CN109105612A - 一种佛手凉果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种佛手凉果的制备方法，包括以下步骤：（1）选果、（2）盐腌、（3）切片切粒分级、（4）晒盐胚、（5）果胚脱涩、（6）漂洗脱盐、（7）热烫、（8）糖渍、（9）热清、（10）调味、（11）干燥。本发明的佛手凉果依次经过选果、盐腌、切片切料分级、晒盐胚、果胚脱涩、漂洗脱盐、热烫、糖渍、热清、调味、干燥等步骤的处理得到口感更好的佛手凉果，同时，采用果胚脱胚处理方法，可以缩短原料生产周期，加快原料熬煮，能有效地去除佛手凉果中的涩味，且有利于液料在果肉内部的扩散和分布均匀，进一步提升口感。
Description
技术领域
本发明涉及佛手凉果技术领域，特别是涉及一种佛手凉果的制备方法。
背景技术
佛手凉果主要产于高要乐城镇、德庆武垄、云浮、郁南等地，栽培历史悠久，为广东地道药材之一。佛手凉果味辛、苦、酸、瀑，具有理气健胃、镇哎祛痰之功，有治疗胸腹胀满、消化不良、咳嗽等功能，长期食用佛手凉果对人身体健康大有裨益。现有的佛手凉果普遍存在口感不佳、味道分布不均匀等缺点，同时，其生产周期，影响佛手凉果的生产。
发明内容
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种佛手凉果的制备方法，包括以下步骤：
（1）选果：选取成熟度为7-8成的完好的佛手鲜果；
（2）盐腌：利用输送机将选取的佛手鲜果放进腌制池中进行腌制1-3个月后得到佛手盐腌果胚；
（3）切片切粒分级：利用切片切粒分级机对佛手盐腌果胚进行切片切粒分级处理；
（4）晒盐胚：将分级好的佛手盐腌果胚放置晒场进行干燥至表面有盐花，使佛手盐腌果胚的含水量少于20%；
（5）果胚脱涩：将佛手盐腌果胚放置果胚脱涩机进行脱涩处理得佛手盐腌干胚；
（6）漂洗脱盐：将佛手盐腌干胚放置脱缸中并加入水对佛手盐腌干胚进行浸泡脱盐，得含盐量不超过2%的脱盐果胚；
（7）热烫：将脱盐果胚放进夹层锅里进行煮沸；
（8）糖渍：将脱盐果胚放进糖渍池中，向糖渍池中分次加入浓度为30%-45%的糖液对脱盐果胚进行糖渍得到糖渍果胚；
（9）热清：将糖渍液煮沸后继续对糖渍果胚进行腌制；
（10）调味：将盐、甘草料、柠檬酸、甜味剂、防腐剂与糖渍果胚混合均匀得调味果胚；
（11）干燥：将渗料果胚放进微波机中进行控温干燥后得到成品佛手凉果。
优选的是，在所述步骤（1）中，所述佛手鲜果的个重为100克以上。
优选的是，在所述步骤（2）中，所述佛手鲜果在腌制池中进行分层设置，每层设置为10厘米，每层佛手鲜果上均匀撒入一层粗盐并用竹排覆盖。
优选的是，在所述步骤（8）中，所述糖液为白糖液。
优选的是，在所述步骤（11）中，所述渗料果胚的干燥温度低于100℃，且成品佛手凉果的出口温度为50℃
本发明的有益效果为：本发明的佛手凉果依次经过选果、盐腌、切片切料分级、晒盐胚、果胚脱涩、漂洗脱盐、热烫、糖渍、热清、调味、干燥等步骤的处理得到口感更好的佛手凉果，同时，采用果胚脱胚处理方法，可以缩短原料生产周期，加快原料熬煮，能有效地去除佛手凉果中的涩味，且有利于液料在果肉内部的扩散和分布均匀，进一步提升口感。
具体实施方式
本发明的一实施例提供的一种佛手凉果的制备方法，包括以下步骤：
（1）选果：选取成熟度为7-8成的完好的佛手鲜果；
（2）盐腌：利用输送机将选取的佛手鲜果放进腌制池中进行腌制1-3个月后得到佛手盐腌果胚；
（3）切片切粒分级：利用切片切粒分级机对佛手盐腌果胚进行切片切粒分级处理；
（4）晒盐胚：将分级好的佛手盐腌果胚放置晒场进行干燥至表面有盐花，使佛手盐腌果胚的含水量少于20%；
（5）果胚脱涩：将佛手盐腌果胚放置果胚脱涩机进行脱涩处理得佛手盐腌干胚；
（6）漂洗脱盐：将佛手盐腌干胚放置脱缸中并加入水对佛手盐腌干胚进行浸泡脱盐，得含盐量不超过2%的脱盐果胚；
（7）热烫：将脱盐果胚放进夹层锅里进行煮沸；
（8）糖渍：将脱盐果胚放进糖渍池中，向糖渍池中分次加入浓度为30%-45%的糖液对脱盐果胚进行糖渍得到糖渍果胚；
（9）热清：将糖渍液煮沸后继续对糖渍果胚进行腌制；
（10）调味：将盐、甘草料、柠檬酸、甜味剂、防腐剂与糖渍果胚混合均匀得调味果胚；
（11）干燥：将渗料果胚放进微波机中进行控温干燥后得到成品佛手凉果。
在上述实施例中，所述佛手鲜果的个重为100克以上；在所述步骤（2）中，所述佛手鲜果在腌制池中进行分层设置，每层设置为10厘米，每层佛手鲜果上均匀撒入一层粗盐并用竹排覆盖；在所述步骤（8）中，所述糖液为白糖液；在所述步骤（11）中，所述渗料果胚的干燥温度低于100℃，且成品佛手凉果的出口温度为50℃。
通过本发提的佛手凉果的制备方法所得的佛手凉果口感更好，同时，采用果胚脱胚处理方法，可以缩短原料生产周期，加快原料熬煮，能有效地去除佛手凉果中的涩味，且有利于液料在果肉内部的扩散和分布均匀，进一步提升口感。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (5)
1.一种佛手凉果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
选果：选取成熟度为7-8成的完好的佛手鲜果；
（2）盐腌：利用输送机将选取的佛手鲜果放进腌制池中进行腌制1-3个月后得到佛手盐腌果胚；
（3）切片切粒分级：利用切片切粒分级机对佛手盐腌果胚进行切片切粒分级处理；
（4）晒盐胚：将分级好的佛手盐腌果胚放置晒场进行干燥至表面有盐花，使佛手盐腌果胚的含水量少于20%；
（5）果胚脱涩：将佛手盐腌果胚放置果胚脱涩机进行脱涩处理得佛手盐腌干胚；
（6）漂洗脱盐：将佛手盐腌干胚放置脱缸中并加入水对佛手盐腌干胚进行浸泡脱盐，得含盐量不超过2%的脱盐果胚；
（7）热烫：将脱盐果胚放进夹层锅里进行煮沸；
（8）糖渍：将脱盐果胚放进糖渍池中，向糖渍池中分次加入浓度为30%-45%的糖液对脱盐果胚进行糖渍得到糖渍果胚；
（9）热清：将糖渍液煮沸后继续对糖渍果胚进行腌制；
（10）调味：将盐、甘草料、柠檬酸、甜味剂、防腐剂与糖渍果胚混合均匀得调味果胚；
（11）干燥：将渗料果胚放进微波机中进行控温干燥后得到成品佛手凉果。
2.根据权利要求1所述的一种佛手凉果的制备方法，其特征在于：在所述步骤（1）中，所述佛手鲜果的个重为100克以上。
3.根据权利要求1所述的一种佛手凉果的制备方法，其特征在于：在所述步骤（2）中，所述佛手鲜果在腌制池中进行分层设置，每层设置为10厘米，每层佛手鲜果上均匀撒入一层粗盐并用竹排覆盖。
4.根据权利要求1所述的一种佛手凉果的制备方法，其特征在于：在所述步骤（8）中，所述糖液为白糖液。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的一种佛手凉果的制备方法，其特征在于：在所述步骤（11）中，所述渗料果胚的干燥温度低于100℃，且成品佛手凉果的出口温度为50℃。
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