CN105558917A - 一种冻干辣椒粉胶囊产品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于由冻干辣椒粉和特制空心胶囊组装而成。冻干辣椒粉采用真空冷冻干燥技术加工而成，与其他加工技术相比能够最大限度的保留辣椒中的维生素C等营养成分；同时特制的空心胶囊具有良好的保质功效。本胶囊产品具有营养成分高、保质期长、携带方便等优点，为人们提供了一种健康快捷的生活方式。
Description
技术领域
本发明涉及一种冻干辣椒粉胶囊，属于食品领域。
背景技术
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素C的食物有辣椒、花菜、橙子、葡萄汁、西红柿等。
辣椒果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也较丰富。医学专家认为，辣椒能够健胃助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡辐射、促进血液循环。湖南、湖北等地最能吃辣椒，但是辣椒的储存、保鲜和运输的难度较大，而且其生产、供应又受季节、气候等条件的影响，限制了辣椒的食用。
通常为了能长期吃到辣椒，人们将新鲜的辣椒进行加工，从而延长其保质期。其中，将新鲜辣椒制成辣椒粉是辣椒加工中的一种。传统的辣椒粉是直接将新鲜辣椒烘干粉制得。但是按照这种方法制得的辣椒粉由于烘干时间过长，烘干温度过高，使得辣椒中的维生素C大量流失，色泽暗淡，二次污染严重。
为了解决上述问题，本发明利用真空冷冻干燥技术来冻干辣椒丁，再研磨成冻干辣椒粉装填入胶囊中。不仅操作方法简单、绿色、无污染而且能够最大限度的保留辣椒中的维生素C等营养成分。特制的空心胶囊能够隔绝空气，有效防止辣椒粉的吸水受潮、氧化变质和二次污染。而且冻干辣椒粉胶囊量轻体小、携带方便，是出门旅行必备的调味品。
发明内容
本发明涉及一种冻干辣椒粉胶囊。这种产品具有维生素C含量高、复水性好、保质期长、体积小、携带方便等优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于由冻干辣椒粉2装于特制空心胶囊1内构成。
所述的一种冻干辣椒粉，其特征在于由以下步骤制成：
（1）原料筛选：挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，去除表面泥沙等杂质；
（2）清洗：用纯化水将鲜辣椒表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分；
（3）处理：手工去除辣椒蒂和辣椒种子，然后切成3~5毫米碎丁；
（4）杀菌：将处理完的辣椒用乙醇溶液进行杀菌处理；
（5）真空冷冻干燥：将杀菌后的辣椒丁在10~20℃的通风柜中沥干预冷30~50min，沥干完毕后转入冷冻干燥机中，待温度达到-30℃以下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分≤5%；
（4）粉碎：用球磨机将冻干固体物质进行粉碎，再用60~100目的不锈钢筛过筛，待用。
所述的冻干辣椒粉工艺中，步骤（2）中清洗时间控制在5~8min。步骤（4）中乙醇溶液的体积分数为70%~75%，时间控制在5~8min。
所述的冻干辣椒粉工艺中，步骤（5）中将得到的辣椒丁均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内，当物料温度达到-35℃以下时，开启真空泵，当真空度达到420Pa以下时开始对隔板进行梯度升温，升温区间为-35℃~50℃，升温时间为16~20h，控制控温全程真空压力为350Pa~420Pa。
所述的冻干辣椒粉工艺与其他工艺相比，能够最大限度的保留辣椒中丰富的维生素C。
所述的一种特制空心胶囊，主要材料包含以下一种或多种：空心胶囊的主要材料包含以下一种或多种：羟丙基淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化羟丙基淀粉、酸处理淀粉、可得然胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、结冷胶、果胶、瓜尔胶、普鲁兰多糖、蜂蜡、环糊精、甘油。其中优选包含以下重量份成分：100~200份羟丙基淀粉、50~100份氧化淀粉、50~100份醋酸酯淀粉、50~100份磷酸酯双淀粉、50~100份氧化羟丙基淀粉、50~100份酸处理淀粉、1~2份可得然胶、1~2份黄原胶、1~2份卡拉胶、1~2份槐豆胶、1~2份结冷胶、1~2份果胶、1~2份瓜尔胶、1~2份普鲁兰多糖、1~2份蜂蜡、3~5份环糊精、2~5份甘油。
所述的一种特制空心胶囊，制作方法如下：称取100~200份羟丙基淀粉、50~100份氧化淀粉、50~100份醋酸酯淀粉、50~100份磷酸酯双淀粉、50~100份氧化羟丙基淀粉、50~100份酸处理淀粉、1~2份可得然胶、1~2份黄原胶、1~2份卡拉胶、1~2份槐豆胶、1~2份结冷胶、1~2份果胶、1~2份瓜尔胶、1~2份普鲁兰多糖、1~2份蜂蜡、3~5份环糊精、2~5份甘油，加入到500份纯化水中搅拌均匀，加热到70℃~75℃搅拌1h，然后真空除水，得到溶胶。在所选型号的模具上蘸胶，每次蘸完之后都需要在20~35℃，25%~40%湿度的环境中干燥冷却30~60min。
所述的一种特制空心胶囊，其特征在于胶囊具有不同的型号：00号、0号、1号、2号、3号、4号、5号。
所述的一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于胶囊是透明、不透明或有色的。
申请人制备的冻干辣椒粉胶囊产品在市场上进行销售推广，已经取得了良好的销售成果，实践证明，冻干辣椒粉胶囊具有良好的市场前景。
具体实施方式
实施例1：
在洁净区挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，人工去除表面泥沙等杂质。用纯化水将辣椒表面的杂质和泥沙进一步清洗干净，沥干表面水分，清洗时间为5min。将清洗忘得辣椒去除蒂子和种子，并切成3毫米左右的碎丁，用体积分数为75%的乙醇溶液对其进行杀菌，控制杀菌时间为5min。将杀菌后的辣椒丁在20℃的通风柜中沥干预冷30min，然后均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内。当物料的温度达到-35℃以下，冷阱温度达到-40℃以下时，开启真空泵，当真空度达到420Pa时开始对隔板进行梯度升温。-35℃保持2.5h→-25℃保持1.5h→-20℃保持1.5h→-15℃保持1.5h→升温到50℃保持10h。升温过程中干燥箱真空压力为350Pa~420Pa。用球磨机将冻干固体进行粉碎，再用80目不锈钢筛过筛，用水分测定仪测定冻干辣椒粉的水分为3%。然后抽样检测冻干辣椒粉中的维生素C的含量。
称取100kg羟丙基淀粉、50kg氧化淀粉、50kg醋酸酯淀粉、50kg磷酸酯双淀粉、50kg氧化羟丙基淀粉、50kg酸处理淀粉、1kg可得然胶、1kg黄原胶、1kg卡拉胶、1kg槐豆胶、1kg结冷胶、1kg果胶、1kg瓜尔胶、1kg普鲁兰多糖、1kg蜂蜡、3kg环糊精、2kg甘油，加入到500kg纯化水中搅拌均匀，加热到70℃搅拌1h，然后真空除水，得到溶胶。在模具上蘸胶，冷却后通过切割、筛选、套合等工序后得到冻干辣椒粉特制空心胶囊。
最后将水分合格的冻干辣椒粉在25℃，空气相对湿度25%的环境中用胶囊填充机填充到胶囊中，并对灌装后的胶囊进行抛光，然后按一定的规格进行瓶装，并加入食品干燥剂。
实施例2：
在洁净区挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，人工去除表面泥沙等杂质。用纯化水将辣椒表面的杂质和泥沙进一步清洗干净，沥干表面水分，清洗时间为8min。将清洗忘得辣椒去除蒂子和种子，并切成5毫米左右的碎丁，用体积分数为70%的乙醇溶液对其进行杀菌，控制杀菌时间为8min。将杀菌后的辣椒丁在10℃的通风柜中沥干预冷50min，然后均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内。当物料的温度达到-35℃以下，冷阱温度达到-40℃以下时，开启真空泵，当真空度达到420Pa时开始对隔板进行梯度升温。-35℃保持3.5h→-25℃保持1.5h→-20℃保持2h→-15℃保持2h→升温到50℃保持10h。升温过程中干燥箱真空压力为350Pa~420Pa。用球磨机将冻干固体进行粉碎，再用60目不锈钢筛过筛，用水分测定仪测定冻干辣椒粉的水分为4%。然后抽样检测冻干辣椒粉中的维生素C的含量。
称取200kg羟丙基淀粉、100kg氧化淀粉、100kg醋酸酯淀粉、100kg磷酸酯双淀粉、100kg氧化羟丙基淀粉、100kg酸处理淀粉、2kg可得然胶、2kg黄原胶、2kg卡拉胶、2kg槐豆胶、2kg结冷胶、2kg果胶、2kg瓜尔胶、2kg普鲁兰多糖、2kg蜂蜡、5kg环糊精、5kg甘油，加入到500kg纯化水中搅拌均匀，加热到75℃搅拌1h，然后真空除水，得到溶胶。在模具上蘸胶，冷却后通过切割、筛选、套合等工序后得到冻干辣椒粉特制空心胶囊。
最后将水分合格的冻干辣椒粉在25℃，空气相对湿度25%的环境中用胶囊填充机填充到胶囊中，并对灌装后的胶囊进行抛光，然后按一定的规格进行瓶装，并加入食品干燥剂。
实施例3：
在洁净区挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，人工去除表面泥沙等杂质。用纯化水将辣椒表面的杂质和泥沙进一步清洗干净，沥干表面水分，清洗时间为6min。将清洗忘得辣椒去除蒂子和种子，并切成4毫米左右的碎丁，用体积分数为72%的乙醇溶液对其进行杀菌，控制杀菌时间为6min。将杀菌后的辣椒丁在15℃的通风柜中沥干预冷45min，然后均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内。当物料的温度达到-35℃以下，冷阱温度达到-40℃以下时，开启真空泵，当真空度达到420Pa时开始对隔板进行梯度升温。-35℃保持3h→-25℃保持1.5h→-20℃保持2h→-15℃保持2h→升温到50℃保持8h。升温过程中干燥箱真空压力为350Pa~420Pa。用球磨机将冻干固体进行粉碎，再用100目不锈钢筛过筛，用水分测定仪测定冻干辣椒粉的水分为2%。然后抽样检测冻干辣椒粉中的维生素C的含量。
称取150kg羟丙基淀粉、75kg氧化淀粉、75kg醋酸酯淀粉、75kg磷酸酯双淀粉、75kg氧化羟丙基淀粉、75kg酸处理淀粉、1.5kg可得然胶、1.5kg黄原胶、1.5kg卡拉胶、1.5kg槐豆胶、1.5kg结冷胶、1.5kg果胶、1.5kg瓜尔胶、1.5kg普鲁兰多糖、1.5kg蜂蜡、4kg环糊精、4kg甘油，加入到500kg纯化水中搅拌均匀，加热到72℃搅拌1h，然后真空除水，得到溶胶。在模具上蘸胶，冷却后通过切割、筛选、套合等工序后得到冻干辣椒粉特制空心胶囊。
最后将水分合格的冻干辣椒粉在25℃，空气相对湿度25%的环境中用胶囊填充机填充到胶囊中，并对灌装后的胶囊进行抛光，然后按一定的规格进行瓶装，并加入食品干燥剂。
实验数据：
通过稳定性实验考察了冻干辣椒粉与冻干辣椒粉胶囊的稳定性，包括水分和维生素C。通过干燥失重的方法测定水分，根据标准测定维生素C的含量。
实施例1
水分测定
维生素C含量测定
实施例2
水分测定
胡萝卜素含量测定
实施例3
水分测定
胡萝卜素含量测定
Claims (9)
1.一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：由冻干辣椒粉装于特制空心胶囊内构成。
2.根据权利要求1所述一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：冻干辣椒粉由以下步骤制成：
（1）原料筛选：挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，去除表面泥沙等杂质；
（2）清洗：用纯化水将鲜辣椒表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分；
（3）处理：手工去除辣椒蒂和辣椒种子，然后切成3~5毫米碎丁；
（4）杀菌：将处理完的辣椒用乙醇溶液进行杀菌处理；
（5）真空冷冻干燥：将杀菌后的辣椒丁在10~20℃的通风柜中沥干预冷30~50min，沥干完毕后转入冷冻干燥机中，待温度达到-30℃以下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分≤5%；
（4）粉碎：用球磨机将冻干固体物质进行粉碎，再用60~100目的不锈钢筛过筛，待用。
3.根据权利要求1所述冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：空心胶囊的主要材料包含以下一种或多种：羟丙基淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化羟丙基淀粉、酸处理淀粉、可得然胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、结冷胶、果胶、瓜尔胶、普鲁兰多糖、蜂蜡、环糊精、甘油。
4.根据权利要求1所述冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：空心胶囊具有不同的型号：00号、0号、1号、2号、3号、4号、5号。
5.根据权利要求1所述冻干辣椒粉胶囊，其特征在于：空心胶囊可以是透明的、不透明的或有色的。
6.根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于：步骤（2）中清洗时间控制在5~8min。
7.根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于：步骤（4）中乙醇溶液的体积分数为70%~75%，时间控制在5~8min。
8.根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于：步骤（5）中将得到的辣椒丁均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内，当物料温度达到-35℃以下时，开启真空泵，当真空度达到420Pa以下时开始对隔板进行梯度升温，升温区间为-35℃~50℃，升温时间为16~20h，控制控温全程真空压力为350Pa~420Pa。
9.根据权利要求2所述的冻干辣椒粉工艺，其特征在于：与其他工艺相比，能够最大限度的保留辣椒中丰富的维生素C。
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