KR20010038803A - 홍삼엑스의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 홍삼엑스의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 수삼중의 전분을 수삼 자체가 함유한 전분분해효소(α-amylase)에 의해 수삼중의 전분이 단당류로 가수분해되는 반응에 필요한 최적조건을 설정함으로써 반응을 충분히 진행시켜 홍삼 엑스의 함유량을 증대시키는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 증삼전에 적정한 열처리과정을 거쳐 증삼을 함으로써 홍삼엑스의 수율을 증대시킬 수 있는 새로운 홍삼엑스의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명에 의하면 수삼을 증삼하기 전에 열처리하여 홍삼중의 추출가능 물질을 다량 생성시킴으로써 홍삼엑스의 추출수율을 향상시킬 수 있다.

Description

홍삼엑스의 제조방법{Manufacturing for preparing the red ginseng extract }
본 발명은 홍삼엑스의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 수삼중의 전분을 수삼 자체가 함유한 전분분해효소(α-amylase)에 의해 수삼중의 전분이 단당류로 가수분해되는 반응에 필요한 최적조건을 설정함으로써 반응을 충분히 진행시켜 홍삼 엑스의 함유량을 증대시키는 방법에 관한 것이다.
홍삼의 물 및 주정수용액 추출엑스의 수율을 증대시키고자 하는 다양한 방법이 시도되어 왔으며, 이러한 방법의 대부분은 추출방법의 개선에 촛점을 맞추고 있다.
그러나, 기존의 홍삼엑스의 제조방법은 수삼을 증삼하기 전에 적정 열처리 과정을 거치지 않고 증삼하여 추출하는 공정으로서 36%의 물을 함유한 홍삼엑스이고, 물 및 주정을 이용한 홍삼엑스의 추출수율은 50∼53%에 그치고 있다.
본 발명자들은 기존의 홍삼엑스 제조상의 문제점인 추출수율을 증대시키기 위한 연구를 수행한 결과, 증삼전에 열처리 과정을 거침으로써 수삼자체가 함유한 전분분해효소로 수삼중의 전분을 단당류 및 저분자 당류로 가수분해시켜 엑스의 추출수율을 증대시킬 수 있음을 알아내고 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 증삼전에 적정한 열처리과정을 거쳐 증삼을 함으로써 홍삼엑스의 수율을 증대시킬 수 있는 새로운 홍삼엑스의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명은 수삼을 30℃ 내지 80℃에서 45분 내지 6시간 동안 열처리한 후 95-110℃에서 40분-3시간 동안 스팀 또는 복사선으로 가열하는 방법으로 증삼하여 제조한 홍삼을 물 또는 주정용액으로 40-100℃로 가열하여 홍산엑스를 추출함을 특징으로 한다.
즉, 증삼전 수삼중에 다량 함유된 전분을 적정 호화온도로 호화시키고 호화된 전분을 수삼자체가 함유한 전분분해효소(α-amylase)에 의해 수삼중의 전분이 단당류로 가수분해되는 반응에 필요한 최적 시간과 온도를 유지시켜 반응을 충분히 진행시킴으로써 증삼후 홍삼원료 중의 가용성 성분 및 갈색도를 증진시키고 홍삼엑스의 추출수율을 증대시키는 방법에 관한 것이다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 하나, 다음의 실시예는 본 발명의 실시가능한 일 태양에 불과하고 이를 한정적인 의미로 해석하여서는 아니된다.
실시예 1. (2시간 동안 열처리한 후의 엑스수율 비교)
중편 수삼을 세척한 후 2시간 동안 40℃에서 90℃까지 10℃ 단위의 온도별로 스팀을 가하는 방법으로 열처리한 다음, 물과 60% 주정용액으로 40-100℃로 가열하여 추출한 홍삼엑스의 수율을 비교한 결과를 표 1에 나타내었다.
95-110℃의 고온증삼전 40-90℃의 열처리에 의하여 60℃부터 현저하게 추출수율의 증대를 보였으며, 70℃ 열처리 조건에서 물추출 엑스수율 및 주정추출 엑스수율이 각각 68.12% 및 67.28%로 가장 높은 수율을 나타내었고, 80℃ 이상에서는 약간 감소하는 경향을 나타내었다.
표 1. 중편수삼을 2시간 동안 스팀을 가하여 온도별로 열처리한 후의 엑스 수율 비교
2시간 예열처리 온도(℃) 물추출 엑스 수율(%) 60% 주정 엑스수율(%)
대조구405060708090 50.0150.8952.3663.1568.1258.3752.86 50.6351.7554.1662.2267.2856.4352.91
실시예 2. (열처리 시간별 엑스수율 비교)
중편 수삼을 70℃에서 30분에서 360분의 시간별로 실시예 1과 동일한 방법으로 열처리 한 후 물과 60% 주정용액으로 추출하여 제조한 홍삼엑스의 수율을 비교한 결과를 표 2에 나타내었다.
물 및 주정용액의 엑스수율를 비교한 결과, 45분 이상의 예열조건에서 엑스수율이 현저히 증가하였으며, 90분 이상의 예열조건에서는 큰 변화가 없었다.
표 2. 중편 수삼의 열처리 (70℃) 시간별 엑스수율 비교
예열처리 시간(분) 물추출 엑스 수율(%) 60% 주정추출 엑스수율(%)
대조구15 52.3452.90 50.5250.71
30 53.48 50.92
45 62.25 58.36
60 67.28 64.21
90 68.56 65.58
180 67.76 65.80
240 68.27 66.21
300 67.89 65.56
360 68.82 66.17
실시예 3. (열처리 후의 증삼시간에 따른 엑스수율 비교)
중편 수삼을 2시간 동안 70℃로 열처리한 후 10분에서 180분 동안 95-110℃로 스팀을 가하여 증삼하는 방법으로 증삼시킨 후 실시예 1과 동일한 방법으로 물과 60% 주정용액으로 추출하여 제조한 홍삼엑스의 수율을 비교한 결과를 표 2에 나타내었다.
증삼시간 변화에 따른 물 및 60% 주정용액 엑스수율을 비교한 결과, 증삼시간은 홍삼엑스 수율에 큰 영향을 미치지 않았으며, 특히 90분 이전보다 90분 이후에 완만한 증가를 보였다.
표 3. 중편 수삼의 열처리 (70 ℃)후 증삼시간에 따른 엑스수율 비교
증삼시간(분) 물추출 엑스 수율(%) 60% 주정 엑스수율(%)
10 60.63 60.27
30 62.21 60.86
45 62.23 62.15
60 63.50 62.73
90 66.18 64.35
120 66.37 64.18
180 67.08 64.67
실시예 4. (수삼의 열처리에 따른 조전분의 변화)
중평 수삼을 2시간 동안 30℃ 에서 70℃로 온도별로 실시예 1과 동일한 방법으로 열처리한 후 분리된 조전분의 변화를 비교한 결과를 표 4에 나타내었다.
온도별 열처리에 따른 조전분의 변화를 비교한 결과, 30℃ 이하에서는 전분의 감소효과를 불 수 없었으며 50℃ 이상에서 부터 매우 빠른 감소율를 보였다.
표 4. 중편 수삼의 온도별 열처리에 따른 조전분의 변화
온도(℃) 시간(분) 조전분함량(%)
대조구 0 32.2
30 120 32.5
50 120 17.5
60 120 3.9
70 120 1.7
실시예 5. (갈변촉진 효과)
중편급 수삼을 2시간 동안 30℃ 에서 80℃의 온도별로 열처리한 후 2시간 동안 증삼한 다음 60℃로 가열건조한 각 조건별 수삼의 갈변촉진 효과를 비교한 결과를 표 5에 나타내었다.
수삼의 갈변촉진 효과를 비교한 결과, 50℃ 에서 70℃의 열처리 온도에서 온도증가에 따른 갈색도가 현저하게 촉진되었으나, 80℃에서는 약간 감소하는 경향을 보였다.
표 5. 갈변 촉진효과 비교
열처리온도(℃) 건조온도(℃) 갈색도(420㎚)
대조구 60 0.281
30 60 0.293
50 60 0.526
60 60 0.597
70 60 0.656
80 60 0.652
본 발명에 의하면 수삼을 증삼하기 전에 열처리하여 홍삼중의 추출가능 물질을 다량 생성시킴으로써 홍삼엑스의 추출수율을 향상시킬 수 있다.
또한, 갈색도의 증가로 홍삼 뿐만 아니라 홍삼엑스도 선홍색이 짙어져 추출된 홍삼엑스의 품질을 향상시킬 수 있으며, 수삼중의 전분질을 함량을 낮추어 추출물중 원심분리박의 대부분을 차지하고 있는 전분질의 함량을 감소시킴으로써 이의 제거를 위한 원심분리 등의 분리공정을 용이하게 하여 분리비용을 절약할 수 있다.

Claims (2)

  1. 수삼을 30℃ 내지 80℃에서 45분 내지 6시간 동안 열처리한 후 95-110℃에서 40분-3시간 동안 스팀 또는 복사선으로 가열하는 방법으로 증삼하여 제조한 홍삼을 물 또는 주정용액으로 40-100℃로 가열하여 추출함을 특징으로 하는 홍삼엑스의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 열처리는 40-80℃로 15분 이상 열을 가하여 수행함을 특징으로 하는 홍삼엑스의 제조방법
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