KR101412682B1 - 수제홍삼 추출액의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수삼(水蔘)을 증기(蒸氣)로 찌고 건조시켜 사포닌의 함량이 높은 홍삼을 구현하고, 그 홍삼을 착즙하여 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지는 고품질의 수제홍삼 추출액을 제조할 수 있도록 한 수제홍삼 추출액의 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 수삼(水蔘)을 깨끗하게 세척하고 손질하는 세척단계(S10); 상기 세척단계(S10)의 손질한 수삼을 채반(15)에 올려 증숙기에 놓고 105∼108℃에서 85분간 9∼10회 증숙시키는 증숙단계(S20); 상기 증숙단계(S20)의 증숙시킨 수삼을 건조실에 넣고 45℃에서 18시간 건조시켜 홍삼을 얻는 건조단계(S30); 상기 건조단계(S30)의 홍삼 55 중량％를 자루에 넣어 45 중량％의 물이 담긴 착즙기(20)에 넣고, 85℃에서 16시간 저온 증숙시키는 저온증숙단계(S40); 상기 저온증숙단계(S40)를 거친 착즙기(20)에 2.5∼3기압의 압력을 가하여 최초 3％의 거품을 배출시킨 후, 2/3을 압력에 의해 자동 착즙시키고, 나머지는 가압판(23)을 하강시켜 착즙시켜 홍삼 추출액을 얻는 착즙단계(S50); 상기 착즙단계(S50)의 홍삼 추출액을 일정 단위의 용기에 포장하는 포장단계(S60)로 이루어짐을 특징으로 하는 수제홍삼 추출액의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

수제홍삼 추출액의 제조방법{Manufacturing method of red ginseng extract}

본 발명은 수제홍삼 추출액의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 수삼(水蔘)을 증기(蒸氣)로 찌고 건조시켜 사포닌의 함량이 높은 홍삼을 구현하고, 그 홍삼을 착즙하여 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지는 고품질·고기능성의 수제홍삼 추출액을 제조할 수 있도록 한 제조방법에 관한 발명이다.

일반적으로 홍삼(紅蔘)은 4∼6년근 수삼(水蔘)을 쪄서 말린 붉은 인삼으로 중요 성분은 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 미량원소, 효소, 항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다.

홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용을 하고, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있으며 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用), 방사선에 대한 방어효과 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용을 하며, 홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.

이러한, 홍삼 추출액의 제조는 주로 홍삼을 용수에 넣고, 고온에서 장시간 가열하여 추출하거나 증류하는 방식을 사용하여 4∼6회 추출한 후 남은 홍삼 찌꺼기는 폐기처분 하는 방식이다.

그러나, 단순하게 홍삼을 가열하여 엑기스 형태로 추출하거나 증류하는 경우에는 남은 홍삼 찌꺼기에 약 20％ 정도의 사포닌 성분이 잔류하므로 찌꺼기를 그대로 버리는 경우에는 귀중한 사포닌의 약용성분이 유실되는 등의 폐단이 발생되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 수삼(水蔘)을 증기(蒸氣)로 찌고 건조시켜 사포닌의 함량이 높은 홍삼을 구현하고, 그 홍삼을 착즙하여 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지는 고품질·고기능성의 수제홍삼 추출액의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 수삼(水蔘)을 깨끗하게 세척하고 손질하는 세척단계(S10); 상기 세척단계(S10)의 손질한 수삼을 채반(15)에 올려 증숙기에 놓고 105∼108℃에서 85분간 9∼10회 증숙시키는 증숙단계(S20); 상기 증숙단계(S20)의 증숙시킨 수삼을 건조실에 넣고 45℃에서 18시간 건조시켜 홍삼을 얻는 건조단계(S30); 상기 건조단계(S30)의 홍삼 55 중량％를 자루에 넣어 45 중량％의 물이 담긴 착즙기(20)에 넣고, 85℃에서 16시간 저온 증숙시키는 저온증숙단계(S40); 상기 저온증숙단계(S40)를 거친 착즙기(20)에 2.5∼3기압의 압력을 가하여 최초 3％의 거품을 배출시킨 후, 2/3을 압력에 의해 자동 착즙시키고, 나머지는 가압판(23)을 하강시켜 착즙시켜 홍삼 추출액을 얻는 착즙단계(S50); 상기 착즙단계(S50)의 홍삼 추출액을 일정 단위의 용기에 포장하는 포장단계(S60)로 이루어짐을 특징으로 하는 수제홍삼 추출액의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명에 의하여 제조된 수제홍삼 추출액은 수삼(水蔘)을 증숙, 건조시켜 사용한 것이므로 홍삼이 갖는 항산화 효과 및 체내 흡수력을 더욱 높여줄 수 있는 동시에 추출과정에서 홍삼 내부까지 조직이 분해된 후 증기에 의한 열분해가 이루어져 활성화되는 것이므로 홍삼이 갖는 사포닌 성분의 함량을 더욱 높여주어 고품질의 홍삼 추출액을 제공할 수 있을 뿐 아니라 홍삼이 밀폐된 탱크의 내부에서 증기로 찌는 것이므로 휘발성이 강한 인삼성분의 손실을 최소화시킬 수 있어, 홍삼 고유의 맛과 향기를 유지할 수 있는 동시에 충분한 열분해와 활성화작용으로 기존에 존재하지 않던 새로운 유효성분들이 생성됨과 아울러 기존성분들의 함량 증가로 인해 약용효과를 더욱 향상시킬 수 있는 것으로서 대외 경쟁력이 우수한 고품질의 수제홍삼을 제공할 수 있는 등의 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 공정도
도 2는 본 발명의 일실시예를 예시한 증숙기 단면도
도 3은 본 발명의 일실시예를 예시한 착즙기 단면도

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 내지는 도 3에서 도시한 바와 같이, 본 발명은 수삼(水蔘)을 깨끗하게 세척하고, 잔뿌리들이 다치지 않도록 정리하는 단계를 실시하였다(S10).

이어서, 상기 세척단계(S10)에서 손질한 수삼을 채반(15)에 일렬로 올려놓고 채반(15)을 수삼이 올려진 상태로 증숙기(10)에 놓고 증숙기(10)의 온도가 105∼108℃인 상태에서 85분간 9∼10회 증숙시켰다(S20).

여기서 매회 증숙시킬 때마다 증숙기(10)의 물을 새로운 물로 교체하는 것이 바람직하다.

또한 상기 증숙기(10)는 밀폐된 몸체(11)의 하부에는 수조(12)가 형성되고, 수조(12)에는 물을 가열시키기 위한 히터(14)가 장착되며, 수조(12)의 상부에는 채반(15)을 올려놓을 수 있는 받침대(13)가 형성되어 받침대(13)에 수삼이 올려진 채반(15)을 올려놓고 증숙하는 것이다.

이어서, 상기 증숙단계(S20)에서 증숙시킨 수삼을 일반적인 건조실에 넣고 건조실 온도가 45℃인 상태에서 18시간 동안 9∼10회 건조시켜 수제홍삼을 완성할 수 있었다.

이어서, 상기 건조단계(S30)의 홍삼 55 중량％를 자루에 넣어 45 중량％의 물이 담긴 착즙기(20)에 넣고, 착즙기(20)의 온도가 85℃인 상태에서 16시간 저온 증숙시켰다(S40).

여기서, 상기 홍삼 55 중량％ 대신에 홍삼 49.5 중량％와 대추 5.5 중량％, 홍삼 49.5 중량％와 헛개열매 5.5 중량％, 홍삼 49.5 중량％와 대추 2.75 중량％와 백수오 2.75 중량％ 또는 홍삼 49.5 중량％와 헛개열매 2.75 중량％와 백수오 2.75 중량％ 중 하나를 자루에 담아 저온 증숙을 할 수 있는 것이다.

이어서, 상기 저온증숙단계(S40)를 거친 착즙기(20)에 2.5∼3기압의 압력을 가하여 최초 3％의 거품을 배출시킨 후, 착즙기(20)의 내용물 중 2/3은 압력에 의해 자동 착즙시키고, 나머지는 착즙기(20)의 가압판(23)을 하강시켜 홍삼 추출액을 착즙하였다(S50).

여기서, 상기 착즙기(20)는 3기압이상의 압력을 견디는 착즙몸체(21)의 일측에는 배출구(22)가 형성되며 내부에 가압판(23)이 형성되고, 가압판(23)이 실린더(24)에 의해 승하강되게 구성되어 착즙기(20) 안의 내용물이 압력과 가압판(23)의 가압으로 착즙이 이루어지는 것이다.

이어서, 상기 착즙단계(S50)에서 착즙된 홍삼 추출액을 일정 단위의 용기에 담아 포장하였다(S60).

미 설명 부호 16은 공급밸브 17은 배출밸브이다

전술한 제조과정에 의하여 완성된 수제홍삼 추출액은 수삼(水蔘)을 사용한 것이므로 홍삼이 갖는 항산화 효과 및 체내 흡수력을 더욱 높여줄 수 있는 동시에 증숙, 착즙과정에서 홍삼 내부까지 조직이 분해된 후 증기에 의한 열분해가 이루어져 증숙과정이 활성화되는 것이므로 홍삼이 갖는 사포닌 및 기타 성분들의 함량을 높여주어 고품질의 홍삼 추출액을 제조할 수 있을 뿐 아니라 홍삼이 갖는 특수성분을 중화시키므로 체질에 관계없이 사포닌 성분을 흡수하여 섭취할 수 있는 것으로서 대외 경쟁력이 우수한 수제홍삼을 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

또한, 홍삼이 밀폐된 공간에서 증기로 찌는 것이므로 휘발성이 강한 인삼성분의 손실을 최소화시킬 수 있고, 약 85℃의 증기를 사용하여 2.5∼3 기압에서 증숙 및 착즙을 거치므로 필요 이상의 고열이 가해질 우려가 없어 홍삼 고유의 맛과 향기를 유지할 수 있는 동시에 충분한 열분해와 활성화작용으로 기존에 존재하지 않던 새로운 유효성분들이 생성됨과 아울러 기존성분들의 함량 증가로 인해 약용효과를 더욱 향상시킬 수 있는 것으로서 우리 고유의 특산물인 홍삼의 세계화에 일조(一助)할 수 있는 수제홍삼 추출액의 제조방법을 구현할 수 있는 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

10 : 증숙기 11 : 몸체
12 : 수조 13 : 받침대
14 : 히터 15 : 채반
20 : 착즙기 21 : 착즙몸체
22 : 배출구 23 : 가압판
24 : 실린더

Claims (4)

1. 수삼(水蔘)을 깨끗하게 세척하고 손질하는 세척단계(S10);
   상기 세척단계(S10)의 손질한 수삼을 채반(15)에 올려 증숙기에 놓고 105∼108℃에서 85분간 9∼10회 증숙시키는 증숙단계(S20);
   상기 증숙단계(S20)의 증숙시킨 수삼을 건조실에 넣고 45℃에서 18시간 건조시켜 홍삼을 얻는 건조단계(S30);
   상기 건조단계(S30)의 홍삼 55 중량％를 자루에 넣어 45 중량％의 물이 담긴 착즙기(20)에 넣고, 85℃에서 16시간 저온 증숙시키는 저온증숙단계(S40);
   상기 저온증숙단계(S40)를 거친 착즙기(20)에 2.5∼3기압의 압력을 가하여 최초 3％의 거품을 배출시킨 후, 2/3을 압력에 의해 자동 착즙시키고, 나머지는 가압판(23)을 하강시켜 착즙시켜 홍삼 추출액을 얻는 착즙단계(S50);
   상기 착즙단계(S50)의 홍삼 추출액을 일정 단위의 용기에 포장하는 포장단계(S60)로 이루어짐을 특징으로 하는 수제홍삼 추출액의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 저온증숙단계(S40)에서 상기 홍삼 55 중량％ 대신에 홍삼 49.5 중량％와 대추 5.5 중량％, 홍삼 49.5 중량％와 헛개열매 5.5 중량％, 홍삼 49.5 중량％와 대추 2.75 중량％와 백수오 2.75 중량％ 또는 홍삼 49.5 중량％와 헛개열매 2.75 중량％와 백수오 2.75 중량％ 중 어느 하나를 자루에 담아 저온 증숙함을 특징으로 하는 수제홍삼 추출액의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 증숙단계(S20)에서 상기 증숙기(10)는 밀폐된 몸체(11)의 하부에는 수조(12)가 형성되고, 수조(12)에는 물을 가열시키기 위한 히터(14)가 장착되며, 수조(12)의 상부에는 채반(15)을 올려놓을 수 있는 받침대(13)가 형성되어 받침대(13)에 수삼이 올려진 채반(15)을 올려놓고 증숙함을 특징으로 하는 수제홍삼 추출액의 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 저온증숙단계(S40)와 착즙단계(S50)에서 상기 착즙기(20)는 3기압이상의 압력을 견디는 착즙몸체(21)의 일측에는 배출구(22)가 형성되며 내부에 가압판(23)이 형성되고, 가압판(23)이 실린더(24)에 의해 승하강되게 구성되어 착즙기(20) 안의 내용물이 압력과 가압판(23)의 가압으로 착즙이 이루어짐을 특징으로 하는 수제홍삼 추출액의 제조방법.

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