KR101656945B1 - 석류를 이용한 떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 석류를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 세척된 석류를 반으로 잘라 알맹이를 분리하여 분쇄기로 분쇄시킨 후 채망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 분리하여 1차석류즙을 형성하는 단계(10)와, 비트(beet)를 찜기를 이용하여 쪄서 실온에 식힌 후 상기 1차석류즙 1kg, 상기 쪄서 식혀진 비트(beet) 1kg을 상호 배합한 후 분쇄기로 분쇄하여 2차석류즙을 형성하는 단계(20)와, 분쇄된 쌀가루 4kg에 상기 2차석류즙을 1kg 넣어 반죽하여 혼합물을 형성한 후, 상기 혼합물을 11~ 15°C로 2시간 간 냉장 보관하여 숙성시키는 반죽 및 숙성하는 단계(30)와, 상기 숙성된 혼합물로 떡을 형성하되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 혼합한 고명을 넣어 90~ 100°C에서 15~20분간 쪄서 석류떡을 형성하는 단계(40)로 이루어져 최종적으로 석류떡이 제조됨으로써, 소비자들로 하여금 건강에 해롭지 않고 유익하도록 할 수 있음과 더불어 석류를 이용한 떡의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 수 있는 효과가 있는 경제적 효율성이 높은 발명인 것이다.

Description

석류를 이용한 떡 제조방법{Bread manufacturing method using pomegranate}

본 발명은 석류를 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 피부미용과 갱년기예방의 효과를 갖는 것으로 알려진 석류를 이용하여 맛과 향을 그대로 유지할 수 있도록 하는 석류를 이용한 떡 제조방법에 관한 것이다.

석류는 석류나무과에 속하는 석류나무의 열매로서, 과육에는 당질(포도당·과당), 시트르산 등의 유기산 및 소량의 수용성 비타민 등이 포함되어 있고, 과피에는 다량의 탄닌이 포함되어 있으며, 씨에는 식물성 에스트로겐 등의 성분이 포함되어 있다고 알려져 있다.

전기 성분들의 효능에 관련하여서, 수용성 비타민 B₁은 운동신경과 시신경에 효과가 있고, 비타민 B₂는 지능저하와 기억력 감퇴, 알츠하이머 등을 예방할 수 있으며, 나이아신은 체내의 에너지대사에 꼭 필요하며 구강염과 구내염에 효과적이고, 탄닌은 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지대사를 도와 피로를 빠르게 회복시키며, 식물성 에스트로겐은 여성의 갱년기 장애에 좋다고 알려져 있다.

특히, 식물성 에스트로겐과 관련해서는, 씨앗 1㎏에 여성호르몬 에스트로겐과 같은 효과를 가진 식물성 에스트로겐이 약10 내지 18㎎이 들어있다는 사실이 밝혀져, 석류는 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성들에게 큰 관심을 불러 일으키고 있으며, 스웨덴, 영국 등의 선진국뿐만 아니라, 우리나라에서도 여성호르몬 대체요법의 하나로 석류가 널리 이용되고 있다.

상기한 석류는 다양한 효능을 갖고 있기 때문에 상기 석류를 이용한 다양한 식품들이 개발되어 오고 있다.

우선 종래의 기술들을 살펴보면,

등록번호 10-0769528(특) 깨끗이 세척된 석류의 껍질을 벗기고, 그 내부에 공간을 나누고 있는 섬유질을 제거하는 과피 제거 공정; 상기 석류 과육에 포함된 씨를 제거하면서, 석류 과육에 포함된 즙을 짜내는 씨 분리 및 착즙 공정; 상기 착즙공정을 거친 석류과즙량에 대하여 0.05％ 내지 0.1％의 팩티나아제를 첨가하여 석류과즙에 포함된 펙틴을 분해하여 백탁 현상을 방지하며, 펙틴이 분해한 과즙에 효모를 첨가하는 효모 접종 공정; 상기 효모가 투입된 과즙을 평온에서 1개월 이상 발효하여 알코올을 발생하는 주정 발효 공정; 상기 알코올이 발생한 과즙에서, 발효하면서 발생한 앙금을 제거하는 앙금 제거 공정; 상기 알코올이 발생한 과즙을 숙성하는 숙성 공정; 상기 숙성된 석류와인을 밀폐된 용기에 담는 포장 공정; 으로 석류 와인의 제조 공정을 완료하여 제조되는 석류 와인의 제조 방법에 관한 것이다.

등록번호 10-0509167(특) a) 석류를 주정 또는 물로 침출하는 단계; b) 상기 석류 침출액을 -4 내지 4℃ 에서 저온 냉각 여과하는 단계; 및 c) 물 또는 주정을 첨가하여 최종 알코올 농도가 2 내지 20 중량%가 되도록 하는 단계를 포함하는 석류주 제조방법에 관한 것이다.

등록번호 10-0590912(특) 석류농축액, 액상칼슘 및 액상과당을 포함하는 석류음료조성물에 있어서, 상기 석류농축액은 65℃에서 30분간 살균되고 상기 석류농축액, 액상칼슘 및 액상과당의 배합비는 3.8 중량부: 2.2 내 지 2.8 중량부: 6.5 내지 8.5 중량부인 석류음료조성물에 관한 것이다.

등록번호 10-0886769(특) 웰빙 콜라겐 비타 석류 원액 차의 조성물이 총중량을 기준으로 순도 Brix 65%의 석류 과액 85 내지 95중량%, 구연산 6 내지 1중량%, 스테비오사이드 2 내지 1중량%, 콜라겐 3 내지 1중량%, 비타민C 2 내지 1중량% 및 펙틴 2내지 1중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 웰빙 콜라겐 비타 석류 원액 차의 조성물에 관한 것이다.

상기한 바와 같이 석류를 이용하여 석류와인, 석류주, 석류음료, 웰빙 콜라겐 비타 석류 원액 차 조성물을 제조하는 방법에 관한 것으로써, 석류를 이용하여 소비자들에게 다양한 형태로 와인, 석류주, 음료 등을 제공하도록 하고 있다.

그러나 석류를 원료로 하여 떡을 제조하는 방법에 대하여 알려진 바가 없어 석류의 맛을 접목한 떡의 개발이 필요한 실정이다.

따라서 본 발명의 목적은 석류의 맛 그리고 향을 그대로 유지할 수 있는 석류를 이용한 떡을 제조 시에 잘 융화되게 하여 피부미용과 갱년기예방의 효과를 갖는 것으로 알려진 석류의 맛과 향을 살려 기존의 다양한 재료를 이용한 차별화된 석류를 이용한 떡 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서,

세척된 석류를 반으로 잘라 알맹이를 분리하여 분쇄기로 분쇄시킨 후 채망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 분리하여 1차석류즙을 형성하는 단계(10)와, 비트(beet)를 찜기를 이용하여 쪄서 실온에 식힌 후 상기 1차석류즙 1kg, 상기 쪄서 식혀진 비트(beet) 1kg을 상호 배합한 후 분쇄기로 분쇄하여 2차석류즙을 형성하는 단계(20)와, 분쇄된 쌀가루 4kg에 상기 2차석류즙을 1kg 넣어 반죽하여 혼합물을 형성한 후, 상기 혼합물을 11~ 15°C로 2시간 간 냉장 보관하여 숙성시키는 반죽 및 숙성하는 단계(30)와, 상기 숙성된 혼합물로 떡을 형성하되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 혼합한 고명을 넣어 90~ 100°C에서 15~20분간 쪄서 석류떡을 형성하는 단계(40)로 이루어지는 석류를 이용한 떡 제조방법을 제공함에 주안점을 두고 본 발명을 완성한 것이다.

본 발명에 따른 석류를 이용한 떡 제조방법에 의하면, 피부미용과 갱년기예방의 효과를 갖는 것으로 알려진 석류의 맛과 향을 그대로 유지할 수 있도록 석류를 이용한 떡을 제조함으로써, 소비자들로 하여금 건강에 해롭지 않고 유익하도록 할 수 있음과 더불어 석류를 이용한 떡의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 수 있는 효과가 있는 경제적 효율성이 높은 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 순서도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 제조 공정도

석류는 석류나무과에 속하는 석류나무의 열매로서, 과육에는 당질(포도당·과당), 시트르산 등의 유기산 및 소량의 수용성 비타민 등이 포함되어 있고, 과피에는 다량의 탄닌이 포함되어 있으며, 씨에는 식물성 에스트로겐 등의 성분이 포함되어 있다고 알려져 있다.

전기 성분들의 효능에 관련하여서, 수용성 비타민 B₁은 운동신경과 시신경에 효과가 있고, 비타민 B₂는 지능저하와 기억력 감퇴, 알츠하이머 등을 예방할 수 있으며, 나이아신은 체내의 에너지대사에 꼭 필요하며 구강염과 구내염에 효과적이고, 탄닌은 소화액의 분비를 자극시켜 입맛을 돋우고 인체의 에너지대사를 도와 피로를 빠르게 회복시키며, 식물성 에스트로겐은 여성의 갱년기 장애에 좋다고 알려져 있다.

특히, 식물성 에스트로겐과 관련해서는, 씨앗 1㎏에 여성호르몬 에스트로겐과 같은 효과를 가진 식물성 에스트로겐이 약10 내지 18㎎이 들어있다는 사실이 밝혀져, 석류는 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성들에게 큰 관심을 불러일으키고 있으며, 스웨덴, 영국 등의 선진국뿐만 아니라, 우리나라에서도 여성호르몬 대체요법의 하나로 석류가 널리 이용되고 있다.

상기한 바와 같이 피부미용과 갱년기예방의 효과를 갖는 것으로 알려진 석류를 이용하여 그 맛과 향을 포함할 수 있는 석류를 이용한 떡 제조방법을 제공한다.

우선 본 발명은 세척된 석류를 반으로 잘라 알맹이를 분리하여 분쇄기로 분쇄시킨 후 채망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 분리하여 1차석류즙을 형성하는 단계(10)와, 비트(beet)를 찜기를 이용하여 쪄서 실온에 식힌 후 상기 1차석류즙 1kg, 상기 쪄서 식혀진 비트(beet) 1kg을 상호 배합한 후 분쇄기로 분쇄하여 2차석류즙을 형성하는 단계(20)와, 분쇄된 쌀가루 4kg에 상기 2차석류즙을 1kg 넣어 반죽하여 혼합물을 형성한 후, 상기 혼합물을 11~ 15°C로 2시간 간 냉장 보관하여 숙성시키는 반죽 및 숙성하는 단계(30)와, 상기 숙성된 혼합물로 떡을 형성하되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 혼합한 고명을 넣어 90~ 100°C에서 15~20분간 쪄서 석류떡을 형성하는 단계(40)로 이루어진다.

이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 제조방법에 대하여 도 1 내지 도 2를 참고로 하여 각각의 단계를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

① 1차석류즙을 형성하는 단계(10)

상기 석류즙 형성단계를 본 발명의 석류떡을 제조함에 있어서 가장 기초적인 단계로써, 신선한 재료와 깨끗한 재료를 통해 떡을 제조할 수 있도록 통상적으로 판매되고 있는 석류를 깨끗이 세척한 다음 칼을 이용하여 2/1로 절단하게 된다. 그 후에는 내부에 포함된 알맹이를 완전히 분리시킨 후, 통상의 분쇄기를 이용하여 분쇄시키고 분쇄된 석류를 촘촘한 채망에 넣어 찌꺼기를 걸러내어 완전히 분리하여 석류즙을 형성하게 되는 것이다.

여기서, 상기 분쇄기를 이용하여 알맹이가 분리된 석류를 분쇄할 때는 아주 미세하게 분쇄하는 것이 바람직하다.

한편, 상기 1차서류즙을 형성할 시 분리함에 있어 채망을 대체하여 여과기를 사용할 수도 있다.

② 2차석류즙을 형성하는 단계(20)

비트(beet)를 찜통 또는 찜기 등 통상의 방법을 이용하여 찐 후, 실온에 잘 식혀, 상기 1차석류즙 형성단계에서 형성된 석류즙 1kg에 상기 식혀진 비트 1kg을 상호 배합하여 상기 1차석류즙을 형성하는 단계에서 사용된 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 2차석류즙을 형성하게 된다.

상기 비트(beet)는 근공채, 홍채두, 화염채라고도 하며 유럽 남부 원산이다. 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가 많이 갈라지며 뿌리에서 나온 잎은 달걀 모양 또는 타원형으로 두껍고 연하다. 또한 줄기에서 나온 잎은 긴 타원형 또는 바소꼴이며 끝이 뾰족하고 잎은 연한 녹색에서 다소 붉은빛을 띤 녹색이며 표면은 매우 윤이 난다.

이러한 비트는 비교적 재배가 수비고 풀 전체를 식용할 수 있어 외국에서도 집에서 손쉽게 재배하는 인기작물로 비트의 지상부는 어릴 땐 샐러드로 이용하고 자라면 조리해서 먹고 녹색 부위가 뿌리보다 더 영양분이 많으며 속에는 잎을 식용으로 하는 근대와 잎과 뿌리를 식용으로 하는 사탕무 등이 포함되어 있다.

상기한 비트(beet)를 1차석류즙을 형성하는 단계에서 형성된 석류즙과 각각 1kg씩 배합한 후 분쇄하여 2차석류즙을 형성하게 되는 것이다.

여기서, 상기 1차석류즙을 형성하는 단계에서 사용된 분쇄기를 이용하되, 깨끗이 세척한 후 석류즙과 비트가 상호 배합된 배합물을 분쇄하는 것이 바람직하다. 즉, 위생상의 문제 등을 완벽하게 해결할 수 있기 위한 조취인 것이다.

③ 반죽 및 숙성하는 단계(30)

상기 1,2차석류즙을 형성하는 단계에서 분쇄기 또는 별도의 분쇄기로 분쇄된 쌀가루를 4kg을 구비하여 상기 2차석류즙을 형성하는 단계에서 비트와 혼합하여 분쇄한 2차석류즙을 상호 배합시킨 후 반죽하여 혼합물을 형성하고, 반죽하여 혼합된 상기 혼합물을 2시간 간 11~15°C 사이로 냉장 보관냉장 보관하여 숙성시키게 된다. 상기 반죽 및 숙성하는 단계에서 냉장보관을 통해 향이 보존될 수 있게 되는 것이다.

상기 표 1에서 나타내는 바와 같이 숙성 시 냉장보관 온도를 5 ~ 10°C, 11 ~ 15°C, 16 ~ 21°C 로 실험 해본 결과, 11 ~ 15°C로 온도를 설정하였을 시에 신선도, 식감, 촉감이 모두 다른 온도로 숙성한 결과값 보다 높은 것으로 나타났으며, 상기 표 1의 결과 값은 10회에 걸친 실험을 통해 나온 평균값을 나타낸 것이다.

또한, 표에서 나타내진 않았지만 냉장보관 온도를 5°C 이하로 설정하여 숙성시킬 경우 떡이 딱딱해질 수가 있으며, 냉장보관 온도를 21°C 이상으로 설정하여 숙성할 경우 제대로 된 숙성이 이루어지지 않게 되는 것으로 나타났다.

④석류떡을 형성하는 단계(40)

상기 반죽 및 숙성단계 후 숙성된 혼합물(냉장 보관되어 숙성된 것)로 통상적인 형태로 떡을 만들되, 내부에 콩가루와 사탕수수를 상호 혼합(반죽)한 고명을 t스푼을 이용하여 한번 씩 채워 넣는다.

여기서, 상기 고명의 경우 콩가루와 사탕수수를 기호에 맞게 혼합할 수가 있고, 이렇게 고명을 포함시킨 떡을 100°C에서 20분간 쪄서 석류떡을 최종적으로 형성하게 된다.
상기 100°C에서 20분간 찔 시에 통상적으로 떡을 찌는 냄비를 이용하여 찔 수가 있고 찜기, 오븐기 전기밥솥 등을 이용할 수도 있다.

삭제

삭제

상기 표 2 내지 표 3에서 나타내는 바와 같이 고명을 넣은 후, 다수의 온도와 시간을 설정하고 쪄본 결과, 80 ~ 90°C의 온도와 10~15분의 시간을 설정한 결과 값은 맛이 7.7과 7.5로 각각 나왔으며 향이 7.4와 7.7로 각각 나왔고, 100 ~ 110° C의 온도와 20~25분의 시간으로 설정한 결과 값은 맛은 8.9와 9.2로 각각 나왔으며 향은 9.1과 9.3으로 각각 나왔고, 120 ~ 130°C의 온도와 30 ~ 35분의 시간을 설정한 결과 값은 맛은 8.1과 8.6으로 각각 나왔고, 향은 7.8과 7.4로 나왔다.

즉, 최종적으로 완성된 석류떡을 찜에 있어서 100 ~ 110° C의 온도와 20~25분간의 시간으로 찌는 것이 맛과 향이 가장 유지될 수 있는 것을 알 수가 있었으며, 상기 표 2, 표 3 또한 10회에 걸친 실험을 통해 평균 결과값을 나타낸 것이다.

상기한 바와 같은 제조방법을 통해 완성 석류를 이용한 떡은 피부미용과 갱년기예방의 효과가 있는 것으로 알려진 석류의 맛과 향을 그대로 유지할 수 있도록 하여 떡을 제조할 수 있어, 남녀노소 누구나 쉽게 섭취 할 수 있으며, 소비자들로 하여금 건강에 해롭지 않고 유익하도록 할 수 있음과 더불어 석류를 이용한 떡의 개발과 제공이라는 측면에서도 그 효율성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 소비자와 생산자 모두가 고부가가치를 창출할 수 있는 효과가 있는 경제적 효율성이 높은 발명인 것이다.

10 : 석류즙 형성단계 20 : 분쇄단계
30 : 반죽 및 숙성단계 40 : 석류떡을 형성하는 단계

Claims (1)

1. 세척된 석류를 반으로 잘라 알맹이를 분리하여 분쇄기로 분쇄시킨 후 채망을 이용하여 찌꺼기를 걸러내어 분리하여 1차석류즙을 형성하는 단계(10); 비트(beet)를 찜기를 이용하여 쪄서 실온에 식힌 후 상기 1차석류즙 1kg, 상기 쪄서 식혀진 비트(beet) 1kg을 상호 배합한 후 분쇄기로 분쇄하여 2차석류즙을 형성하는 단계(20); 분쇄된 쌀가루에 상기 2차석류즙을 넣어 반죽하고 혼합물을 형성한 후 냉장보관하여 숙성시키는 반죽 및 숙성단계(30); 상기 숙성된 혼합물로 떡을 형성하는 석류떡을 형성하는 단계(40); 로 이루어지는 석류를 이용한 떡 제조방법에 있어서,
   상기 반죽 및 숙성하는단계(30)는,
   상기 분쇄된 쌀가루 4kg에 상기 2차석류즙을 1kg 넣어 반죽하여 혼합물을 형성한 후, 상기 혼합물을 11~ 15°C로 2시간 간 냉장 보관하여 숙성시키고,
   상기 석류떡을 형성하는 단계(40)는,
   상기 떡의 내부에 콩가루에 상타수수를 반죽한 고명을 넣어 90~100°C에서 15~20분간 찌는 것을 특징으로 하는 석류를 이용한 떡 제조방법.
   
   

Images