KR100730647B1 - 숙성된 홍삼 농축물 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 숙성된 홍삼 농축물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 (1) 4~6년근 인삼을 선별하여 세척하는 세척단계; (2) 상기의 세척된 인삼을 50~60℃에서 30분~1시간 1차 증숙하고, 다시 80~90℃에서 2차 증숙하는 증숙단계; (3) 상기의 증숙된 인삼을 50~60℃에서 24~48시간 건조하여 홍삼을 제조하는 건조단계; (4) 상기의 홍삼에 홍삼의 6배의 주정을 사용하여 3~5회 추출하는 추출단계; (5) 상기 추출액을 합하여 여과하고 40~50℃에서 감압 농축하여 홍삼 농축물을 제조하는 농축단계; (6) 상기 농축물을 60~70℃에서 3~4일간 숙성하는 숙성단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 숙성된 홍삼 농축물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

또한 본 발명은 홍삼 농축물을 숙성하여 사용함으로써, 홍삼 농축물 함량이 종래의 농축물보다 크게 향상되면서도 맛과 향미가 우수하고 음용이 용이한 숙성된 홍삼 농축물을 주성분으로 하는 홍삼제품에 관한 것이다.

홍삼, 추출, 숙성, 농축물

Description

숙성된 홍삼 농축물 및 그의 제조 방법{Aged Concentrate of Ginseng Steamed Red, and a Preparation Method Thereof}

본 발명은 숙성된 홍삼 농축물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼의 추출물을 농축하여 숙성시킴으로써 기존의 홍삼제품에 비해 홍삼농축액의 비율이 높으면서도 향미가 배가된 홍삼 제품을 제조할 수 있도록 한 숙성된 홍삼 농축물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

삼은 한방학적으로나 임상경험적으로 약효의 효능이 공인되고 있다. 삼은 자라는 환경에 따라 인삼과 산삼으로 나뉘며, 인삼은 제조 방법에 따라서도 여러 가지로 나뉜다. 인삼을 밭에서 수확한 상태를 '수삼'이라고 한다. 보통은 이 수삼상태로 유통이 되며 수삼 중 약간 누르스름하거나 품질이 약간 떨어지는 수삼을 그대로 말려서 제품을 만든 것을 '피부백삼'이라고 합니다. 그리고 표피를 제거한 후에 말려 제품을 만든 것을 '백삼'이라고 한다. 수삼을 물로 씻어서 물로 끓인 후 건조시켜 만든 제품을 '태극삼'이라고 하고, 수삼을 물로 씻은 후 증기로 삶은 후 건조시켜 만든 제품을 '홍삼'이라고 한다.

수삼과 홍삼과의 가장 큰 차이점은 성분의 차이이다. 인삼의 가장 중요한 성분이 바로 '사포닌'이란 성분인데 보통 수삼에는 사포닌수가 17~19가지이며 주요 구성 성분은 메이저 진세노사이드(major gensenosides)라 불리는 사포닌들로 구성되어 있다. 반면 홍삼에는 사포닌 수가 35~38가지가 있다고 알려져 있다. 이처럼 수삼과 홍삼에서의 사포닌 수가 다른 것은 수삼을 증기로 삶는 과정에서 수삼 자체의 이화학적 변화에 의해 수삼에는 함유되어 있지 않은 노화 억제 물질(항산화 성분)로서 수종의 페놀성 화합물과 말톨(maltol)성분, 마이너 진세노사이드(minor gensenosides)라 불리는 홍삼 특유의 사포닌이 생성되기 때문이다. 이들 마이너 진세노사이드 성분들은 가공하지 않은 인삼의 성분인 메이저 진세노사이드 성분에 비해 항암, 항당뇨, 항궤양 및 항염증 등의 방어작용과 노화방지, 혈관 확장 기능, 항 스트레스 등의 활성 기능이 우수한 것으로 알려져 있다.

최근에는 홍삼의 유효한 성분을 활용하기 위하여 건강음료나 건강 보조식품 등에 관한 많은 연구가 이루어지고 있다. 그러나 종래의 홍삼을 이용한 발명들은 홍삼의 추출 시 온도가 너무 높아 홍삼만이 가지고 있는 유용한 물질들이 파괴되는 문제점이 있었으며, 홍삼과 다른 구성물의 적합한 배합비율 등의 적절한 조건을 제시하지 못하는 문제점들이 있었다. 제품의 형태에 있어서도 파우치 형태의 제품들은 제품을 물에 용해하여야 하는 번거로움이 있어 언제 어디서나 직접 음용하기는 어려웠다. 기존의 홍삼 추출물을 포함하는 음료형태의 제품들은 홍삼 농축물의 비율이 높은 경우, 쓴맛이 강하고 음용이 부담스럽기 때문에 홍삼 농축액의 비율이 매우 낮아 제품 중 홍삼의 유효 성분의 함량이 매우 낮을 수밖에 없었다. 또한 홍삼 농축물의 비율이 낮기 때문에 대추나 생강, 영지 등의 다른 농축액 등을 가미하지 않으면 향미를 배가시킬 수 없었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 홍삼의 유효성분을 파괴하지 않고 추출하고 홍삼 제품 중 홍삼 농축물의 비율을 높일 수 있도록 제조한 홍삼 농축물 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 상기의 농축물을 사용하여, 음용이 간편하고 맛, 색상, 향의 전체적인 조화가 이루어져 있으며 홍삼 농축물의 함량이 높은 홍삼 제품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 상기의 농축물과 여러 가지 생약의 농축물을 혼합하여, 음용이 간편하고 향미가 독특하며 홍삼 농축물의 함량이 높은 홍삼과 생약 추출물로 이루어진 제품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 홍삼 농축물은, (1) 4~6년근 인삼을 선별하여 세척하는 세척단계; (2) 상기의 세척된 인삼을 50~60℃에서 30분~1시간 1차 증숙하고, 다시 80~90℃에서 2차 증숙하는 증숙단계; (3) 상기의 증숙된 인삼을 50~60℃에서 24~48시간 건조하여 홍삼을 제조하는 건조단계; (4) 상기의 홍삼에 홍 삼의 6배의 주정을 사용하여 3~5회 추출하는 추출단계; (5) 상기 추출액을 합하여 여과하고 40~50℃에서 감압 농축하여 홍삼 농축물을 제조하는 농축단계; (6) 상기 농축물을 60~70℃에서 3~4일간 숙성하는 숙성단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 숙성된 홍삼 농축물인 것을 특징으로 한다. 상기의 홍삼 농축물을 고형분을 60%이상 함유하며 홍삼 사포닌을 70mg/g이상 함유한다. 숙성된 홍삼 농축물은 숙성하지 않은 농축물에 비해 부드러우면서도 깊은 맛을 느낄 수 있도록 하여 홍삼 제품 중 홍삼 농축물의 비율이 높더라도 음용이 부담스럽지 않아 제품 중 홍삼의 유효성분을 많이 함유할 수 있도록 한다.

상기의 숙성된 홍삼 농축물을 이용한 본 발명의 홍삼 제품은, 본 발명에 의한 숙성된 홍삼 농축물을 10~11%(w/w), 6배의 정제수를 사용하여 80℃에서 7~9시간 2회 추출한 홍삼 추출액 75~80%(w/w), 이소말토올리고당 10~12%(w/w)로 총 비율의 합이 100%가 되도록 구성된 것을 특징으로 하는 홍삼 제품이다. 상기 홍삼 제품은 보존 기간을 늘리기 위하여 천연보존료를 0.01~1.0%(w/w) 함유할 수 있다. 실시예에서는 천연보존료로 자몽종자 추출물을 사용하였으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

상기의 숙성된 홍삼 농축물과 생약의 농축물을 함유한 홍삼 제품은, 본 발명에 의한 숙성된 홍삼 농축물 10~12%(w/w), 생약 농축물 25~35%(w/w), 이소말토올리고당 40~50%(w/w), 폴리덱스트로스 5~10%(w/w)로 총 비율의 합이 100%가 되도록 구성된 것을 특징으로 하는 홍삼 제품이다.

상기의 생약 농축물은 영지, 대추, 생강, 인진쑥, 갈근을 5~7배의 정제수를 사용하여 70~90℃에서 7~9시간 2회 추출한 후 농축한 것과 쌍화농축물의 혼합물이다. 상기의 생약 농축물은 생약을 무게 비로 혼합하여 추출한 후 농축하여 사용할 수도 있고, 각각의 생약을 별도로 추출하여 농축한 후 혼합하여 무게 비로 혼합하여 사용할 수도 있다. 이때 상기의 생약 농축물도 농축한 후 60~70℃에서 2~3일간 숙성하여 사용하면 음용 시 맛과 향미의 관능적인 측면의 성질이 더욱 우수한 제품을 제조할 수 있다. 상기의 각 생약의 농축물의 비율은 무게 비로 전체 제품 중 영지 농축물 5~7%, 대추 농축물 3~6%, 생강 농축물 2~4%, 인진쑥 농축물 2~5%, 갈근 농축물 5~8%과 쌍화농축물 5~8%로 구성된다. 상기 쌍화농축물은 작약20%, 천궁 12%, 당귀 12%, 황기 12%, 숙지황 12%, 감초 10%, 계피 10%, 생강 6%, 대추 6%(각 비율은 무게비임)로 구성된 생약 혼합물의 추출물이다.

상기의 숙성된 홍삼과 생약 농축물을 함유하는 제품은 신진대사 및 피부미용에 유용한 화분 추출물 분말 1~3%(w/w), 항산화 작용과 진정작용이 있는 타우린 1~2%(w/w), 항균 항산화 작용이 우수한 프로폴리스 추출물 0.5~3%(w/w)를 함유할 수도 있다.

상기의 숙성된 홍삼 농축액을 함유한 홍삼제품과 숙성된 홍삼과 생약 농축물을 함유한 홍삼 제품은 (1) 숙성된 홍삼 농축물을 포함하는 원료를 혼합하여 균질화하는 배합단계; (2) 배합된 혼합물을 80~90℃에서 10~30분간 살균하는 살균단계; (3) 살균된 혼합액을 포장하는 포장단계; (4) 포장물을 85~100℃에서 10~30분간 열탕하여 살균하는 단계의 통상적인 홍삼 제품 제조단계에 의해 제조된다.

이때, 숙성된 홍삼과 생약 농축물을 함유한 홍삼 제품 제조 시에는 (1) 단계 전에 생약 농축물을 배합비에 의거하여 먼저 배합하여 균질화한 후 60~70℃에서 2~3일간 숙성하는 공정을 추가로 포함한 후, 숙성된 홍삼 농축물과 폴리덱스트로스, 이소말토올리고당, 화분추출물분말, 타우린, 프로폴리스 추출물 중 필요한 성분을 배합비에 의해 추가로 배합하면 맛과 향이 더욱 깊고 풍부해진다. 상기 생약 농축물들은 각 생약의 농축물을 개별적으로 숙성시킨 후 배합비에 의거하여 배합할 수도 있으나, 이 경우 공정 상의 효율이 낮아지는 단점이 있으므로 생약 농축물을 먼저 배합비에 의거하여 배합한 후 숙성하여 숙성된 생약 농축물을 제조하는 것이 더욱 바람직하다.

이하 본 발명을 실시 예를 통해 상세히 설명한다. 그러나, 이들 실시 예는 예시적인 목적일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

실시예

실시예 1 : 숙성된 홍산 농축물의 제조

시중에서 4년근 원료인삼을 구입하여 정제수를 이용하여 세척기로 수회 세척하여 이물질을 제거하였다. 상기의 세척한 원료인삼을 증숙기에 넣어 60℃에서 40분간 1차 증숙하고, 다시 90℃에서 2~3시간 동안 2차 증숙하였다. 증숙이 완료된 후 열풍건조기를 이용하여 60℃에서 수분함량이 10% 이하가 되도록 36시간 건조하여 홍삼을 제조하였다.

상기의 홍삼을 추출기에 넣고 홍삼량의 6배의 주정(97%)를 사용하여 80℃에 서 8시간 추출하고 냉각하여 추출액과 고형분을 분리하였다. 1차 추출 후 분리된 고형분의 홍삼을 6배의 주정을 사용하여 다시 80℃에서 8시간 추출하는 방법으로 연속하여 4회 반복 추출하였다. 4차까지 추출한 홍삼추출액을 모두 합하여 5μm의 여과 필터를 이용하여 여과하였다. 여과된 홍삼추출액을 농축기로 이송하여 45℃에서 감압농축하여 고형분 60%이상, 홍삼성분(사포닌)함량 70mg/g이상의 홍삼농축물을 제조하였다.

상기의 홍삼 농축물을 숙성기에 넣어 65℃에서 4일간 교반하며 숙성하였다. 숙성된 홍삼 농축물은 홍삼의 사포닌 검사를 실시하여 사포닌 함량이 70mg/g이상인 것을 선별하여 사용하였다.

실시예 2 : 숙성된 홍삼 농축물을 함유하는 홍삼제품의 제조

실시예 1의 홍삼 제조과정과 동일한 방법에 의해 생산된 홍삼을 추출기에 넣고 홍삼량의 6배의 정제수를 사용하여 80℃에서 8시간 추출하고, 냉각하여 추출액과 고형분을 분리하였다. 1차 추출 후 분리된 고형분의 홍삼을 6배의 정제수를 사용하여 다시 80℃에서 8시간 추출하였다. 1차와 2차 추출액을 합하여 1μm의 여과 필터를 이용하여 여과하여 고형분 1%이상, 홍삼성분(사포닌)함량 0.05mg/g이상의 홍삼추출액을 제조하였다.

상기의 홍삼추출액과 실시예 1에서 제조한 홍삼농축물, 이소말토올리고당 및 자몽종자추출물을 하기 표 1의 배합비율에 의거하여 혼합하고 균질화한 다음 90℃에서 15분간 살균하여 사면 포장에 포장하였다. 포장된 제품 85℃에서 15분간 열 탕하여 후살균하여 숙성된 홍삼 추출물을 함유하는 제품을 제조하였다.

본 발명에 의한 홍삼 제품의 기호도와 복용의 편리성을 평가하기 위하여 관능검사를 실시한 결과를 표 2에 나타내었다.

관능검사는 20~60세 남녀 35명을 대상으로 ○, △, ×표기에 의해 상기의 샘플 A, B, C의 맛, 향, 색상 및 종합적인 면에 대하여 평가하였으며 표 2는 그 결과를 나타낸 것이다.

검사명	샘플 A	샘플 B	샘플 C
맛	○	△	×
향	○	△	△
색상	△	○	△
종합적인 면	○	△	×
검사 결과	타 샘플에 비해 전체적인 조화가 가장 잘 이루어져 음용하기에 가장 좋았음	색상은 타 샘플에 비해 좋으나, 전체적인 조화면에서 샘플 A에 비해 뒤떨어짐	타 샘플에 비해 비율은 높았으나 전체적으로 직접 음용하기에는 부담스러움

실시예 3 : 생약 추출물의 제조

(1) 숙성된 영지 농축물의 제조

시중에서 구입한 영지버섯을 세척기에서 정제수를 사용하여 수회 세척하여 이물질을 제거하였다. 세척된 영지를 추출기에 넣고 영지무게의 6배의 정제수를 사용하여 80℃에서 8시간 추출하고 냉각하여 추출액과 고형분을 분리하였다. 1차 추출 후 분리된 고형분을 6배의 정제수를 사용하여 다시 80℃에서 8시간 추출하였다. 1차와 2차 추출액을 합하여 5μm의 여과 필터를 사용하여 여과하고 45℃에서 감압 농축하여 고형분 60% 이상의 영지 농축물을 제조하였다.

상기의 영지 농축물을 숙성기에 넣고, 65℃에서 48시간 교반하여 숙성시켜 숙성된 영지 농축물을 제조하였다.

(2) 숙성된 갈근 농축물의 제조

영지대신 갈근을 사용하여 영지 농축물과 동일한 방법에 의해 고형분 60%이상의 갈근 농축물을 제조하였다.

(3) 숙성된 대추 농축물의 제조

영지대신 대추를 사용하여 영지 농축물과 동일한 방법에 의해 고형분 60%이상의 대추 농축물을 제조하였다.

(4) 숙성된 생강 농축물의 제조

영지대신 생강을 사용하여 영지 농축물과 동일한 방법에 의해 고형분 55% 이상의 생강 농축물을 제조하였다.

(5) 숙성된 인진쑥 농축물의 제조

영지대신 인진쑥을 사용하여 영지 농축물과 동일한 방법에 의해 고형분 60%이상의 인진쑥 농축물을 제조하였다.

(6) 쌍화 농축물의 제조

영지대신 무게비가 작약 20%, 천궁 12%, 당귀 12%, 황기 12%, 숙지황 12%, 감초 10%, 계피 10%, 생각 6%, 대추 6%인 생약 혼합물을 사용하여 영지 농축물과 동일한 방법에 의해 고형분 60%이상의 쌍화농축물을 제조하였다.

실시예 4 : 숙성된 홍삼 추출물과 생약 추출물을 함유하는 홍삼제품의 제조

실시예 3에서 제조한 갈근 농축물, 대추 농축물, 생각 농축물, 쌍화 농축물 및 인진쑥 농축물을 하기 표3의 배합비율에 의거하여 혼합하고 균질화한 다음 숙성기에 넣어 65℃에서 48시간 교반하며 숙성하였다. 상기의 숙성된 생약 농축물의 혼합물에 실시예 1에서 제조한 홍삼농축물과 실시예 3에서 제조한 숙성된 영지 추출물, 폴리덱스트로스, 이소말토올리고당, 화분 추출물 분말, 타우린 및 프로폴리스 추출액을 하기 표3의 배합비율에 의거하여 배합하여 균질화하고 90℃에서 20분간 살균하여 세척, 살균된 공병에 충진하여 밀봉하였다. 포장된 제품을 85℃에서 15분간 열탕하여 후살균하여 숙성된 홍삼 추출물과 생약 추출물을 함유하는 홍삼제품을 제조하였다.

본 발명에 의한 홍삼 제품의 기호도와 복용의 편리성을 평가하기 위하여 관능검사를 실시한 결과를 표 2에 나타내었다.

관능검사는 20~60세 남녀 35명을 대상으로 ○, △, ×표기에 의해 상기의 샘플 A, B, C의 맛, 향, 색상 및 종합적인 면에 대하여 평가하였으며 표 2는 그 결과를 나타낸 것이다.

검사명	샘플 D	샘플 E	샘플 F
맛	○	△	×
향	○	△	×
색상 및 경도	○	×	△
종합적인 면	○	△	×
검사 결과	타 샘플에 비해 비율이 낮은면이 있으나 홍삼농축액과 다른 부재료와의 전체적인 조화가 가장 잘이루어지면서 이 제품만의 독특한 향미를 가짐.	타 샘플의 중간적인 비율 구성이나 몇몇 농축액의 향미가 두드러져 전체적인 맛의 조화가 이루어지지 않았으며, 경도면에서도 타 샘플에 비해 떨어져 성분비율을 오히려 뒷받침하지 못함.	타 샘플에 비해 성분비율이 높은 구성이나 높은 비율에도 전체적인 조화가 이루어지지 않아 음용하기에 약간은 부담스러운 진한 향미를 가짐.

전술한 바와 같이 본 발명은 음용이 용이하고 맛과 향, 색상 등 관능적인 면이 우수하면서도 홍삼 농축물의 함량이 높아 홍삼의 유효성분을 많이 함유하고 있는 홍상 제품을 제조할 수 있는 숙성된 홍삼 농축물을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기의 숙성된 홍삼 농축물의 함량이 높고 다른 맛을 가미하지 않아 홍삼 한가지의 맛을 느낄 수 있는 홍삼 제품을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기의 숙성된 홍삼 농축물과 생약 농축물을 함유하며 홍삼 농축물의 함량이 높은 홍삼 제품을 제공한다.

Claims (5)

1. (1) 4~6년근 인삼을 선별하여 세척하는 세척단계;

   (2) 상기의 세척된 인삼을 50~60℃에서 30분~1시간 1차 증숙하고, 다시 80~90℃에서 2차 증숙하는 증숙단계;

   (3) 상기의 증숙된 인삼을 50~60℃에서 24~48시간 건조하여 홍삼을 제조하는 건조단계;

   (4) 상기의 홍삼에 홍삼의 6배의 주정을 사용하여 3~5회 추출하는 추출단계;

   (5) 상기 추출액을 합하여 여과하고 40~50℃에서 감압 농축하여 홍삼 농축물을 제조하는 농축단계;

   (6) 상기 농축물을 60~70℃에서 3~4일간 숙성하는 숙성단계;

   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 숙성된 홍삼 농축물.
2. 삭제
3. 제 1 항에 의한 숙성된 홍삼 농축물 10~12%(w/w), 숙성된 영지 농축물 5~7%(w/w), 대추 농축물 3~6%(w/w), 생강 농축물 2~4%(w/w), 인진쑥 농축물 2~5%(w/w), 갈근 농축물 5~8%(w/w)과 쌍화 농축물 5~8%(w/w), 이소말토올리고당 40~50%(w/w), 폴리덱스트로스 5~10%(w/w)로 총 비율의 합이 100%가 되도록 구성된 것을 특징으로 하는 홍삼 제품.
4. 제 3 항에 있어서,

   상기 갈근 농축물, 대추 농축물, 생강 농축물, 쌍화 농축물 및 인진쑥 농축물을 배합한 후, 60~70℃에서 2~3일간 교반하며 숙성한 후 제 1 항에 의한 홍삼 추출물, 숙성된 영지 추출물, 이소말토올리고당, 폴리덱스트로스를 추가로 배합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 제품.
5. 제 3 항 또는 제 4 항에 있어서,

   화분 추출물 분말 1~3%(w/w), 타우린 1~2%(w/w), 프로폴리스 추출물 0.5~3%(w/w)을 추가로 함유하며, 총 비율의 합이 100%가 되도록 구성된 것을 특징으로 하는 홍삼 제품.