CN112674198A

CN112674198A - 一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物及其制备方法

Info

Publication number: CN112674198A
Application number: CN202110053008.4A
Authority: CN
Inventors: 李双喜
Original assignee: Guangdong Laoxianghuang Pharmaceutical Technology Co ltd
Current assignee: Guangdong Laoxianghuang Pharmaceutical Technology Co ltd
Priority date: 2021-01-15
Filing date: 2021-01-15
Publication date: 2021-04-20

Abstract

本发明提供了一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，以代糖替代蔗糖进行分次浸渍，在提升风味的同时能够使得其更加健康营养，有助于防治龋齿，适于糖尿病人食用。本发明通过对组方及制备工艺进行改进，使得产品稳定性更高，产品中含菌量大大降低，显著提升了产品质量和食用安全性，更加方便储存和运输。

Description

一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物及其制备方法。

背景技术

老香黄(也称老香橼、佛手香黄)是岭南特有的保健和药用制品，它是由芸香科植物佛手的果实炮制而成的。老香黄是广东潮汕地区的主打特色凉果产品，在民间深受欢迎，具有舒肝理气和止胃痛的功效。其可用于肝胃气滞，胸肋胀痛，胃脘痞满，食少呕吐等症。其果实营养丰富，药用和食用价值高，加工制品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果等。

佛手是香橼的变种之一，是不规则分枝的灌木或小乔木。果实手指状肉条形，果皮淡黄色，粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜。佛手具有珍贵的药用价值，通常用作中药，据中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功效。但是佛手本身非常苦涩辛辣，不适宜直接食用。因此，为了保留佛手药用价值，并且使之能够直接食用，采用科学的加工方法对佛手进行加工，得到口感良好，食用方便的食品尤其重要。

民间传统的老香黄的制作方法是：切块(以棱为块)、腌盐(用盐腌之入里)、晒干(去掉水份)、炊熟(除菌变软)、浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)、再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间，产品质量不稳定；同时，传统制备工艺中，通常加入大量的蔗糖以调节老香黄的味道和口感，然而，在愈加注重养生和健康饮食的今天，过量糖分的摄入无疑会对健康造成极大的隐患，引起龋齿、肥胖、高血压、高血脂、高血糖等疾病，且蔗糖的加入也使得糖尿病人无法享用该传统美食。除此以外，根据传统制作工艺在制作过程中极易染菌，给食品带来了较大的风险。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物及其制备方法，以代糖替代蔗糖提供甜味，在提升风味的同时能够使得其更加健康营养，有助于防治龋齿，适于糖尿病人食用，且本发明对制备工艺进行了改进，大大降低了产品中的含菌量，显著提升了产品质量和食用安全性。

为达到上述目的，本发明是通过如下手段实现的：

本发明第一方面提供了一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，包括佛手、代糖、防腐剂、pH调节剂、溶剂。

作为优选地，所述佛手为脱盐佛手。

作为优选地，所述代糖选自赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇中的一种或多种。

作为优选地，所述防腐剂选自山梨酸钾、山梨酸、苯甲酸钠、苯甲酸中的一种或多种。

作为优选地，所述pH调节剂选自柠檬酸。

作为优选地，所述溶剂选自水。

作为优选地，使用所述pH调节剂调节pH为3-3.8。

进一步地，所述适用于糖尿病人的老香黄食品组合物中还包含三氯蔗糖、甘草提取物、十三香中的一种或多种。

作为优选地，所述甘草提取物通过以下方法制备得到：

（1）称取甘草饮片；

（2）水煎2次后过滤；

（3）将滤液加热浓缩至每1mL相当于2g生药量；

（4）任选地，可加入防腐剂，同时调节pH至3-3.8。

本发明第二方面提供了一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物的制备方法，包括如下步骤：

（1）取佛手置于锅中，加入浸渍糖液浸煮，浸煮完成后浸渍备用，所述浸渍糖液包含代糖、防腐剂和溶剂，其中代糖与溶剂质量比为10-100:100，所述防腐剂用量为浸渍糖液质量的0.5‰；

（2）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入代糖搅拌溶解，煮沸，使得代糖与溶剂质量比为20-200:100，浸渍备用；

（3）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入代糖搅拌溶解，煮沸，使得代糖与溶剂质量比为30-300:100，浸渍备用；

（4）倾出步骤（3）中浸渍的糖液，任选地加入三氯蔗糖、甘草提取物、十三香中的一种或多种，煮沸，密封浸渍及陈化。

作为优选地，步骤（1）中所述佛手为脱盐佛手。

作为优选地，步骤（1）中所述浸煮的时间为1h，浸渍的时间为24h。

作为优选地，步骤（2）中所述浸渍的时间为6天。

作为优选地，步骤（3）中所述浸渍的时间为6天。

作为优选地，步骤（4）中所述密封浸渍及陈化的时间为30天。

作为优选地，步骤（4）中在密封浸渍及陈化过程中将浸渍液于60℃加热1-2次。

作为优选地，步骤（1）-（4）中所述代糖选自赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇中的一种或多种；所述防腐剂选自山梨酸钾、山梨酸、苯甲酸钠、苯甲酸中的一种或多种；所述溶剂选自水。

作为优选地，步骤（1）-（4）中应控制浸渍液的pH为3-3.8，当pH≥3.8时，加入柠檬酸进行调节。

作为优选地，步骤（4）中所述甘草提取物通过以下方法制备得到：

（1）称取甘草饮片；

（2）水煎2次后过滤；

（3）将滤液加热浓缩至每1mL相当于2g生药量；

（4）任选地，可加入防腐剂，同时调节pH至3-3.8。

本发明相对于现有技术具有如下有益效果：

（1）本发明适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，以代糖替代蔗糖进行分次浸渍，在提升风味的同时能够使得其更加健康营养，有助于防治龋齿，适于糖尿病人食用。

（2）本发明通过对组方及制备工艺进行改进，使得产品稳定性更高，产品中含菌量大大降低，显著提升了产品质量和食用安全性，更加方便储存和运输。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下参照实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，包括脱盐佛手、木糖醇、山梨酸钾、柠檬酸、水、三氯蔗糖。其制备方法包括如下步骤：

（1）取脱盐佛手置于锅中，加入浸渍糖液浸煮1h，浸煮完成后浸渍24h备用；所述浸渍糖液包含木糖醇、山梨酸钾和水，其中木糖醇与水质量比为30:100，所述山梨酸钾用量为浸渍糖液质量的0.5‰，使用柠檬酸调节pH至3.8；

（2）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入木糖醇搅拌溶解，煮沸，使得木糖醇与水质量比为60:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

（3）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入木糖醇搅拌溶解，煮沸，使得木糖醇与水质量比为100:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

（4）倾出步骤（3）中浸渍的糖液，加入1‰三氯蔗糖，煮沸，密封浸渍及陈化30天，即得；浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右，且在密封浸渍及陈化15天时于60℃加热一次。

实施例2

一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，包括脱盐佛手、木糖醇、山梨酸钾、柠檬酸、水、甘草提取物。其制备方法包括如下步骤：

（1）取脱盐佛手置于锅中，加入浸渍糖液浸煮1h，浸煮完成后浸渍24h备用；所述浸渍糖液包含乳糖醇、山梨酸钾和水，其中乳糖醇与水质量比为100:100，所述山梨酸钾用量为浸渍糖液质量的0.5‰，使用柠檬酸调节pH至3.8；

（2）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入山梨醇搅拌溶解，煮沸，使得山梨醇与水质量比为200:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

（3）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入山梨醇搅拌溶解，煮沸，使得山梨醇与水质量比为300:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

（4）倾出步骤（3）中浸渍的糖液，加入1‰甘草提取物，煮沸，密封浸渍及陈化30天，即得，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右，且在密封浸渍及陈化15天时于60℃加热一次；其中所述甘草提取物制备方法包括如下步骤：（1）称取甘草饮片；（2）水煎2次后过滤；（3）将滤液加热浓缩至每1mL相当于2g生药量，即得。

实施例3

一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，包括脱盐佛手、罗汉果苷、山梨酸钾、柠檬酸、水、十三香。其制备方法包括如下步骤：

（1）取脱盐佛手置于锅中，加入浸渍糖液浸煮1h，浸煮完成后浸渍24h备用；所述浸渍糖液包含甘露醇、山梨酸钾和水，其中甘露醇与水质量比为10:100，所述山梨酸钾用量为浸渍糖液质量的0.5‰，使用柠檬酸调节pH至3.8；

（2）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入甘露醇搅拌溶解，煮沸，使得甘露醇与水质量比为20:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

（3）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入甘露醇搅拌溶解，煮沸，使得甘露醇与水质量比为30:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

（4）倾出步骤（3）中浸渍的糖液，加入2‰十三香，煮沸，密封浸渍及陈化30天，即得；浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右，且分别在密封浸渍及陈化第10天及第20时于60℃加热一次。

对比例1

一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，包括脱盐佛手、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸、水、三氯蔗糖。其制备方法包括如下步骤：

（1）取脱盐佛手置于锅中，加入浸渍糖液浸煮1h，浸煮完成后浸渍24h备用；所述浸渍糖液包含蔗糖、山梨酸钾和水，其中蔗糖与水质量比为30:100，所述山梨酸钾用量为浸渍糖液质量的0.5‰，使用柠檬酸调节pH至3.8；

（2）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入蔗糖搅拌溶解，煮沸，使得蔗糖与水质量比为60:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

（3）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入蔗糖搅拌溶解，煮沸，使得蔗糖与水质量比为100:100，浸渍6天备用，浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右；

对比例2

（1）取脱盐佛手置于锅中，加入浸渍糖液浸煮1h，浸煮完成后浸渍12天备用；所述浸渍糖液包含木糖醇、山梨酸钾和水，其中木糖醇与水质量比为100:100，所述山梨酸钾用量为浸渍糖液质量的0.5‰，使用柠檬酸调节pH至3.8；

（2）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入1‰三氯蔗糖，煮沸，密封浸渍及陈化30天，即得；浸渍过程中使用柠檬酸控制pH值为3.5-3.8左右，且在密封浸渍及陈化15天时于60℃加热一次。

对比例3

（1）取脱盐佛手置于锅中，加入浸渍糖液浸煮1h，浸煮完成后浸渍24h备用；所述浸渍糖液包含木糖醇、山梨酸钾和水，其中木糖醇与水质量比为30:100，所述山梨酸钾用量为浸渍糖液质量的0.5‰；

（2）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入木糖醇搅拌溶解，煮沸，使得木糖醇与水质量比为60:100，浸渍6天备用；

（3）倾出步骤（1）中浸渍的糖液，加入木糖醇搅拌溶解，煮沸，使得木糖醇与水质量比为100:100，浸渍6天备用；

（4）倾出步骤（3）中浸渍的糖液，加入1‰三氯蔗糖，煮沸，密封浸渍及陈化30天，即得。

验证例1

小鼠血糖测试，具体步骤如下：

（1）取7-8周小鼠，随机选取其中6只作为对照组组1，正常饮食；其余小鼠禁食15小时，不禁水，随后尾静脉注射四氧嘧啶生理盐水溶液（80mg/kg）。由小鼠尾部取血测定血糖，血糖值高于11.1mol/L者作为实验组小鼠进行后续测试；

（2）选取42只实验组小鼠，随机分为7组，每组6只；将本发明实施例1-3、对比例1-3制备得到的食品组合物分别与小鼠饲料混合均匀制块，其中组2小鼠予以正常饮食，组3-组8小鼠分别给予含有实施例1-3、对比例1-3食品组合物的饲料；

（3）在实验第7天、第14天及第28天时分别对小鼠的体重进行测量，并于小鼠尾部取血测量血糖。实验结果如下表1所示。

表1 适用于糖尿病人的老香黄食品组合物对小鼠血糖的影响

由上表可以看到，相较于组2（糖尿病组），组3-组5（分别给予本发明实施例1-3食品组合物）及组7-组8（分别给予本发明对照组2-3食品组合物），小鼠的血糖得到了显著降低，差异均具有显著性。同时，相较于空白对照组组1，组3-组5及组7-组8中小鼠体重增长良好，状态正常。而反观组6，由于在食品组合物中加入了蔗糖，使得小鼠体重增长迅速，同时血糖不降反升，甚至超过了糖尿病组中的小鼠血糖。由此可见，通过本发明使用代糖以替代蔗糖进行制备得到的老香黄食品组合物，确能够有效控制糖尿病小鼠的血糖水平，并维持小鼠体重正常增长。因而，通过本发明制备得到的老香黄食品组合物，能够用于糖尿病人进行食用。

验证例2

为充分验证加速试验条件下本发明食品组合物功能成分稳定性，本试验选取以佛手挥发油柠檬烯含量为考察指标，开展加速稳定性考察，包括如下步骤：

分别选取实施例1-3、对比例1-3制备得到的食品组合物各100g，置于洁净透明玻璃瓶中，置温度为40±2℃、相对湿度65±5％的条件下放置6个月，进行加速稳定性试验，分别于0个月、1个月、2个月、3个月、6个月取样检测柠檬烯含量，结果如下表2所示。

表2 加速稳定性试验结果

组别	0月	1月	3月	6月	衰竭率（%）
						实施例1	1.25	1.20	1.17	1.16	7.2
实施例2	1.23	1.19	1.15	1.12	8.9
						实施例3	1.27	1.22	1.19	1.17	7.9
对比例1	1.30	1.23	1.20	1.18	9.2
						对比例2	1.24	1.15	0.95	0.67	46.0
对比例3	1.28	1.16	1.01	0.79	38.2

由上表可以看到，由本发明实施例1-3制备得到的老香黄食品组合物，其柠檬烯平均衰竭率仅8%，且衰竭程度随时间延长而明显减缓；而对比例2由于未进行分次浸渍操作，其柠檬烯衰竭率高达46.0%，且衰竭程度随时间延长而明显加剧；同样地，对比例3中虽然进行了分次浸渍操作，然而未对浸渍体系中pH值进行严格控制，且未在最后一步密封浸渍及陈化时进行加热处理，其中的柠檬烯衰竭率仍然高达38.2%，远高于本发明实施例1-3组，且其衰竭程度同样随时间延长而明显加剧。由此可见，根据本发明制备工艺制备得到的老香黄食品组合物其稳定性得到了显著的提升。

验证例3

分别选取实施例1-3、对比例1-3制备得到的食品组合物，至于20±1℃、相对湿度50±5%条件下，放置6个月，按照国家标准GB4789对其中的微生物指标进行检测，检测结果如下表3所示。

表3 微生物指标检测结果

由上表可以看到，由本发明实施例1-3制备得到的老香黄食品组合物，其在经过6个月的存放后，菌落总数、大肠杆菌数、霉菌数远低于国家标准所规定的菌落数量。而反观对比例2和对比例3，其菌落总数、大肠杆菌数和霉菌数均超过了国家标准，且远远高于本发明实施例1-3制备得到的老香黄食品组合物。由此可见，根据本发明制备工艺制备得到的老香黄食品组合物，其中含菌量大大降低，显著提升了产品质量和食用安全性，更加方便储存和运输。

以上具体实施方式部分对本发明所涉及的分析方法进行了具体的介绍。应当注意的是，上述介绍仅是为了帮助本领域技术人员更好地理解本发明的方法及思路，而不是对相关内容的限制。在不脱离本发明原理的情况下，本领域技术人员还可以对本发明进行适当的调整或修改，上述调整和修改也应当属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，其特征在于，包括佛手、代糖、防腐剂、pH调节剂、溶剂。

2.根据权利要求1所述的适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，其特征在于，所述代糖选自赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，其特征在于，所述防腐剂选自山梨酸钾、山梨酸、苯甲酸钠、苯甲酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，其特征在于，所述pH调节剂选自柠檬酸。

5.根据权利要求1-4任一项所述的适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，其特征在于，包含三氯蔗糖、甘草提取物、十三香中的一种或多种。

6.根据权利要求1-5任一项所述适用于糖尿病人的老香黄食品组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述浸煮的时间为1h，浸渍的时间为24h。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述浸渍的时间为6天。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述浸渍的时间为6天。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述密封浸渍及陈化的时间为30天；在密封浸渍及陈化过程中将浸渍液于60℃加热1-2次。