KR20110071666A - 해조 식혜의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 해조 식혜의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해조류 추출물을 첨가함으로써 전통음료인 식혜의 고유한 맛과 해조류가 갖고 있는 효능을 갖는 해조류를 이용한 식혜를 제조할 수 있는 해조 식혜의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법은, 김, 꼬시래기, 다시마, 미역, 톳, 모자반, 매생이, 가시파래 중에서 선택된 해조류에 물 또는 물-에탄올 혼합물을 혼합한 다음 가열하여 해조류 추출물을 제조하는 단계와, 엿기름에 정제수를 가한 다음 가열하여 엿기슬 추출물을 제조하는 단계와, 쌀로 고두밥을 제조하는 단계와, 제조된 고두밥에 엿기름 추출물을 넣고 가열하여 당화시킨 다음 고두밥과 당화액을 분리하여 당화액을 제조하는 단계와; 상기 해조류 추출물과 당화액을 혼합한 다음 가열하는 식혜 제조 단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
해조류, 식혜

Description

해조 식혜의 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING SIKHE BY SEAWEEDS}
본 발명은 해조 식혜의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해조류 추출물을 첨가함으로써 전통음료인 식혜의 고유한 맛과 해조류가 갖고 있는 효능을 갖는 해조류를 이용한 식혜를 제조할 수 있는 해조 식혜의 제조 방법에 관한 것이다.
우리나라의 전통적인 음료 중 하나인 식혜는 겉보리를 원료로 하여 침맥, 발아, 건조 등의 과정을 거쳐 제조된 엿기름으로부터 추출되어 나오는 amylase가 따뜻한 온도에서 일정시간 밥의 전분을 당화시켜 maltose와 glucose 등이 생성되는 음료로 주로 겨울철의 절식, 후식, 간식 및 각종 차림 등으로 이용되었다.
해조류는 칼슘, 칼륨, 철분, 요오드 등의 무기질 성분과 각종 비타민 등의 영양성분과 정미성분이 함유되어있고, 최근 생리활성물질로 각광받고 있는 fucoidan, porphyran, alginic acid 등의 산성 다당류와 taurine이 함유되어 해조류의 활용성은 매우 높아지고 있다. 또한 해조류의 탄수화물은 일반 야채에 함유되어 있는 섬유소와는 달리 식이섬유가 인체에 미치는 효과 즉 장의 활동을 원활하게 하고 중금속의 배출, 콜레스테롤의 혈관내의 침착 방지 등의 효과가 매우 높다는 것이 밝혀졌고 최근에는 해조류의 당류성분에 항암작용이 있다는 사실이 연구자들에 의해 밝혀졌다. 해조류의 식이섬유에 관한 최근의 연구에 의하면 해조류에는 인체내에서 생리활성이 큰 수용성 식이섬유가 다량 함유되어 있으며 종류에 따라 장내 세균이 분비하는 효소에 의해 일부가 분해되어 생리적 작용을 나타낸다는 것이 밝혀졌다.
상기와 같이 식혜와 해조류는 각각 독특한 특성이 있으나, 종래에는 이 둘을 이용한 기능성 음료가 없다는 문제가 발생되었다. 다만, 종래에는 "단호박 식혜제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-0748025호)"과 "오가피를 이용한 식혜 및 그 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-0722514호)", "인삼 농축식혜 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-0698870호)", "홍삼식혜의 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-0671428호), 그리고 "상황버섯을 이용한 식혜 및 그 제조방법(대한민국 등록특허공보 제10-0607671호) 등이 있으나, 전술한 바와 같이 해조류를 이용한 식혜를 제조하는 기술은 전혀 개시되어 있지 않다.
본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 해조류 추출물을 첨가함으로써 전통음료인 식혜의 고유한 맛과 해조류가 갖고 있는 효능을 가짐으로써 웰빙(well-being)시대에 맞는 해조류 건강음료로서 다이어트와 활력증진을 위한 인체에 유익한 성분을 제공할 수 있는 해조류를 이용한 식혜를 제조할 수 있는 해조 식혜의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법은, 김, 꼬시래기, 다시마, 미역, 톳, 모자반, 매생이, 가시파래 중에서 선택된 해조류에 물 또는 물-에탄올 혼합물을 혼합한 다음 가열하여 해조류 추출물을 제조하는 단계와, 엿기름에 정제수를 가한 다음 가열하여 엿기슬 추출물을 제조하는 단계와, 쌀로 고두밥을 제조하는 단계와, 제조된 고두밥에 엿기름 추출물을 넣고 가열하여 당화시킨 다음 고두밥과 당화액을 분리하여 당화액을 제조하는 단계와; 상기 해조류 추출물과 당화액을 혼합한 다음 가열하는 식혜 제조 단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법은, 상기 해조류 추출물을 제조하는 단계는, 해조류 중량의 15~20배의 물 또는 물-에탄올 혼합물을 해조류와 혼합하여 추출기에 넣고 95~121℃에서 3~4시간 동안 추출하고, 추출물과 잔사를 원심분리하고 5~20㎛ 마이크로필터를 이용하여 추출물을 여과한 다음 농축기에서 8~12 Brix 정도의 농도가 되도록 일정시간 농축하여 해조류 추출물을 제조하고, 상기 엿기름 추출물을 제조하는 단계는, 엿기름에 엿기름 중량의 5배의 정제수를 가하여 60℃에서 3~4시간 추출하여 고형분을 제거하고 추출액은 원심분리하여 5~20㎛ 마이크로필터를 이용하여 상등액만을 취하여 엿기름 추출물을 제조하며, 상기 고두밥을 제조하는 단계는, 세척한 쌀에 쌀 중량에 대비 4배 중량의 물에 넣고 실온에서 1시간 동안 침지한 후 1시간 동안 탈수를 시킨 다음 1kg/cm2 압력으로 20분간 처리하여 고두밥을 제조하고, 상기 당화액을 제조하는 단계는, 제조된 고두밥에 대해 10배 중량의 엿기름 추출물을 넣어 55~60℃에서 4~6시간 당화하여 고두밥과 당화액을 분리하여 당화액을 제조하며, 상기 식혜 제조 단계는, 해조류 추출물과 당화액을 중량비 9:1~6:4로 혼합하여, 30분~50분 가열하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법은, 통상의 식혜가 갖는 단맛과 더불어 중금속의 배출, 콜레스테롤의 혈관 침착방지, 항산화작용, 항암작용과 식이섬유의 공급으로 다이어트에도 효과가 알려져 있는 해조류의 영양성분이 부가된 식혜를 제조할 수 있는 장점을 갖는다.
특히, 본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법은 애용되어 오던 해조류를 기능성이 부가된 일상에서 즐기는 기호식품의 하나인 식혜로 제조함에 따라, 특정계층만 섭취해오던 해조류가 섭취가 쉽지 않았던 어린이와 노인 등 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 해조류 식혜를 제공할 수 있는 장점을 갖는다.
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 해조 식혜의 제조 방법을 도시한 공정도이다.
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법은, 해조류를 깨끗이 세척하고 정제수로 추출하고 여과하여 농축을 시켜 해조류 추출물을 제조하는 단계; 엿기름을 추출하여 추출물을 얻는 단계; 쌀을 수침하여 증자시켜 고두밥을 제조하는 단계; 고두밥의 당화단계; 해조류 추출물의 혼합 및 가열, 여과하여 밥알을 분리하고 살균, 포장하는 단계:가 포함되어 구성된다.
이하에서는 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 해조 식혜의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
1) 해조류 추출물의 제조단계
해조류 추출물을 제조하기 위해 사용하는 해조류는 홍조류 김, 꼬시래기와 갈조류 다시마, 미역, 톳, 모자반 그리고 녹조류인 매생이와 가시파래이다.
상기 해조류를 추출하는 방법은 통상적인 열수추출법으로 수행된다. 상기 열수추출법에 사용하는 용매는 에탄올과 물 또는 이들의 혼합물이며 선택적으로 수율을 높이기 위해 추출과정을 2회 이상 반복하여 실시할 수 있다. 추출물에 함유된 잔사 및 용매는 원심분리기와 증발농축기와 같은 통상적인 분리, 농축 수단을 이용 하여 농축시켜 별도의 추가공정 없이 상기 추출물을 사용할 수 있어 경제적으로 유리한 장점이 있다.
즉, 상기 해조류 중량의 15~20배의 물 또는 물과 에탄올 혼합물과 함께 혼합하여 추출기에 넣고 95~121℃에서 3~4시간 동안 추출하고, 추출물과 잔사를 원심분리하고 5~20㎛ 마이크로필터를 이용하여 추출물을 여과한 다음 농축기에서 8~12 Brix 정도의 농도가 되도록 일정시간 농축하여 추출물을 제조한다.
2) 엿기름 추출물의 제조단계
식혜제조시 고두밥을 당화시키기 위하여 사용되는 엿기름 추출물을 제조하는 단계이다.
엿기름 추출물을 제조하기 위해 엿기름 중량의 5배의 정제수를 가하여 60℃에서 3~4시간 추출하여 고형분을 제거하고 추출액은 원심분리하여 5~20㎛ 마이크로필터를 이용하여 맑은 상등액만을 취하여 엿기름 추출물을 제조하였다.
3) 고두밥의 제조단계
본 단계는 해조류를 이용하여 식혜의 원료가 되는 고두밥을 짓는 단계로 쌀을 3회 세척한 후 쌀 중량에 대해 4배 중량의 물에 넣고 실온에서 1시간 동안 침지한 후 다시 1시간 동안 탈수를 시킨 다음 1 kg/cm2 압력으로 20분간 처리하여 고두밥을 제조하였다.
4) 당화단계
본 단계는 상기 과정을 통하여 제조된 엿기름 추출물과 고두밥을 당화시키는 단계로 고두밥 중량에 대해 10배 중량의 엿기름 추출물을 넣어 55~60℃에서 4~6시간 당화하는 것이다. 당화된 액은 고두밥과 당화액을 분리하여 해조 식혜제조에 사용하였다.
5) 해조류 추출물의 혼합단계 및 가열단계(식혜 제조 단계)
본 단계는 상기와 같이 제조된 해조류 추출물과 당화액을 일정량 혼합하여 가열단계를 거쳐서 해조 식혜로 만드는 공정이다. 즉, 당화액과 해조류 추출물을 중량비 9:1~6:4로 혼합하여, 30분~50분 가열하여 끓여서 식혜 혼합물에 존재하는 효소 활성을 실활시키는 것으로 이때 가열조건은 통상 식혜 제조시와 동일하게 한다.
상기와 같이 해조류 추출물을 일정량 혼합해서 해조류 추출물을 첨가하지 않고 제조한 식혜에 비해 해조류의 기능적인 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 식혜의 단맛 이외에도 해조류 특유의 맛이 감지되어 독특한 기호성을 부여한다.
또한 상기 당화단계를 거친 다음 밥알을 건져 냉수로 헹궈 보관하여 두었다가, 가열이 끝난 식혜 혼합액에 혼합하여 제조하여도 된다.
이상의 과정을 거쳐 해조류 성분이 가미된 해조 식혜가 제조된다. 제조된 식 혜의 색은 해조류의 종류와 첨가량에 따라 다양한 색깔을 나타내며, 통상의 일반적인 식혜에서 느낄 수 있는 단맛 이외에도 해조류의 향과 맛이 가미된 기호성을 가질 수 있다.
도면 및 앞에서 설명된 해조 식혜의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 해조 식혜의 제조 방법을 도시한 공정도

Claims (2)

  1. 김, 꼬시래기, 다시마, 미역, 톳, 모자반, 매생이, 가시파래 중에서 선택된 해조류에 물 또는 물-에탄올 혼합물을 혼합한 다음 가열하여 해조류 추출물을 제조하는 단계와,
    엿기름에 정제수를 가한 다음 가열하여 엿기슬 추출물을 제조하는 단계와,
    쌀로 고두밥을 제조하는 단계와,
    제조된 고두밥에 엿기름 추출물을 넣고 가열하여 당화시킨 다음 고두밥과 당화액을 분리하여 당화액을 제조하는 단계와;
    상기 해조류 추출물과 당화액을 혼합한 다음 가열하는 식혜 제조 단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 해조 식혜의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 해조류 추출물을 제조하는 단계는, 해조류 중량의 15~20배의 물 또는 물-에탄올 혼합물을 해조류와 혼합하여 추출기에 넣고 95~121℃에서 3~4시간 동안 추출하고, 추출물과 잔사를 원심분리하고 5~20㎛ 마이크로필터를 이용하여 추출물을 여과한 다음 농축기에서 8~12 Brix 정도의 농도가 되도록 일정시간 농축하여 해조류 추출물을 제조하고,
    상기 엿기름 추출물을 제조하는 단계는, 엿기름에 엿기름 중량의 5배의 정제수를 가하여 60℃에서 3~4시간 추출하여 고형분을 제거하고 추출액은 원심분리하여 5~20㎛ 마이크로필터를 이용하여 상등액만을 취하여 엿기름 추출물을 제조하며,
    상기 고두밥을 제조하는 단계는, 세척한 쌀에 쌀 중량에 대비 4배 중량의 물에 넣고 실온에서 1시간 동안 침지한 후 1시간 동안 탈수를 시킨 다음 1kg/cm2 압력으로 20분간 처리하여 고두밥을 제조하고,
    상기 당화액을 제조하는 단계는, 제조된 고두밥에 대해 10배 중량의 엿기름 추출물을 넣어 55~60℃에서 4~6시간 당화하여 고두밥과 당화액을 분리하여 당화액을 제조하며,
    상기 식혜 제조 단계는, 해조류 추출물과 당화액을 중량비 9:1~6:4로 혼합하여, 30분~50분 가열하는 것을 특징으로 하는 해조 식혜의 제조 방법.
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