KR20170021436A - 매실과 녹차, 오미자와 백년초, 유자와 치자를 함유한 해파리 가공식품의 제조방법(해파리 제품) - Google Patents

Abstract

본 발명은 천연 재료인 매실, 유자, 오미자, 백년초를 사용하고, 식용 해파리를 이용한 해파리 가공식품에 관한 것으로, 자세하게는 오미자, 백년초, 유자, 매실을 각각 설탕과 1:1~1.3의 비율로 혼합하여 60일 이상을 숙성 시켜, 각 재료별 고유의 유효 성분들의 추출과 색상을 유지할 수 있도록 하여, 해파리 가공식품에 함유 시킬 수 있도록 한다. 특히 매실은 과육만을 손질하여 사용토록 한다.
해파리는 넉넉한 미온수로 1~4회 세척하여 염분과 이물질을 제거한 후 탈수 과정을 시행하고 소정의 길이로 절단하고, 절단한 해파리를 살균 액에 침지하여 살균한 후 세척하여 탈수한 다음 약 100℃의 물에 30초~2분간 데친 후 찬물에 2~4회 헹구어 6시간~48시간 침수 시킨 후 탈수한다.
탈수한 해파리를 매실 과육, 유자 과육, 양조식초, 설탕, 액상, 솔비톨. 포도당, 매실액, 오미자액 등에 6시간 이상 36시간 침지시켜 색상과 맛이 숙성, 침착 될 수 있도록 하며, 숙성된 해파리를 포장하여 제공하는 과정으로 구성 되는 해파리 가공식품에 관한 것이다.

Description

매실과 녹차, 오미자와 백년초, 유자와 치자를 함유한 해파리 가공식품의 제조방법(해파리 제품){omitted}

본 발명은 오미자와 백년초, 유자와 치자, 매실과 녹차를 적절하게 손질 처리된 식용해파리와 혼합시켜, 단순이 향 첨가 음식이 아닌 천연 재료를 사용하고 같이 먹을 수 있도록 하기 위하여 고안 하였으며, 이를 위하여 재료별 기능성 성분을 함유한 해파리 가공식품을 만들기 위한 제조 방법에 관한 것으로서, 좀더 자세하게는 해파리 특유의 이취가 안 나고 별도의 조리과정 없이 오독 오독 씹히는 식감이 일품인 해파리 요리를 간편하게 먹을 수 있는 자연 식재료가 첨가된 해파리 가공식품에 대한 제조 방법에 관한 것이다.

해파리는 분류학상 자포동물문의 해파리강과 유줄동물문(Ctenophora)의 빗해파리류로 크게 나뉜다. 정 약진 선생님의 {자산어보}에는 해파리를 중국식 한자어로 해타(海駝)로, 속명으로는 해팔어(海八魚)로 적고 있다.

해파리는 수분 98% 정도인 한천질 단백질로 구성되어 있으며, 우리에게 익숙하게 알고 있는 해파리냉채는 입맛을 돋우어 주는 요리로써 오독오독한 식감이 일품이다. 해파리는 지방이 거의 없는 저칼로리 식품으로 다이어트에 좋으며, 피부건강에도 좋은 것으로 알려져 있다.

매실은 알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다. 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는데 도움이 되며, 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 준다. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 살균작용을 하며, 최근에는 항암식품으로도 알려졌다.

매실은 수확시기와 가공법에 따라 청매, 황매, 금매, 백매, 오매 등으로 나뉜다.

청매는 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강하며, 황매는 향이 좋고 빛깔이 노라며, 금매는 청매를 쪄서 말린 것 이며, 백매는 청매를 소금에 절여 햇볕에 말린 것이며, 오매는 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 것을 말한다. 매실은 열매 중 과육이 80% 정도이며, 그 중에서 약 85%가 수분이며, 당질이 약 10%이다. 무기질, 비타민, 유기산(사과산, 호박산, 주석산, 시트리산)이 풍부하고 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다. 그 중 시트리산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 왕성하게 하는 작용을 한다.

오미자(五味子)는 달고, 시고, 쓰고, 맵고, 짠 다섯 가지의 맛을 고루 갖추고 있다고 하여 오미자라 하고, 한방에서는 약재로 이용되고 있으며, 동물 실험에서는 대뇌신경을 흥분시키고 강장작용이 나타났으며 호흡중독에도 직접 작용하고 있다. 또한 심장활동을 도와서 혈압을 조절하고 간장에 들어가는 대사를 촉진시키는 효과가 인정되었다.

오미자(五味子)의 약성은 완만하고 맛이 시며 독성은 없다. 효능은 성신경의 기능을 항진시키므로 유정(遺精), 몽정(夢精), 정력 감퇴, 유뇨(遺尿) 등에 효과가 현저하다. 당뇨환자가 입이 자주 마르고 갈증을 느낄 때에 복용하면 갈증이 제거되고, 오래도록 잘 치유되지 않은 해소에 사용하면 기침을 멈추게 하는 효과가 있으며, 최근의 임상보고에 의하면 급성황달형 전염성 간염에도 좋은 효과가 있음이 밝혀졌다.

백년초는 선인장의 열매로 기관지 천식 및 어린이 백일해에 탁월한 효과가 있으며, 식이섬유질의 다량 함유(30%)로 변비 및 위염, 장염, 신장염, 항궤양등에 도움이 되는 것으로 연구결과보고가 나왔다. 또한 다량의 칼슘함유(2,086mg)로 류마티스, 관절염, 골다공증 예방에 효과가 있으며, 비타민 C 다량함유로 피부미용에 좋으며, 노화예방, 항암, 고혈압, 항 돌연변이에 도움이 되는 페놀성 물질과 플라보노이드가 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

유자의 종류에는 청유자, 황유자, 실유자가 있으며, 한국, 중국, 일본에서 생산하는데, 한국산이 가장 향이 진하고 껍질이 두껍다. 국내 주요 산지로는 전라남도 고흥, 완도, 장흥, 진도와 경상남도 거제, 남해, 통영 등이다.

주요 성분으로 비타민 C가 레몬보다 3배 많이 들어 있어 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어 있다. 그밖에 비타민 B와 당질, 단백질이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아 준다. 또 배농(排膿) 및 배설작용을 해서 몸 안에 쌓여 있는 노폐물을 밖으로 내보낸다.

치자는 치자나무의 열매로, 열(熱)을 제거하고 화(火)를 내리며 혈(血)을 맑게 하는 효능이 있고, 열병(熱病), 허번(虛煩), 불면증, 황달, 임병(

病), 소갈증, 결막염, 토혈(吐血), 코피 등을 치료하는 약재로 쓰이고 있다.

치자 성분으로는 벤질 알코올 (Benzyl alcohol), 크로세틴(Crocetin), Crotin 등이 함유되어 있다.

약효는 해열, 진통, 지혈, 이뇨 등의 효능을 가지며, 적용질환으로는 감기, 두통, 황달, 각기, 불면증 등이다.

식용 법으로는 치자 열매를 물에 담그면 노란 색소가 녹아 나오므로 이 물을 사용하여 빈대떡이나 단무지 또는 바삭한 튀김을 아름답게 보이게 하는 용도로 쓰여 왔다.

녹차의 효용성을 살펴보면, 차를 자주 마실 경우 혈전형성을 막아주고 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과가 있다. 또한 충치 예방에도 효과가 있으며, 녹차 추출물은 항산화 작용을 한다.

녹차의 떨 은 맛은 카테킨(catechin)이라 불리는 탄닌 성분으로 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류인 카테킨은 녹차 한 잔에 대략 100mg이 들어 있으며, 그중 가장 강력한 성분인 'EGCG'는 비타민C보다 항산화 효능이 20배나 높은 것으로 알려져 있다.

카테킨 성분은 항암 효과와 혈관 건강을 지키는 기능을 하며, 위암, 폐암 등을 예방하고 혈압을 낮추어주며 심장으로의 혈류를 늘리는 효과도 있다. 소화기관 내에서의 콜레스테롤의 흡수를 저해하고 지질의 체내 흡착을 억제한다. 이에 혈압을 떨어뜨리고, 심장을 강화하며, 지방간이나 동맥경화를 예방한다. 또 감기 바이러스의 활동을 저지시키고 체내 세포가 바이러스에 감염되는 것을 막아주는 역할을 한다.

차에 함유되어 있는 주요 성분은 카페인, 탄닌, 테아닌, 비타민B1, B2, 나이아신, 세키세놀, 비타민C, 펜토텐산, 이노시톨, 루틴 등이다. 기름기가 많은 음식을 먹고 차를 마시면 개운하고 강한 알칼리성이므로 위산 과다에도 좋다.

해파리는 일반적으로 갓 부분을 식용하는데 한천질로 두껍고 단단하며, 담갈색의 150kg이 되는 것과 지름 30cm 정도의 담청색의 것이 있다. 일반적으로 가정에서는 염장된 해파리를 구입하여 미온수로 3회 정도 씻고 헹구어 70~80도의 뜨거운 물에 데쳐서 찬물에 식히고, 2~3회 헹구며 이물질을 제거하고 1~2일 물에 담가서 불리는 과정을 걸쳐서 소쿠리에 담아 물기를 뺀 다음 야채와 소스를 혼합하여 주로 해파리 냉채를 하여 먹었다.

공개번호 10-2011-0085190 조미된 해파리 가공식품의 제조방법 및 그에 따라 제조된 해파리 가공식품,

공개번호 10-2011-0094636 인조 샥스핀과 해파리를 이용한 샥스핀 풍미의 해파리 가공식품의 제조방법,

등을 선행 조사 하였으며, 상기 기술된 해파리 가공식품의 매실 향, 유자 향, 석류 향을 이용한 제조방법 및 샥스핀 풍미의 해파리 가공식품을 만든 것이며, 본 발명은 매실 과육과 매실 액의 사용으로 매실의 맛과 풍미를 더 하는 점, 오미자액 사용, 유자 과육과 유자 액의 사용으로 유자의 맛과 풍미를 더 하는 점, 녹차 잎, 백년초 액을 사용하는 점의 차이와 구성성분의 배합비율 등으로 구분하여 볼 때 상기 특허와 본 발명의 천연 재료의 함유 구성과는 확연이 다른 것이다.

본 발명은 천연 재료인 매실 과육과 액, 오미자, 백년초 액. 유자 과육과 액 등을 이용하여 제조 되는 점, 천연 재료의 과육을 사용함으로써 유효성분이 보다 많이 식품에 함유 되어 있다는 것이 확연이 다른 점인 것이다.

해파리의 경우 특유의 냄새와 번거로운 조리 절차 등으로 가정에서 요리하는 자체가 어려우며 이로 인하여 해파리를 즐겨먹지 못하는 사람들이 많다.

본 발명은 상기 문제점을 해소하고자 간편하게 먹을 수 있고 해파리에 부족 되는 영양학적 영양소의 균형을 보충하고자 매실 과육과 매실 액, 유자 과육과 유자 액, 백년초, 오미자 등을 활용하게 되었으며, 해파리 특유의 형상과 색과 맛은 기본이고, 영양적 성분이 보충된, 즉석 취식이 가능한 완성된 해파리 가공식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 해파리 제조 방법은 1) 제철에 채취되는 오미자, 백년초, 유자, 매실을 깨끗하게 세척하여 물기를 거두어 재료와 설탕을 1:1~1.3의 비율로 각각 혼합하여 60일 이상을 숙성 발효 시켜, 각 재료별 고유의 유효 성분들의 추출과 색상을 유지할 수 있도록 하여, 해파리 가공식품에 함유시킬 수 있도록 준비하며, 특히 매실은 과육만을 별도로 손질하여 사용하도록 하고, 매실의 과육을 벗기고 남은 씨앗 부분은 액을 만드는데 사용하도록 하는 숙성 보관 전처리 단계를 필요로 하며, 2) 조미액으로 식초, 설탕, 구연산, 솔비톨, 매실 액, 매실 과육, 유자 과육, 유자 액, 오미자액 등을 활용도에 맞추어 혼합 시킨 조미액을 준비하는 단계, 3) 해파리를 미온수로 1~4회 세척하고 0.6~4cm 크기로 절단하여 1~2회 불순물을 제거 할 수 있도록 단계, 4)절단 세척된 해파리를 살균 액에 침지하여 살균과정을 거치고, 세척하여 자연 탈수하고 끓는 물에 해파리를 침지하여 약 30초~2분간 데친 후 찬물에 2~4회 헹구어 식힌 후 6시간~48시간 침수 시킨 후 탈수하는 단계, 5)해파리를 2)단계에서 준비된 조미액에 침지하여 6~36시간 색상과 맛을 숙성시키는 단계, 6) 조미된 해파리를 포장용기에 담아 제공하는 단계로 구성되는 해파리 가공식품에 관한 것이다. 본 발명은 별도의 양념을 가미하지 않고 취식할 수 있는 완전히 조미된 해파리 가공 식품으로 제공된다.

보다 구체적으로 각 단계를 설명하면 다음과 같이 구성된다.

1) 지역별 시기별로 제철에 채취한 오미자, 백년초, 유자, 매실을 구매하여 깨끗하게 세척하고 물기를 거두어 준비하며, 유자는 겉 과육과 속 씨방을 분리하여 겉 과육은 0.2~0.5cm정도의 채를 썰어 설탕과 1 : 1~1.3의 비율로 혼합하여 60일 이상 숙성 후 유자과육으로 사용하고 속 씨방은 씨앗을 뺀 다음 다져서 설탕과 1 : 1~1.3의 비율로 혼합하여 숙성 후 유자 액으로 사용한다.

매실은 상태가 좋은 단단한 것으로 준비하여 흐르는 물에 씻어 물기를 거두고 과육을 돌려 깎기 하여 설탕과 1 : 1~1.3의 비율로 혼합하여 60일 이상 숙성 후 매실 과육을 사용할 수 있도록 하며, 매실 액은 별도로 보관하여 추후에 제품에 사용할 수 있도록 만들고, 씨앗 부분은 별도로 설탕과 1:1~1.3의 비율로 혼합 하여 매실 액을 만들도록 한다.

녹차는 건 녹차 잎을 구매하여 사용한다.

오미자, 백년초도 재료와 설탕을 1 : 1~1.3의 비율로 각각 혼합하여 뚜껑 있는 용기에 담아 60일 이상 숙성 발효 시켜, 각 재료별 고유의 유효 성분들의 추출과 색상을 유지할 수 있도록 하여, 해파리 가공식품에 함유 시킬 수 있도록 하여 숙성 보관 전처리 단계를 필요로 한다.

치자는 건 치자로 준비하여 정수한 물과 1:3 비율로 하여 6시간 이상 우려내어 사용한다.

2) 해파리의 세척 살균 단계로 해파리를 미온수에 1~4회 세척하고 채반에서 물기를 거둔 후 0.6~4cm 크기로 썰기 하여 해파리 100중량%에 차아염소산 0.02~5중량% 또는 0.11~5중량%의 식용이 가능한 식초(주로 양조 식초나 환만 식초 사용)를 넣어 10분 이상 침지시켜 해파리에 있을 수 있는 세균 및 대장균, 포도상 구균, 살모넬라균 등을 살균하여 비 가열 섭취냉동식품의 법적 기준인 세균 수 100,000 마리/g 이하, 대장균 군 10마리/g 이하로 한다. 10분 이상 충분하게 침지시킨 후 미온수에 2~5회 세척 하여 차아염소산이나 식초 냄새, 잔류 이물질이 없도록 준비한다.

3) 준비된 해파리를 100℃의 끓인 물에 30초~2분 정도 담가서 데치거나, 0.3~0.5MPa기압의 스팀으로 30초에서 2분간 스팀 처리하여 찬물에 담그거나 물을 뿌려 차갑게 식히며, 1~4회 헹구는 과정을 행하여 찬물에 냉각 시킨 다음 잔류 이물질의 완전 제거하고, 6시간~48시간 침수 후 채반을 이용하여 탈수 시키거나, 탈수기를 이용하여 탈수시켜 준비한다.

4) 주재료 해파리에 들어가는 부재료와 조미액의 제조 단계로서, 준비 단계에서 숙성 과정으로 완성된 부재료인 매실 절임 과육은 사방 0.5cm, 또는 폭 0.2~0.3cm 길이 2cm 내외로 썰어 준비하고, 유자 절임 과육은 두께 0.2~0.5cm, 길이2~5cm 내외 정도로 준비하여 둔다.

본 발명의 조미액을 구체적으로 나열 하면 매실을 함유한 해파리 가공 식품은 매실 절임 과육 0.1~5중량%, 매실 액 0.1~2.5중량%, 양조 식초 0.35~20 중량%, 조미료 0.01~0.4 중량%, 구연산 0.16~0.55중량%, 설탕 0.5~10 중량%, 포도당 0.01~2.5 중량%, 합성 착색료(그린색소) 0.01~1.52중량%, 솔비톨 0.01~1.79 중량%, 흑임자 0.2~0.5중량%, 명반 0.001~0.2중량%, 녹차 0.01~0.5중량%, 식염 0.2~3.8 중량%, 액 당 1~10중량%로 배합하여 준비 한다.

상기 준비된 매실 조미액에 손질된 해파리 100 중량%를 혼합한다. 이를 숙성시키면 천연 매실의 유효성분이 함유되는 "매실과육 함유 해파리" 가공식품이 제공된다.

본 발명의 유자와 치자를 이용한 해파리 가공 식품의 조미액은 유자 절임 과육 0.1~5중량%, 유자 액 0.1~2.5중량%, 치자 액 0.1~2.5중량%, 양조 식초 0.35~20중량%, 조미료 0.01~0.4 중량%, 구연산 0.16~0.55중량%, 설탕 0.5~10 중량%, 포도당 0.01~2.5 중량%, 합성 착색료(노란색소) 0.01~1.52중량%, 솔비톨 0.01~1.79 중량%, 흑임자 0.2~0.5중량%, 명반 0.001~0.2중량%, 식염 0.2~3.8중량%, 액 당 1~10중량%로 배합하여 준비 한다.

준비된 유자 조미액에 손질된 해파리 100 중량%를 혼합한다. 이를 숙성시키면 천연 유자와 치자의 유효성분이 함유된 "유자과육 함유 해파리" 가공식품이 제공된다.

본 발명의 오미자와 백년초를 이용한 해파리 가공식품의 조미액은 오미자 액 0.1~5중량%, 백년초 액 0.1~2.5중량%, 양조 식초 0.35~20 중량%, 조미료 0.01~0.4 중량%, 구연산 0.16~0.55중량%, 설탕 0.5~10 중량%, 포도당 0.01~2.5중량%, 합성 착색료(적색 색소) 0.01~1.52중량%, 솔비톨 0.01~1.79 중량%, 흑임자 0.2~0.5중량%, 명반 0.001~0.2중량%, 식염 0.2~3.8 중량%, 액 당 1~10중량%로 배합하여 준비 한다.

준비된 오미자 조미액에 손질된 해파리 100 중량%를 혼합한다. 이를 숙성시키면 천연 오미자와 백년초의 유효성분이 함유된 "오미자, 백년초 함유 해파리" 가공식품이 제공된다.

본 발명의 해파리 가공식품은 가정에서 주부들에 의하여 힘겹게 준비되던 해파리 요리를 별도의 조리 과정 없이, 해파리를 먹을 수 있는 사람이라면 언제나 어디서나 손쉽게 취식이 가능하며, 매실 과육과 매실 액, 유자 과육과 유자 액, 오미자 액과 백년초 액을 해파리와 같이 사용하여 해파리에 부족한 영양소를 보충하여 영양소의 균형에 유익하며, 매실, 유자, 오미자, 백년초등 천연 재료를 사용, 천연 재료의 유효 성분이 함유 되는 재품을 만들고, 이를 재배하시는 농가에 경제적 도움이 되고자 하는 해파리 가공식품을 제공한다.

도면 1은 매실과육이 함유된 해파리를 만드는 과정,
도면 2는 유자과육이 함유된 해파리를 만드는 과정,
도면 3은 오미자, 백년초가 함유된 해파리를 만드는 과정이다.

상기 기술된 목적 및 효과를 달성하기 위하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명할 것이나, 본 발명이 이에 한정되는 것으로 해석되지는 아니한다.

천연 재료 매실이 함유된 매실함유 해파리 제조의 실시 예

천연 재료 매실이 과육과 액으로 함유된 매실함유 해파리 제조를 위하여 상기 기술한 바와 같이 설탕과 매실을 이용하여 절임과육과 청(액)을 만들고 해파리를 전처리를 하여 준비한다.

해파리 2000g 을 수돗물 10kg씩에 2회 세척하여 염분과 이 물질을 제거하여 해파리를 사면 약2cm크기로 썰기 하였다. 해파리100중량% 에 물 100중량% 와 차아염소산 2중량% 과 양조식초 2중량%를 혼합한 희석 액에 20분간 침지하여 살균 처리 하였으며, 살균 처리 후 수회 세척 헹굼을 실시하여 염소 잔류 량이 100ppm이하가 되도록 한다. 세척이 완료된 해파리를 100℃의 끓인 물에 30초간 데치고, 1~4회 헹구는 과정을 행하고 찬물에 차갑게 식히며, 6시간~48시간 침수 후 잔류될 수 있는 이물질을 제거한다. 해파리를 채반을 이용하여 탈수 시키거나, 전용 탈수기를 이용하여 과도한 물기를 제거하여 제품을 만들기에 좋은 수분 함량을 갖추도록 준비한다.

전처리를 한 해파리는 약 50%의 가 수율로 회수 되어 약 1000g 준비 되었다.

조미액은 매실 절임 과육 4중량%, 매실 액 2중량%, 양조식초 5중량%, 조미료 0.3중량%, 구연산 0.5중량%, 설탕 5중량%, 포도당 1.5중량%, 합성 착색료(녹색색소) 0.2중량%, 솔비톨 0.5 중량%, 흑임자 0.3중량%, 명반 0.05중량%, 녹차 0.3중량%, 식염 2 중량%, 액 당 6중량%로 배합하여 준비 하였다.

상기 전처리를 거친 해파리 일부를 조미액에 혼합하여 교반하고, 잠기도록 하여 착색과 재료의 혼합이 잘 이루어지도록 하며, 냉장고에서 6~24시간 침지 시켜 매실이 함유된 해파리를 제조하였고 이를 포장 용기에 담아 -30℃ 이하의 냉동고에 보관한다.

매실을 함유한 해파리 가공식품 배합비율을 정리하면 다음과 같다.

천연 재료 유자가 과육과 액으로 함유된 유자 함유 해파리 제조를 위하여 상기 기술한 바와 같이 설탕과 유자를 이용하여 절임과육과 청(액)을 만들고 해파리를 전처리를 하여 준비한다. 치자 물은 마른 치자를 정수된 물에 담가 노란 물이 우러나올 수 있도록 3시간 이상 담가놓고 원하는 색상이 나오면 사용한다.

해파리 2000g 을 수돗물 10kg씩에 2회 세척하여 염분과 이 물질을 제거하여 해파리를 사면 약2cm크기로 썰기 하였다. 해파리100중량% 에 물 100중량% 와 차아염소산 2중량% 과 양조식초 2중량%를 혼합한 희석 액에 20분간 침지하여 살균 처리 하였으며, 살균 처리 후 수회 세척 헹굼을 실시하여 염소 잔류 량이 100ppm이하가 되도록 한다. 세척이 완료된 해파리를 100℃의 끓인 물에 30초간 데치고, 1~4회 헹구는 과정을 행하고 찬물에 차갑게 식히며, 6시간~48시간 침수 후 잔류될 수 있는 이물질을 제거한다. 해파리를 채반을 이용하여 탈수 시키거나, 전용 탈수기를 이용하여 과도한 물기를 제거하여 제품을 만들기에 좋은 수분 함량을 갖추도록 준비한다.

상기와 같이 전처리를 한 해파리는 약 50%의 가 수율로 회수 되어 약 1000g 준비 되었다.

조미액은 유자 절임 과육 3중량%, 유자 액 2중량%, 치자 물 1중량%, 양조식초 5중량%, 조미료 0.3중량%, 구연산 0.5중량%, 설탕 5중량%, 포도당 1.5중량%, 합성착색료(노란색소) 0.2중량%, 솔비톨 0.5 중량%, 흑임자 0.3중량%, 명반 0.05중량%, 식염 2 중량%, 액 당 6중량%로 배합하여 준비 하였다.

상기 전처리를 거친 해파리 일부를 조미액에 혼합하여 교반하고, 잠기도록 하여 착색과 재료의 혼합이 잘 이루어지도록 하며, 냉장고에서 6~24시간 침지 시켜 유자가 함유된 해파리를 제조하였고 이를 포장 용기에 담아 -30℃ 이하의 냉동고에 보관한다.

유자와 치자를 이용한 해파리 가공식품 배합비율을 정리하면 다음과 같다.

천연 재료 오미자와 백년초를 액으로 함유한 오미자 백년초 함유 해파리 제조를 위하여 상기 기술한 바와 같이 설탕과 오미자를 이용하여 청(액)을 만들고 백년초도 설탕 절임 하여 액을 만들고 해파리를 전처리를 하여 준비한다.

해파리 2000g 을 수돗물 10kg씩에 2회 세척하여 염분과 이 물질을 제거하여 해파리를 사면 약2cm크기로 썰기 하였다. 해파리100중량% 에 물 100중량% 와 차아염소산 2중량% 과 양조식초 2중량%를 혼합한 희석 액에 20분간 침지하여 살균 처리 하였으며, 살균 처리 후 수회 세척 헹굼을 실시하여 염소 잔류 량이 100ppm이하가 되도록 한다. 세척이 완료된 해파리를 100℃의 끓인 물에 30초간 데치고, 1~4회 헹구는 과정을 행하고 찬물에 차갑게 식히며, 6시간~48시간 침수 후 잔류될 수 있는 이물질을 제거한다. 해파리를 채반을 이용하여 탈수 시키거나, 전용 탈수기를 이용하여 과도한 물기를 제거하여 제품을 만들기에 좋은 수분 함량을 갖추도록 준비한다.

상기와 같이 전처리를 한 해파리는 약 50%의 가 수율로 회수 되어 약 1000g 준비 되었다.

조미액은 오미자 액 2중량%, 백년초 액 2중량%, 양조식초 5중량%, 조미료 0.3중량%, 구연산 0.5중량%, 설탕 5중량%, 포도당 1.5중량%, 합성 착색료(적색색소) 0.2중량%, 솔비톨 0.5 중량%, 흑임자 0.3중량%, 명반 0.05중량%, 식염 3 중량%, 액 당 6중량%로 배합하여 준비 하였다.

상기 전처리를 거친 해파리를 조미액에 혼합하여 교반하고, 잠기도록 하여 착색과 재료의 혼합이 잘 이루어지도록 하며, 냉장고에서 6~24시간 침지 시켜 오미자와 백년초가 함유된 해파리를 제조하였고 이를 포장 용기에 담아 -30℃ 이하의 냉동고에 보관한다.

오미자와 백년초를 이용한 해파리 가공식품 배합비율을 정리하면 다음과 같다.

Claims (3)

1. 천연재료인 설탕과 매실을 이용하여 매실 당 절임 과육과 매실 액을 만드는 단계,
   해파리를 세척 살균하여 자르고 데쳐서 냉각 시키는 단계,
   숙성된 매실 과육과 액을 이용하여 조미액을 만드는 단계,
   매실 과육과 액을 함유한 조미액에 해파리를 침지 후 숙성 시켜 포장 용기에 담아 보관할 수 있도록 하는 매실과 해파리를 이용한 매실 함유 해파리 가공식품의 제조 방법이며, 매실 과육은 해파리를 조미액에 침지한 후 숙성 과정에서 별도로 첨가하여도 무방하다.
   해파리 100중량%에 매실 절임 과육 0.1~5중량%, 매실 액 0.1~2.5중량%, 양조 식초 0.35~20 중량%, 조미료 0.01~0.4 중량%, 구연산 0.16~0.55중량%, 설탕 0.5~20 중량%, 포도당 0.01~2.5 중량%, 합성 착색료(녹색색소) 0.01~1.52중량%, 솔비톨 0.01~1.79 중량%, 흑임자 0.2~0.5중량%, 명반 0.001~0.2중량%, 녹차 0.01~0.5중량%, 식염 0.2~3.8 중량%, 액 당 1~10중량%로 구성이 되는 매실과육이 함유된 해파리 제품의 제조 방법,
2. 천연재료인 설탕과 유자를 이용하여 유자 당 절임 과육과 유자 액을 만드는 단계,
   해파리를 세척 살균하여 자르고 데쳐서 냉각 시키는 단계,
   숙성된 유자 과육과 액을 이용하여 조미액을 만드는 단계,
   유자 과육과 액을 함유한 조미액에 해파리를 침지 후 숙성 시켜 포장 용기에 담아 보관할 수 있도록 하는 유자와 해파리를 이용한 유자 해파리 가공식품의 제조 방법이며, 유자 과육은 해파리를 조미액에 침지한 후 숙성 과정에서 별도로 첨가 하여도 무방하다.
   해파리 100중량%에 유자 절임 과육 0.1~5중량%, 유자 액 0.1~2.5중량%, 치자 물 0.1~2.5중량%, 양조 식초 0.35~20 중량%, 조미료 0.01~0.4 중량%, 구연산 0.16~0.55중량%, 설탕 0.5~20 중량%, 포도당 0.01~2.5 중량%, 합성 착색료(노란색소) 0.01~1.52중량%, 솔비톨 0.01~1.79 중량%, 흑임자 0.2~0.5중량%, 명반 0.001~0.2중량%, 식염 0.2~3.8 중량%, 액 당 1~10중량%로 구성이 되는 유자과육이 함유된 해파리 제품의 제조 방법,
3. 천연재료인 설탕과 오미자, 백년초를 이용하여 각각 당 절임 하여 액을 만드는 단계,
   해파리를 세척 살균하여 자르고 데쳐서 냉각 시키는 단계,
   숙성된 오미자와 백년초 액을 이용하여 조미액을 만드는 단계,
   오미자와 백년초 액을 함유한 조미액에 해파리를 침지 후 숙성 시켜 포장 용기에 담아 보관할 수 있도록 하는 오미자와 백년초가 함유된 해파리 가공식품의 제조 방법이며, 해파리 100중량%에 오미자 액 0.1~5중량%, 백년초 액 0.1~2.5중량%, 양조 식초 0.35~20 중량%, 조미료 0.01~0.4 중량%, 구연산 0.16~0.55중량%, 설탕 0.5~20 중량%, 포도당 0.01~2.5 중량%, 합성 착색료(적색 색소) 0.01~1.52중량%, 솔비톨 0.01~1.79 중량%, 흑임자 0.2~0.5중량%, 명반 0.001~0.2중량%, 식염 0.2~3.8 중량%, 액 당 1~10중량%로 구성이 되는
   오미자와 백년초가 함유된 해파리 제품의 제조방법,

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