CN116035139A - 一种无花果果汁的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及无花果加工的技术领域，特别是涉及一种无花果果汁的生产工艺，流程简单，充分汲取无花果的营养成分，适用于各种人群引用；包括以下步骤：S1、挑选无花果原料；S2、清洗；S3、破碎，然后搅拌至果泥状态；S4、胶磨；S5、过滤；S6、澄清分离，得到无花果汁；S7、向S3中果泥中加入纤维素酶或者果胶酶酶解，酶解结束后，灭酶，离心后取上清液，离心得到的沉淀再重复进行S7一次，合并两次上清液，得到多酚液；S8、多酚液与无花果汁混合，再加入适量柠檬酸以及蜂蜜，搅拌均匀，然后加入水至所需浓度；S9、进行均质，然后进行精滤，然后进行脱气；S10、杀菌后灌装。
Description
技术领域
本发明涉及无花果加工的技术领域，特别是涉及一种无花果果汁的生产工艺。
背景技术
无花果，维吾尔语称“安吉尔”，在众多的瓜果中最为著名；无花果是稀有的果品，果实甘美可口，营养丰富，它不仅含糖量高，而且含有多种维生素，有较大的药用价值。中医学上用果干入药，能开胃止泻，主治咽喉痛。医生用它作滋补强壮、软坚化结、健脾胃、助消化、疗痔疮、祛风湿的药物，效果良好。
多酚是无花果汁中重要的活性成分,具有抗氧化和清除自由基功能,在抗癌、抗衰老、预防心脑血管疾病等方面具有很好的疗效，如何将多酚充分保留在无花果果汁内是一个研究方向。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种无花果果汁的生产工艺，流程简单，充分汲取无花果的营养成分，适用于各种人群引用。
本发明的一种无花果果汁的生产工艺，包括以下步骤：
S1、挑选无花果原料；
S2、清洗；
S3、破碎，然后搅拌至果泥状态；
S4、胶磨；
S5、过滤；
S6、澄清分离，得到无花果汁；
S7、向S3中果泥中加入纤维素酶或者果胶酶酶解，酶解结束后，灭酶，离心后取上清液，离心得到的沉淀再重复进行S7一次，合并两次上清液，得到多酚液；
S8、多酚液与无花果汁混合，再加入适量柠檬酸以及蜂蜜，搅拌均匀，然后加入水至所需浓度；
S9、进行均质，然后进行精滤，然后进行脱气；
S10、杀菌后灌装。
本发明作进一步改进，S1中挑选新鲜成熟的、体形大、黄绿色和略带红色味甜的品种，剔除伤烂、病斑、虫穴的无花果。
本发明作进一步改进，S2中步骤如下：把无花果原料置于到溶解有小苏打粉的水中浸泡，然后把原料使用清水清洗，洗去表面杂质以及叶子；然后将原料置于装满90℃水的大池里清洗，使用传送机将葡萄传送至粉碎机过程中，再次喷淋90℃的水进行冲洗。
本发明作进一步改进，S4中，将果泥放入到胶体磨中加水细磨，磨盘间距60-100um。
本发明作进一步改进，S5中，将胶磨后的无花果浆液经120目的离心过滤机过滤，以出去纤维素物质。
本发明作进一步改进，S6中，S5中过滤后的无花果果浆中加入果胶酶，并搅拌，静置，吸取上层清液，得到无花果汁。
本发明作进一步改进，S7中，酶解结束后，于90℃下灭酶5-10分钟，4000-4500r/min离心20-30分钟取上清液。
本发明作进一步改进，S9中，先用高压均质机进行均质，在均质压力为18~2OMPa、温度为50~60℃下均质3~4min ,用硅藻土过滤机精滤后,用真空脱气机在真空度为90~93KPa、温度50~70℃下脱气。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明研制出具有无花果特有的风味香甜可口饮料，这种饮料不仅可以解渴，而且具备丰富的营养和保健作用，同时还富含多酚，多酚是无花果汁中重要的活性成分,具有抗氧化和清除自由基功能,在抗癌、抗衰老、预防心脑血管疾病等方面具有很好的疗效。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种无花果果汁的生产工艺，包括以下步骤：
S1、挑选无花果原料；
S2、清洗；
S3、破碎，然后搅拌至果泥状态；
S4、胶磨；
S5、过滤；
S6、澄清分离，得到无花果汁；
S7、向S3中果泥中加入纤维素酶或者果胶酶酶解，酶解结束后，灭酶，离心后取上清液，离心得到的沉淀再重复进行S7一次，合并两次上清液，得到多酚液；
S8、多酚液与无花果汁混合，再加入适量柠檬酸以及蜂蜜，搅拌均匀，然后加入水至所需浓度；
S9、进行均质，然后进行精滤，然后进行脱气；
S10、杀菌后灌装。
本发明作进一步改进，S1中挑选新鲜成熟的、体形大、黄绿色和略带红色味甜的品种，剔除伤烂、病斑、虫穴的无花果。
本发明作进一步改进，S2中步骤如下：把无花果原料置于到溶解有小苏打粉的水中浸泡，然后把原料使用清水清洗，洗去表面杂质以及叶子；然后将原料置于装满90℃水的大池里清洗，使用传送机将葡萄传送至粉碎机过程中，再次喷淋90℃的水进行冲洗。
本发明作进一步改进，S4中，将果泥放入到胶体磨中加水细磨，磨盘间距60-100um。
本发明作进一步改进，S5中，将胶磨后的无花果浆液经120目的离心过滤机过滤，以出去纤维素物质。
本发明作进一步改进，S6中，S5中过滤后的无花果果浆中加入果胶酶，并搅拌，静置，吸取上层清液，得到无花果汁。
本发明作进一步改进，S7中，酶解结束后，于90℃下灭酶5-10分钟，4000-4500r/min离心20-30分钟取上清液。
本发明作进一步改进，S9中，先用高压均质机进行均质，在均质压力为18~2OMPa、温度为50~60℃下均质3~4min ,用硅藻土过滤机精滤后,用真空脱气机在真空度为90~93KPa、温度50~70℃下脱气。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、挑选无花果原料；
S2、清洗；
S3、破碎，然后搅拌至果泥状态；
S4、胶磨；
S5、过滤；
S6、澄清分离，得到无花果汁；
S7、向S3中果泥中加入纤维素酶或者果胶酶酶解，酶解结束后，灭酶，离心后取上清液，离心得到的沉淀再重复进行S7一次，合并两次上清液，得到多酚液；
S8、多酚液与无花果汁混合，再加入适量柠檬酸以及蜂蜜，搅拌均匀，然后加入水至所需浓度；
S9、进行均质，然后进行精滤，然后进行脱气；
S10、杀菌后灌装。
2.如权利要求1所述的一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，S1中挑选新鲜成熟的、体形大、黄绿色和略带红色味甜的品种，剔除伤烂、病斑、虫穴的无花果。
3.如权利要求2所述的一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，S2中步骤如下：把无花果原料置于到溶解有小苏打粉的水中浸泡，然后把原料使用清水清洗，洗去表面杂质以及叶子；然后将原料置于装满90℃水的大池里清洗，使用传送机将葡萄传送至粉碎机过程中，再次喷淋90℃的水进行冲洗。
4.如权利要求3所述的一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，S4中，将果泥放入到胶体磨中加水细磨，磨盘间距60-100um。
5.如权利要求4所述的一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，S5中，将胶磨后的无花果浆液经120目的离心过滤机过滤，以出去纤维素物质。
6.如权利要求5所述的一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，S6中，S5中过滤后的无花果果浆中加入果胶酶，并搅拌，静置，吸取上层清液，得到无花果汁。
7.如权利要求6所述的一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，S7中，酶解结束后，于90℃下灭酶5-10分钟，4000-4500r/min离心20-30分钟取上清液。
8.如权利要求7所述的一种无花果果汁的生产工艺，其特征在于，S9中，先用高压均质机进行均质，在均质压力为18~2OMPa、温度为50~60℃下均质3~4min ,用硅藻土过滤机精滤后,用真空脱气机在真空度为90~93KPa、温度50~70℃下脱气。
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