KR20040103148A - 흑홍삼 제조방법 및 흑홍삼 가공품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흑홍삼의 제조에 관한 것으로서 물과 건삼을 용기에 넣고 소정의 온도에서 소정의 시간동안 증숙하는 흑홍삼화 공정; 및 상기 증숙된 흑홍삼에서 소정의 온도에서 소정의 시간동안 특정성분을 저온추출하는 액상화 공정; 을 포함하는 것을 특징으로 하는 액상 흑홍삼 제조방법과 물과 건삼을 용기에 넣고 소정의 온도에서 소정의 시간동안 증숙하는 흑홍삼화 공정; 상기 흑홍삼을 건조하는 건조 공정; 및 상기 건조된 흑홍삼이 분말화되는 분말화 공정; 을 포함하는 분말 흑홍삼 제조방법인 것을 특징으로 한다. 또한 본 발명은 상기 흑홍삼 추출액과 흑홍삼 분말을 편리하게 복용할 수 있도록 캡슐화, 환약화 등의 가공방법도 제시하고 있다.

Description

흑홍삼 제조방법 및 흑홍삼 가공품{Manufacturing process of Black-Red ginseng and the processed goods}

본 발명은 인삼의 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인삼을 가공하여 흑홍삼을 제조하는 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조되는 흑홍삼에 관한 것이다.

인삼은 여러가지 약용성분을 포함하고 있기 때문에, 항산화 작용, 알콜해독, 혈류촉진, 간기능 강화, 혈압강하 작용 등 여러 생리활성 효과가 있다. 따라서 인삼은 대한민국에서 뿐만아니라 세계적으로 그 효과가 인정된 유용한 약용식물이다.

그런데, 이러한 인삼의 생리활성 효과는 백삼보다 홍삼이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 이는 백삼에는 존재하지 않으면서 홍삼에는 포함되어 있는 특이성분에 연유하는 것이다. 즉, 홍삼에는 백삼에 없는 폴리 아세틸렌, 페놀성 성분 등의 비극성 성분인 사포닌이 포함되어 있어서 백삼보다 뛰어난 생리활성 효과를 가지는 것이다.

이러한 홍삼의 특이성분은 홍삼 제조과정에서 가열에 의하여 수삼에 존재하던 인삼 사포닌이 Demalonylation, ISomarization, Hydrolysis, Dehydration 등의과정을 거치면서 생성된 것이다.

따라서 종래에도 보다 뛰어난 약용효과를 얻기 위해 수삼을 홍삼화하여 복용하는 것이 일반적이었으며 그 제조방법도 일반적으로 알려져 있다.

다만, 그 제조방법이 구증구포라 하여 아홉번 찌고 아홉번 말리는 작업을 반복하여야 하는 것이다. 따라서 홍삼의 제조과정에 50일 이상의 많은 시간과 노력이 필요하고, 그 공정 또한 너무 복잡하여 경제성이 떨어지는 문제점이 있다.

또한 최근에는 홍삼을 그대로 복용하기 보다는 추출하여 농축된 추출액을 희석하여 복용하거나 분말화하여 환약이나 캡슐화하여 간편하게 복용하는 것이 일반적이다.

따라서 종래에도 홍삼을 추출하는 방법이 제시되어 있다. 그러나 종래의 홍삼추출 방법은 그 용기로 철제 용기를 이용하는 문제점이 있다. 홍삼의 가공에 철을 이용하게 되면 홍삼액의 유용한 성분은 감소하고 인체에 유해한 물질까지 만들어지게 된다.

즉, 홍삼가공에 철제 용기를 이용하는 경우에는 생체에 대하여 매우 유독하여 생체의 기능을 떨어뜨리는 물질인 과산화지질이 다량 생성되며, 반면에 이러한 과산화지질의 생성을 막아주는 물질인 항산화활성물질은 철이온과 결합하여 감소하는 문제가 있는 것이다.

또한 홍삼추출을 너무 높은 온도에서 수행하는 경우에는 극성 사포닌인 Ginsenosaid RB₁, RB₂, Rc, Rd, Re, Rf 등의 함량이 감소하는 문제가 있다.

본 발명의 목적은 종래의 인삼 가공방법을 개선하여 단 한번의 가공으로 종래의 홍삼보다 약용성분의 함량이 우수한 흑홍삼을 제조하는 가공시간을 획기적으로 단축하여 편리하면서도 단순한 흑홍삼 제조방법의 제공에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 흑홍삼의 추출에 있어서 철제 용기의 사용을 배제할 수 있고 저온에서 공정을 진행하는 인삼 가공방법의 제공에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 가공방법에 의하여 제조되는 각종 흑홍삼 가공품을 제공하는데 있다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명은 선정된 원료 인삼을 세척하고 이물질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 원료준비공정; 상기 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 건조공정; 상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도 및 소정 압력으로 증숙하여 흑홍삼이 형성되는 흑홍삼화 공정; 및 상기 흑홍삼을 추출용매와 함께 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도로 저온추출하여 흑홍삼 추출액이 형성되는 액상화 공정; 을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 추출액 제조방법 및 상기 흑홍삼을 건조하고, 분쇄기를 이용하여 소정의 크기 이하로 분쇄하여 흑홍삼 분말이 형성되는 분말화 공정; 을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 분말 제조방법에 관한 것이다.

이하에서는 본 발명에 의한 흑홍삼 제조방법을 각 공정별로 상세히 설명한다.

(1) 원료준비 공정

본 공정은 흑홍삼화하기 위한 원료인삼을 선정하고 이를 세척하여 이물질을 제거하고 준비하는 공정이다.

본 공정에서 상기 원료 인삼은 4년근 이상의 인삼을 선정하고 깨끗이 세척하여 흑홍삼화하기 위한 원료 인삼을 준비한다.

(2) 건조공정

본 공정은 상기 원료 준비 공정에서 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 공정이다.

본 공정에서는 상기 원료 인삼을 인삼내 수분의 함량이 14%이하가 되도록 건조한다.

(3) 흑홍삼화 공정

본 공정은 상기 건조공정에서 형성된 상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정의 압력하에서 소정의 온도를 유지하면서 가열하여 흑홍삼이 형성되는 공정이다. 이때 물은 상기 건삼이 잠기지 않을 정도로 주입한다.

본 공정에서는 흑홍삼화 공정에 밀폐된 용기를 사용하는데 상기 밀폐된 용기의 압력을 2.0×10⁵Pa 내지 1.0×10⁶Pa사이의 고압상태로 유지하면서 공정이 진행된다.

또한 본 공정은 140℃ 내지 180℃ 사이의 온도를 유지하면서 8시간 내지 12시간 동안 진행되며, 본 공정에서는 상기 과정의 단 한번의 실시로서 흑홍삼이 완성된다.

(4) 액상화 공정

본 공정은 상기 흑홍삼화 공정에서 완성된 흑홍삼을 용기에 넣고 소정의 온도에서 추출용매를 이용하여 추출하는 공정이다.

본 공정은 85℃ 내지 95℃ 사이의 온도를 유지하면서 진행된다. 이는 홍삼을 100℃이상의 고온에서 가공할수록 극성 사포닌인 Ginsenosaid RB₁, RB₂, Rc, Rd, Re, Rf 등의 함량이 감소하는 문제를 해결하기 위해 95℃ 이하의 저온에서 공정을 수행하는 것이다.

또한 본 공정에서는 추출용매로 물 또는 알코올을 사용한다. 따라서 환경오염의 문제가 없는 장점이 있다.

또한 본 공정에서 흑홍삼의 추출에 사용하는 상기 용기는 빛이 통과할 수 있는 유리재질의 투명용기이다. 흑홍삼의 추출에 유리용기를 사용하는 이유는, 홍삼의 가공에 철제용기를 사용하는 경우에 철제용기중의 철의 성분이 홍삼과 반응하여 홍삼중의 항산화 물질을 파괴하고 유해물질인 과산화지질이 형성되는 문제점을 해결하기 위한 것이다.

또한, 본 공정에서는 상기 용기를 가열하기 위하여 적외선, 할로겐등 등의 빛을 이용한다. 따라서 적외선의 에너지가 효과적으로 홍삼에 흡수되어 홍삼액 전체가 저온으로 숙성되어 데워지며 공진현상에 의한 홍삼성분의 파괴 없이 추출하는 것이다.

본 공정에 의해 흑홍삼 추출액 제품이 완성된다.

(5) 분말화 공정

본 공정은 상기 흑홍삼화 공정에서 형성되는 흑홍삼을 상기 액상화 공정을 거치지 않고 곧 바로 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 소정 크기이하의 흑홍삼 분말이 형성되는 공정이다.

본 공정에서는 상기 흑홍삼화 공정에서 완성된 흑홍삼을 건조하고, 분쇄기를 이용하여 400 mesh 이하의 크기로 분쇄하여 흑홍삼 분말을 생산한다. 본 공정에 의하여 흑홍삼 분말 제품이 완성된다.

(6) 캡슐화 공정

본 공정은 상기 분말화 공정에서 생산된 흑홍삼 분말을 연질캡슐에 포장하는 단계이다.

본 공정에서는 연질캅셀제조기를 이용하여 상기 흑홍삼 분말을 함유하는 연질캅셀제를 제조한다.

(7) 환약 제조공정

본 공정은 상기 분말화 공정에서 생산된 흑홍삼 분말을 소결하여 소정크기의 환약형태의 제재를 형성하는 공정이다.

본 발명이 제공하는 흑홍삼 제조방법에 의하여 흑홍삼을 제조하면 종래의 홍삼제조시에 거쳤던 복잡한 과정인 여려차례 찌고 말리는 과정을 반복할 필요가 없이 단 한번의 공정으로 흑홍삼을 완성한다. 그러므로 종래의 흑홍삼 제조에 소요되는 50여일의 장기간의 시간을 불과 12시간 이내로 줄여서 공정소비 시간을 획기적으로 줄일 수 있을 뿐만아니라 이와 더불어서 에너지와 노동력도 획기적으로 절감할 수 있는 제조방법이다. 따라서 본 발명에 의한 제조방법은 매우 경제성이 높고, 효율적인 방법인 것이다.

또한 본 발명에 의하여 제조되는 흑홍삼은 종래의 홍삼보다 극성 사포닌 등 유용한 약용성분이 다량 함유되므로 본 발명의 흑홍삼 제조방법은 종래의 홍삼 제조방법에 비하여 우수한 제조방법인 것이다.

또한 본 발명에 의한 흑홍삼 추출액 제조 공정에서는 인삼제조과정에서 반드시 피해야 하는 철제용기를 전혀 사용하지 않고 유리용기를 사용하므로, 인삼의 유용한 물질인 항산화물질은 그대로 유지하면서 해로운 물질은 과산화지질의 함량은 매우 낮은 우수한 흑홍삼 추출액을 생산할 수 있다.

또한 본 발명에 의한 흑홍삼 추출액은 95℃이하의 저온에서 추출된다. 그러므로 홍삼을 높은 온도에서 추출하는 경우 그 함량이 감소하는 극성 사포닌의 함량을 본 발명에 의한 흑홍삼 추출액에서는 그대로 유지할 수 있다. 따라서 본 발명에 의한 흑홍삼 추출액은 사포닌의 조성이 고르고 약효가 최고로 높은 추출액이 되는 것이다.

마지막으로 본 발명은 흑홍삼의 제조가공품에 있어서 흑홍삼 추출액과 흑홍삼 분말 뿐만아니라 상기 흑홍삼 분말을 이용하여 제조할 수 있는 환약, 캡슐, 정 등의 각종 가공형태를 제시하여 일반인이 용이하게 복용할 수 있도록하고 있다. 더구나 본 발명에 의한 흑홍삼 추출액과 흑홍삼 분말은 음료생산, 콩나물 등 채소 재배, 두부제조, 고추장 등 장류의 제조 등과 같이 각종 식품의 제조에 사용할 수 있을 뿐만아니라 김치나 껌 등 가공품에도 사용할 수 있는 유용한 물질이므로 그 적용용도는 무궁무진하다고 할 수 있다.

Claims (11)

1. 선정된 원료 인삼을 세척하고 이물질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 원료준비공정;

   상기 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 건조공정;

   상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도 및 소정 압력으로 증숙하여 흑홍삼이 형성되는 흑홍삼화 공정; 및

   상기 흑홍삼을 추출용매와 함께 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도로 저온추출하여 흑홍삼 추출액이 형성되는 액상화 공정;

   을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 추출액 제조방법.
2. 제1항에 있어서 상기 흑홍삼화 공정은,

   압력이 2.0×10⁵Pa 내지 1.0×10⁶Pa 사이의 고압상태인 밀폐용기안에서 진행되는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 추출액 제조방법.
3. 제1항에 있어서 상기 흑홍삼화 공정은,

   140℃ 내지 180℃ 사이의 온도를 유지하면서 8시간 내지 12시간 동안 진행되는 것을 특징으로하는 흑홍삼 추출액 제조방법.
4. 제1항에 있어서 상기 액상화 공정에서,

   상기 용기는 유리용기이고, 상기 추출용매는 물 또는 알코올 인것을 특징으로하는 흑홍삼 추출액 제조방법.
5. 제1항에 있어서 상기 액상화 공정은,

   85℃ 내지 95℃ 사이의 온도를 유지하면서 12시간 동안 연속하여 진행되는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 추출액 제조방법.
6. 제5항에 있어서,

   적외선을 이용하여 상기 온도를 유지하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 추출액 제조방법.
7. 선정된 원료 인삼을 세척하고 이물질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 원료준비공정;

   상기 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 건조공정;

   상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도 및 소정 압력으로 증숙하여 흑홍삼이 형성되는 흑홍삼화 공정; 및

   상기 흑홍삼을 추출용매와 함께 용기에 넣고 소정 시간동안 소정의 온도로 저온추출하여 흑홍삼 추출액이 형성되는 액상화 공정;

   을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 추출액 제조방법에 의하여 제조되는흑홍삼 추출액.
8. 선정된 원료 인삼을 세척하고 이물질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 원료준비공정;

   상기 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 건조공정;

   상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도 및 소정 압력으로 증숙하여 흑홍삼이 형성되는 흑홍삼화 공정; 및

   상기 흑홍삼을 건조하고, 분쇄기를 이용하여 소정의 크기 이하로 분쇄하여 흑홍삼 분말이 형성되는 분말화 공정;

   을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 분말 제조방법.
9. 선정된 원료 인삼을 세척하고 이물질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 원료준비공정;

   상기 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 건조공정;

   상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도 및 소정 압력으로 증숙하여 흑홍삼이 형성되는 흑홍삼화 공정; 및

   상기 흑홍삼을 건조하고, 분쇄기를 이용하여 소정의 크기 이하로 분쇄하여 흑홍삼 분말이 형성되는 분말화 공정;

   을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 분말 제조방법에 의하여 제조되는 흑홍삼 분말.
10. 선정된 원료 인삼을 세척하고 이물질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 원료준비공정;

    상기 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 건조공정;

    상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도 및 소정 압력으로 증숙하여 흑홍삼이 형성되는 흑홍삼화 공정; 및

    상기 흑홍삼을 건조하고, 분쇄기를 이용하여 소정의 크기 이하로 분쇄하여 흑홍삼 분말이 형성되는 분말화 공정;

    을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 분말 제조방법에 의하여 제조되는 흑홍삼 분말을 캡슐에 주입하여 형성되는 흑홍삼 분말 캡슐.
11. 선정된 원료 인삼을 세척하고 이물질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 원료준비공정;

    상기 준비된 원료 인삼을 건조하여 건삼이 형성되는 건조공정;

    상기 건삼을 물과 함께 밀폐된 용기에 넣고 소정 시간동안 소정 온도 및 소정 압력으로 증숙하여 흑홍삼이 형성되는 흑홍삼화 공정; 및

    상기 흑홍삼을 건조하고, 분쇄기를 이용하여 소정의 크기 이하로 분쇄하여 흑홍삼 분말이 형성되는 분말화 공정;

    을 포함하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼 분말 제조방법에 의하여 제조되는 흑홍삼 분말을 소결하여 형성되는 환약.