CN104026319A - 一种桂花糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桂花糕及其制备方法。该桂花糕由糯米粉75-80份，水50-60份，干桂花8-10份,白砂糖8-12份，蜂蜜2-4份，黑米粉5份，经混合均匀，通过模具隔水蒸煮即可。本发明是将桂花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。

Description

一种桂花糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法，具体涉及一种加入桂花作为原料的软质糕点及其制备方法。

背景技术

桂花味辛，可入药。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久，可制糕点、糖果，并可酿酒。因此，桂花同时又是一种名贵的中成药，以芳香著称于世，无论煎汤，泡茶，或是泡酒，都有温胃散寒的功效，它能帮助散去胃部的寒气，达到止痛的效果，另外对风寒感冒、咳嗽多痰、牙痛、口臭都有一定的辅助治疗作用。对于女性而言，桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用。

目前，桂花用于食疗中比较常见，主要集中在用开水浸泡后再制作凉茶或炒糕点方面，经广泛检索，尚未发现有以桂花粉末作为原料制作固态食品的研究和相关报道。

发明内容

本发明提供一种桂花糕及其制作方法，其目的在于将桂花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。

本发明的目的是通过如下组分及使用方法予以实现。

一种桂花糕，其特征在于，按照重量份数计，由下列原料加工而成，各原料的重量份数分别为：糯米粉75-80份，水50-60份，干桂花8-10份,白砂糖8-12份，蜂蜜2-4份，黑米粉5份。

进一步，所述干桂花的含水量为10-14%。

本发明的制备方法包括以下步骤：

a将配比量的干金银花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛得桂花粉，待用；

b取配比量的水和白砂糖，将水加热，边放入白砂糖搅均，水烧开为止；

c将a步的桂花粉放入a步的开水里，然后小火煮一分钟，待用；

d取配比量的蜂蜜加入c步并搅匀，依次加入黑米粉、糯米粉混和搅拌均匀，制成稠糊状，倒入模具隔水蒸30分钟后，取出晾凉，即得本发明桂花糕。

进一步，所述的步骤d完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。

本发明的有益效果：

1、本发明中的桂花用高温进行烘烤后不但鞣质、绿原酸、总糖、可溶性糖含量均有所提高，钙、铁、镁离子煎出量增高，锌、钠离子煎出量降低；同时口味降低，增加了焦糊味的口感；进一步提高桂花的医用功效。

2、本发明中的白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

3、本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

4、本发明中的黑米粉含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

5、本发明以桂花作为主要辅料添加在糯米食品中，且将桂花碾碎成粉末状，进一步开发出医用价值高、营养丰富、风味独特的功能性食品，充分实现桂花的医用价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种桂花糕及其制备方法作进一行说明：

实施例1

a取8克干桂花洗净后放入烤箱经180℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛得桂花粉，待用；

b取50克水和8克白砂糖，将水加热，边放入白砂糖搅均，水烧开为止；

c将a步的桂花粉放入a步的开水里，然后小火煮一分钟，待用；

d取2克蜂蜜加入c步并搅匀，依次加入5克黑米粉、75克糯米粉混和搅拌均匀，制成稠糊状，倒入模具隔水蒸30分钟后，取出晾凉，即得本发明桂花糕。

实施例2

a取10克干桂花洗净后放入烤箱经200℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛得桂花粉，待用；

b取55克水和10克白砂糖，将水加热，边放入白砂糖搅均，水烧开为止；

c将a步的桂花粉放入a步的开水里，然后小火煮一分钟，待用；

d取4克蜂蜜加入c步并搅匀，依次加入5克黑米粉、80克糯米粉混和搅拌均匀，制成稠糊状，倒入模具隔水蒸30分钟后，取出晾凉，即得本发明桂花糕。

实施例3

a取10克干桂花洗净后放入烤箱经220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛得桂花粉，待用；

b取60克水和12克白砂糖，将水加热，边放入白砂糖搅均，水烧开为止；

c将a步的桂花粉放入a步的开水里，然后小火煮一分钟，待用；

d取4克蜂蜜加入c步并搅匀，依次加入5克黑米粉、75克糯米粉混和搅拌均匀，制成稠糊状，倒入模具隔水蒸30分钟后，取出晾凉，即得本发明桂花糕。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述提示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (4)

1.一种桂花糕，其特征在于，按照重量份数计，由下列原料加工而成，各原料的重量份数分别为：糯米粉75-80份，水50-60份，干桂花8-10份,白砂糖8-12份，蜂蜜2-4份，黑米粉5份。

2.根据权利要求1所述的桂花糕，其特征在于，所述干桂花的含水量为10-14%。

3. 一种桂花糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a将配比量的干金银花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛得桂花粉，待用；

b取配比量的水和白砂糖，将水加热，边放入白砂糖搅均，水烧开为止；

c将a步的桂花粉放入a步的开水里，然后小火煮一分钟，待用；

d取配比量的蜂蜜加入c步并搅匀，依次加入黑米粉、糯米粉混和搅拌均匀，制成稠糊状，倒入模具隔水蒸30分钟后，取出晾凉，即得本发明桂花糕。

4. 根据权利要求3所述的桂花糕的制作方法，其特征在于：所述的步骤d完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。