CN104206517A - 一种干百合微波真空加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干百合微波真空加工工艺,包括如下步骤:1)将鲜百合进行筛选,分片,去除百合鳞片上的杂质;2)用清水洗涤,风干百合鳞片上的水份,进行预干燥;3)将预干燥完成的百合装入微波真空专用盘,送入微波真空烘干室,微波真空干燥20-60分钟;4)从料盘倒出干百合进行装袋,装袋后进行氮气充装,封口,装入包装箱,打包入库。采用本工艺生产出干百合色泽鲜艳,洁白如玉,复水性很好,用温水浸泡半小时,即可恢复到鲜百合的食用效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种干百合微波真空加工工艺。
背景技术
以食用价值著称于世的中国兰州百合,最早记载在甘肃省平凉县志中,迄今已有450多年。兰州七里河等地区广泛栽种食用百合,在国内外享有很高声誉。兰州百合个大、味甜,既可作点心,又可作菜肴,宜兴的卷丹制成百合汤是夏日消暑佳品。百合还可制作成百合干、百合粉,在国际市场上价格很高。到目前为止,百合仍然是中药中的常用药材。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%,及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神,润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。
现在的百合干生产,多是利用传统烘干法,或自然晾晒。生产出的百合干经过热水蒸炸,烘干。破坏了兰州百合原来的自然品质和各种含量。生产出来的百合干色泽变化。有些加工厂在加工过程中添加了很多化学品。提高百合干的色泽其生产的百合干对食用药用都是很有害的,不符合食用药用的标准。
发明内容
针对背景技术中存在的问题,本发明提供了一种干百合微波真空加工工艺,采用本工艺生产出干百合色泽鲜艳,洁白如玉,复水性很好,用温水浸泡半小时,即可恢复到鲜百合的食用效果。
本发明采用的技术方案是:
一种干百合微波真空加工工艺,其特征在于包括如下步骤:
1)将鲜百合进行筛选,分片,去除百合鳞片上的杂质。
2)用清水洗涤,风干百合鳞片上的水份,进行预干燥;
3)将预干燥完成的百合装入微波真空专用盘,送入微波真空烘干室,在温度40-60℃条件下,微波真空干燥20-60分钟;
4)从料盘倒出干百合进行装袋,装袋后进行氮气充装,封口,装入包装箱,打包入库。
进一步地,所述步骤(2)中百合的风干采用热风干燥,干燥时间为3-8分钟。
进一步地,所述步骤(3)中,微波真空干燥室中环境条件为:真空度-26.66kpa,温度40-60℃,微波功率10-15KW,真空干燥的时间为20-40分钟。
进一步地,所述微波真空干燥的时间为30-35分钟。
鲜百合含水量为25%左右,经本发明工艺加工后的成品干百合含水量为6-8%,同时,经过微波真空干燥加工的干百合,保持了鲜百合的原有色泽、香味和营养成分;色泽鲜艳,洁白如玉,复水性很好,用温水浸泡半小时,即可恢复到鲜百合的食用效果。
所述微波真空干燥法的原理为:
微波具有波动性和高频特性,穿透能力强,选择性强;微波加热为介质整体加热,介质内部同时加热;微波真空干燥是在1.33-26.66kpa的真空环境下,利用微波能进行物料的干燥加工;微波真空干燥技术综合微波干燥的快速,高效和真空干燥的低温干燥特点。
本发明的干百合微波真空加工工艺具有以下优点:
1)采用微波能使介质整体加热,无需其它传热煤价,速度快、效率高干燥周期大大缩短,能耗降低;
2)真空环境下降低了物料干燥的温度,有效避免了干燥温度过高造成物料烧伤及热损伤,同时防止物料的氧化反应;
3)干燥温度低,有效地保持物料原有的色、香、味和营养成份,微波干燥的和选择性保护了天然色素等热敏性成分;
4)微波能是综合环保要求的新型无污染能源,无需锅炉等其它辅助设施,兼有消毒杀菌的功能,保证了产品的安全卫生;
5)采用本工艺生产出干百合色泽鲜艳,洁白如玉,复水性很好,用温水浸泡半小时,即可恢复到鲜百合的食用效果,因为在生产过程中经过微波加热,同时进行杀菌。再加上鲜百合的水分在温度40℃~80℃,真空度-26.66kpa时,沸腾变为水蒸气经过真空泵抽吸排出。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步的说明,实施例中均为重量份数,但本发明并不局限于此。
实施例1
一种干百合微波真空加工工艺,包括如下步骤:
1)将鲜百合进行筛选,分片,去除百合鳞片上的杂质;2)用清水洗涤,风干百合鳞片上的水份,采用热风干燥进行预干燥3-8分钟;3)将预干燥完成的百合装入微波真空专用盘,送入微波真空烘干室,在温度40-60℃,真空度-26.66kpa,微波功率10-15KW条件下,真空干燥20-40分钟;4)从料盘倒出干百合进行装袋,装袋后进行氮气充装,封口,装入包装箱,打包入库。
实施例2
一种干百合微波真空加工工艺,包括如下步骤:
1)将鲜百合进行筛选,分片,去除百合鳞片上的杂质;2)用清水洗涤,风干百合鳞片上的水份,采用热风干燥进行预干燥6分钟;3)将预干燥完成的百合装入微波真空专用盘,送入微波真空烘干室,在温度45℃,真空度-26.66kpa,微波功率12KW条件下,真空干燥30分钟;4)从料盘倒出干百合进行装袋,装袋后进行氮气充装,封口,装入包装箱,打包入库。
实施例3
一种干百合微波真空加工工艺,包括如下步骤:
1)将鲜百合进行筛选,分片,去除百合鳞片上的杂质;2)用清水洗涤,风干百合鳞片上的水份,采用自然风干15-20天;3)将预干燥完成的百合装入微波真空专用盘,送入微波真空烘干室,在温度50℃,真空度-26.66kpa,微波功率15KW条件下,真空干燥35分钟;4)从料盘倒出干百合进行装袋,装袋后进行氮气充装,封口,装入包装箱,打包入库。
虽然本发明已参照如上所述的具体实施例来描述,但本技术领域的普通技术人员应当认识到,以上实施例仅是用以说明本发明而不是限制本发明,只要在本发明的实质精神范围内对上述实施例的变化、变型都应落入本申请的权利要求书请求保护的范围内。
Claims (4)
1.一种干百合微波真空加工工艺,其特征在于包括如下步骤:
1)将鲜百合进行筛选,分片,去除百合鳞片上的杂质;
2)用清水洗涤,风干百合鳞片上的水份,进行预干燥;
3)将预干燥完成的百合装入微波真空专用盘,送入微波真空烘干室,在温度40-60℃条件下,微波真空干燥20-60分钟;
4)从料盘倒出干百合进行装袋,装袋后进行氮气充装,封口,装入包装箱,打包入库。
2.根据权利要求1所述的一种干百合微波真空加工工艺,其特征在于步骤(2)中:百合的风干采用热风干燥,干燥时间为3-8分钟。
3.根据权利要求1所述的一种干百合微波真空加工工艺,其特征在于步骤(3)中,微波真空干燥室中环境条件为:真空度-26.66kpa,微波功率10-15KW。
4.根据权利要求3所述的一种干百合微波真空加工工艺,其特征在于:微波真空干燥的时间为30-35分钟。
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