KR100377525B1 - 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼엑스 제조방법에 관한 것으로서, 일반 가정에서도 인삼(수삼이나 백삼)을 원료로 하여 홍삼의 유효성분이 함유된 홍삼엑스를 용이하게 제조할 수 있도록 함은 물론, 인삼의 생성 년근에 따른 가열 시간을 달리하여 찜과 가열 과정 중 생성되는 홍삼의 특이성분이 년근 별 추출시간에 따라 최고로 생성되는 시점에서 사용자가 복용할 수 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 가정용 중탕기를 이용하여 년근별 인삼(수삼이나 백삼)을 홍삼엑스로 제조하는 방법에 있어서, 가정용 중탕기의 가열용기 내에 물을 소정량 저수하고 년근별로 선별된 인삼을 소정량 안치한 상태에서 저수된 물을 히터로 가열하여 발생된 증기로 인삼을 소정시간 증삼하는 과정 및 증삼된 인삼이 잠길 수 있도록 소정량의 물을 저수하여 히터를 온(On)시킨 상태에서 인삼의 년근에 따른 설정시간 동안 연속 가열을 통해 중탕시켜 인삼에 함유되거나 상기 증삼과정에 의해 생성된 홍삼의 특이성분이 추출되도록 하는 과정을 포함하여 이루어진다. 이러한 구성에 의해 수삼이나 백삼을 원료로 하여 일반 가정에서도 손쉽게 홍삼엑스를 제조할 수 있는 효과가 발휘된다.

Description

인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법{GINSENG EXTRACT MAKE METHOD}

본 발명은 홍삼엑스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인삼(수삼, 백삼 또는 홍삼)을 가열 중탕시켜 홍삼엑스를 추출할 수 있도록 하는 증숙 기능을 갖는 가정용 중탕기 및 이를 이용한 홍삼엑스 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 인삼(Panax Ginseng)은 동양에서 오랫동안 보혈강장제로 이용해온 약초로 다량의 사포닌이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 인삼은 보통 4∼6년 재배 후 캐내는데 가공방법에 따라 밭에서 캐낸 후 가공을 하지 아니한 상태의 수삼(수분함량 70∼80%), 수삼의 1차 가공품인 백삼 및 홍삼으로 분류된다.

전술한 백삼은 4년근 이상의 수삼을 원료로 하여 표피를 제거하거나 제거하지 않고 그대로 건조하여 수분함량이 12%이하가 되도록 가공한 것이고, 홍삼(Red Ginseng)은 수삼을 장기간 저장할 목적으로 증숙하거나 기타의 방법으로 수삼의 전분을 호화시켜 건조한 붉은 빛깔의 삼을 말한다.

한편, 수삼이나 백삼을 가공하지 않은 상태에서 그 구성 성분을 분석할 경우 사포닌계의 주요 구성 성분이 메이저 진세노사이드(Major gensenosides)라 불리는 Rg1, Rf, Re, Rd, Rb2, Rb1 등으로 구성되어 있으나, 이를 열을 가하여 증숙하는 과정과 경과 시간에 따라 수삼에는 함유되어 있지 않은 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 마이너 진세노사이드(Minor gensenosides)라 불리는 홍삼의 주요 특이성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등으로 변화하여 추출되는데, 이들 마이너 진세노사이드 성분들은 가공하지 않은 인삼의 성분인 메이저 진세노사이드 성분에 비해 복용시 미치는 질병에 대한 방어작용(항암, 항당뇨, 항궤양 및 항염증 등), 노화방지, 혈관 확장기능, 항 스트레스 등의 활성기능이 수배에서 수십배까지 강한 것으로 알려져 있다.

전술한 바와 같은 성분 이외에도 홍삼에는 홍삼 특유의 사포닌 성분, 파낙시다이올계, 파낙시트리올계 성분 등이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

수삼 또는 백삼은 공업적으로 엑스(Extract; 일본식 발음으로 '엑기스'라고도 함)를 추출하여 인삼엑스를 제조할 수도 있는데, 인삼엑스를 공업적으로 추출하는 방법으로는 수삼 또는 백삼을 에탄올용액에서 장시간 고온으로 가열하여 인삼성분을 출출하고, 최종적으로 인삼(수삼 또는 백삼)박을 압착하는 방법으로 인삼엑스를 제조하였다.

그러나, 전술한 바와 같이 인삼으로부터 추출된 인삼엑스는 열에 의한 인삼 고유의 풍미손실과 갈변화 현상이 지대하여 맛이 본래와 다른 문제가 발생하게 된다. 또한, 인삼성분의 추출수율이 낮을 뿐만 아니라 압착한 인삼박을 폐기함으로써 폐기되는 유효성분이 많은 문제가 있다. 특히, 전술한 바와 같은 종래의 방법으로 인삼엑스를 제조하게 되면 홍삼에만 함유되어 있는 유효성분들이 추출되지 않아 효능이 저하되는 문제가 있다.

한편, 홍삼을 원료로 하여 홍삼에 함유되어 있는 여러 성분을 추출함으로써 홍삼엑스(Ginseng Extract)를 제조할 수도 있는데, 이처럼 추출된 홍삼엑스는 원액 그대로를 마시거나 홍삼원액에 생약제 및 생리활성물질(각종 비타민, 미네랄 등)을첨가한 알칼리성 음료 등의 다양한 제품으로 제조할 수도 있다.

홍삼엑스는 대체적으로 복잡한 여러 과정을 거친 후 제조하게 되기 때문에 가정에서는 제조하기가 어려울 뿐만 아니라, 값비싼 홍삼을 원료로 하기 때문에 비용 부담의 문제가 발생하게 된다.

이상에서와 같이 종래의 방법으로 홍삼엑스를 제조할시 수삼이나 백삼을 원료로 할 경우에는 홍삼엑스라고 할 수 없는 함량미달의 인삼엑스가 제조되고, 홍삼을 원료로 할 경우에는 제조의 어려움 및 비용의 부담이 있기 때문에 일반 가정에서 손쉽게 홍삼엑스를 제조한다는 것은 어려운 일이다. 또한, 전술한 종래의 방법들은 많은 설비를 필요로 한다는 문제가 있다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로, 일반 가정에서도 수삼이나 백삼을 원료로 하여 홍삼의 유효성분이 함유된 홍삼엑스를 용이하게 제조할 수 있도록 한 홍삼엑스 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 홍삼엑스를 제조하는데 따른 원료를 홍삼을 사용하지 않고 수삼이나 백삼을 원료로 사용함으로써 홍삼엑스를 일반 가정에서 제조하는데 따른 비용의 부담을 줄일 수 있도록 함에 있다.

전술한 바와 같은 목적 이외에도 본 발명은 인삼의 생성 년근에 따른 증숙시간을 포함한 가열시간을 설정하여 홍삼의 특이성분이 가장 많이 추출되었을 때의 홍삼엑스를 식음할 수 있도록 함에 있다.

전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명의 특징은 다음과 같다. 즉,가정용 중탕기를 이용하여 년근별 인삼(수삼이나 백삼)을 홍삼엑스로 제조하는 방법에 있어서, 가정용 중탕기의 가열용기 내에 물을 소정량 저수하고 년근별로 선별된 인삼을 소정량 안치한 상태에서 저수된 물을 히터로 가열하여 발생된 증기로 인삼을 소정시간 증삼하는 과정 및 증삼된 인삼이 잠길 수 있도록 소정량의 물을 저수하여 히터를 온(On)시킨 상태에서 인삼의 년근에 따른 설정시간 동안 연속 가열을 통해 중탕시켜 인삼에 함유되거나 증삼과정에 의해 생성된 홍삼의 특이성분이 추출되도록 하는 과정을 포함하여 이루어진다.

한편, 증삼과정에서 인삼의 증삼시간은 약 2∼5시간으로 할 수 있으나, 약 3시간 정도 증삼하는 것이 적당하다.

전술한 바와 같은 구성에서 인삼 중 4년근 수삼의 중탕시간은 증삼시간을 포함하여 12시간 이상 중탕시킴이 가장 이상적이고, 인삼 중 4년근 백삼의 중탕시간은 증삼시간을 포함하여 9시간 내지 24시간 동안 중탕시킴이 가장 이상적이며, 인삼 중 6년근 백삼의 중탕시간은 증삼시간을 포함하여 18시간 내지 36시간 동안 중탕시킴이 가장 이상적이다.

도 1 은 본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법을 실현시키기 위한 가정용 중탕기를 보인 종단면도.

도 2 는 본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법을 실현시키기 위한 가정용 중탕기의 가열용기를 보인 종단면도.

도 3 은 본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법을 실현시키기 위한 가정용 중탕기의 증기 응결기를 확대하여 보인 종단면도.

** 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 **

10. 가정용 중탕기 110. 본체

120. 가열용기 122. 내부용기

122a. 지지판 122b. 통공

130. 증기 응결기

일반적으로 인삼이라 함은 수삼, 백삼 및 홍삼을 통칭하는 것이지만, 본 발명의 상세한 설명에서 기술될 인삼은 '수삼 및 백삼'을 지칭한다. 따라서, 홍삼이란 단어를 사용하지 않는 한 인삼은 '수삼 및 백삼'을 지칭함을 밝힌다.

이하에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 양호한 실시 예에 따른 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

도 1 은 본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법을 실현시키기 위한 가정용 중탕기를 보인 종단면도, 도 2 는 본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법을 실현시키기 위한 가정용 중탕기의 가열용기를 보인 종단면도, 도 3 은 본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법을 실현시키기 위한 가정용 중탕기의 증기 응결기를 확대하여 보인 종단면도이다.

본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법은 본 출원인의 1999년 8월 31일자 특허출원 제 36486 호의 증숙 기능을 갖는 가정용 중탕기 및 이를 이용한 홍삼엑스 제조방법에서 기술된 가정용 중탕기를 통해서 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스를 제조하는 방법이다.

본 발명의 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법을 실현하기 위한 가정용 중탕기에 대해 설명하면 다음과 같다. 즉, 도 1 내지 도 3 에 도시된 바와 같이 하부 적소에 히터(114)가 구비된 본체(110), 소정량의 물을 저수하여 가열되는 가열용기(120), 가열용기(120)의 내부에 안착되어 조리물의 증숙시 이를 지지하는 다수의 통공이 형성된 지지판(122a)을 포함한 내부용기(122), 가열용기(120)의 가열에 의해 발생하는 증기를 포집하는 증기 응결기(130), 증기 응결기(130)로 포집된 증기를 응결시키는 수단 및 가열용기(120) 내부의 증기를 증기 응결기(130)로 증기 응결기(130) 내부의 응결수를 가열용기(120)로 안내하는 증기 및 응결수 안내수단으로 이루어진다.

이러한 구성에 의해 가열용기(120) 내부의 조리물이 물에 잠기지 않도록 지지판(122a)을 통해 조리물을 지지되게 한 상태에서 가열용기(120)를 가열하게 되면발생되는 증기에 의해 조리물의 증숙이 이루어진다. 가열용기(120)의 내부에 일정량의 중탕용 물을 저수하여 증숙된 조리물이 물 속에 충분히 잠기도록 한 상태에서 가열용기(120)를 가열하게 되면 물과 조리물의 중탕이 이루어진다.

전술한 바와 같이 구성된 증숙 기능을 갖는 가정용 중탕기(100)에 수삼이나 백삼을 넣어 증숙한 후 중탕하는 경우 수삼을 증숙 및 중탕시키는 과정에서 홍삼에 함유되어 있는 유효성분들이 생성된다.

한편, 전술한 바와 같이 구성된 증숙 기능을 갖는 가정용 중탕기(100)를 이용한 홍삼엑스 제조방법은 인삼을 그 상부측에 위치시키는 통공(122b)이 다수 형성된 지지판(122a)를 가열용기(120) 내부에 안착하여 인삼(수삼 또는 백삼)이 잠기지 않도록 물을 저수하는 과정, 가열용기(120)를 가열하여 발생되는 증기에 의해 인삼을 일정시간 동안 증숙하는 과정, 증숙된 인삼이 물 속에 잠길 수 있도록 가열용기(120) 내에 중탕용 물을 저수하는 과정 및 가열용기(120) 내부에 담긴 증숙된 인삼이 물 속에 잠긴 상태에서 가열용기(120)를 가열하여 일정시간 동안 중탕시키는 과정으로 이루어진다.

더욱 상세히 설명하면 먼저, 가열용기(120) 내부에 지지판(122a)를 안착한 후 지지판(122a)의 상부에 인삼을 위치시켜 인삼이 잠기지 않도록 일정량의 물을 저수한 상태에서 일정시간 가열하여 발생된 증기를 통해 인삼을 증숙시킨다.

일정시간 인삼의 증숙이 이루어지면 가열용기(120) 내에 중탕용 물을 부어 증숙된 인삼이 물에 잠길 수 있도록 하여 재 가열을 통해 증숙된 인삼을 중탕시킨다.

전술한 바와 같이 증숙 및 중탕과정을 거치는 동안 인삼에 함유되어 있는 사포닌계의 주요 구성 성분인 메이저 진세노사이드(Major gensenosides)라 불리는 Rg1, Rf, Re, Rd, Rb2, Rb1 등이 인삼에는 함유되어 있지 않은 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 마이너 진세노사이드(Minor gensenosides)라 불리는 홍삼의 주요 특이성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등으로 변화하게 된다.

따라서, 전술한 바와 같이 증숙 및 중탕과정 상에서 생성된 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 마이너 진세노사이드(Minor gensenosides)라 불리는 홍삼의 주요 특이성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등으로 변화하여 홍삼엑스화 된다.

이하에서는 본 발명의 인삼의 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

본 발명의 홍삼엑스 제조방법은 홍삼엑스를 제조하는데 따른 원료로 수삼이나 백삼을 사용하여 먼저, 수삼이나 백삼을 홍삼화한 후 홍삼으로부터 홍삼의 유효성분을 추출하는 방법으로 과정이 진행된다.

이때, 홍삼의 유효성분이란 수삼을 장기간 저장할 목적으로 증숙하거나 기타의 방법으로 수삼의 전분을 호화시켜 건조할시 생성되는 성분, 즉 인삼에는 함유되어 있지 않은 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 마이너 진세노사이드(Minor gensenosides)라 불리는 홍삼의 주요 특이성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등을 말한다.

본 발명은 증삼과정 및 중탕과정을 통해 수삼이나 백삼을 증삼하고 중탕시켜 홍삼의 유효성분이 수삼이나 백삼에 생성되도록 한 후 이 유효성분과 수삼이나 백삼에 함유된 성분들을 추출함으로써 홍삼엑스를 제조하게 된다.

더욱 상세히 설명하면, 홍삼엑스의 제조는 물의 가열을 통해 발생된 증기로 수삼이나 백삼을 소정시간 증삼한 후, 증삼된 수삼이나 백삼이 물 속에 잠길 수 있도록 한 상태에서 소정시간 가열을 통해 중탕시켜 수삼이나 백삼에 함유되거나 수삼이나 백삼을 증삼시킬 때 생성된 유효성분을 추출하는 방법으로 홍삼엑스를 제조하게 된다.

전술한 바와 같이 증삼과정과 중탕과정에 의해 수삼이나 백삼에 생성된 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 마이너 진세노사이드(Minor gensenosides)라 불리는 홍삼의 주요 특이성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등의 유효성분이 추출되어 가열이 계속적으로 이루어지는 동안 농축된다.

즉, 수삼이나 백삼을 증삼할시 수삼 및 백삼은 약 2시간 내지 약 5시간 정도 증삼을 한다. 이처럼 수삼이나 백삼을 약 2시간 내지 약 5시간 정도 증삼시키면 수삼이나 백삼에는 생성된 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨 성분, 마이너 진노사이드라 불리우는 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분이 생성된다.

소정시간 동안 수삼이나 백삼을 증삼한 후 수삼이나 백삼을 중탕시킬 물 속에 넣어 잠기도록 한 상태에서 가열원을 통해 12시간 이상 가열하여 중탕시키게 된다. 이때, 물 속의 잠긴 증숙된 수삼이나 백삼을 중탕시키는 과정에서 수삼이나 백삼에는 홍삼의 특이 성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등과 같은 유효성분이 추출된다.

한편, 중탕과정이 진행되는 동안 수삼이나 백삼에 함유된 유효성분 및 증삼과 중탕과정을 진행하는 동안 생성된 수종의 페놀성 화합물과 말톨 성분 및 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분이 우러나오게 된다. 이처럼 중탕과정에 의해 수삼이나 백삼으로부터 우러나온 유효성분과 물의 혼합물인 중탕액이 바로 홍삼엑스이다.

다음은 본 출원인의 1999년 8월 31일자 특허출원 제 36486 호의 증숙 기능을 갖는 가정용 중탕기를 이용한 실험을 통해 인삼의 생성 년근에 따른 마이너 진세노사이드와 메이저 진세노사이드의 생성 및 감소 변화량을 보인 것이다. 한편, 수삼 4년근, 백삼 4년근 및 백삼 6년근 각각을 홍삼엑스화 할 때 증숙시간은 3시간으로 하였다.

표 1 은 본 발명에 따른 홍삼엑스 제조방법에 따라 홍삼엑스를 제조할시 3시간의 증숙과정과 인삼의 년근에 따른 가열시간에 따라 마이너 진세노사이드의 생성 변화량을 보인 그래프로, 표 1 에서와 같이 4년근 수삼일 경우는 3시간의 증삼시간을 포함하여 약 9시간 이상 가열하는 시점부터 생성되는 마이너 진세노사이드의 양이 약 36시간 정도의 가열시점까지 계속 증가하고 있음을 알 수 있다. 특히, 약 36시간의 가열 시점에서 생성된 마이너 진세노사이드의 양이 가장 많고, 36시간 이상 가열시에는 생성되는 마이너 진세노사이드의 양이 감소됨을 알 수 있다. 따라서, 전술한 4년근 수삼의 경우는 마이너 진세노사이드의 양이 가장 많이 추출되는 36시간을 전후로 하여 중탕시킴이 가장 이상적이라 할 수 있다. 적정하게는 증삼시간을 포함하여 36시간 정도 가열함이 양호하다.

한편, 4년근 백삼의 경우에는 표 1 에서와 같이 3시간의 증삼시간을 포함하여 약 6시간 이상 가열하는 시점에서 약 12시간 정도의 가열시점 까지 생성되는 마이너 진세노사이드의 양이 급격히 증가하고 있음을 알 수 있다. 특히, 12시간에서 18시간 가열했을시 생성된 마이너 진세노사이드의 양이 가장 많고, 18시간 이상 가열시에는 생성되는 마이너 진세노사이드의 양이 감소되어 36시간 이상 가열시 다시 생성되는 마이너 진세노사이드의 양이 증가하고 있음을 알 수 있다. 따라서, 4년근 백삼의 경우는 증삼시간을 포함하여 약 12시간 정도 중탕시킴이 가장 이상적이라 할 수 있다.

6년근 백삼의 경우에는 3시간의 증삼시간을 포함하여 약 6시간 이상 가열하는 시점에서 약 18시간 정도의 가열시점 까지 생성되는 마이너 진세노사이드의 양이 급격히 증가하여 약 18시간 정도의 가열시점에서 생성된 마이너 진세노사이드의 양이 최대임을 알 수 있다. 특히, 18시간 가열했을시 생성된 마이너 진세노사이드의 양이 가장 많고, 18시간 이상 가열시에는 생성되는 마이너 진세노사이드의 양이 계속 감소하고 있음을 알 수 있다. 따라서, 6년근 백삼의 경우는 증삼시간을 포함하여 약 18시간 정도 중탕시킴이 가장 이상적이라 할 수 있다.

표 2 는 본 발명에 따른 홍삼엑스 제조방법에 따라 홍삼엑스를 제조할시 3시간의 증숙과정과 인삼의 년근에 따른 가열시간에 따라 메이저 진세노사이드의 감소 변화량을 보인 그래프로, 표 2 에서와 같이 인삼을 증삼 후 가열하여 중탕시키게 되면 4년근 수삼, 4년근 백삼 및 6년근 백삼 모두 메이저 진세노사이드의 양이 감소하고 있음을 알 수 있다.

즉, 인삼을 증삼 및 중탕시킴에 따라 표 1 에서와 같이 홍삼의 특이성분인마이너 진세노사이드의 양은 증가하는 반면, 인삼에 함유되어 있는 메이저 진세노사이드 성분은 표 2 에서와 같이 감소하게 된다. 따라서, 인삼을 열을 가하여 증숙 및 중탕시키는 과정과 경과 시간에 따라 인삼의 사포닌계의 주요 구성 성분인 메이저 진세노사이드(Major gensenosides)라 불리는 Rg1, Rf, Re, Rd, Rb2, Rb1 등이 인삼에는 함유되어 있지 않은 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 마이너 진세노사이드(Minor gensenosides)라 불리는 홍삼의 주요 특이성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등으로 변화함을 알 수 있다.

전술한 바와 같이 증삼 및 중탕과정을 통해 수삼이나 백삼을 홍삼엑스화 하는 방법을 정리·요약하면 다음과 같다. 즉, 본 발명에 다른 홍삼엑스 제조방법은 물을 가열하여 발생된 증기로 수삼이나 백삼을 약 2시간 정도 또는 약 5시간 정도 증삼하는 과정 및 소정시간 증삼된 수삼이나 백삼이 물 속에 잘길 수 있도록 한 상태에서 인삼의 생성 년근에 따른 적정시간 동안 연속 가열을 통해 중탕시켜 수삼이나 백삼에 본래부터 함유된 유효성분과 증삼과정에 의해 생성된 유효성분을 추출하는 과정을 포함하여 이루어진다.

이와 같이 구성된 홍삼엑스 제조방법은 다음과 같은 방법에 의해서 가정에서 손쉽게 제조할 수 있다. 먼저, 준비물로는 수삼이나 백삼을 증삼하고 중탕시킬 가열용기, 가열용기를 가열할 가열원, 물 및 수삼이나 백삼의 증삼시 물 속에 수삼이나 백삼이 잠기지 않도록 하는 받침도구를 준비한다. 이때, 대부분의 준비물은 일반 가정의 주방용품이다.

전술한 바와 같이 준비물의 준비가 완료되었으면, 준비물 중 가열용기의 내부에 받침도구를 안착시킨 상태에서 받침도구의 상부로 수삼이나 백삼을 올려놓은 후 소정량의 물을 가열용기에 저수한다. 이때, 받침도구의 상부로 올려놓은 수삼이나 백삼은 저수된 물 속에 잠기지 않는 상태이다.

수삼이나 백삼을 증삼하기 위한 전 단계가 완료되면 가열용기를 가열원에 올려놓은 후 가열원을 통해 가열용기를 가열한다. 가열용기의 가열에 의해 증기가 발생되고, 발생된 증기는 수삼이나 백삼을 증삼하게 된다. 이때, 수삼이나 백삼에는 페놀성 화합물이나 말톨 성분 등이 생성된다.

수삼이나 백삼을 소정시간 증삼한 후 받침도구는 가열용기로부터 꺼내고, 증삼된 수삼이나 백삼이 잠길 정도의 물을 가열용기 내에 저수한 상태에서 가열원을 통해 다시 가열용기를 가열하여 중탕시킨다. 이때, 중탕이 진행되는 동안 수삼이나 백삼으로부터 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 마이너 진세노사이드(Minor gensenosides)라 불리는 홍삼의 주요 특이성분인 Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등이 우러나온게 된다.

한편, 12시간 이상이라는 시간동안 연속 가열에 의해 증삼 및 중탕과정에 의해 생성된 수종의 페놀성 화합물과 말톨 성분 및 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분과 본래부터 수삼이나 백삼에 함유된 성분이 함께 우러나와 농축된다. 이처럼 유효성분이 우러나온 상태의 중탕액 즉, 홍삼엑스는 곧바로 식음 할 수 있는 상태이다.

수삼이나 백삼으로부터 유효성분을 우려내어 홍삼엑스를 제조하고 난 후의수삼이나 백삼은 아직 유효성분이 완전히 우러나오지 않은 상태이기 때문에 재탕을 통해 유효성분을 더 우려낼 수 있음은 물론, 세절하여 요리를 할 때 첨가시킬 수도 있다.

전술한 바와 같이 일반 가정의 주방용품을 이용하여 수삼이나 백삼을 원료로 하는 홍삼엑스를 제조할 수도 있으나, 본 출원인이 출원한 1999년 8월 31일자 특허출원 제 36486 호의 증숙 기능을 갖는 가정용 중탕기를 이용하면 보다 용이하게 홍삼엑스를 제조할 수 있다.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 홍삼엑스 제조방법에 의하면 수삼이나 백삼을 원료로 하여 일반 가정에서도 손쉽게 홍삼엑스를 제조할 수 있다.

본 발명은 전술한 실시 예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.

이상에서와 같이 본 발명에 따르면 일반 가정에서도 수삼이나 백삼을 원료로 하여 홍삼의 유효성분이 함유된 홍삼엑스를 용이하게 제조할 수 있는 효과가 발휘된다.

또한, 홍삼엑스를 제조하는데 따른 원료를 홍삼을 사용하지 않고 수삼이나 백삼을 원료로 사용하기 때문에 홍삼엑스를 일반 가정에서 제조하는데 따른 비용의 부담을 줄일 수 있는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 가정용 중탕기에서 히터로 가열되는 가열용기 내에 년근별로 선별된 인삼(수삼이나 백삼)을 담고, 상기 년근별 인삼이 잠길 수 있도록 소정량의 물을 상기 가열용기 내에 저수하여, 상기 히터로 상기 가열용기를 연속 가열하는 중탕과정으로 이루어진 홍삼엑스 제조방법에 있어서,

   상기 중탕 과정 이전에,

   상기 가열용기 내에 소정량의 물을 저수하고 상기 년근별 인삼이 상기 저수된 물에 잠기지 않도록 상기 가열용기 내에 안치한 상태에서, 상기 가열용기를 가열하여 발생된 증기로 상기 년근별 인삼을 2시간 내지 5시간 동안 증숙하는 증삼 과정을 포함하여,

   상기 인삼에 함유되거나 상기 증삼 과정에 의해 생성된 홍삼의 특이성분이 추출되도록 하는 것을 특징으로 하는 인삼의 생성년근에 따른 홍삼엑스 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서, 상기 인삼 중 4년근 수삼의 중탕시간은 증삼시간을 포함하여 12시간 이상 중탕시킴을 특징으로 하는 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법.
4. 제 2 항에 있어서, 상기 인삼 중 4년근 백삼의 중탕시간은 증삼시간을 포함하여 9시간 내지 24시간 동안 중탕시킴을 특징으로 하는 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법.
5. 제 2 항에 있어서, 상기 인삼 중 6년근 백삼의 중탕시간은 증삼시간을 포함하여 18시간 내지 36시간 동안 중탕시킴을 특징으로 하는 인삼의 생성 년근에 따른 홍삼엑스 제조방법.