KR20010019628A - 홍삼엑스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼엑스 제조방법에 관한 것으로서, 일반 가정에서도 수삼이나 백삼을 원료로 하여 홍삼의 유효성분이 함유된 홍삼엑스를 용이하게 제조할 수 있도록 함은 물론, 홍삼엑스를 제조하는데 따른 원료로 수삼이나 백삼을 사용하여 홍삼엑스를 일반 가정에서 제조하는데 따른 비용의 부담을 줄일 수 있도록 함에 있다. 이를 실현하기 위해 구성되는 공정은 홍삼엑스를 제조하는 방법에 있어서, 물을 가열하여 발생된 증기로 수삼이나 백삼을 소정시간 증삼하는 공정; 소정시간 증삼된 수삼이나 백삼을 소정시간 건조시키는 공정; 증삼 후 건조된 수삼이나 백삼을 물 속에 담근 상태에서 소정시간 가열을 통해 중탕시켜 중탕되는 수삼이나 백삼에 함유되거나 증삼공정에 의해 생성된 유효성분을 추출하는 공정을 포함하여 이루어진다. 이러한 구성에 의해 수삼이나 백삼을 원료로 하여 일반 가정에서도 손쉽게 홍삼엑스를 제조할 수 있는 효과가 발휘된다.

Description

홍삼엑스 제조방법{GINSENG EXTRACT MAKE METHOD}

본 발명은 홍삼엑스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인삼(수삼, 백삼 또는 홍삼)을 가열 중탕시켜 홍삼엑스를 추출할 수 있도록 하는 증숙 기능을 갖는 가정용 중탕기 및 이를 이용한 홍삼엑스 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 인삼(Panax Ginseng)은 동양에서 오랫동안 보혈강장제로 이용해온 약초로 다량의 사포닌이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 인삼은 보통 4∼6년 재배 후 캐내는데 가공방법에 따라 밭에서 캐낸 후 가공을 하지 아니한 상태의 수삼(수분함량 70∼80%), 수삼의 1차 가공품인 백삼 및 홍삼으로 분류된다.

백삼은 4년근 이상의 수삼을 원료로 하여 표피를 제거하거나 제거하지 않고 그대로 건조하여 수분함량이 12%이하가 되도록 가공한 것이고, 홍삼(Red Ginseng)은 수삼을 장기간 저장할 목적으로 증숙하거나 기타의 방법으로 수삼의 전분을 호화시켜 건조한 붉은 빛깔의 삼을 말한다. 증숙이나 기타의 방법으로 제조된 홍삼에는 진세노사이드(Ginsenoside)라 불리는 사포닌이 다량 함유되어 있음은 물론, 수삼에는 함유되어 있지 않은 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분, 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 물질이 증숙과정에서 생성된다. 이외에도 홍삼에는 홍삼 특유의 사포닌 성분, 파낙시다이올계, 파낙시트리올계 성분 등이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

수삼 또는 백삼은 공업적으로 엑스(Extract; 일본식 발음으로 "엑기스"라고도 함)를 추출하여 인삼엑스를 제조할 수도 있는데, 인삼엑스를 공업적으로 추출하는 방법으로는 수삼 또는 백삼을 에탄올용액에서 장시간 고온으로 가열하여 인삼성분을 출출하고, 최종적으로 인삼(수삼 또는 백삼)박을 압착하는 방법으로 인삼엑스를 제조하였다.

그러나, 전술한 바와 같이 인삼으로부터 추출된 인삼엑스는 열에 의한 인삼 고유의 풍미손실과 갈변화 현상이 지대하여 맛이 본래와 다른 문제가 발생하게 된다. 또한, 인삼성분의 추출수율이 낮을 뿐만 아니라 압착한 인삼박을 폐기함으로써 폐기되는 유효성분이 많은 문제가 있다. 특히, 전술한 바와 같은 종래의 방법으로 인삼엑스를 제조하게 되면 홍삼에만 함유되어 있는 유효성분들이 추출되지 않아 효능이 저하되는 문제가 있다.

한편, 홍삼을 원료로 하여 홍삼에 함유되어 있는 여러 성분을 추출함으로써 홍삼엑스(Ginseng Extract)를 제조할 수도 있는데, 이처럼 추출된 홍삼엑스는 원액 그대로를 마시거나 홍삼원액에 생약제 및 생리활성물질(각종 비타민, 미네랄 등)을 첨가한 알칼리성 음료 등의 다양한 제품으로 제조할 수도 있다.

홍삼엑스는 대체적으로 복잡한 여러 공정을 거친 후 제조하게 되기 때문에 가정에서는 제조하기가 어려울 뿐만 아니라, 값비싼 홍삼을 원료로 하기 때문에 비용 부담의 문제가 발생하게 된다.

이상에서와 같이 종래의 방법으로 홍삼엑스를 제조할시 수삼이나 백삼을 원료로 할 경우에는 홍삼엑스라고 할 수 없는 함량미달의 인삼엑스가 제조되고, 홍삼을 원료로 할 경우에는 제조의 어려움 및 비용의 부담이 있기 때문에 일반 가정에서 손쉽게 홍삼엑스를 제조한다는 것은 어려운 일이다. 또한, 전술한 종래의 방법들은 많은 설비를 필요로 한다는 문제가 있다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로, 일반 가정에서도 수삼이나 백삼을 원료로 하여 홍삼의 유효성분이 함유된 홍삼엑스를 용이하게 제조할 수 있도록 한 홍삼엑스 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 홍삼엑스를 제조하는데 따른 원료를 홍삼을 사용하지 않고 수삼이나 백삼을 원료로 사용함으로써 홍삼엑스를 일반 가정에서 제조하는데 따른 비용의 부담을 줄일 수 있도록 함에 있다.

전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명의 특징은 다음과 같다. 즉, 홍삼엑스를 제조하는 방법에 있어서, 물을 가열하여 발생된 증기로 수삼이나 백삼을 소정시간 증삼하는 공정; 소정시간 증삼된 수삼이나 백삼을 소정시간 건조시키는 공정; 증삼 후 건조된 수삼이나 백삼을 물 속에 담근 상태에서 소정시간 가열을 통해 중탕시켜 중탕되는 수삼이나 백삼에 함유되거나 증삼공정에 의해 생성된 유효성분을 추출하는 공정을 포함하여 이루어진다.

이하에서는 본 발명에 따른 홍삼엑스 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

본 발명의 홍삼엑스 제조방법은 홍삼엑스를 제조하는데 따른 원료로 수삼이나 백삼을 사용하여 먼저, 수삼이나 백삼을 홍삼화한 후 홍삼화된 수삼이나 백삼으로부터 홍삼의 유효성분을 추출하는 방법으로 공정이 진행된다.

이때, 홍삼의 유효성분이란 수삼을 장기간 저장할 목적으로 증숙하거나 기타의 방법으로 수삼의 전분을 호화시켜 건조할시 생성되는 성분, 즉 수삼이나 백삼에는 함유되어 있지 않고 홍삼에만 함유되어 있는 성분을 말한다.

본 발명에 따른 홍삼엑스 제조방법을 설명하면 다음과 같다. 즉, 본 발명은 증삼공정, 건조공정 및 중탕공정을 통해 수삼이나 백삼을 증삼하고 건조한 후 중탕시켜 홍삼의 유효성분이 수삼이나 백삼에 생성되도록 한 후 이 유효성분과 수삼이나 백삼에 함유된 성분들을 추출함으로써 홍삼엑스를 제조하게 된다.

더욱 상세히 설명하면, 홍삼엑스의 제조는 물의 가열을 통해 발생된 증기로 수삼이나 백삼을 소정시간 증삼한 후, 소정시간 증삼된 수삼이나 백삼을 소정시간 건조시킨 상태에서 증삼 후 건조된 수삼이나 백삼을 물 속에 담궈 소정시간 가열을 통해 중탕시켜 수삼이나 백삼에 함유되거나 수삼이나 백삼을 증삼시킬 때 생성된 유효성분을 추출하는 방법으로 홍삼엑스를 제조하게 된다.

이때, 수삼이나 백삼을 증삼하는 공정에서는 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨(Maltol) 성분이 생성되고, 증삼 후 건조된 수삼이나 백삼을 중탕시키는 공정에서는 진세노사이드라 불리우는 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분이 생성된다.

전술한 바와 같이 증삼공정과 중탕공정에 의해 수삼이나 백삼에 생성된 노화억제 물질(항산화 성분)로써 수종의 페놀성 화합물과 말톨 성분, 진노사이드라 불리우는 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분은 중탕공정에 의해 추출되어 계속 가열이 이루어지는 동안 농축된다.

한편, 수삼이나 백삼을 증삼할시 수삼의 경우에는 약 2시간 정도 증삼하고, 백삼의 경우에는 약 5시간 정도 증삼을 한다. 이처럼 수삼이나 백삼을 약 2시간 정도 또는 약 5시간 정도 증삼시키면 수삼이나 백삼에는 항산화 성분으로써 페놀성 화합물과 말톨 성분이 생성된다.

약 2시간 정도 또는 약 5시간 정도 증삼하여 수삼이나 백삼에 항산화 성분으로써 페놀성 화합물과 말톨 성분이 생성되도록 한 후 가열원을 차단시킨 상태에서 약 30분 정도 건조시킨다.

증삼된 수삼이나 백삼을 소정시간 동안 건조시킨 후 건조된 수삼이나 백삼을 중탕시킬 물 속에 넣어 건조된 수삼이나 백삼이 물 속에 잠기도록 한 상태에서 가열원을 통해 18시간 이상 가열하여 중탕시키게 된다. 이때, 물 속의 건조된 수삼이나 백삼을 중탕시키는 과정에서 수삼이나 백삼에는 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분이 생성된다.

한편, 중탕공정이 진행되는 동안 수삼이나 백삼에 함유된 유효성분 및 증삼과 중탕공정을 진행하는 동안 생성된 수종의 페놀성 화합물과 말톨 성분 및 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분이 우러나오게 된다. 이처럼 중탕공정에 의해 수삼이나 백삼으로부터 우러나온 유효성분과 물의 혼합물인 중탕액이 바로 홍삼엑스이다.

전술한 바와 같이 증상, 건조 및 중탕공정을 통해 수삼이나 백삼을 홍삼엑스화 하는 방법을 정리·요약하면 다음과 같다. 즉, 본 발명에 다른 홍삼엑스 제조방법은 물을 가열하여 발생된 증기로 수삼이나 백삼을 약 2시간 정도 또는 약 5시간 정도 증삼하는 공정, 소정시간 증삼된 수삼이나 백삼을 가열원을 차단시킨 상태에서 약 30분 정도 건조시키는 공정 및 증삼 후 건조된 수삼이나 백삼을 물 속에 담근 상태에서 18시간 이상 연속 가열을 통해 중탕시켜 수삼이나 백삼에 본래부터 함유된 유효성분과 증삼공정에 의해 생성된 유효성분을 추출하는 공정을 포함하여 이루어진다.

이와 같이 구성된 홍삼엑스 제조방법을 예를 들어 설명하면 다음과 같다. 먼저, 준비물로는 수삼이나 백삼을 증삼하고 중탕시킬 가열용기, 가열용기를 가열할 가열원, 물 및 수삼이나 백삼의 증삼시 물 속에 수삼이나 백삼이 잠기지 않도록 하는 받침도구를 준비한다. 이때, 대부분의 준비물은 일반 가정의 주방용품이다.

전술한 바와 같이 준비물의 준비가 완료되었으면, 준비물 중 가열용기의 내부에 받침도구를 안착시킨 상태에서 받침도구의 상부로 수삼이나 백삼을 올려놓은 후 소정량의 물을 가열용기에 저수한다. 이때, 받침도구의 상부로 올려놓은 수삼이나 백삼은 저수된 물 속에 잠기지 않는 상태이다.

수삼이나 백삼을 증삼하기 위한 전 단계가 완료되면 가열용기를 가열원에 올려놓은 후 가열원을 통해 가열용기를 가열한다. 가열용기의 가열에 의해 증기가 발생되고, 발생된 증기는 수삼이나 백삼을 증삼하게 된다. 이때, 수삼이나 백삼에는 페놀성 화합물과 말톨 성분이 생성된다.

수삼이나 백삼을 소정시간 동안 증삼한 후 가열원을 차단한 상태에서 증삼된 수삼이나 백삼을 소정시간 건조시킨다.

수삼이나 백삼을 소정시간 건조시킨 후 받침도구는 가열용기로부터 꺼내고, 건조된 수삼이나 백삼이 잠길 정도의 물을 가열용기 내에 저수한 상태에서 가열원을 통해 다시 가열용기를 가열하여 중탕시킨다. 이때, 중탕이 진행되는 동안 수삼이나 백삼에는 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분이 생성된다.

한편, 18시간 이상이라는 시간동안 연속 가열에 의해 증삼 및 중탕공정에 의해 생성된 수종의 페놀성 화합물과 말톨 성분 및 사포닌 Rg, Rh 등과 같은 유효성분과 본래부터 수삼이나 백삼에 함유된 성분이 함께 우러나와 농축된다. 이처럼 유효성분이 우러나온 상태의 중탕액 즉, 홍삼엑스는 곧바로 식음 할 수 있는 상태이다.

수삼이나 백삼으로부터 유효성분을 우려내어 홍삼엑스를 제조하고 난 후의 수삼이나 백삼은 아직 유효성분이 완전히 우러나오지 않은 상태이기 때문에 재탕을 통해 유효성분을 더 우려낼 수 있음은 물론, 세절하여 요리를 할 때 첨가시킬 수도 있다.

전술한 바와 같이 일반 가정의 주방용품을 이용하여 수삼이나 백삼을 원료로 하는 홍삼엑스를 제조할 수도 있으나, 본 출원인이 출원한 1998년 11월 18일자 특허출원 제 49470 호에 개시된 기술인 히터가 구비된 본체, 조리물과 물을 저수하여 히터에 의해 가열되는 가열용기, 조리물을 달이는 과정에서 가열용기로부터 발생되는 증기를 포집하는 증기 응결기, 증기 응결기를 냉각시키는 수단, 가열용기를 히터에 안착시킬시 가열용기와 증기 응결기를 서로 연통되게 하여 가열용기 내부의 증기를 증기 응결기로 안내하는 한편 증기 응결기의 내부에서 응결된 응결수를 가열용기로 안내하는 증기 안내수단으로 이루어진 "가정용 중탕기"를 사용하면 보다 용이하게 홍삼엑스를 제조할 수 있다.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 홍삼엑스 제조방법에 의하면 수삼이나 백삼을 원료로 하여 일반 가정에서도 손쉽게 홍삼엑스를 제조할 수 있다.

본 발명은 전술한 실시 예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.

이상에서와 같이 본 발명에 따르면 일반 가정에서도 수삼이나 백삼을 원료로 하여 홍삼의 유효성분이 함유된 홍삼엑스를 용이하게 제조할 수 있는 효과가 발휘된다.

또한, 홍삼엑스를 제조하는데 따른 원료를 홍삼을 사용하지 않고 수삼이나 백삼을 원료로 사용하기 때문에 홍삼엑스를 일반 가정에서 제조하는데 따른 비용의 부담을 줄일 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 홍삼엑스를 제조하는 방법에 있어서,

   물을 가열하여 발생된 증기로 수삼이나 백삼을 소정시간 증삼하는 공정;

   상기 소정시간 증삼된 수삼이나 백삼을 소정시간 건조시키는 공정;

   상기 증삼 후 건조된 수삼이나 백삼을 물 속에 담근 상태에서 소정시간 연속 가열을 통해 중탕시켜 상기 수삼이나 백삼에 함유되거나 상기 증삼공정에 의해 생성된 유효성분을 추출하는 공정을 포함하여 이루어진 홍삼엑스 제조방법.