CN105724693A - 一种菊芋花茶及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract
本发明公开了一种菊芋花茶及其制作方法，包括以下步骤：待菊芋进入花期15～25天期间，采集菊芋花；将菊芋花在日光温室内的晾晒架上进行晾晒；将晾晒后的菊芋花进行微波干燥；将微波干燥后的菊芋花进行烘焙；将烘焙后的菊芋花进行提香；将提香后的菊芋花进行杀菌消毒，冷却后制得菊芋花茶。通过本发明制作的菊芋花茶具有抗菌、消炎、抗突变、降糖、降压、降脂、美容养颜、调理气色等功效，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。
Description
技术领域
本发明涉及花茶加工制作技术领域，具体涉及一种菊芋花茶及其制作方法。
背景技术
菊芋，又名洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵属多年生草本植物。舌状花，舌片金黄色，长椭圆形，管状花，花冠黄色，花期长短因菊芋品种的不同而有所差异，花期长的持续时间可达到120天。菊芋花中含有丰富的黄酮类、花色素、绿原酸、蛋白质、氨基酸、维生素，还有丰富的Ca钙、Mg镁、Fe铁、Zn锌、Mn锰、Se硒等微量元素等人体必不可少的营养成分，具有抗菌、消炎、抗突变、降糖、降压、降脂、美容养颜、调理气色等功效，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。
目前菊芋花的开发尚未形成产业化发展模式，当前菊芋花的保存方式主要是采摘后直接进行高温烘干保存，这种方式的弊端不仅是保存时间短，还会导致菊芋花的营养、口感和色泽变差。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提出一种菊芋花茶及其制作方法，以延长菊芋花的保存时间，同时保持菊芋花的自身营养、口感佳且保持菊芋花的色泽。
基于上述目的，本发明提供的菊芋花茶的制作方法包括以下步骤：
待菊芋进入花期15～25天期间，采集菊芋花；
将菊芋花在日光温室内的晾晒架上进行晾晒；
将晾晒后的菊芋花进行微波干燥；
将微波干燥后的菊芋花进行烘焙；
将烘焙后的菊芋花进行提香；
将提香后的菊芋花进行杀菌消毒，冷却后制得菊芋花茶。
在本发明的一些实施例中，所述菊芋花茶的制作方法还包括：
将采集后的菊芋花进行清洗，去除杂质。
在本发明的一些实施例中，晾晒时，将温室内的外遮阴网打开，保持晾晒温度为22～28℃，将菊芋花均匀摊开，厚度为2～4cm，每个晾晒架晾晒菊芋花鲜重80～100kg，每2～4天对摊晾的菊芋花翻动一次，晾晒10～20天。
在本发明的一些实施例中，待菊芋花晾晒至湿度为30～45％时，采用微波干燥所述菊芋花。
在本发明的一些实施例中，所述微波干燥温度为80～120℃，干燥时间为10～30分钟。
在本发明的一些实施例中，所述烘培温度为60～70℃，烘培时间为30～40分钟。
在本发明的一些实施例中，所述烘培过程中每2～4分钟翻动一次，烘培结束后菊芋花的水分降至5％以下。
在本发明的一些实施例中，所述提香温度为80～110℃，提香时间为2～5小时。
在本发明的一些实施例中，对所述提香后的菊芋花进行采用超高温瞬间杀菌消毒，加热温度为130～145℃，加热时间为2～8秒。
本发明还提供一种菊芋花茶，所述菊芋花茶根据上述菊芋花茶的制作方法的得到。
从上面所述可以看出，本发明的有益效果是：
(1)通过本发明制作的菊芋花茶具有抗菌、消炎、抗突变、降糖、降压、降脂、美容养颜、调理气色等功效，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。
(2)该菊芋花茶花瓣呈金黄色，色泽艳丽，冲泡后茶型优美，茶汤呈浅黄色，茶汤清澈，香气怡人，口感极佳。
(3)该方法实现了对菊芋花茶加工的工艺操作制作，填补了相关空白，有利于菊芋花茶的批量生产，促进了菊芋产业的发展，提高了菊芋产品的经济效益。
(4)本发明所采用干燥方法，方便高效，一方面在温室内晾干，晾干时将温室内的外遮阴网打开，避免阳光直接照射，可以降低能源消耗，另一方面也可保持菊芋花特有风味，保留菊芋花的色泽，使产品口感独特。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。
实施例1
本发明提供的菊芋花茶的制作方法包括以下步骤：
(1)采摘：待菊芋进入花期20天时，在天气晴朗的上午9点至10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后进行采集，采集时将花瓣连同花蕊、花托一块摘下，防止花瓣掉落。
(2)洗净：采摘下的菊芋花在15小时内进行清洗，清洗时在清洗池内用清水清洗2遍，去除碎屑及尘土等杂质。
(3)晾干：将清理干净的菊芋花，放在日光温室内的晾晒架上进行晾晒，晾晒架长17m，宽2m，高1m。晾晒时，将温室内的外遮阴网打开，避免阳光直接照射，保持晾晒温度为25℃，将菊芋花均匀摊开，厚度为2cm。每个晾晒架晾晒菊芋花鲜重80kg，每4天对摊晾的菊芋花翻动一次，晾晒15天。
(4)微波干燥消毒：待菊芋花晾晒至湿度为40％时，采用微波干燥消毒，微波干燥温度为90℃，干燥时间为20min。
(5)烘培：对消毒后的花进行筛选，筛选剔除混入的杂质及过小或过大的花，筛选后的菊芋花进烘焙，烘培温度为70℃，烘培时间为30min，烘培过程中每2min翻动一次，烘培结束后晾晒至水分为5％时，便可得菊芋花。
(6)提香：提香温度为100℃，提香时间为3小时，待花香溢出时结束。
(7)杀菌消毒：采用超高温瞬间杀菌消毒，加热温度为140℃，加热时间为5s。
(8)自然冷却：将高温瞬间杀菌消毒后的菊芋花进行自然冷却。
(9)包装：将提香后的菊芋花茶装入圆柱形菊芋花茶盒内(高15cm，直径10cm)，每盒内装菊芋花茶50g，即为菊芋花茶成品。
通过本发明制作的菊芋花茶，经检测，黄酮类0.37g/100g、蛋白质15.0g/100g、氨基酸11.4g/100g，还有丰富的钙(5621mg/kg)、镁(1462mg/kg)、铁(77mg/kg)、锌(16mg/kg)、锰(16mg/kg)、硒(7.51mg/kg)等微量元素以及花色素、绿原酸、β-胡萝卜素(4.53mg/kg)、维生素(维生素A7.04μg/100g，维生素C1.60mg/100g，维生素E3.61mg/100g)等人体必不可少的营养成分。该菊芋花茶具有抗菌、消炎、抗突变、降糖、降压、降脂、美容养颜、调理气色等功效，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。
实施例2
(1)采摘：菊芋进入花期25天时，在天气晴朗的上午8点至9点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后进行采集，采集时将花瓣连同花蕊、花托一块摘下，防止花瓣掉落。
(2)洗净：采摘下的菊芋花在20小时内进行清洗，清洗时在清洗池内用清水清洗2遍，去除碎屑及尘土等杂质。
(3)晾干：将清理干净的菊芋花，放在日光温室内的晾晒架上进行晾晒，晾晒架长17m，宽2m，高1m。注意晾晒时，将温室内的外遮阴网打开，避免阳光直接照射，保持晾晒温度为26℃，将菊芋花均匀摊开，厚度为4cm。每个晾晒架晾晒菊芋花鲜重100kg，每3天对摊晾的菊芋花翻动一次，晾晒20天。
(4)微波干燥消毒：待菊芋花晾晒至湿度为30％时，采用微波干燥消毒，微波干燥温度为110℃，干燥时间为25min。
(5)烘培：对消毒后的花进行筛选，筛选剔除混入的杂质及过小或过大的花，筛选后的菊芋花进烘焙，烘培温度为60℃，烘培时间为40min，烘培过程中每4min翻动一次，烘培结束后晾晒至水分为4％时，便可制得菊芋花。
(6)提香：提香温度为90℃，提香时间为4小时，待花香溢出时结束。
(7)杀菌消毒：采用超高温瞬间杀菌消毒，加热温度为135℃，加热时间为6s。
(8)自然冷却：将高温瞬间杀菌消毒后的菊芋花进行自然冷却。
(9)包装：将提香后的菊芋花茶装入圆柱形菊芋花茶盒内(高15cm，直径10cm)，每盒内装菊芋花茶50g，即为菊芋花茶成品。
通过本发明制作的菊芋花茶，经检测，黄酮类0.35g/100g、蛋白质15.7g/100g、氨基酸11.3g/100g，还有丰富的钙(5633mg/kg)、镁(1461mg/kg)、铁(75mg/kg)、锌(17.5mg/kg)、锰(16.5mg/kg)、硒(7.55mg/kg)等微量元素以及花色素、绿原酸、β-胡萝卜素(4.51mg/kg)、维生素(维生素A7.08μg/100g，维生素C1.58mg/100g，维生素E3.66mg/100g)等人体必不可少的营养成分。该菊芋花茶具有抗菌、消炎、抗突变、降糖、降压、降脂、美容养颜、调理气色等功效，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。
实施例3
本发明提供的菊芋花茶的制作方法包括以下步骤：
(1)采摘：待菊芋进入花期18天时，在天气晴朗的上午9点至10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后进行采集，采集时将花瓣连同花蕊、花托一块摘下，防止花瓣掉落。
(2)洗净：采摘下的菊芋花在16小时内进行清洗，清洗时在清洗池内用清水清洗3遍，去除碎屑及尘土等杂质。
(3)晾干：将清理干净的菊芋花，放在日光温室内的晾晒架上进行晾晒，晾晒架长17m，宽2m，高1m。晾晒时，将温室内的外遮阴网打开，避免阳光直接照射，保持晾晒温度为27℃，将菊芋花均匀摊开，厚度为3.5cm。每个晾晒架晾晒菊芋花鲜重95kg，每2天对摊晾的菊芋花翻动一次，晾晒12天。
(4)微波干燥消毒：待菊芋花晾晒至湿度为40％时，采用微波干燥消毒，微波干燥温度为85℃，干燥时间为12min。
(5)烘培：对消毒后的花进行筛选，筛选剔除混入的杂质及过小或过大的花，筛选后的菊芋花进烘焙，烘培温度为63℃，烘培时间为32min，烘培过程中每3min翻动一次，烘培结束后晾晒至水分为5％时，便可得菊芋花。
(6)提香：提香温度为93℃，提香时间为4.5小时，待花香溢出时结束。
(7)杀菌消毒：采用超高温瞬间杀菌消毒，加热温度为134℃，加热时间为3s。
(8)自然冷却：将高温瞬间杀菌消毒后的菊芋花进行自然冷却。
(9)包装：将提香后的菊芋花茶装入圆柱形菊芋花茶盒内(高15cm，直径10cm)，每盒内装菊芋花茶50g，即为菊芋花茶成品。
通过本发明制作的菊芋花茶，经检测，黄酮类0.38g/100g、蛋白质15.1g/100g、氨基酸11.7g/100g，还有丰富的钙(5633mg/kg)、镁(1445mg/kg)、铁(76.7mg/kg)、锌(15mg/kg)、锰(17.2mg/kg)、硒(7.48mg/kg)等微量元素以及花色素、绿原酸、β-胡萝卜素(4.5mg/kg)、维生素(维生素A7.08μg/100g，维生素C1.57mg/100g，维生素E3.58mg/100g)等人体必不可少的营养成分。该菊芋花茶具有抗菌、消炎、抗突变、降糖、降压、降脂、美容养颜、调理气色等功效，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。
实施例4
本发明提供的菊芋花茶的制作方法包括以下步骤：
(1)采摘：待菊芋进入花期22天时，在天气晴朗的上午9点至10点，待菊芋花上的露珠蒸发干燥后进行采集，采集时将花瓣连同花蕊、花托一块摘下，防止花瓣掉落。
(2)洗净：采摘下的菊芋花在18小时内进行清洗，清洗时在清洗池内用清水清洗3遍，去除碎屑及尘土等杂质。
(3)晾干：将清理干净的菊芋花，放在日光温室内的晾晒架上进行晾晒，晾晒架长18m，宽2.5m，高1.2m。晾晒时，将温室内的外遮阴网打开，避免阳光直接照射，保持晾晒温度为23.5℃，将菊芋花均匀摊开，厚度为2cm。每个晾晒架晾晒菊芋花鲜重88kg，每3.5天对摊晾的菊芋花翻动一次，晾晒14天。
(4)微波干燥消毒：待菊芋花晾晒至湿度为42％时，采用微波干燥消毒，微波干燥温度为105℃，干燥时间为28min。
(5)烘培：对消毒后的花进行筛选，筛选剔除混入的杂质及过小或过大的花，筛选后的菊芋花进烘焙，烘培温度为62℃，烘培时间为36min，烘培过程中每2min翻动一次，烘培结束后晾晒至水分为5％时，便可得菊芋花。
(6)提香：提香温度为102℃，提香时间为4.5小时，待花香溢出时结束。
(7)杀菌消毒：采用超高温瞬间杀菌消毒，加热温度为145℃，加热时间为2s。
(8)自然冷却：将高温瞬间杀菌消毒后的菊芋花进行自然冷却。
(9)包装：将提香后的菊芋花茶装入圆柱形菊芋花茶盒内(高15cm，直径10cm)，每盒内装菊芋花茶50g，即为菊芋花茶成品。
通过本发明制作的菊芋花茶，经检测，黄酮类0.35g/100g、蛋白质15.7g/100g、氨基酸11.5g/100g，还有丰富的钙(5628mg/kg)、镁(1465mg/kg)、铁(78mg/kg)、锌(17mg/kg)、锰(15.8mg/kg)、硒(7.59mg/kg)等微量元素以及花色素、绿原酸、β-胡萝卜素(4.48mg/kg)、维生素(维生素A7.05μg/100g，维生素C1.66mg/100g，维生素E3.61mg/100g)等人体必不可少的营养成分。该菊芋花茶具有抗菌、消炎、抗突变、降糖、降压、降脂、美容养颜、调理气色等功效，在抗氧化、抗癌、防癌等方面也有显著效果。
本发明采用温室晾干(保持晾晒温度为22～28℃)，一方面通过降低水分，延长菊芋花的保质期，另一方面通过遮阴晾干，可防止因阳光直射使菊芋花温度过高而造成菊芋花营养流失及原有香味遭破坏的情况，保持菊芋花的营养价值及原有风味；在菊芋晾晒时，将菊芋花均匀摊开，厚度为2～4cm，每2～4天对摊晾的菊芋花进行翻动一次，是为了让菊芋花能够快速晾干，同时还可充分利用晾晒架，充分利用空间，降低劳动量。
采用微波干燥消毒，一方面，可以去除花瓣中所含的部分水分，另一方面也可起到消毒作用。在烘焙步骤中，选择烘培温度为60～70℃，一方面，可以使水分蒸发出来，降低花茶的湿度，进而使香气溢出；另一方面，可以避免菊芋花中的香气成分中的芳香精油因温度过高分解，保持菊芋花的特有风味。而且，选择烘培时间为30～40min，是根据菊芋花耐火力相对较弱而制定的最佳烘培时间；烘培过程中每2～4min翻动一次，可使菊芋花烘培均匀，烘培后菊芋花品型一致。
在提香步骤中，提香时温度为80～110℃，是经过实验验证后，菊芋花内的芳香精油在该温度是可达到最佳状态，温度过高会造成芳香精油沸腾香气流失，温度低则不利于香气的溢出。
所属领域的普通技术人员应当理解：以上任何实施例的讨论仅为示例性的，并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子；在本发明的思路下，以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合，步骤可以以任意顺序实现，并存在如上所述的本发明的不同方面的许多其它变化，为了简明它们没有在细节中提供。因此，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种菊芋花茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
待菊芋进入花期15～25天期间，采集菊芋花；
将菊芋花在日光温室内的晾晒架上进行晾晒；
将晾晒后的菊芋花进行微波干燥；
将微波干燥后的菊芋花进行烘焙；
将烘焙后的菊芋花进行提香；
将提香后的菊芋花进行杀菌消毒，冷却后制得菊芋花茶。
2.根据权利要求1所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，还包括：
将采集后的菊芋花进行清洗，去除杂质。
3.根据权利要求1所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，晾晒时，将温室内的外遮阴网打开，保持晾晒温度为22～28℃，将菊芋花均匀摊开，厚度为2～4cm，每个晾晒架晾晒菊芋花鲜重80～100千克，每2～4天对摊晾的菊芋花翻动一次，晾晒10～20天。
4.根据权利要求1所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，待菊芋花晾晒至湿度为30～45％时，采用微波干燥所述菊芋花。
5.根据权利要求1所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，所述微波干燥温度为80～120℃，干燥时间为10～30分钟。
6.根据权利要求1所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，所述烘培温度为60～70℃，烘培时间为30～40分钟。
7.根据权利要求6所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，所述烘培过程中每2～4分钟翻动一次，烘培结束后菊芋花的水分降至5％以下。
8.根据权利要求1所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，所述提香温度为80～110℃，提香时间为2～5小时。
9.根据权利要求1所述的菊芋花茶的制作方法，其特征在于，对所述提香后的菊芋花进行采用超高温瞬间杀菌消毒，加热温度为130～145℃，加热时间为2～8秒。
10.一种菊芋花茶，其特征在于，所述菊芋花茶根据权利要求1～9中任意一项所述的菊芋花茶的制作方法的得到。
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| CN113768003A (zh) * | 2021-08-06 | 2021-12-10 | 辽宁省农业科学院 | 一种基于低温脱水技术的菊芋花茶制备工艺 |
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| CN102657274A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-09-12 | 四川三山茶业有限公司 | 杜仲雄花茶及其制作方法 |
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