CN107136369B - 一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种澄清无花果果汁饮料，主要由包括无花果、枯草芽孢杆菌发酵液以及纯净水制备而成，经过选料、清洗、热烫灭酶、榨汁、过滤以及酶解等步骤后最终制成该果汁饮料，整个过程未采用任何添加剂，因此本发明保持了无花果原有口感风味和营养成份，制作过程不加糖、不加添加剂，酸甜适宜，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控，是安全健康的饮品。

Description

一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及果汁饮料领域，具体是一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法。

背景技术

无花果又称奶浆果、隐花果、文仙果等，是桑科榕属落叶灌木或小乔木无花果树的果实。无花果是浆果类果实，营养成分丰富，肉质松软，风味甘甜，含糖量为15％-26％，主要为果糖、葡萄糖、阿拉伯糖等，此外还含有果胶等多糖。无花果蛋白质含量约为1％-2％，是苹果的6倍。无花果果实含有人体所需的18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。无花果中还含有多种人体所需的维生素，如胡萝卜素、硫胺素、维生素C、维生素E等，其中胡萝卜素含量最多，达30mg/100g，维生素C含量约为葡萄的20倍，橘子的2.3倍。有机酸类成分主要有柠檬酸和少量延胡索酸、琥珀酸、丙二酸等。另外，维生素A、E、 C及硒、锌、钙等矿物质含量也极其丰富。钙是苹果的11倍，钾和铁分别是苹果的1.67 倍和4倍。

无花果具有较高的药用价值，富含黄酮、多糖等具有防治心血管疾病和老年性痴呆症的生理活性物质，含有大量的膳食纤维、果胶等成分，可驱除人体内的铅，降低胆固醇和血糖，对心、脑血管硬化及糖尿病具有治疗作用，还可降低肝脏中的酯质含量，对脂肪肝有一定的疗效。还含有补骨酯素、呋喃香豆素、佛手柑内酯等多种抗癌活性成分，对预防和治疗宫颈癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、肝癌、肺癌等癌症均有显著的功效。

由于无花果鲜果保存性差，不易储存与运输，常温条件下1-2d即软化、褐变、风味下降以至腐烂，造成大量浪费。因此无花果深加工十分重要。目前，无花果的深加工主要是制成果脯、果酱和果干，果汁的研发还很少见。在无花果果汁生产过程中，无花果的利用率偏低。同时，无花果中蛋白质易与单宁物质结合形成聚合物，热加工过程(如灭菌) 中蛋白质也会变性，从而形成浑浊或沉淀，降低果汁澄清度和品质。因此，提高无花果利用率和澄清质量是澄清无花果果汁饮料制作的关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种澄清无花果果汁饮料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果40-50份、枯草芽孢杆菌发酵液7-10份、纯净水补至100份。

作为本发明进一步的方案：一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果20-40份、枯草芽孢杆菌发酵液4-8份、纯净水补至100份。

作为本发明再进一步的方案：一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果 10-20份、枯草芽孢杆菌发酵液2-4份、纯净水补至100份。

一种澄清无花果果汁饮料的制作方法，具体包括以下步骤：

1)、选料和清洗：选用成熟度在9成以上的无病无虫、无腐烂、无异味、农残和有害金属不超标的鲜无花果，去除杂质后清洗干净；步骤1的无花果为山东威海产布兰瑞克。

2)、热烫灭酶：取新鲜的无花果投入到90℃的水中热烫2min。

3)、榨汁和过滤：取热烫灭酶的无花果、纯净水并进行破碎打浆；

4)、枯草芽孢杆菌酶发酵液制备：将菌种枯草芽孢杆菌(专利保藏编号为CGMCCNo.9166)接入70～80℃且灭菌15min的无花果果浆中，并在37℃环境下培养2天，离心去菌体和沉淀，制得枯草芽孢杆菌酶发酵液。

5)、灭菌和酶解：将步骤3的果浆加热到70～80℃进行灭菌，灭菌后冷却至40℃倒入酶解罐中，接入枯草芽孢杆菌酶发酵液，反应2～3小时，并进行2min的100℃灭酶，然后利用碟片式离心机将沉淀去除；

6)、过滤：将步骤5中分离出的果汁液体先通过硅澡土过滤；

7)、杀菌和包装：将步骤6得到的无花果果汁饮料在70～80℃进行灭菌，冷却至4℃，冷处理24小时，膜过滤后进行灌装，灌装后的产品再进行90℃喷淋灭菌15min，风干后进行贴标、包装、入库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明保持了无花果原有口感风味和营养成份，制作过程不加糖、不加添加剂，酸甜适宜，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控，是安全健康的饮品。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例1中，一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果40-50份、枯草芽孢杆菌发酵液7-10份、纯净水补至100份；

一种澄清无花果果汁饮料的制作方法，具体包括以下步骤：

1)、选料和清洗：选用成熟度在9成以上的无病无虫、无腐烂、无异味、农残和有害金属不超标的鲜无花果，去除杂质后清洗干净；步骤1的无花果为山东威海产布兰瑞克。

2)、热烫灭酶：取新鲜的无花果投入到90℃的水中热烫2min。

3)、榨汁和过滤：取热烫灭酶的无花果40-50份、纯净水补至90-93份并进行破碎打浆；

4)、枯草芽孢杆菌酶发酵液制备：将菌种枯草芽孢杆菌(专利保藏编号为CGMCCNo.9166)接入70～80℃且灭菌15min的无花果果浆中，并在37℃环境下培养2天，离心去菌体和沉淀，制得枯草芽孢杆菌酶发酵液。

5)、灭菌和酶解：将步骤3的果浆加热到70～80℃进行灭菌，灭菌后冷却至40℃倒入酶解罐中，接入8-10份枯草芽孢杆菌酶发酵液，反应2～3小时，并进行2min的100℃灭酶，然后利用碟片式离心机将沉淀去除；

6)、过滤：将步骤5中分离出的果汁液体先通过硅澡土过滤；

7)、杀菌和包装：将步骤6得到的无花果果汁饮料在70～80℃进行灭菌，冷却至4℃，冷处理24小时，膜过滤后进行灌装，灌装后的产品再进行90℃喷淋灭菌15min，风干后进行贴标、包装、入库。

澄清无花果果汁饮料相关参数：透光率≥90.9％(波长700nm)，还原糖含量≥4.4％，多糖≥158g/L，蛋白质含量≥7.14mg/L,锌离子含量≥4.21mg/L，铁离子含量≥6.13mg/L，钙离子含量≥186.5mg/L。

本发明实施例2中，一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果20-40份、枯草芽孢杆菌发酵液4-8份、纯净水补至100份；

一种澄清无花果果汁饮料的制作方法，具体包括以下步骤：

1)、选料和清洗：选用成熟度在9成以上的无病无虫、无腐烂、无异味、农残和有害金属不超标的鲜无花果，去除杂质后清洗干净；步骤1的无花果为山东威海产布兰瑞克。

2)、热烫灭酶：取新鲜的无花果投入到90℃的水中热烫2min。

3)、榨汁和过滤：取热烫灭酶的无花果20-35份，纯净水补至93-96份并进行破碎打浆；

4)、枯草芽孢杆菌酶发酵液制备：将菌种枯草芽孢杆菌(专利保藏编号为CGMCCNo.9166)接入70～80℃且灭菌15min的无花果果浆中，并在37℃环境下培养2天，离心去菌体和沉淀，制得枯草芽孢杆菌酶发酵液。

5)、灭菌和酶解：将步骤3的果浆加热到70～80℃进行灭菌，灭菌后冷却至40℃倒入酶解罐中，接入4-7份枯草芽孢杆菌酶发酵液，反应2～3小时，并进行2min的100℃灭酶，然后利用碟片式离心机将沉淀去除；

6)、过滤：将步骤5中分离出的果汁液体先通过硅澡土过滤；

7)、杀菌和包装：将步骤6得到的无花果果汁饮料在70～80℃进行灭菌，冷却至4℃，冷处理24小时，膜过滤后进行灌装，灌装后的产品再进行90℃喷淋灭菌15min，风干后进行贴标、包装、入库。

澄清无花果果汁饮料相关参数：透光率≥92.1％(波长700nm)，还原糖含量≥2.56％，多糖≥92g/L，蛋白质含量≥3.91mg/L,锌离子含量≥2.32mg/L，铁离子含量≥3.50mg/L，钙离子含量≥105.1mg/L。

本发明实施例3中，一种澄清无花果果汁饮料，按重量组分计：包括无花果10-20份、枯草芽孢杆菌发酵液2-4份、纯净水补至100份；

一种澄清无花果果汁饮料的制作方法，具体包括以下步骤：

1)、选料和清洗：选用成熟度在9成以上的无病无虫、无腐烂、无异味、农残和有害金属不超标的鲜无花果，去除杂质后清洗干净；步骤1的无花果为山东威海产布兰瑞克。

2)、热烫灭酶：取新鲜的无花果投入到90℃的水中热烫2min。

3)、榨汁和过滤：取热烫灭酶的无花果10-20份、纯净水补至96-98份并进行破碎打浆；

4)、枯草芽孢杆菌酶发酵液制备：将菌种枯草芽孢杆菌(专利保藏编号为CGMCCNo.9166)接入70～80℃且灭菌15min的无花果果浆中，并在37℃环境下培养2天，离心去菌体和沉淀，制得枯草芽孢杆菌酶发酵液。

5)、灭菌和酶解：将步骤3的果浆加热到70～80℃进行灭菌，灭菌后冷却至40℃倒入酶解罐中，接入4-7份枯草芽孢杆菌酶发酵液，反应2～3小时，并进行2min的100℃灭酶，然后利用碟片式离心机将沉淀去除；

6)、过滤：将步骤5中分离出的果汁液体先通过硅澡土过滤；

7)、杀菌和包装：将步骤6得到的无花果果汁饮料在70～80℃进行灭菌，冷却至4℃，冷处理24小时，膜过滤后进行灌装，灌装后的产品再进行90℃喷淋灭菌15min，风干后进行贴标、包装、入库。

澄清无花果果汁饮料相关参数：透光率≥94.6％(波长700nm)，还原糖含量≥1.29％，多糖≥50g/L，蛋白质含量≥1.93mg/L,锌离子含量≥1.17mg/L，铁离子含量≥1.67mg/L，钙离子含量≥51.8mg/L。

本发明提供的一种无花果果汁饮料，保持了无花果原有口感风味和营养成份，制作过程不加糖、不加添加剂，酸甜适宜，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控，是安全健康的饮品。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (8)

1.一种澄清无花果果汁饮料，其特征在于，按重量组分计：包括无花果40-50份、枯草芽孢杆菌发酵液7-10份、纯净水补至100份；

所述澄清无花果果汁饮料的制作方法，具体包括以下步骤：

1)、选料和清洗：选用成熟度在9成以上的无病无虫、无腐烂、无异味、农残和有害金属不超标的鲜无花果，去除杂质后清洗干净；

2)、热烫灭酶：取新鲜的无花果投入到90℃的水中热烫2min；

3)、榨汁：取热烫灭酶的无花果、纯净水并进行破碎打浆；

4)、枯草芽孢杆菌酶发酵液制备：将菌种枯草芽孢杆菌接入70～80℃且灭菌15min的无花果果浆中，并在37℃环境下培养2天，离心去菌体和沉淀，制得枯草芽孢杆菌酶发酵液；菌种枯草芽孢杆菌专利保藏编号为CGMCC No.9166；

5)、灭菌和酶解：将步骤3的果浆加热到70～80℃进行灭菌，灭菌后冷却至40℃倒入酶解罐中，接入枯草芽孢杆菌酶发酵液，反应2～3小时，并进行2min的100℃灭酶，然后利用碟片式离心机将沉淀去除；

6)、过滤：将步骤5中分离出的果汁液体先通过硅澡土过滤；

7)、杀菌和包装：将步骤6得到的无花果果汁饮料在70～80℃进行灭菌，冷却至4℃，冷处理24小时，膜过滤后进行灌装，风干后进行贴标、包装、入库。

2.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，按重量组分计：包括无花果20-40份、枯草芽孢杆菌发酵液4-8份、纯净水补至100份。

3.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，按重量组分计：包括无花果10-20份、枯草芽孢杆菌发酵液2-4份、纯净水补至100份。

4.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，步骤1的无花果为山东威海产布兰瑞克。

5.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，步骤7中灌装后的产品再进行90℃喷淋灭菌15min。

6.根据权利要求1所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，澄清无花果果汁饮料的透光率≥90.9％，波长700nm，还原糖含量≥4.4％，多糖≥158g/L，蛋白质含量≥7.14mg/L,锌离子含量≥4.21mg/L，铁离子含量≥6.13mg/L，钙离子含量≥186.5mg/L。

7.根据权利要求2所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，澄清无花果果汁饮料的透光率≥92.1％，波长700nm,，还原糖含量≥2.56％，多糖≥92g/L，蛋白质含量≥3.91mg/L,锌离子含量≥2.32mg/L，铁离子含量≥3.50mg/L，钙离子含量≥105.1mg/L。

8.根据权利要求2所述的澄清无花果果汁饮料，其特征在于，澄清无花果果汁饮料相关参数：透光率≥94.6％，波长700nm，还原糖含量≥1.29％，多糖≥50g/L，蛋白质含量≥1.93mg/L,锌离子含量≥1.17mg/L，铁离子含量≥1.67mg/L，钙离子含量≥51.8mg/L。