式，一般在100℃下15-20小时，用水分检测仪检测，小颗粒水分在5％以下即可。最后，进行产品包装：15克为一小包，12小包为一袋，每袋180克。

若增加组分淮山、莲子，参考实例9的组分百分比，将鲜淮山人工去须去皮须，同葛根一样切片、风干、粉碎成粗颗粒，莲子直接粉碎成1cm以下的粗颗粒。将葛根、茯苓、淮山、莲子、白糖等粗颗粒组分分别进行超微粉碎，粉碎至120-150目细度微粉为佳。取葛根微粉70公斤、茯苓微粉15公斤、淮山微粉10公斤、莲子微粉5公斤、白糖微粉15公斤装入搅拌机，加入8公斤凉开水或矿泉水继续搅拌至1cm以下粗颗粒，然后用筛网为50目的粉碎机粉碎筛分成细度为70-80目的小颗粒。后续工艺条件如杀菌、烘干、产品包装等与未增加组分相同。

食用时，将产品拆包倒入碗杯内，先加入20％的开水搅匀，再加入80％的开水搅拌即成糊状食物。

Claims (5)

1.一种葛苓羹，其特征在于它包括下列组分和重量百分比：

葛根70-85  茯苓15-30  其中任何一种组分均为粉料。

2.一种葛苓羹，其特征在于它包括下列组分和重量百分比：

葛根60-70  茯苓10-20  淮山5-15  莲子3-10其中任何一种组分均为粉料。

3.权利要求1所述的葛苓羹的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

(1)将组分葛根、茯苓分别精选、清洗、切片、烘干，使其含水分在8％以下，再分别粗粉碎到1cm以下的粗颗粒；

(2)粗颗粒分别超微粉碎到120-150目；

(3)各种超微粉料按配方调配混合均匀；

(4)用湿法制成70-80目的小颗粒；

(5)杀菌、烘干；

(6)定量包装至成品。

4.权利要求2所述的葛苓羹的制备方法，其特征在于

(1)将组分葛根、茯苓及淮山分别精选、清洗、切片、烘干，使其含水分在8％以下，组分莲子含水分要求低于8％，再分别粗粉碎到1cm以下的粗颗粒；

(2)粗颗粒分别经超微粉碎到120-150目；

(3)各种超微粉料按配方调配混合均匀；

(4)用湿法制成70-80目的小颗粒；

(5)杀菌、烘干；

(6)定量包装至成品。

5.根据权利要求3或4所述的葛苓羹的制备方法，其特征在于所述的湿法制小颗粒包括以下步骤：

(1)将混合均匀的超微粉料加入原料总重量8％的水，搅拌至1cm以下的粗颗粒；

(2)粗颗粒粉碎到70-80目的小颗粒。