KR20220119897A - 인삼 열매를 이용한 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 인삼 열매를 이용한 식품은, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 상기 씨앗으로부터 제거하여 액상물과 고형물로 고액 분리하고, 상기 고형물을 건조기 내에 투입하여 수분을 증발시키되 내부 온도가 100℃ 이하인 온도 조건으로 건조하여 분쇄하고, 분쇄된 상기 고형물 전체 중량에 대하여 상기 액상물을 4 ~ 25 중량%로 혼합, 반죽한 후, 소정 형상을 갖도록 성형하되, 상기 고형물 전체 중량에 대하여 대추, 생강, 감초, 오미자, 구기자, 산수유, 맥문동, 및 옥수수 수염 이루어진 식물 중 1종 이상으로부터 추출한 액상물을 1 ~ 21중량%로 혼합, 반죽하여 성형할 수 있다.

Description

인삼 열매를 이용한 식품 및 그 제조방법{Processed food using ginseng fruit and manufacturing method thereof}

본 발명은 인삼 열매를 이용한 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 인삼의 줄기에 결실되는 인삼 열매의 과육과 과피를 이용하여 제조하는 인삼 열매를 이용한 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

인삼은 예로부터 중국과 한국 등에서 재배되어 온 약초로서, 특히 한국에서 재배되는 인삼은 품질이 우수하고 중요한 약용성분인 사포닌의 함량이 높고 함유하고 있는 사포닌의 종류 또한 다양하여 고려인삼이라는 이름으로 널리 알려져 있다.

이러한, 인삼은 여러 연구결과로서 인삼에 포함된 사포닌에 의한 성인병 치료 및 예방효과, 두뇌기능 촉진작용, 및 신체기능의 항상성 유지효과를 발휘한다. 또한, 폴리아세틸렌에 의한 암세포에 대한 증식억제작용, 항혈소판 작용 및 항산화작용을 수행하고, 폴리페놀화합물에 의한 노화억제와 관련된 지질과 산화억제작용을 발휘할 뿐만 아니라 다당체에 의한 독소의 활성을 억제하여 면역기능을 증가시키는 것으로 확인되고 있다.

그리고, 인삼은 줄기, 잎, 열매, 및 뿌리로 이루어진 다년생 식물로서 정해진 기간 동안 재배한 후 뿌리만을 수확하여 이용하고, 줄기, 잎, 및 열매 부분은 폐기처리하고 있지만, 줄기, 잎, 및 열매에도 인삼 고유의 유효한 성분이 다량 함유되어 있음이 여러 연구결과로서 확인되어 있다.

최근에는 인삼의 줄기와 잎을 사료의 첨가물로 이용하는 등의 여러 이용방법이 제안되고 있지만, 실질적인 이용은 미미한 상태에 있고, 특히 인삼 열매는 묘삼을 재배하기 위한 종자의 용도 외에는 전혀 이용되고 있지 않은 실정에 있다.

인삼 열매는 인삼의 종류에 따라 적색, 홍색 또는 노란색을 띄는 대략 콩 형상의 열매로서, 내부 중심에 결실되는 씨앗, 이 씨앗을 외부에서 감싸는 과피, 및 과피와 씨앗 사이에 채워지는 과육 부분으로 이루어진다.

과피와 과육 부분은 펙틴(Pectin) 0.8%, 헤미셀룰로오스(Hemicellulose) 22.2%, 셀룰로오스(Cellulose) 46.3%, 리그닌(Lignin) 24.0%를 주성분(고려인삼학회지, Vol.7, No.2 1983년 참조)으로 포함하고 있고, 진세노사이드 Rbc계와 Rg계의 사포닌이 이상적인 밸런스로 함유되어 있으며, 필수아미노산인 발린, 알라닌, 페닐알라닌, 스테 오닌산, 세린, 히스티딘, 펩티드, 고린아데노신과, 비타민 B1, B2, B12, 엽산, 판토텐산과 미그네시움, 칼슘, 칼륨, 망간, 아연, 철, 동, 인, 알루미늄, 바나디움, 겔마늄 등의 미네랄이 포함되어 있다. 특히 진세노사이드 Re는 뿌리 보다도 높은 것으로 알려져 있다.

이러한 인삼 열매는 과피가 녹색에서 적색, 홍색 또는 노란색으로 변화되는 7월에서 8월경에 채취하여 과육과 과피 부분은 제거하고 씨앗 부분만을 수집한 후 종자로 사용하기 위한 개갑(씨눈 틔우기) 작업을 시행하게 된다.

이때, 인삼 열매의 과피와 과육 부분은 성상이 부드럽고 색상이 화려할 뿐만 아니라 다량의 유효한 성분이 함유 되어 높은 약리적, 영양학적 가치를 갖는 부산물임에도 불구하고 처리과정에서 단순 폐기되고 있어 유용한 식물 자원이 낭비되는 결과를 초래하고 있다.

본 발명은 폐기되는 인삼 열매의 과육과 과피에 포함된 유효한 성분을 효율적으로 이용할 수 있는 인삼 열매를 이용한 식품 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품은, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 상기 씨앗으로부터 제거하여 액상물과 고형물로 고액 분리하고, 상기 고형물을 건조기 내에 투입하여 수분을 증발시키되 내부 온도가 100℃ 이하인 온도 조건으로 건조하여 분쇄하고, 분쇄된 상기 고형물 전체 중량에 대하여 상기 액상물을 4 ~ 25 중량%로 혼합, 반죽한 후, 소정 형상을 갖도록 성형하되, 상기 고형물 전체 중량에 대하여 대추, 생강, 감초, 오미자, 구기자, 산수유, 맥문동, 및 옥수수 수염 이루어진 식물 중 1종 이상으로부터 추출한 액상물을 1 ~ 21중량%로 혼합, 반죽하여 성형할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법은, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 상기 씨앗으로부터 제거하는 탈피단계; 상기 탈피단계에 의해 분리된 상기 과육과 과피를 고액분리기에 의해 액상물과 고형물로 분리하는 고액분리단계; 상기 고액분리단계에 의해 분리된 고형물을 건조기 내에 투입하여 수분을 증발시키되 내부 온도가 100℃ 이하로 설정하여 건조하는 건조단계; 상기 건조단계에 의해 건조된 상기 고형물을 소정 크기로 분쇄하는 분쇄단계; 상기 분쇄단계에 의해 분쇄된 상기 고형물 전체 중량에 대하여 상기 고액분리단계에서 분리된 상기 액상물을 4 ~ 25 중량%로 혼합하여 반죽하는 반죽단계; 상기 반죽단계에 의해 반죽된 반죽물을 이용하여 소정 형상을 갖도록 성형하는 성형단계; 및 상기 성형단계에 의해 형성된 성형물을 건조하여 포장하는 포장단계를 포함할 수 있다.

본 발명에 의하면, 인삼 열매의 폐기되는 과육과 과피 부분을 이용한 다양한 형태의 식품을 구현할 수 있으므로, 과육과 과피에 포함된 유효한 성분을 낭비하지 않고 기능성 식품으로 이용할 수 있다.

그리고, 인삼의 재배 또는 처리과정에서 발생되는 폐기물을 고부가가치 상품으로 구현하게 되어 인삼의 활용도를 향상시킬 수 있고, 폐기시에 발생되는 제반 문제점을 해소할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도.
도 3은 본 발명의 제3 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도.
도 4는 본 발명의 제4 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이하에서 설명되는 실시예는 발명의 이해를 돕기 위하여 예시적으로 나타낸 것이며, 본 발명은 여기에 설명되는 실시예와 다르게 다양하게 변형되어 실시될 수 있음이 이해되어야 할 것이다. 다만, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기능 혹은 구성 요소에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명 및 구체적인 도시는 생략한다.

본 발명의 제1 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품은, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 이용하여 외관상으로 잼과 유사한 형태로 형성되는 식품을 구현한 것이다.

보다 구체적으로 설명하면, 인삼 열매의 과육과 과피를 씨앗으로부터 제거하여 액상물과 고형물로 고액 분리하 고, 액상물에 꿀, 설탕, 및 올리고당으로 이루어지는 당류 중에서 어느 하나를 투입, 혼합하여 당함유 액상물을 형성한 후, 고형물을 분쇄한 분쇄물을 당함유 액상물에 혼합하여 잼 형태의 혼합물을 형성한다.

이때, 당류는 혼합물의 전체 중량에 대하여 15 ~ 30중량% 범위로 함유되도록 하여, 변질의 방지와 보관기간의 연장 기능이 부여되도록 하는 동시에 취식시에 적절한 당도를 갖도록 한다.

제1 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품은, 끊는 물에 일정량을 투입하여 인삼 열매차로 만들어 취식하거나, 빵이나 떡에 발라 잼의 형태로 취식할 수 있다. 이때, 인삼 열매의 과육은 성상이 부드럽기 때문에 함께 취식하는 식품의 맛을 배가시키는 작용을 수행하고, 과피는 화려한 색상으로 인해 취식자에게 신미감과 독특한 인상을 심어주게 되므로 상품적 가치를 증진시키게 된다.

도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도로서, 이러한 공정에 따르면 전술한 제1 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품이 얻어지게 된다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 제1 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법은, 인삼 열매의 내부에 수용된 씨앗을 제거하고 이 씨앗 외부의 과피와 과육 부분을 이용하여 식품을 제조하기 위한 것으로, 세척단계 (11), 탈피단계(12), 고액분리단계(13), 분쇄단계(14), 당함유 액상물 형성단계(15), 및 분쇄물 혼합단계(16)를 포함한다.

세척단계(11)는 3년 이상 재배된 인삼의 줄기에 결실되는 인삼 열매의 색상(인삼의 품종에 따라 여러 색상으로 나타남)이 적색, 홍색 또는 노란색을 띄게 되면, 이를 채취하여 그 표면에 부착된 이물질을 세척하고 잔류되는 습기를 제거하는 단계로서, 인삼 열매를 1회 이상 수세하고, 음지에서 자연건조방식 또는 송풍팬과 같은 강제건 조방식을 이용하여 수분을 제거한다.

그리고, 본 발명에서는 인삼 열매의 껍질에 해당되는 과피를 이용하므로 인삼의 재배시에 유기농 재배방식으로 재배된 인삼에서 채취한 인삼 열매를 이용하는 것이 바람직하고, 다만, 저농약이나 인체에 유해하지 않은 농약을 이용하여 재배된 인삼에서 채취한 인삼 열매의 경우에는 별도의 잔류 농약 처리단계를 수행하여야 한다.

탈피단계(12)는 과육과 과피를 씨앗으로부터 분리하는 단계로서, 내부 씨앗에 손상이 발생되지 않는 범위내에서 회전스크류 방식 등으로 구성된 통상의 탈피장치를 이용하여 과육과 과피를 씨앗으로부터 벗겨내어 분리한다.

탈피단계(12)에서 분리된 씨앗과, 과육 및 과피는 별도의 용기에 구분하여 보관하되, 씨앗은 종자로 사용하기 위한 개갑작업을 시행할 수 있도록 준비하고, 과육과 과피는 변색이나 부패를 방지하기 위해, 가능한 빠른 시간 내에 후술되는 고액분리단계를 시행하도록 한다.

고액분리단계(13)는 탈피단계(12)에 의해 분리된 과육과 과피를 고액분리기에 의해 액상물과 고형물로 분리하는 단계로서, 부직포와 같은 자루에 과육과 과피를 투입하고 압축방식 또는 원심분리방식의 고액분리기를 이용하여 분리함으로써, 액상물은 외부의 용기로 배출되고 자루 내부에 고형물이 잔류되도록 한다.

분쇄단계(14)는 고액분리단계(13)에서 분리된 고형물을 소정 크기로 분쇄하는 단계로서, 스크류 방식 또는 커터 방식의 분쇄기에 의해 미세하게 분쇄한다.

당함유 액상물 형성단계(15)는 고액분리단계(13)에서 분리된 액상물에 꿀, 설탕, 및 올리고당으로 이루어지는 당류 중에서 어느 하나를 투입, 혼합하여 당함유 액상물을 형성하는 단계로서, 액상물과 당류를 내부에 격벽이 형성된 용기에 투입하고 교반기에 의해 적어도 1시간 이상 교반하는 방식으로 시행한다.

그리고, 당함유 액상물 형성단계(15)에서 투입하는 당류는 인삼 열매로부터 분리된 과육 및 과피 성분이 변질되지 않도록 하는 동시에 당류에 포함된 성분이 서로 결합되어 유효한 작용이 발휘되도록 하는 것으로서, 이때 투입되는 당류로는 설탕 보다는 인체에 유익한 성분이 다량 함유된 꿀이나, 신체의 비만을 유발하지 않는 이소말토 올리고당이 바람직할 것이다.

또한, 당함유 액상물 형성단계(15)에서 투입되는 당류는 혼합물의 전체 중량에 대하여 15 ~ 30중량%가 되도록 혼합하는 것이 바람직하고, 이때 투입되는 당류는 인삼 열매로부터 분리된 과육 및 과피 성분이 변질되지 않도록 혼합물의 전체 중량에 대하여 15% 이하가 되지 않도록 한다. 아울러, 당류로서 설탕이 투입될 경우 15 ~ 20 중량%가 바람직하고, 꿀이나 이소말토 올리고당의 경우에는 20 ~ 30중량%가 바람직하다.

분쇄물 혼합단계(16)는 당함유 액상물에 분쇄단계(14)에 의해 분쇄된 분쇄물을 투입, 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계로서, 당함유 액상물에 분쇄물이 등분포 되도록 교반기에 의해 적어도 1시간 이상 교반하는 것이 바람직하다.

그리고, 분쇄물 혼합단계(16)에 의해 형성된 혼합물을 소정 온도와 시간으로 숙성하는 숙성단계(17)를 시행하여 혼합물의 영양소, 향, 및 맛이 증진되도록 할 수 있다.

숙성단계(17)는 8 ~ 11℃의 온도조건에 1 ~ 3일간 보관하여 유산균이 증식되도록 하고, 3 ~ 5℃의 온도조건의 1 ~ 2일간 보관하여 유산균이 성장되도록 하는 것이 바람직하고, 숙성이 완료되면 저온 상태로 보관하면서 정해진 용량으로 살균된 용기에 투입, 밀봉하여 포장한다.

분쇄물 혼합단계(16)에 의해 형성된 혼합물을 장시간 보관할 필요가 있는 경우에는 살균용기에 넣어 밀봉처리 하고 살균기로 살균, 처리하는 살균단계를 추가로 수행할 수 있다. 이러한 살균단계가 시행되는 경우에는 유산 균이 소멸되므로 살균단계를 수행하는 제품의 경우, 숙성단계를 생략하는 것이 바람직하다.

본 발명의 제2 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품에 대해 설명한다.

제2 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품은, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 이용 하여 다양한 형상을 갖는 결정체형 식품을 구현한 것이다.

보다 구체적으로 설명하면, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 씨앗으로부터 제거하여 액상물과 고형물로 고액분리하고, 분리된 고형물을 100℃ 이하의 온도 조건으로 건조하여 분쇄하고, 분쇄된 고형물 전체 중량에 대하여 액상물을 4 ~ 25 중량%로 혼합, 반죽한 후, 소정 형상을 갖도록 성형한다.

그리고, 고형물 전체 중량에 대하여 대추, 생강, 감초, 오미자, 구기자, 산수유, 맥문동, 및 옥수수 수염 이루 어진 식물 중 1종 이상으로부터 엑기스를 추출한 액상물을 1 ~ 21중량%를 함유한다.

함유되는 약용식물의 선택 방법의 일 예로서, 식품에 비만 예방이나 치료효과를 부여하고자 하는 경우에는, 이뇨효과가 뛰어난 옥수수 수염으로부터 추출한 엑기스를 함유한다.

이러한, 결정체형 식품의 대표적인 형태로는 환 제품이 포함될 수 있고, 그 크기는 복용의 용이성을 고려하여 10 ~ 30메쉬 정도의 입도를 갖도록 형성된다.

도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도로서, 이러한 공정에 따르면 전술한 제2 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품이 얻어지게 된다.

도 2를 참조하면, 본 발명의 제2 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법은, 인삼 열매의 내부에 수용된 씨앗을 제거하고 이 씨앗 외부의 과피와 과육 부분을 고형물과 액체로 분리하여 환 형태의 식품을 제조하기 위한 것으로, 세척단계(21), 탈피단계(22), 고액분리단계(23), 건조단계(24), 분쇄단계(25), 반죽단계(26), 성형단계(27), 및 포장단계(28)를 포함한다.

인삼 열매의 과피 부분을 세척하는 세척단계(21), 과육과 과피를 씨앗으로부터 분리하는 탈피단계(22), 및 분리된 과육과 과피를 고액분리기에 의해 액상물과 고형물로 분리하는 고액분리단계(23)는 전술한 제1 실시예의 해당 단계와 동일한 방식으로 시행한다.

건조단계(24)는 고액분리단계(23)에 의해 분리된 고형물을 건조하는 단계로서, 건조기의 내부 온도를 100℃ 이하로 설정하고, 송풍팬에 의해 열풍을 분사하여 과육과 과피에 포함된 수분을 증발시킨다. 이때, 건조기의 내부 온도는 100℃ 이하가 되도록 함으로써, 건조시에 과육과 과피의 고형물에 포함된 진세노사이드(이하, 샤포닌이라 한다) 성분이 휘발되지 않도록 한다.

분쇄단계(25)는 건조단계(24)에 의해 형성된 건조물을 분쇄하여 분말화 하는 단계로서, 이때, 분쇄되는 건조물을 100메쉬(mesh)의 이상의 채를 통과하게 하여 걸러진 건조물은 다시 분쇄하는 방식에 의해 100메쉬 이상의 입도를 갖는 분쇄물을 수거한다.

반죽단계(26)는 분쇄단계(25)에 의해 분쇄된 고형물과 고액분리단계(23)에서 분리된 액상물을 혼합하여 반죽하는 단계로서, 이때, 액상물의 투입량을 고형물 전체 중량에 대하여 4중량% 이하로 할 경우에는 수분의 부족으로 반죽이 잘되지 않고, 25중량% 이상으로 할 경우에는 수분의 과다로 인해 반죽이 묽게 된다. 따라서, 고형물 전체 중량에 대하여 액상물을 4 ~ 25 중량%로 혼합하여 시행하고, 액상물의 투입량이 적을 경우에는 반죽시간이 증가되므로, 바람직하게는 15 ~ 20중량%의 액상물을 투입하여 시행한다.

성형단계(27)는 반죽단계(26)에 의해 반죽된 반죽물을 이용하여 성형물을 형성하는 단계이다. 이 성형단계(27) 에서는 다양한 형태의 성형물이 형성될 수 있지만, 본 실시예에서는 환 형태를 갖도록 제환한다.

이러한, 제환과정은 반죽물을 국수 모양으로 제면하고 일정 길이로 절단한 후, 제환기에 의해 소정 직경을 갖는 환을 제조하게 된다. 이때, 국수 모양으로 1차 성형된 성형물의 길이를 조정하여 성형되는 환의 크기를 조절할수 있는데, 복용이 용이한 10 ~ 30메쉬 정도의 환을 얻기 위해서는 3 ~ 5mm 정도의 길이로 절단하여 제환한다.

포장단계(28)는 성형단계(27)에 의해 형성된 성형물을 건조하여 포장하는 단계로서, 이때, 성형물에 포함되는 수분의 함량이 7% 이하가 되도록 건조하여 충분한 보관기간을 확보할 수 있도록 한다.

한편, 제2 실시예에 따른 제조방법에 의해 제조되는 식품에 기능성이 부여되도록 하기 위해, 다양한 약용식물 또는 식용식물로부터 추출한 엑기스를 첨가할 수 있다. 엑기스의 첨가시기는 성형단계(27)의 전 단계인 반죽단 계(26)에서 투입하여 반죽과정에서 골고루 섞여지도록 한다.

이때, 약용식물 또는 식용식물의 엑기스 주입량은 인삼 열매의 과육과 과피로부터 추출된 액상물의 주입량에 따라 조절한다. 즉, 고형물 전체 중량에 대하여 1 ~ 21중량%의 범위로 주입하여 고액분리단계(23)로부터 분리된 액상물과 약용식물 또는 식용식물의 엑기스를 합친 주입량이 고형물 전체 중량에 대하여 4 ~ 25중량%의 범위를 벗어나지 않도록 한다.

엑기스를 추출하기 위한 약용식물 또는 식용식물로는 식용으로 사용할 수 있는 다양한 식물의 뿌리, 줄기, 잎, 및 열매를 이용할 수 있지만, 지나치게 자극적이거나 쓴맛이 나는 식물을 제외하되, 전문가의 소견이 필요 없고, 부작용이 발생되지 않을 뿐만 아니라 병증이나 체질에 악영향을 주지않는 것으로 알려진 마늘, 대추, 생강, 감초, 오미자, 구기자, 산수유, 맥문동, 및 옥수수 수염 등으로 이루어진 식물군 중에서 1종 이상이 선택될수 있다.

그리고, 첨가되는 식물의 엑기스 추출방식은 물을 용매로 하여 100℃ 전후의 온도에서 12 ~ 72시간 동안 추출한 다. 이때, 건조된 식물 3kg에 대하여 용수 5 ~ 10리터(ℓ)를 투입하여 추출한다.

본 발명의 제3 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품에 대해 설명한다.

제3 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품은, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 이용 하여 외관상으로 분말 형태로 형성되는 식품을 구현한 것이다.

보다 구체적으로 설명하면, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 씨앗으로부터 제거하여, 과육과 과피를 100℃ 이하의 온도 조건에서 건조하고, 분쇄하여 분말화 한다.

분말은 100메쉬(mesh)의 이상의 채를 통과한 정도의 입도로 형성된다. 이때, 분말은 취식 또는 복용의 편의성을 고려하여 캡슐의 내부에 수용되도록 포장하는 것이 바람직하다.

도 3은 본 발명의 제3 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도로서, 이러한 공정에 따르면 전술한 제3 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품이 얻어지게 된다.

도 3을 참조하면, 본 발명의 제3 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법은, 인삼 열매의 내부에 수용된 씨앗을 제거하고 이 씨앗 외부의 과피와 과육 부분을 이용하여 분말 형태의 식품을 제조하기 위한 것으로, 세척단계(31), 탈피단계(32), 건조단계(33), 분쇄단계(34), 및 포장단계(35)를 포함한다.

인삼 열매의 과피 부분을 세척하는 세척단계(31), 과육과 과피를 씨앗으로부터 분리하는 탈피단계(32), 및 분리된 과육과 과피를 건조하는 건조단계(33)는 전술한 제1 실시예와 제2 실시예의 해당 단계와 동일한 방식으로 시행한다.

분쇄단계(34)는 건조단계(33)에 의해 형성된 건조물을 분쇄하여 분말화 하는 단계로서, 이때, 분쇄되는 건조물을 100메쉬(mesh) 이상의 채를 통과하게 하여 걸러진 건조물을 다시 분쇄하는 방식에 의해 100메쉬 이상의 입도를 갖는 분쇄물을 수거한다.

아울러, 본 발명의 제3 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법에 의해 얻어진 분말상의 제품을 이용하여, 전술한 제2 실시예의 반죽단계, 성형단계, 및 포장단계를 추가, 시행함으로써 환 형태의 제품을 형성할 수도 있을 것이다.

본 발명의 제4 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품에 대해 설명한다.

제4 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품은, 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 이용 하여 액상으로 형성되는 식품을 구현한 것이다.

보다 구체적으로 설명하면, 인삼 열매의 내부 씨앗으로부터 분리한 과육과 과피를 소정 용량의 용매와 함께 탕기에 투입하여 과육과 과피에 포함된 엑기스를 추출하여 추출액을 형성한다. 이때, 탕기의 내부 온도를 70 ~ 100℃ 범위로 하고, 추출시간을 12 ~ 72시간 정도로 하여 엑기스를 추출하되, 추출액 중에 포함된 고형물을 분리하여 형성한다.

그리고, 인삼 열매의 과육과 과피에 포함된 유효 성분의 함유율을 증진시키기 위해, 씨앗으로부터 분리된 과육과 과피를 액상물과 고형물로 고액 분리하고, 분리된 고형물을 증숙하여 함유되는 샤포닌의 종류와 함량을 증가 시킨 상태에서 액상물과 혼합하여 엑기스를 추출하여 추출액을 형성한다.

이때, 고형물의 증숙은 90 ~ 100℃ 범위의 온도 조건으로 증숙하고, 추출액은 음용이 용이하도록 40 ~ 120㎖의 용량으로 팩에 주입하여 포장한다.

전술한 추출액을 이용하여 캔디 형태의 식품을 구현할 수도 있다. 예컨대, 추출액 2 ~ 9중량%, 이소말토올리고당 90 ~ 97중량%, 인삼향료 0.2 ~ 1중량%, 및 옥수수전분 0.01 ~ 0.5중량%를 투입, 혼합한 혼합물을 증기솥에 투입하여 가열, 농축한 후, 소정 형상으로 성형하여 구성한다.

도 4는 본 발명의 제4 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법을 설명하기 위한 공정도로서, 이러한 공정에 따르면 전술한 제4 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품이 얻어지게 된다.

도 4를 참조하면, 본 발명의 제4 실시예에 따른 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법은, 인삼 열매의 내부에 수용된 씨앗을 제거하고, 이 씨앗 외부의 과피와 과육 부분으로부터 엑기스를 추출하여 액상의 식품을 제조하기 위한 것으로, 세척단계(41), 탈피단계(42), 엑기스 추출단계(45), 이물질 제거단계(46), 및 포장단계(47)를 포함한다.

세척단계(41)와 탈피단계(42)는 전술한 제1 실시예의 해당 단계와 유사한 방식으로 시행한다.

엑기스 추출단계(45)는 탈피단계에 의해 분리된 과육과 과피를 소정 용량의 용매와 함께 탕기에 투입하고 내부 온도가 70 ~ 100℃ 범위의 조건이 되도록 탕기를 가열하여 엑기스를 추출한다.

이때, 엑기스의 추출은 용매의 온도를 94 ~ 98℃의 범위로 하고, 추출시간은 12 ~ 72시간 정도로 한다. 용매로는 정제수, 생수와 같은 청결한 용수를 사용하고, 과육과 과피의 중량 750그램(g)에 대하여 용수 4 ~ 15리터(ℓ)를 투입하여 추출한다.

탕기는 인가되는 열원에 의해 가열되는 발열체를 구비한 스테인레스 또는 옹기 재질의 가열형 탕기나. 원적외선 램프로부터 조사되는 원적외선에 의해 내부의 온도가 상승되도록 구성된 원적외선형 탕기에 의해 엑기스의 추출 과정을 수행한다.

이물질 제거단계(46)는 엑기스 추출단계(45)를 수행한 추출액 중에 포함된 고형물을 분리, 제거하는 단계로서, 부직포로 형성된 자루에 탕기 내의 내용물을 부어서 압축방식 또는 원심분리방식의 고액분리기를 이용하여 분리 함으로써 액상물을 외부의 용기로 배출시키고, 자루 내부에 고형물이 잔류되도록 한다.

포장단계(47)는 이물질 제거단계(46)에 의해 고형물이 제거된 추출액을 멸균하여 포장하는 단계로서, 팩 포장기 (통상적으로 파우치 포장기로 호칭됨)에 의해 시행한다.

보다 구체적으로는, 이물질 제거단계(46)로부터 분리된 추출액을 팩 포장기의 수용용기에 주입한 후, 수용용기의 배출구로 일정량의 추출액이 배출되도록 하는 동시에 파우치 롤을 공급하여 팩 형태로 포장한다. 이때, 내용 물의 투입량은 40 ~ 120㎖로 하고, 팩 포장기는 포장시에 멸균 포장되도록 추출액을 100℃ 정도로 가열하는 히터를 수용용기의 내부에 마련한다.

한편, 전술한 제4 실시예에 따른 제조방법에 의해 제조되는 액상물에 유효 성분의 종류와 함량을 증가시키기 위한 단계로서, 고액분리단계(43)과, 증숙단계(44)를 더 포함할 수 있다.

고액분리단계(43)는 탈피단계(42)에 의해 분리된 과육과 과피를 고액분리기에 의해 액상물과 고형물로 분리하는 단계로서, 전술한 제1 실시예의 고액분리단계와 유사한 방식으로 시행한다.

증숙단계(44)는 고액분리단계(43)에 의해 분리된 고형물을 90 ~ 100℃ 범위의 온도 조건으로 증숙하는 단계로서, 증숙단계(44)를 시행한 고형물과 고액분리단계(43)에서 분리한 액상물을 혼합하여 전술한 엑기스 추출단계(45)를 시행한다.

그리고, 증숙단계(44)는 스팀을 이용하여 고형물을 증숙하는 것으로, 증숙과정을 수행하면 인삼 열매의 과육과 과피에 포함된 샤포닌의 종류와 함량을 증가할 수 있다. 이러한 작용은 수삼을 홍삼으로 증삼하는 과정에서와 같은 작용에 의해 수행된다.

증숙단계(44)의 시행 과정은, 고액분리단계(43)에서 분리된 고형물을 증숙솥의 내부에 설치된 증숙판에 올려 놓고, 스팀을 이용하여 내부 온도를 93 ~ 100℃ 정도로 가온하는 가온공정(44a), 이러한 가온공정에 의해 가온된 상태로 5 ~ 60분(min)의 시간 동안 유지하면서 증숙하는 증숙공정(44b), 증숙솥의 내부 온도를 1 ~ 2시간에 대하여 10 ~ 30℃ 정도씩 하강되도록 하여 냉각하는 냉각공정(44c), 및 냉각 후 고형물을 건조하는 건조공정(44 d)을 포함한다.

또한, 전술한 증숙단계(44)는 전체 공정을 1 ~ 9번 까지 반복적으로 수행할 수 있고, 증숙공정에서의 증숙시간은 인삼 열매(과육과 과피)의 섬유질 두께가 얇고 조직이 부드러운 점을 고려하여 5 ~ 10분(min) 정도로 시행하는 것이 바람직하다.

이상과 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 기초로 상세히 설명하였으나, 본 발명은 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 후술할 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형 가능함은 물론이다.

Claims (2)

1. 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 상기 씨앗으로부터 제거하여 액상물과 고형물로 고액 분리하고, 상기 고형물을 건조기 내에 투입하여 수분을 증발시키되 내부 온도가 100℃ 이하인 온도 조건으로 건조하여 분쇄하고, 분쇄된 상기 고형물 전체 중량에 대하여 상기 액상물을 4 ~ 25 중량%로 혼합, 반죽한 후, 소정 형상을 갖도록 성형하되,
   상기 고형물 전체 중량에 대하여 대추, 생강, 감초, 오미자, 구기자, 산수유, 맥문동, 및 옥수수 수염 이루어진 식물 중 1종 이상으로부터 추출한 액상물을 1 ~ 21중량%로 혼합, 반죽하여 성형한 것을 특징으로 하는 인삼 열매를 이용한 식품.
   
2. 인삼 열매의 내부 씨앗을 감싸도록 형성된 과육과 과피를 상기 씨앗으로부터 제거하는 탈피단계;
   상기 탈피단계에 의해 분리된 상기 과육과 과피를 고액분리기에 의해 액상물과 고형물로 분리하는 고액분리단계;
   상기 고액분리단계에 의해 분리된 고형물을 건조기 내에 투입하여 수분을 증발시키되 내부 온도가 100℃ 이하로 설정하여 건조하는 건조단계;
   상기 건조단계에 의해 건조된 상기 고형물을 소정 크기로 분쇄하는 분쇄단계;
   상기 분쇄단계에 의해 분쇄된 상기 고형물 전체 중량에 대하여 상기 고액분리단계에서 분리된 상기 액상물을 4 ~ 25 중량%로 혼합하여 반죽하는 반죽단계;
   상기 반죽단계에 의해 반죽된 반죽물을 이용하여 소정 형상을 갖도록 성형하는 성형단계; 및
   상기 성형단계에 의해 형성된 성형물을 건조하여 포장하는 포장단계를 포함하는 인삼 열매를 이용한 식품의 제조방법.

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