KR100829048B1 - 높은 항산화성 쑥엑기스의 특성 및 제조법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전자공여능(EDA)이 높은 쑥을 선발하여 항산화력이 높은 쑥 엑기스를 제조하는 방법 및 그 쑥 엑기스에 관한 것으로, 보다 상세하게는 전국 각지에서 채집한 쑥들을 분석하여 가장 항산화성이 뛰어난 쑥을 선발하고 이를 원료로 하여 쑥엑기스를 제조하는 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은, 전국 각지에서 쑥을 채집하는 단계, 채집된 쑥을 분석하여 항산화성이 뛰어난 쑥을 선발하는 단계, 쑥의 근경(根莖)을 약 5cm 길이로 절단하여 정식 후 복토하여 선발된 쑥을 증식하는 단계, 선발 쑥을 수확하여 세척하는 단계 및 선발 쑥 20~40중량%, 대추 5~10중량%, 벌꿀 5~10중량%, 올리고당 5~10중량%, 계피 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 정제수 40~64.8중량%를 혼합하여 121℃에서 1~3시간 동안 열탕추출시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화성 쑥엑기스에 관한 것이다.
쑥, 전자공여능(EDA), 항산화성, 쑥엑기스
Description
도 1은 건강식품으로 많은 사람들에게 애용되고 있는 엑기스들과 수집 쑥 중에 선발된 AC126, AC145, AC170으로 제조된 쑥엑기스의 전자공여능을 비교한 그래프이다.
도 2는 쑥을 채집한 지역을 나타내는 지도이다.
본 발명은 항산화성 쑥엑기스의 개발에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전국 각지에서 채집한 쑥들을 분석하여 가장 항산화성이 뛰어난 쑥을 선발하여 증식?수확한 후 이를 원료로 하여 쑥엑기스를 제조하는 방법에 관한 것이다.
쑥의 한약 이름은 "애엽"으로 약 30여 종류가 있으며, 국화과에 속하는 여러해살이 풀로 예부터 식용과 약용으로 다양하게 사용되어 왔는데, 흔히 먹는 부드럽고 어린 쑥은 '애쑥' 또는 '참쑥'이라 하며, 말려서 약으로 쓰거나 쑥뜸에 쓰는 것은 보통‘약쑥'이라 한다. 우리나라 속담에 "7년된 병을 3년 묵은 쑥을 먹고 고쳤다"하는 말이 있듯이 쑥은 오래된 것일수록 좋으며 마늘, 당근과 더불어 성인병을 예방하는 3대 식물로 꼽힐 만큼 유익한 성분이 다량 함유되어 있다. 특히 위장병, 만성간염, 빈혈, 천식, 두통, 신경통, 류마티스, 동맥경화, 고혈압, 피로회복, 생리불순에 특효가 있으며, 지혈작용이 있어 상처가 생겨 피가 날 때 쑥의 생잎을 비벼서 상처에 붙이면 당장 피가 멎고, 피부미용에도 좋아서 쑥을 잘 게 썰어 탕에 넣고 목욕을 하면 몸이 훈훈해져 피로회복, 감기, 신경통, 냉증 등에 좋으며 피부의 독성 및 노폐물, 잡티를 제거하여 매끄럽고 촉촉한 피부로 가꿔준다. 또한 더러운 피를 정화시키고 부족한 피를 보충해주며 혈액순환을 도와 몸속의 냉기를 몰아내 몸을 따뜻하게 해준다. 추위를 많이 타는 사람이 쑥을 오래 먹으면 좋은 이유도 여기에 있는데 약쑥의 효능은 사람에 따라서 녹용보다도 더 나은 효과를 보는 경우가 있을 정도로, 녹용이 지닌 생혈(生血)작용과 보혈(補血)작용 뿐만 아니라, 청혈(淸血)작용을 같이하기 때문이다.
쑥의 엽록소는 암을 예방하고 피를 맑게 해주며 조혈, 살균, 미세혈관의 확장작용, 신진대사촉진, 항알레르기 작용을 한다. 인체 내의 다량의 불포화 지방산이 방사선이나 자외선 등의 영향을 받아 혈액 중의 산소와 결합하여 과산화지질을 만드는 과정에서 노화가 진행되는데 쑥의 탄닌 성분이 과산화지질의 생성을 강력하게 억제하 여 세포의 노화를 방지한다. 쑥은 특유의 은은한 향기를 가지고 있으며 냉기를 없애고 해충을 물리치는 작용을 한다. 간 기능을 활성화 시켜주는 풍부한 영양성분 그리고 비타민, 미네랄 등이 풍부하여, 간의 해독기능과 지방대사를 원활하게 하여 피로회복 및 체력개선 기능을 한다. 쑥의 혈액순환 기능은 위 점막의 혈행이 개선되도록 하며, 쑥의 양질의 섬유질은 장의 연동운동과 점액분비를 원활하게 하여 쾌변을 도와준다. 여성의 만성적인 허리, 어깨 통증 및 냉기와 습기를 해소하여 각종 여성병에 특별한 효능이 있다. 쑥은 피를 맑게 하고, 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 줄여 혈압조절 및 지방대사를 도와 비만에 효과가 있다. 항암작용을 하는 풍부한 엽록소와 식물성 섬유, 미네랄, 비타민이 풍부하여 각종 약품, 비료, 농약 등의 독소를 분해해서 체외로 내보내는 강력한 해독작용을 한다.
이 분야와 관련된 종래 기술, 특히 특허 등록된 기술을 살펴보면 다음과 같은 총 세 개의 특허가 있다. 첫째, 이온 교환수지를 통과시켜 정제한 이온수의 산도(PH)를 중성으로 조정한 쑥의 변색, 변질, 탈취방지를 위해 천연 정유, 글리신을 적량 첨가 훈련 교반한 혼합물에 정련 세척된 식용 쑥을 일정시간 침지시켰다가 건져 외면의 수분을 제거한 상태에서 압착추출하여 얻어진 쑥즙액을 분말화 직전에 중탄산나트륨과 소금을 소량 첨가하여 가열 수증기 분위기에서 무상으로 분무하면서 건조하거나 동결건조하여 분말화시키는 방벙으로 제조된 식용 쑥 추출물(대한민국 특허등록 제10-0133161호). 둘째, 쑥추출물을 유효성분으로 하는 염증성 장질환 치료제(대한민국 등록특허 제10-0414453호). 세째, 쑥잎을 70~100%의 에탄올로 추출한 후 농축 건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 것으로서, 혈액응고 억제작용을 나타내는 수용성분을 함유하지 않고, 유파틸린 및 자세오시딘을 고농도로 함유하며, 프로스타글란딘 생합성 촉진작용을 나타내는 쑥추출물을 유효성분으로 하여 이에 약제학적으로 허용 가능한 물질이 첨가된 위장질환 치료제용 약학적 조성물(대한민국 등록특허 제10-0181751호)이 이에 해당한다.
그러나, 상기의 광범위한 약리적 효능에도 불구하고, 이들은 모두 그 약리적 기능을 직접적으로 이용한 치료용 약학 조성물에 한정되어 왔으며, 그 약리적 성분을 일상에서 쉽게 섭취할 수 있는 편리한 식품 형태에 대하여 검토되거나 연구된 바 없어, 이에 대한 발명이 시급한 실정이다.
이에, 본 발명자들은 건강식품용 기능성 자원식물의 개발 및 상품화를 위해 전국 각지의 약용 작물을 수집하여 유전자 분석, 전자공여능 분석, 총 폴리페놀함량 분석 등을 실시하던 중에 예부터 식용과 약용으로 다양하게 사용되어 왔던 쑥에 대한 식품으로의 개발 가능성이 높음을 인지하고, 각종의 약리적 효능을 지닌 쑥을 함유하는 항산화 효과가 있는 쑥엑기스를 발명하였다.
본 발명의 목적은 간편하게 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 휴대가 쉽고 더욱이 기호성을 높여 남녀노소가 복용의 불편함 없이 쑥이 갖는 약리적 성분을 직접적으로 섭 취하여 건강을 증진시키고자 항산화성이 뛰어난 쑥을 선발하고, 선발 쑥을 사용하여 기호성이 좋은 쑥엑기스를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 항산화성이 높은 쑥엑기스를 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 전국 각지에서 쑥을 채집하는 단계, 채집된 쑥을 분석하여 항산화성이 뛰어난 쑥을 선발하는 단계, 쑥의 근경(根莖)을 약 5cm 길이로 절단하여 정식 후 복토하여 선발된 쑥을 증식하는 단계, 선발 쑥을 수확하여 세척하는 단계 및 선발 쑥 20~40중량%, 대추 5~10중량%, 벌꿀 5~10중량%, 올리고당 5~10중량%, 계피 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 정제수 40~64.8중량%를 혼합하여 121℃에서 1~3시간 동안 열탕추출시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화성 쑥엑기스에 관한 것이다.
보다 자세하게는 전자공여능이 높은 선발 쑥 20~40중량%, 대추 5~10중량%, 벌꿀 5~10중량%, 올리고당 5~10중량%, 계피 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 정제수 40~64.8중량%를 혼합하여 121℃에서 1~3시간 동안 열탕추출시켜 제조되는 항산화성 쑥엑기스를 제공한다.
상기의 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 활성산소를 억제하는 능력이 높 은 쑥 품종을 전자공여능 분석을 통하여 선별하고, 선발된 쑥 품종을 증식하고 수확하여 항암력이 높은 쑥을 확보하는 단계를 우선으로 포함한다. 암 발생의 원인이 되는 활성산소를 억제하는 능력을 나타내는 전자공여능(Electron Donating Ability, EDA)을 분석하여 항산화성이 뛰어난 쑥을 선발하였다. 활성산소는 에너지 대사과정이나 지질산화에 의하거나 자외선, 방사선, 전자파, 의약품, 농약 및 식품첨가물 등의 환경 호르몬과 스트레스에 의해 형성된다. 활성산소에 의하여 세포막 지질이나 단백질이 변성되어 세포막을 손상하고 세포내 단백질, 효소, 핵산 등의 변성을 일으켜 세포의 기능 장애를 유발하며 세포의 생체막의 불포화지방산을 산화시켜 생성되는 과산화지질이 단백질이나 DNA와 반응하여 조직의 퇴행성 변이나 돌연변이를 유발하여 질병이나 노화를 일으키며 나아가 암을 유발하는 것으로 알려져 있다.
<실시예 1>
본 실시예는 도 2에서 표시된 지역에서 채집한 쑥을 열탕 추출하여 각각을 샘플로 하여 2002년에 발행된 한국식품과학회지 34권 3호 498페이지부터 504페이지에 나와 있는 전자공여능 측정법을 활용하여 다음과 같이 분석하였다. 샘플 100㎕에 1×10-4M DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 1,400㎕를 투여하여 4분간 반응시키고 12,000rpm에서 3분간 원심분리한 후 상등액만을 취하였다. 상등액을 10분간 반응시 키고 분광광도계를 사용하여 525nm에서 그 흡광도를 측정하였다. 측정된 흡광도는 하기의 식에 의하여 DPPH에 대한 전자공여능으로 나타내었다.
전자공여능(%) = 1 - ( 샘플의 흡광도 / 증류수의 흡광도) × 100
실험 결과 나온 전자공여능 값은 하기의 표 1과 같다. 채집된 쑥의 종류에 따라 비교적 편차가 큰 전자공여능의 차이를 나타내었으며, 따라서 쑥의 품종이나 지역에 따라 그 약리적 효능이 매우 다르다는 것을 알 수 있다. 비교적 전자공여능 값이 높은 AC126, AC145 및 AC170번을 증식을 위하여 선발하였다.
상기에서 선발된 AC126, AC145 및 AC170번으로 제조된 쑥엑기스와 건강식품으로 많은 사람들에게 애용되고 있는 엑기스들의 전자공여능을 조사하여 비교하였다(도 1). 그 결과 다른 엑기스들과 비교하여 쑥 엑기스가 더 높은 전자공여능을 나타내었으며 이는 쑥 엑기스가 항산화력이 큰 식품으로 유용하게 이용될 수 있음을 알 수 있다.
[표 1] 채집쑥 열탕 추출 실험 결과
| 채집 쑥 번호 | 전자공여능(%) | 채집 쑥 번호 | 전자공여능(%) | 채집 쑥 번호 | 전자공여능(%) |
| AC1 | 12.0 | AC39 | 50.5 | AC141 | 84.5 |
| AC2 | 48.5 | AC40 | 59.6 | AC142 | 91.3 |
| AC3 | 24.1 | AC43 | 80.3 | AC144 | 58.3 |
| AC4 | 25.8 | AC44 | 55.6 | AC145 | 89.9 |
| AC5 | 41.0 | AC47 | 42.3 | AC146 | 46.8 |
| AC6 | 78.8 | AC48 | 46.5 | AC154 | 53.5 |
| AC7 | 70.9 | AC49 | 78.9 | AC159 | 46.7 |
| AC9 | 24.8 | AC51 | 91.2 | AC163 | 52.4 |
| AC10 | 43.5 | AC53 | 20.1 | AC164 | 21.9 |
| AC11 | 14.5 | AC58 | 53.1 | AC166 | 40.8 |
| AC12 | 27.4 | AC59 | 77.2 | AC167 | 65.4 |
| AC13 | 40.9 | AC65 | 85.2 | AC168 | 89.1 |
| AC14 | 21.8 | AC67 | 87.1 | AC169 | 88.9 |
| AC15 | 83.5 | AC68 | 52.9 | AC170 | 87.7 |
| AC16 | 50.9 | AC70 | 87.3 | AC171 | 63.2 |
| AC17 | 62.0 | AC73 | 89.7 | AC172 | 82.5 |
| AC18 | 84.1 | AC76 | 90.2 | AC173 | 86.9 |
| AC19 | 54.5 | AC78 | 90.3 | AC175 | 45.9 |
| AC20 | 72.9 | AC79 | 88.8 | AC177 | 35.1 |
| AC21 | 53.3 | AC82 | 45.9 | AC179 | 52.9 |
| AC22 | 37.4 | AC89 | 50.4 | AC185 | 60.5 |
| AC23 | 61.9 | AC93 | 65.1 | AC218 | 60.5 |
| AC24 | 74.3 | AC98 | 89.2 | AC220 | 85.4 |
| AC25 | 40.2 | AC99 | 44.5 | AC287 | 79.2 |
| AC26 | 40.9 | AC102 | 88.2 | AC321 | 48.4 |
| AC27 | 65.4 | AC104 | 87.6 | AC332 | 38.1 |
| AC28 | 34.7 | AC109 | 85.4 | AC351 | 66.1 |
| AC30 | 86.1 | AC114 | 78.9 | AC352 | 37.4 |
| AC33 | 87.9 | AC115 | 86.8 | AC355 | 43.7 |
| AC34 | 89.1 | AC126 | 90.5 | AC357 | 45.1 |
| AC35 | 57.5 | AC129 | 35.5 | AC361 | 60.7 |
| AC37 | 76.9 | AC132 | 89.5 | ||
| AC38 | 43.4 | AC134 | 51.9 |
*AC 번호 : 농촌진흥청 지정 농업유전자원관리기관 (충북대학교 소재)에 등재된 쑥 유전자원의 계통번호임.
<실시예 2>
선발 쑥 AC126, AC145 및 AC170번을 충북대학교 온실과 약용작물 포장에서 증식하 였는데, 1차로 온실 내 포트에 쑥의 근경(根莖)을 약 5㎝ 길이로 잘라 정식 후 복토하여 선발 쑥을 증식하고, 2차로 약용작물포장에 쑥의 뿌리가 옆으로 넘어가지 못하게 구획을 만들고 각각의 번호대로 다시 정식 후 복토하여 대량 번식에 성공하였다.
수확 후 세척하고 하기와 같은 비율로 부원료를 첨가하여 쑥 엑기스를 제조하였다. 선발 쑥 20~40중량%, 대추 5~10중량%, 벌꿀 5~10중량%, 올리고당 5~10중량%, 계피 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 정제수 40~64.8중량%를 혼합하여 121℃에서 1시간 내지 3시간 동안 열탕추출하였다. 상기에서 열거된 쑥 엑기스 제조를 위한 부재료 및 그들의 첨가비는 본 발명자의 끊임없는 반복 실험을 위하여 그 최적의 효능과 기호도를 목적으로 선택된 것이다.
선발 쑥의 종류 및 함량을 달리하여 제조된 쑥 엑기스들을 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사 항목은 향 및 맛에 대한 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 맛, 색깔 및 전체적인 기호도에서 비교예 보다 우수한 관능적 특성을 나타내었다(표 2).
[표 2] 쑥 함량을 달리한 쑥엑기스의 기호도
| 쑥 함량 | 향에 대한 기호도 | 맛에 대한 기호도 | ||||
| AC126 | AC145 | AC170 | AC126 | AC145 | AC170 | |
| 20 % | 2 | 3 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| 30 % | 7 | 7 | 6 | 11 | 9 | 10 |
| 40 % | 11 | 10 | 12 | 6 | 7 | 6 |
5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁘다 내지는 좋지 않다, 1: 아주 나쁘다
쑥 함량이 높을수록 최종 제조된 쑥 엑기스의 향에 대한 기호도가 높았으나, 맛에 대한 기호도는 쑥 함량이 약 30%일 경우에 가장 높았다. 선발된 쑥의 종류에 따른 향이나 맛에 대한 기호도의 차이는 크지 않았다.
본 발명은 강장, 건위, 정장, 진정, 이뇨 등에 유효하며 응급시 소염, 지혈 등에도 특효이고, 기혈을 바로잡고 몸을 덥혀주는 작용이 있으며, 식은땀이 날 때, 각기병 지혈, 하혈, 온위, 곽란, 제습, 건위, 신경통 등 민간요법의 약제로 많이 사용되는 쑥을 이용하여, 특히 항산화성을 갖는 쑥엑기스를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 이상에서 상술한 바와 같이 본 발명에 의한 제품 생산이 이루어질 경우 쑥의 우량 계통선발 및 대량생산 기술 개발에 의해 최근 어려워진 농업 환경으로 고전하고 있는 쑥 생산 농민들에게 직접적으로 도움이 되고, 쑥이 지닌 항산화성 등의 약리적 효능을 이용하여 남녀노소 누구나 부담 없이 섭취할 수 있는 단순 농산물이 아닌 건강식품 형태로의 상품화를 통해, 기호성이 뛰어난 제품으로 만들어 부가가치를 향상시키며, 수요 창출과 고부가가치의 창출이 가능하며, 결과적으로 국 민 보건 향상에 이바지할 수 있다.
Claims (2)
- 전국 각지에서 쑥을 채집하는 단계, 채집된 쑥을 분석하여 항산화력이 뛰어난 쑥을 선발하는 단계, 쑥의 근경(根莖)을 약 5cm 길이로 절단하여 정식 후 복토하여 선발된 쑥을 증식하는 단계, 선발 쑥을 수확하여 세척하는 단계 및 선발 쑥 20~40중량%, 대추 5~10중량%, 벌꿀 5~10중량%, 올리고당 5~10중량%, 계피 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 정제수 40~64.8중량%를 혼합하여 121℃에서 1~3시간 동안 열탕추출시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화성 쑥엑기스의 제조 방법.
- 높은 전자공여능(EDA)을 가진 쑥 20~40중량%, 대추 5~10중량%, 벌꿀 5~10중량%, 올리고당 5~10중량%, 계피 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 정제수 40~64.8중량%를 혼합하여 121℃에서 1~3시간 동안 열탕추출시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화성 쑥엑기스.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060092468A KR100829048B1 (ko) | 2006-09-22 | 2006-09-22 | 높은 항산화성 쑥엑기스의 특성 및 제조법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Patent Citations (6)
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