KR102583594B1 - 인삼열매의 과육과 씨앗을 이용한 추출물의 제조방법 및 상기 추출물을 이용한 기능성 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 4증4포한 과육에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계; 인삼열매 씨앗을 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼열매 추출물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계; 상기 분리한 인삼열매 과육을 증숙한 후 건조하여 증숙 과육을 제조하는 단계; 상기 제조한 증숙 과육에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계; 상기 분리한 인삼열매 씨앗을 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼열매 추출물에 관한 것이다.
인삼의 열매는 가장 젊은 시기의 4년생 인삼에게서 7월 중순경 일주일간만 열리는 희귀한 붉은 열매이다. 공 모양으로 빨갛게 익은 열매 속에는 두꺼운 씨껍질로 씨가 하나씩 들어있다.
기존에는 단순히 인삼 씨앗으로만 인식되어 왔으나 미국, 일본, 한국 등 의학계의 임상실험 및 연구 결과를 통해 인삼 뿌리보다 뛰어난 효능을 지닌 것이 밝혀졌다. 미국 아인슈타인대학의 연구에 따르면 인삼 열매는 유해한 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 비롯해, 노화 유전자의 활동을 억제하고 항노화 유전자를 활성화시킨다. 또한, 시카고 의과대학에서는 인삼 열매의 항당뇨ㆍ항비만 효과를 입증한 바 있다.
특히 인삼의 핵심 영양소가 집약된 인삼 열매에는 인삼의 사포닌인 진세노사이드(ginsenoside)가 30% 가량이나 함유되어 있으며, 특히 사포닌인 진세노사이드-Re 성분은 인삼 뿌리에 비해 2~3배 많은 함량을 나타낸다. 인삼 사포닌은 혈액 흐름의 개선을 통해 노화 예방에 탁월한 효과를 보이며 주름 개선, 피부 탄력, 성기능 향상 등 다양한 효능을 발휘한다고 알려져 있다. 이밖에도 비타민, 무기질, 칼슘, 마그네슘, 아연 등 미네랄이 풍부해 신진대사를 원활하게 하는 등 인삼 열매는 현대판 불로초로 각광받고 있다. 그러나 열매를 수확한 지 하루만에 시들어버리는 인삼 열매의 특성상 단시간에 집중적인 수확을 필요로 하기 때문에 재배 및 관리에 어려움이 따른다.
한국공개특허 제2022-0152837호에는 인삼열매 추출물의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0844454호에는 인삼열매 음료의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 인삼열매의 과육과 씨앗을 이용한 추출물의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 인삼열매를 이용하여 품질 및 기호도가 우수한 추출물과 이를 이용한 가공식품을 제조하기 위해, 인삼열매 전처리, 부재료 종류, 가공 등의 제조조건을 최적화하여, 인삼열매가 가지는 특유의 쓴맛과 강한 향은 최소화하고 풍미 및 기호도가 우수하면서 고품질의 인삼열매 추출물 및 가공식품의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계; (2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 식물 추출액을 제조하는 단계; (3) 얼그레이잎에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하는 단계; (4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 침지한 후 꺼내는 단계; (5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 증숙한 후 건조하여 증숙 과육을 제조하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계; (7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및 (8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 추출물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 인삼열매 추출물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 인삼열매 추출물을 함유하는 가공식품을 제공한다.
본 발명의 방법으로 인삼열매를 전처리함으로 인해 인삼열매가 가지는 특유의 쓴맛과 향을 감소시키면서 혈행 개선에 우수한 효과가 있어 품질을 더욱 높일 수 있는 효과가 있다. 또한, 본 발명의 인삼열매 추출물은 소비자들의 음용에 적합하고, 다양한 형태의 가공식품으로 적용이 용이한 이점이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계;
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 식물 추출액을 제조하는 단계;
(3) 얼그레이잎에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 침지한 후 꺼내는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 증숙한 후 건조하여 증숙 과육을 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 추출물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 식물 추출액은 바람직하게는 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 혼합물에 물 13~17배(v/w)를 첨가한 후 70~90℃에서 20~40분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 1:1 중량비율로 혼합한 혼합물에 물 15배(v/w)를 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 얼그레이 추출액은 바람직하게는 얼그레이잎에 물 13~17배(v/w)를 첨가한 후 70~90℃에서 20~40분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 얼그레이잎에 물 15배(v/w)를 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 인삼열매 과육을 식물 추출액에 0.8~1.2:0.8~1.2(w:v) 비율로 10~20℃에서 8~12분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있으며, 더욱 바람직하게는 인삼열매 과육을 식물 추출액에 1:1(w:v) 비율로 15℃에서 10분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있다.
또한, 본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 증숙 과육은 바람직하게는 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 90~110℃에서 50~70분 동안 증숙한 후, 꺼내어 40~50℃에서 6~10시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 3~5회 반복하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 100℃에서 60분 동안 증숙한 후, 꺼내어 45℃에서 8시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 4회 반복하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 인삼열매 과육 추출물은 바람직하게는 증숙 과육에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 90~110℃의 온도에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 증숙 과육에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 60분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 인삼열매 씨앗 추출물은 바람직하게는 인삼열매 씨앗을 140~180℃에서 20~40분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 90~110℃의 온도에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 인삼열매 씨앗을 160℃에서 30분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 60분 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법에서, 상기 (8)단계의 혼합은 바람직하게는 인삼열매 과육 추출물과 인삼열매 씨앗 추출물을 7~9:1~3 부피비율로 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 인삼열매 과육 추출물과 인삼열매 씨앗 추출물을 8:2 부피비율로 혼합할 수 있다.
본 발명의 인삼열매 추출물의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계;
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 혼합물에 물 13~17배(v/w)를 첨가한 후 70~90℃에서 20~40분 동안 추출하고 여과하여 식물 추출액을 제조하는 단계;
(3) 얼그레이잎에 물 13~17배(v/w)를 첨가한 후 70~90℃에서 20~40분 동안 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 0.8~1.2:0.8~1.2(w:v) 비율로 10~20℃에서 8~12분 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 90~110℃에서 50~70분 동안 증숙한 후, 꺼내어 40~50℃에서 6~10시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 3~5회 반복하여 증숙 과육을 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 90~110℃의 온도에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 140~180℃에서 20~40분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 90~110℃의 온도에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 7~9:1~3 부피비율로 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계;
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 1:1 중량비율로 혼합한 혼합물에 물 15배(v/w)를 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출하고 여과하여 식물 추출액을 제조하는 단계;
(3) 얼그레이잎에 물 15배(v/w)를 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 1:1(w:v) 비율로 15℃에서 10분 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 100℃에서 60분 동안 증숙한 후, 꺼내어 45℃에서 8시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 4회 반복하여 증숙 과육을 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 60분 동안 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 160℃에서 30분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 60분 동안 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 8:2 부피비율로 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 인삼열매 추출물을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 인삼열매 추출물을 함유하는 가공식품을 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 인삼열매 추출물
(1) 빨갛게 익은 베리상태의 인삼열매를 수확하여 흐르는 물에 세척한 후 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗(종자) 부분을 분리하였다.
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 1:1 중량비율로 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출한 후 여과하여 식물 추출액을 제조하였다.
(3) 얼그레이잎에 정제수를 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하였다.
(4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 1:1(w:v) 비율로 15℃에서 10분 동안 침지한 후 꺼내었다.
(5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 100℃에서 1시간 동안 증숙한 후, 꺼내어 열풍건조기로 45℃에서 8시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 4회 반복(4증4포)하여 증숙 과육을 제조하였다.
(6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하였다.
(7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 160℃에서 30분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하였다.
(8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 8:2 부피비율로 혼합하였다.
비교예 1. 인삼열매 추출물
(1) 빨갛게 익은 베리상태의 인삼열매를 수확하여 흐르는 물에 세척한 후 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗(종자) 부분을 분리하였다.
(2) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 정제수에 1:1(w:v) 비율로 15℃에서 10분 동안 침지한 후 꺼내었다.
(3) 정제수를 찜기에 넣고 상기 (2)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 100℃에서 1시간 동안 증숙한 후, 꺼내어 열풍건조기로 45℃에서 8시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 4회 반복(4증4포)하여 증숙 과육을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 증숙 과육에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하였다.
(5) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 160℃에서 30분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하였다.
(6) 상기 (4)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (5)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 8:2 부피비율로 혼합하였다.
비교예 2. 인삼열매 추출물
(1) 빨갛게 익은 베리상태의 인삼열매를 수확하여 흐르는 물에 세척한 후 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗(종자) 부분을 분리하였다.
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 1:1 중량비율로 혼합한 혼합물에 혼합물 대비 정제수 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출한 후 여과하여 식물 추출액을 제조하였다.
(3) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 1:1(w:v) 비율로 15℃에서 10분 동안 침지한 후 꺼내었다.
(4) 정제수를 찜기에 넣고 상기 (3)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 100℃에서 1시간 동안 증숙한 후, 꺼내어 열풍건조기로 45℃에서 8시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 4회 반복(4증4포)하여 증숙 과육을 제조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 제조한 증숙 과육에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하였다.
(6) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 160℃에서 30분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하였다.
(7) 상기 (5)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 8:2 부피비율로 혼합하였다.
비교예 3. 인삼열매 추출물
(1) 빨갛게 익은 베리상태의 인삼열매를 수확하여 흐르는 물에 세척한 후 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗(종자) 부분을 분리하였다.
(2) 얼그레이잎에 정제수를 15배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 30분 동안 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하였다.
(3) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 정제수에 1:1(w:v) 비율로 15℃에서 10분 동안 침지한 후 꺼내었다.
(4) 상기 (2)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (3)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 100℃에서 1시간 동안 증숙한 후, 꺼내어 열풍건조기로 45℃에서 8시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 4회 반복(4증4포)하여 증숙 과육을 제조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 제조한 증숙 과육에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하였다.
(6) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 160℃에서 30분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 고압추출장치로 8~10 bar의 압력 및 100℃의 온도에서 1시간 동안 고압 추출한 후 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하였다.
(7) 상기 (5)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 8:2 부피비율로 혼합하였다.
제조예 2. 인삼 열매를 이용한 혼합 음료(남성용)
제조예 1의 인삼열매 추출물 93 중량%와 산수유 추출물 6.5 중량% 및 L-아르기닌 0.5 중량%를 혼합하였다.
제조예 3. 인삼 열매를 이용한 혼합 음료(여성용)
제조예 1의 인삼열매 추출물 93 중량%와 석류 추출물 6.5 중량% 및 L-아르기닌 0.5 중량%를 혼합하였다.
실시예 1. 혈행개선 효과
실험동물은 6주령이고 체중이 180~200 g인 Sprague-Dawley계 수컷 흰쥐(오리엔트사)를 구입하여 약 1주 동안 적응시킨 쥐들은 난괴법에 의해 3군으로 나누어 3주간 사육하였다. 상기 사육은 온도 23±2℃, 습도 50±10% 및 12시간 조명주기의 조건하에서 수행하였다. 상기 3개 실험군의 경우, 양성대조군인 정상식이군, 음성대조군인 0.5% 콜레스테롤 첨가 식이군, 0.5% 콜레스테롤 첨가 식이에 상기 제조예 1의 추출물 50 mg/kg 체중 섭취군으로 구분하였다. 실험종료 전 실험동물을 24시간 동안 절식시킨 후, 에틸에테르를 이용하여 마취시키고 개복한 다음, 복부대동맥으로부터 채혈하였다. 상기 채취된 혈액으로부터 혈청 중의 지질 농도는 한시간 방치한 후, 4℃에서 10분 동안 원심분리하고 분석에 사용하였다. 상기 채혈한 혈액을 통하여 측정된 실험 결과는 각 군마다 10마리의 실험동물에 측정된 측정값의 평균값을 통하여 나타내었다. 추출물의 섭취가 혈중 지질농도에 미치는 영향을 분석하기 위하여, 분리된 혈청 중의 트리글리세라이드, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 함량을 자동 측정용 슬라이드를 이용하여 건식 생화학분석기(Dry chemistry analyzer 3500i, Fuji)로 측정하였다.
| 구분 | TG(triglyceride) | Total cholesterol | HDL | LDL |
| 양성 대조군 | 70.1 | 97.2 | 70.1 | 69.4 |
| 음성 대조군 | 142.2 | 184.3 | 45.5 | 170.0 |
| 제조예 1 추출물 섭취군 | 87.3 | 112.0 | 62.7 | 120.1 |
트리글리세라이드(triglyceride), 총 콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤은 콜레스테롤 식이를 섭취한 음성대조군의 경우 양성대조군에 비해 증가한 것으로 나타났다. 한편 콜레스테롤 식이와 제조예 1의 추출물을 모두 섭취한 경우, 음성대조군에 비해 혈중 지질 및 상기 콜레스테롤 함량이 감소함을 확인하였다.
또한, HDL-콜레스테롤 함량은 양성대조군에 비하여 콜레스테롤 식이를 수행한 음성대조군에서 낮은 것으로 확인되었으나, 제조예 1의 추출물을 섭취한 경우에는 HDL 함량이 증가하는 것으로 확인되었다. HDL-콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시켜 동맥경화증의 개선 및 예방에 유효한 것으로 알려져 있다. 따라서, 본 발명의 추출물 섭취 시 콜레스테롤혈증 개선에 도움을 주는 것으로 확인되었다.
실시예 2. 인삼열매 추출물의 관능검사
상기 제조예 1과 비교예들의 인삼열매 추출물을 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 1 | 4.6 | 4.5 | 4.5 |
| 비교예 1 | 3.7 | 3.6 | 3.7 |
| 비교예 2 | 4.0 | 4.1 | 4.0 |
| 비교예 3 | 4.2 | 4.1 | 4.1 |
그 결과, 제조예 1의 인삼열매 추출물이 비교예들의 인삼열매 추출물에 비해 모든 항목에서 높은 점수를 나타내었고, 비교예 1의 추출물이 모든 항목에서 가장 낮은 점수를 나타내었다. 따라서, 제조예 1의 조건으로 인삼열매를 전처리한 후 추출물을 제조하는 것이, 인삼열매가 가지는 특유의 쓴맛과 강한 향을 최소화하면서 맛이 우수한 추출물로 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계;
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 식물 추출액을 제조하는 단계;
(3) 얼그레이잎에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 침지한 후 꺼내는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 증숙한 후 건조하여 증숙 과육을 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 추출물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(1) 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계;
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 식물 추출액을 제조하는 단계;
(3) 얼그레이잎에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 0.8~1.2:0.8~1.2(w:v) 비율로 침지한 후 꺼내는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 증숙한 후 건조하여 증숙 과육을 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 7~9:1~3 부피비율로 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 추출물의 제조방법. - 제2항에 있어서,
(1) 인삼열매로부터 인삼열매 과육과 인삼열매 씨앗을 분리하는 단계;
(2) 여뀌잎 및 고욤나무 열매를 0.8~1.2:0.8~1.2 중량비율로 혼합한 혼합물에 물 13~17배(v/w)를 첨가한 후 70~90℃에서 20~40분 동안 추출하고 여과하여 식물 추출액을 제조하는 단계;
(3) 얼그레이잎에 물 13~17배(v/w)를 첨가한 후 70~90℃에서 20~40분 동안 추출하고 여과하여 얼그레이 추출액을 제조하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 과육을 상기 (2)단계의 제조한 식물 추출액에 0.8~1.2:0.8~1.2(w:v) 비율로 10~20℃에서 8~12분 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(5) 상기 (3)단계의 제조한 얼그레이 추출액을 찜기에 넣고 상기 (4)단계의 꺼낸 인삼열매 과육을 찜기의 채반에 올려놓고 90~110℃에서 50~70분 동안 증숙한 후, 꺼내어 40~50℃에서 6~10시간 동안 건조하는, 상기 증숙 및 건조하는 과정을 3~5회 반복하여 증숙 과육을 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 증숙 과육에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 90~110℃의 온도에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 인삼열매 과육 추출물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (1)단계의 분리한 인삼열매 씨앗을 140~180℃에서 20~40분 동안 로스팅한 후 분쇄한 씨앗 분쇄물에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 8~10 bar의 압력 및 90~110℃의 온도에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 인삼열매 씨앗 추출물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 (6)단계의 제조한 인삼열매 과육 추출물과 상기 (7)단계의 제조한 인삼열매 씨앗 추출물을 7~9:1~3 부피비율로 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼열매 추출물의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 인삼열매 추출물.
- 제4항의 인삼열매 추출물을 함유하는 가공식품.
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2022
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