CN104026493A - 一种改进的以佛手为主要原料的老香黄及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以佛手为主要原料的潮州老香黄及其制作方法。与其他制作方法相比，本发明在制作工艺上采用了梯度高压加热渗料的方法，可大大缩短老香黄的腌制时间；组成配方包括佛手、果葡糖浆、白糖、食盐、橙皮、山楂、甘草、罗汉果、茴香、丁香、薄荷、桂皮和姜，可以明显增强老香黄的风味和功效。由此制作方法制得的老香黄符合国家有关食品卫生标准，同时具有去积祛风、开胃理气和化痰生津等功效。
Description
技术领域
本发明涉及到一种药食两用的食品及其制作方法，尤其是一种以佛手为主要原料的腌制食品及其制作方法。
背景技术
佛手是由芸香科植物佛手(Citrus medica L.Var Sarcodactylis(Noot)Swingle)的果实，别名佛手柑、香橼、五指橘。佛手果实有裂纹如掌，或张开如指，形似手故名佛手。据2010版中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰。对于消化不良，舌苔厚腻，胸闷气胀，呕吐咳嗽以及神经性胃痛具有一定功效。但是新鲜佛手苦涩辛辣，不宜直接食用。因此，为了在保留佛手药用价值的基础上使之能够直接食用，古人就以中医理论为基础研究和发展佛手的炮制方法，目的在于增强佛手的贮藏性、可食性和药效等。如我国明代《养余月令》中就有“酱佛手柑不去穰，酱梨子带皮，入酱缸内，矢而不坏。香橼去穰酱皮，新桔皮、石花、面筛皆可酱食，其味更佳。”
自明代以来，潮汕乡民就开始以佛手为原料，加配多种中药材，按照特定工艺来制作老香黄(也称老香橼、佛手香黄)，老香黄是潮汕地区特有的保健和药用食品，它具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效，可治胃痛、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病。
已公开的中国专利，如CN93101552.9、CN94108425.6、CN98110819.9、CN200510106236.4、CN200710119542.0、CN200810177311.X、CN200810165729.9、CN201019050032.1等均介绍了以佛手为原料制备的各种产品。在这些产品中，真正将佛手添加其他中药并制作成老香黄的只有CN201019050032.1，但是这个专利和传统的制备工艺一样，有几个共同的缺点。缺点一是制作周期长，传统工艺制成老香黄一般需要二到三年以上，CN201019050032.1描述的方法也需要14至18个月的时间；缺点二是制成的老香黄在风味上还有所欠缺，传统方法和CN201019050032.1所用的方法，佛手需要经过多道工序反复腌制，加上其他中药味道的掩盖，最后的成品中佛手的芳香味道已经所剩无几；缺点三，传统方法和CN201019050032.1所制成的老香黄在功效上还有待于进一步地丰富和加强。
发明内容
针对上述现有技术存在的缺点，本发明提供一种改进的潮州老香黄及其制作方法，目的在于以佛手为主要原料，首先克服传统老香黄制作周期长的缺点，通过梯度高压加热渗料的方法加快老香黄的腌制过程；其次改变配料的种类和比例，改善老香黄的风味和增强老香黄的功效。最终使产品符合国家有关食品卫生标准，同时具备去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效。
本发明是这样实现的：一种以佛手为主要原料的食品，其特征是：包括86-94％(重量百分比)佛手、0.5-2％(重量百分比)果葡糖浆、0.4-1％(重量百分比)白糖、0.4-1.5％(重量百分比)食盐、4-8％(重量百分比)橙皮、0.4-0.8％(重量百分比)山楂、0.1-0.5％(重量百分比)甘草、0.05-0.5％(重量百分比)罗汉果、0.05-0.2％(重量百分比)茴香、0.04-0.15％(重量百分比)丁香、0.02-0.1％(重量百分比)薄荷、0.06-0.25％(重量百分比)桂皮和0.2-0.8％(重量百分比)姜。
所述方案包括90％(重量百分比)佛手、1.2％(重量百分比)果葡糖浆、0.6％(重量百分比)白糖、1.2％(重量百分比)食盐、5％(重量百分比)橙皮、0.5％(重量百分比)山楂、0.3％(重量百分比)甘草、0.2％(重量百分比)罗汉果、0.1％(重量百分比)茴香、0.06％(重量百分比)丁香、0.04％(重量百分比)薄荷、0.2％(重量百分比)桂皮和0.6％(重量百分比)姜。
一种以佛手食品的制作方法，包括下列步骤：
(1)以3∶10的比例，将3份食盐加入到10份的新鲜佛手果中，放置3-4个月，从而去除新鲜佛手果的果油涩汁；
(2)将步骤(1)所得的产品用清水冲洗两遍，每个佛手切半，放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入已调配好的30％果葡糖浆和白糖混合液(果葡糖浆和白糖的比例为2∶1)，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再降压自然降温1.5小时，排掉原料液后，再向高压不锈钢锅内以1∶1比例加入60％果葡糖浆和白糖混合液，之后加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min后停止加热，自然降压降温后将锅内的佛手和料液一起装瓶、密封、浸泡时间为1-2个月；
(3)将山楂、甘草、罗汉果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40-80目，并加水熬成药汤待用；
(4)将步骤(2)所得的产品放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入步骤(3)所得的药汤，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再降压自然降温1.5小时。之后加入预先消毒的新鲜橙皮和薄荷。最后将所有的佛手和药汤一起装瓶密封，浸泡时间为2-3个月。
本发明所说的佛手食品具有较好的食疗效果，具备去积祛风、开胃理气、化痰生津的功效，而且具有气味芬芳、口感佳等有益效果。老香黄食品的制作方法简便容易操作，由此制作方法制成的佛手老香黄具有上述功效。
具体实施方式
一种以佛手为主要原料的食品，其特征是：包括86-94％(重量百分比)佛手、0.5-2％(重量百分比)果葡糖浆、0.4-1％(重量百分比)白糖、0.4-1.5％(重量百分比)食盐、4-8％(重量百分比)橙皮、0.4-0.8％(重量百分比)山楂、0.1-0.5％(重量百分比)甘草、0.05-0.5％(重量百分比)罗汉果、0.05-0.2％(重量百分比)茴香、0.04-0.15％(重量百分比)丁香、0.02-0.1％(重量百分比)薄荷、0.06-0.25％(重量百分比)桂皮和0.2-0.8％(重量百分比)姜。
所述方案包括90％(重量百分比)佛手、1.2％(重量百分比)果葡糖浆、0.6％(重量百分比)白糖、1.2％(重量百分比)食盐、5％(重量百分比)橙皮、0.5％(重量百分比)山楂、0.3％(重量百分比)甘草、0.2％(重量百分比)罗汉果、0.1％(重量百分比)茴香、0.06％(重量百分比)丁香、0.04％(重量百分比)薄荷、0.2％(重量百分比)桂皮和0.6％(重量百分比)姜。
一种以佛手食品的制作方法，包括下列步骤：
(1)以3∶10的比例，将3份食盐加入到10份的新鲜佛手果中，放置3-4个月，从而去除新鲜佛手果的果油涩汁；
(2)将步骤(1)所得的产品，每个佛手切半，放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入已调配好的30％果葡糖浆和白糖混合液(果葡糖浆和白糖的比例为2∶1)，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再降压自然降温1.5小时，排掉原料液后，再向高压不锈钢锅内以1∶1比例加入60％果葡糖浆和白糖混合液，之后加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min后停止加热，自然降压降温后将锅内的佛手和料液一起装瓶、密封、浸泡时间为1-2个月；
(3)将山楂、甘草、罗汉果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40-80目，并加水熬成药汤待用；
(4)将步骤(2)所得的产品放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入步骤(3)所得的药汤，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再降压自然降温1.5小时。之后加入预先消毒的新鲜橙皮和薄荷。最后将所有的佛手和药汤一起装瓶密封，浸泡时间为2-3个月。
实施例1：
将3公斤盐加入到10公斤新鲜佛手果中，放置3个月，从而去除新鲜佛手果的果油涩汁；之后将每个佛手果切半，放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入已调配好的30％果葡糖浆和白糖混合液(果葡糖浆和白糖的比例为2∶1)，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10min，再降压自然降温1.5小时，排掉原料液后，再向高压不锈钢锅内以1∶1比例加入60％果葡糖浆和白糖混合液，之后加压至0.8Mpa，高压煮制10min后停止加热，自然降压降温后将锅内的佛手和料液一起装瓶、密封、浸泡时间为1个月；将山楂、甘草、罗汉果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40目，并加水熬成药汤待用；将糖渍好的产品放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入中药汤液，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10min，再降压自然降温1.5小时。之后加入预先消毒的新鲜橙皮和薄荷。最后将所有的佛手和药汤一起装瓶密封，浸泡时间为2个月，并可得到本发明所说的老香黄产品。
实施例2：
将15公斤盐加入到50公斤新鲜佛手果中，放置4个月，从而去除新鲜佛手果的果油涩汁；之后将每个佛手果切半，放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入已调配好的30％果葡糖浆和白糖混合液(果葡糖浆和白糖的比例为2∶1)，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制15min，再降压自然降温1.5小时，排掉原料液后，再向高压不锈钢锅内以1∶1比例加入60％果葡糖浆和白糖混合液，之后加压至0.8Mpa，高压煮制10min后停止加热，自然降压降温后将锅内的佛手和料液一起装瓶、密封、浸泡时间为2个月；将山楂、甘草、罗汉果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至80目，并加水熬成药汤待用；将糖渍好的产品放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入中药汤液，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制15min，再降压自然降温1.5小时。之后加入预先消毒的新鲜橙皮和薄荷。最后将所有的佛手和药汤一起装瓶密封，浸泡时间为3个月，并可得到本发明所说的老香黄产品。
总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种以佛手为主要原料的潮州老香黄及其制作方法，本发明采用了梯度高压加热渗料的方法，可大大缩短老香黄的腌制时间；制作配方包括86-94％(重量百分比)佛手、0.5-2％(重量百分比)果葡糖浆、0.4-1％(重量百分比)白糖、0.4-1.5％(重量百分比)食盐、4-8％(重量百分比)橙皮、0.4-0.8％(重量百分比)山楂、0.1-0.5％(重量百分比)甘草、0.05-0.5％(重量百分比)罗汉果、0.05-0.2％(重量百分比)茴香、0.04-0.15％(重量百分比)丁香、0.02-0.1％(重量百分比)薄荷、0.06-0.25％(重量百分比)桂皮和0.2-0.8％(重量百分比)姜。
2.根据权利要求1所述的佛手食品，其特征是90％(重量百分比)佛手、1.2％(重量百分比)果葡糖浆、0.6％(重量百分比)白糖、1.2％(重量百分比)食盐、5％(重量百分比)橙皮、0.5％(重量百分比)山楂、0.3％(重量百分比)甘草、0.2％(重量百分比)罗汉果、0.1％(重量百分比)茴香、0.06％(重量百分比)丁香、0.04％(重量百分比)薄荷、0.2％(重量百分比)桂皮和0.6％(重量百分比)姜。
3.根据权利要求1所述的佛手食品的制作方法，其特征在于：其制作方法包括佛手的盐渍、糖渍、梯度高压加热渗料(中药汤)等工序，具体包括下列步骤：
(1)以3∶10的比例，将3份食盐加入到10份的新鲜佛手果中，放置3-4个月，从而去除新鲜佛手果的果油涩汁；
(2)将步骤(1)所得的产品用清水冲洗两遍，每个佛手切半，放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入已调配好的30％果葡糖浆和白糖混合液(果葡糖浆和白糖的比例为2∶1)，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再自然降温1.5小时，排掉原料液后，再向高压不锈钢锅内以1∶1比例加入60％果葡糖浆和白糖混合液，之后加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min后停止加热，自然降温后将锅内的佛手和料液一起装瓶、密封，浸泡时间为1-2个月；
(3)将山楂、甘草、罗汉果、茴香、丁香、桂皮和姜碾碎至40-80目，加水熬成药汤待用；
(4)将步骤(2)所得的产品放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入步骤(3)所得的药汤，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制10-15min，再自然降温1.5小时。之后加入预先消毒的新鲜橙皮和薄荷。最后将所有的佛手和药汤一起装瓶、密封，浸泡时间为2-3个月。
4.根据权利要求3所述的梯度高压加热渗料，其特征在于：在糖渍和中药汤渍两个步骤利用高压加快汤和中药渗入佛手中，高压煮制时间应控制在10-15min，避免将佛手煮烂。
5.根据权利要求3所述的新鲜橙皮和薄荷，其特征在于：新鲜橙皮和薄荷应在最后一步添加，以确保橙皮和薄荷的味道能渗入佛手。
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