KR20120057235A - 민들레 잎을 이용한 기능성 민들레 떡 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

민들레 잎을 이용한 기능성 떡 및 그의 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 전통의 먹거리 떡에 약리효과가 있는 민들레를 첨가함으로서 각기, 수종, 천식, 기관지염, 늑막염, 위염, 간염, 담당 염에도 좋으며, 식도 협착증, 요로감염, 결핵, 소화불량에도 탁월한 효과가 있는 천년물 식품소재를 응용한 기능성 떡을 제공하므로, 그동안 민간요법으로 사용되어온 민들레를 쉽게 섭취할 수 있도록 한다. 민들레는 만성 위장병이나 위궤양에 효과가 있어 위장을 튼튼하게 하고, 한약재나 강력한 소염작용과 소종작용이 있는 각종 화농성 질환과 종양 등의 치료제로 사용되고 있으며, 특히 민들레에 함유된 리놀산은 피를 맑게 하고, 콜린은 간장에 지방이 쌓이지 않도록 막아 주고 담즙 분비를 촉진하여 간경화와 여러 간질환을 막아 주는 작용을 하는 것으로 알려져 있어 민들레 떡은 국민 건강에 많은 영향을 미칠 것이며, 전통 떡의 보급에도 크게 기여할 수 있을 것이다.

Description

민들레 잎을 이용한 기능성 민들레 떡 및 그의 제조방법{A rice cake with health functionality of dandelion leaf, and its manufacturing method}

본 발명은 민들레 잎을 주재로 한 민들레 떡과 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 건위, 강장, 이뇨, 해열, 천식, 거담 등의 효과가 있는 민들레에서 쓴맛을 저감시켜 먹기 좋은 상태의 민들레를 이용하여 떡을 제조하여 누구에게나 쉽게 기능성 떡을 제공할 수 있도록 한 민들레 잎을 이용한 기능성 민들레 떡과 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 떡은 다른 음식에 비해서 오랫동안 우리 민족이 즐겨 만들어 먹는 음식으로 역사가 매우 길다. 떡은 쌀을 씻어 물에 담 구어 불린 후, 물기를 빼고 분쇄하여 그 가루로 혹은 불린 쌀만으로 증숙하여 여러 공정을 거쳐 떡을 만들었다.

이것이 전통의 떡을 만드는 방법이며, 떡의 주원료는 쌀, 찹쌀, 흑미, 수수, 감자 등 여러 가지 곡식을 이용하였다. 진술한 바와 같이 떡은 제조 방법에 있어서도 지역적인 차이로 조금씩 차이가 있지만 대체적으로 비슷하다.

그러나 사회의 발전과 시대의 변화에 따라 사람들의 먹거리도 매우 다양해 졌다. 이제는 맛과 영양, 그리고 몸에 미치는 영향까지 고려해서 먹거리를 찾는다.

다양한 먹거리 가운데서도 전통음식인 떡을 제조함에 있어서 현대사회에 꼭 필요한 기능성 떡을 제공할 수 있는 방법에 관한 것이다.

민들레(Taraxacum herba)는 한방 명으로 포공영(浦公英)이라고도 지칭되는 국화과(Compositae)에 속하는 다년 산 초본으로서, 이른 봄부터 늦가을에 이르기까지 우리나라 전역에 걸쳐 널리 분포되어 있다. 고대로부터 민들레는 뿌리, 잎, 꽃, 줄기 등 식물체 모두를 약용할 수 있는 몇 안 되는 약초로 알려져 왔다.

한방에서는, 민들레의 맛은 쓰고 짜며 성질은 평(平)하고 한(寒)하나 독이 없다고 평가되고 있으며, 동의보감에는 민들레는 열을 내리고 해독과 이뇨, 최유(催乳)효과가 있고, 울결(鬱結)을 풀어주거나 염증이나 종기를 낫게 하며, 간과 담낭질환의 치료에 이용된다고 기재되어 있다. 본초강목 (本草綱目)에는 민들레즙을 계속 마시면 머리카락이 검어지고 위와 골이 튼튼해진다고 하였으며, 본초정의(本草定議)에서는 포공영의 성질이 청량하여 열독, 홍종(紅腫), 창정, 옹양(癰瘍)의 치료에 내복과 외용이 모두 가능하며 그 효과가 대단히 크다고 기재되어 있다. 또한, 민간요법에 의하면, 민들레는 강장, 해열, 이뇨, 건위, 거담, 해독제 등에 이용되어 왔으며, 서양에서도 담즙분비 촉진, 항류마티스, 이뇨 등의 작용으로 약제로 사용되고 있다.

그러나 위와 같이 여러 약리효과를 가지고 있는 민들레를 이용한 떡의 제조방법과 민들레 떡은 그동안 개시된 바 없다.

본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 떡 제조 시 민들레 잎의 추출물을 첨가하여 떡을 제조함으로 국민 건강에 꼭 필요한 기능성 떡을 제공함에 있다.

아울러, 본 발명의 다른 목적은 민들레 떡을 첨가하여 제조된 떡의 제조방법을 제공함에 있다.

[문헌1] 민들레 김치 및 그의 제조방법[on-line], 등록특허 10-0560198(검색일 :2010. 10) [문헌2] 민들레를 주재로 한 건강보조식품 및 그 제조방법[on-line], 등록특허 10-0870241(검색일 :2010. 10) [문헌3] 민들레 고추장의 제조방법[on-line], 등록특허 10-0855317(검색일 :2010. 10)

[문헌1] 민들레 분말의 제조방법 및 그 제조방법을 이용한 민들레 차 [on-line], 공개특허 10-0617618(검색일 :2010. 10) (상기 참고 문헌은 민들레의 약리 성분을 구체적으로 파악하기 위함임)

본 발명의 목적은 일반적인 떡에 열을 내리고 해독과 이뇨, 최유(催乳)효과가 있고, 울결(鬱結)을 풀어주거나 염증이나 종기를 낫게 하며, 간과 담낭질환의 치료에 이용되는 민들레를 첨가함으로 현대사회에 가장 많은 성인병 예방에 효과적인 기능성 떡과 그 제조방법을 제공함에 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같다. 본 발명에 따른 민들레 떡의 제조 방법은 (가)채취한 민들레 잎을 냉동건조 하는 단계 (나)냉동 건조한 민들레 잎을 갈아서 분말을 제조하는 단계 (다)떡 주원료인 쌀(각종 곡식)가루에 첨가하여 반죽하는 단계 (라)반죽된 재료에 일반적인 떡에 첨가하는 재료(대추, 밤, 호두, 호박, 팥, 콩 등의 견과류와 설탕을 첨가하여 20~30분 동안 떡 성형과 증숙하여 떡 제조 단계로 이루어진다. 이하에서는 본 발명의 실시에 따른 민들레 떡 제조 방법과 민들레 떡에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 민들레 잎의 추출물을 이용한 기능성 떡과 제조방법은, 현대사회의 식생활로 인하여 많은 문제점으로 지적되고 있는 성인병 예방에 기여할 뿐만 아니라 각기, 수종, 천식, 기관지염, 늑막염, 위염, 간염, 담당 염에도 좋으며, 식도 협착증, 요로감염, 결핵, 소화불량에도 탁월한 효과가 있어 이는 전통 음식의 질을 높이며, 떡의 보급에도 지대한 영향을 미칠 것이다. 또한 이렇게 제조된 떡은 가열에 의하여 민들레의 쓴 맛을 제거하므로 최고의 기능성 떡을 제공할 수 있으므로, 빵과 햄버거 등 서구 음식에 길들여 있는 현대에 기능성이 첨가된 전통 떡으로 큰 부가가치 창출을 기대할 수 있으며, 국민 건강에도 크게 기여할 것이다.

1.민들레 잎 제조

민들레 잎을 냉동건조기에 건조한다.

2.민들레 잎 분말 제조

민들레 잎을 공업용 분쇄기로 분쇄한다.

3.떡의 주원료인 쌀, 찹쌀, 흑미, 수수 등을 전통의 방법으로 불려서 물을 뺀

후 분쇄하여 가루로 만든다.

4.떡의 주원료인 쌀, 찹쌀, 흑미, 수수 등의 가루(70~95%)에

민들레 잎 분말을(5~30%)을 혼합하여 물을 부어 반죽한다.

5.떡의 종류에 따라 성형기를 통해 종래의 방식대로 떡을 만들어 다양한

고물을 뭍 쳐서 떡을 제조한다.

6.민들레 떡을 여러 가지 형태로 만들어 밀봉 포장하여 유통기한을 찍어

판매를 한다.

Claims (1)

1. 강장, 해열, 이뇨, 건위, 거담, 해독제 등에 효과가 있는 민들레 잎을 함유하는 떡에 있어서,
   민들레 잎을 냉동 건조하여 분쇄하여 만든 민들레 잎 분말을 쌀, 찹쌀, 흑미, 수수 등에 5~30%을 첨가하여 떡 성형기에 넣어 20~30분간 증숙하여 제조하는 방법으로 기능성 떡을 제조하여서 된 것이 특징인 강장, 해열, 이뇨, 건위, 거담, 해독 등의 물질이 함유된 기능성 떡