KR20190063260A - 무궁화 잎을 함유한 떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무궁화 잎을 함유한 떡의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 무궁화 잎이 함유된 떡은 무궁화 잎이 가진 유효성분을 포함하고 있을 뿐만 아니라 고유의 맛과 향, 색감을 나타냄으로써 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

무궁화 잎을 함유한 떡의 제조방법{Manufacturing method of rice cake containing Hibiscus leaves}

본 발명은 무궁화 잎을 함유한 떡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 무궁화 잎을 사용하여 떡을 제조함으로써 떡의 기호도를 향상시킬 수 있는 제조방법에 관한 것이다.

무궁화(Hibiscus syriacus L.)는 아욱목에 속하는 쌍떡잎 식물로 내한성이고 번식력이 강하며, 예로부터 고구마넝쿨, 솔잎, 질경이, 무 잎, 칡, 야생 과실과 함께 구황식물로 알려져 있다. 무궁화에는 인삼에 다량 함유된 것으로 알려진 사포나린(saponarin), 말발산(malvalic acid), 스테르쿨산(sterculic acid), 탄닌산(tannic acid), 디하이드로스테로쿨산, 점액질 등이 포함되어 있으며, 특히, 인체의 생리활성을 도울 수 있는 사포나린이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

무궁화의 줄기 껍질 또는 뿌리 껍질을 목근피라고 하며, 청열, 이습, 해독, 지양의 효능이 있는 것으로 알려져 있고, 잎은 목근엽 이라고 하며 해열의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 최근 무궁화와 관련하여, 무궁화 추출물을 이용한 약학적 조성물 또는 화장료 조성물들이 개발되어지고 있으나 이를 식품에 적용한 예들은 많지 않다.

한편, 일반적으로 떡은 쌀을 물에 불려 제분한 쌀가루를 시루에서 찌거나, 쌀가루를 물과 반죽하여 증숙시킨 음식의 총칭으로, 주재료인 쌀가루에 혼합하는 성분과 모양에 따라 시루떡, 흰떡, 가래떡, 송편, 인절미, 팥떡, 절편, 무우떡, 경단 등 여러 가지 이름과 모양이 있는 우리나라에서는 경조사 및 각종 행사에서 없어서는 안되는 전통음식이다.

그럼에도 불구하고 산업화가 급속히 진행되어 생활양식 및 식습관이 서구화되면서 외식 및 간식거리가 다양해짐에 따라 떡의 소비가 감소하였으나, 최근 간단한 식사대용으로 서구의 빵의 소비의 일부를 대체할 정도로 인기가 높아지고 있다.

특히 현대인들은우리의 전통음식에 많은 관심을 보이고 있으며, 섭취하는 음식이나 음료 등의 선택에 있어서 건강을 먼저 생각하게 되는 경향이 높아지고 있을 뿐만 아니라 맛과 향에 대한 기호도 다양해지고 있다.

이와 관련하여, 다양한 천연성분을 함유하는 떡의 제조방법들이 개발되어지고 있는데, 일례로, 한국공개특허 제10-2012-0057235호에서는 민들레 잎을 이용한 기능성 떡의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국등록특허 제10-1395691호에서는 수리취 분말을 포함하는 떡의 제조방법이 개시되어 있다. 그러나, 무궁화 잎을 활용한 떡의 제조방법은 개시된 바가 없다.

대한민국 공개특허공보 제10-2012-0057235호 대한민국 등록특허공보 제10-1395691호

본 발명자들은 무궁화 잎이 식품재료로 충분히 활용되지 못하고 있는 점에 착안하여 무궁화 잎을 활용한 떡의 제조방법을 개발하였으며, 이를 통해 제조된 떡이 무궁화 잎이 가진 유효성분을 함유할 뿐만 아니라 특유의 맛과 향기 및 색을 나타냄으로써 기호도를 향상시킬 수 있음을 확인하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 무궁화 잎이 가진 유효성분을 함유할 뿐만 아니라 특유의 맛과 향기 및 색을 나타냄으로써 기호도가 향상된 무궁화 잎을 함유한 떡의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 쌀을 물에 넣어 불린 후, 불려진 쌀을 분쇄하여 분말화시키는 쌀 분말 제조단계;

무궁화 잎을 물에 넣어 삶고, 이를 분쇄하여 분말화시키는 무궁화 잎 분말 제조단계;

상기 쌀 분말과 상기 무궁화 잎 분말을 혼합하여 반죽하는 반죽물 제조단계; 및

상기 반죽물을 성형틀에 넣어 원하는 모양으로 찍어내는 반죽물 성형단계를 포함하는 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법을 제공한다.

상기 쌀 분말 제조단계는 쌀을 물에 넣고 3 내지 20 시간 동안 불리는 것을 특징으로 할 수 있다.

상기 무궁화 잎 분말 제조단계는 무궁화 잎을 50 내지 100℃의 온도에서 1 내지 10분간 물에 넣어 삶는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 제조방법에 따라 제조된 무궁화 잎이 함유된 떡은 무궁화 잎이 가진 유효성분을 포함하고 있을 뿐만 아니라 고유의 맛과 향, 색감을 나타냄으로써 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다. 본 명세서 및 청구범위에 사용되는 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명은 쌀을 물에 넣어 불린 후, 불려진 쌀을 분쇄하여 분말화시키는 쌀 분말 제조단계;

무궁화 잎을 물에 넣어 삶고, 이를 분쇄하여 분말화시키는 무궁화 잎 분말 제조단계;

상기 쌀 분말과 상기 무궁화 잎 분말을 혼합하여 반죽하는 반죽물 제조단계; 및

상기 반죽물을 성형틀에 넣어 원하는 모양으로 찍어내는 반죽물 성형단계를 포함하는 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법은 쌀을 물에 넣어 불린 후, 불려진 쌀을 분쇄하여 분말화시키는 쌀 분말 제조단계를 포함한다.

상기 쌀은 세척한 뒤 물에 넣어 불릴 수 있으며, 일반적인 떡의 경우 멥쌀을 사용할 수 있고 인절미등과 같은 찹쌀떡을 제조할 경우 찹쌀을 사용할 수 있다.

상기 불려진 쌀은 건져내어 물기를 제거한 다음 분쇄하여 분말화 할 수 있다.

상기 분쇄는 50 내지 300 메시(mesh)의 입도크기로 분쇄할 수 있고, 바람직하게는 150 내지 250 메시의 입도크기로 분쇄할 수 있다.

만일, 50 메시 미만의 입도크기로 분쇄할 경우 혼합시 균일성이 저하되거나 이 씸힙성이 저하될 수 있고, 300 메시를 초과한 입도크기로 분쇄할 경우 필요이상의 분쇄를 하게되어 비경제적이다.

상기 쌀 분말 제조단계는 쌀을 물에 넣고 3 내지 20 시간 동안 불리는 것을 특징으로 할 수 있다.

보다 상세하게는, 쌀을 물에 넣어 3 내지 20 시간동안 불릴 수 있으며, 바람직하게는 5 내지 15 시간동안 불리 수 있고, 더욱 바람직하게는 8 내지 12 시간동안 불릴 수 있다.

만일, 3시간 미만으로 불릴 경우 쌀에 수분이 적당하게 흡수되지 못하여 조직이 충분히 느슨해지지 못하여 증숙과정이 원활하지 못하거나 분쇄가 용이하지 않을 수 있고, 20시간을 초과하여 불릴 경우 불필요한 시간이 소요되는 문제점이 잇을 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법은 무궁화 잎을 물에 넣어 삶고, 이를 분쇄하여 분말화시키는 무궁화 잎 분말 제조단계를 포함한다.

상기 무궁화 잎은 이물질을 물로 깨끗이 세척한 뒤 사용하거나, 세척 후 음지에서 건조한 뒤 사용할 수 있다. 무궁화 잎을 양지에서 건조할 경우 무궁화 잎의 색깔이 옅어지거나 사라질 수 있다.

무궁화 잎은 머리의 돈버짐·쇠버짐·무좀·치질·탈항·이질·가래·구토·두통·편두통 등의 여러 질병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기 무궁화 잎 분말 제조단계는 무궁화 잎을 50 내지 100℃의 온도에서 1 내지 10분간 물에 넣어 삶는 것을 특징으로 할 수 있다.

보다 상세하게는, 무궁화 잎을 50 내지 100℃의 온도에서 1 내지 10분간 물에 넣어 삶을 수 있고, 바람직하게는 60 내지 90℃의 온도에서 3 내지 8분간 물에 넣어 삶을 수 있으며, 보다 바람직하게는 70 내지 80℃의 온도에서 5 내지 6분간 물에 넣어 삶을 수 있다.

만일, 상기 기재된 온도 및 시간 범위를 벗어날 경우 무궁화 잎의 영양소가 파괴되거나 원하는 색감을 얻을 수 없는 문제점이 있다.

상기 무궁화 잎을 물에 넣어 삶고, 이를 분쇄하여 분말화 시킬 경우, 무궁화 잎을 물에 넣어 삶은 뒤 건조사여 분쇄하는 경우보다 더 진한 색감을 얻을 수 있는 효과가 있다.

나아가, 본 발명에 따른 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법은 상기 쌀 분말과 상기 무궁화 잎 분말을 혼합하여 반죽하는 반죽물 제조단계를 포함한다.

상기 반죽물 제조단계는 상기 쌀 분말, 상기 무궁화 잎 분말, 물 및 소금을 혼합하여 반죽할 수 있다.

구체적인 일 실시예로, 상기 쌀 분말 100 중량부에 대하여, 무궁화 잎 분말 2 내지 10 중량부, 물 10 내지 30 중량부 및 소금 0.5 내지 3 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조할 수 있다.

만일, 상기 쌀 분말 100 중량부에 대하여, 무궁화 잎 분말이 2 중량부 미만으로 혼합될 경우 무궁화의 유효한 성분과 고유의 맛과 향이 충분히 나타나지 못할 수 잇으며, 무궁화 잎 분말이 10 중량부를 초과하여 혼합될 경우 맛과 향이 강하게 되어 섭취자에게 거리낌을 줄 수 있다.

또한, 상기 쌀 분말 100 중량부에 대하여, 물이 10 중량부 미만으로 혼합될 경우 반죽이 너무 되게되어 제조된 떡이 푸석하고 맛이 저하될 수 있으며, 물이 30 중량부를 초과하여 혼합될 경우 반죽물이 너무 질게되어 떡으로서 성형이 용이하지 못하고 맛이 저하될 수 있다.

상기 쌀 분말 100 중량부에 대하여, 소금이 0.5 중량부 미만으로 혼합될 경우 간이 싱겁게 되어 맛이 저하될 수 있고, 소금이 3 중량부를 초과하여 혼합될 경우 간이 너무 짜게 되어 맛이 저하될 수 있다.

상기 반죽물에는 당류와 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 고명을 더 첨가할 수 있다.

상기 당류는 설탕 또는 올리고당으로 상기 반죽에 첨가하여 단맛을 증가시킬 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법은 반죽물을 성형틀에 넣어 원하는 모양으로 찍어내는 반죽물 성형단계를 포함한다.

성형은 원하는 떡의 형태에 맞는 성형틀을 이용할 수 있고, 송편의 경우에는 반죽물에 팥, 콩, 대추, 밤등의 소를 넣어 성형할 수 있다.

구체적인 일실시예로, 상기 반죽물 100중량부에 대하여, 함초 1.0 내지 3.0 중량부, 팥, 돈부, 잣, 호두, 깨, 땅콩, 설탕, 꿀 또는 이들의 혼합물 1 내지 5 중량부로 이루어진 소를 넣어 성형하여 송편을 제조할 수 있다.

상기 떡의 형태는 제한되지 않으며, 구체적인 예로 설기, 송편, 인절미, 가래떡, 절편 등을 들 수 있다.

Claims (3)

1. 쌀을 물에 넣어 불린 후, 불려진 쌀을 분쇄하여 분말화시키는 쌀 분말 제조단계;
   무궁화 잎을 물에 넣어 삶고, 이를 분쇄하여 분말화시키는 무궁화 잎 분말 제조단계;
   상기 쌀 분말과 상기 무궁화 잎 분말을 혼합하여 반죽하는 반죽물 제조단계; 및
   상기 반죽물을 성형틀에 넣어 원하는 모양으로 찍어내는 반죽물 성형단계를 포함하는 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 쌀 분말 제조단계는 쌀을 물에 넣고 3 내지 20 시간 동안 불리는 것을 특징으로 하는 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 무궁화 잎 분말 제조단계는 무궁화 잎을 50 내지 100℃의 온도에서 1 내지 10분간 물에 넣어 삶는 것을 특징으로 하는 무궁화 잎이 함유된 떡의 제조방법.

Images