CN101375726A - 无花果果肉饮料及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品，具体地说是一种无花果果肉饮料及生产方法，其特征是含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖和少许调味剂，生产步骤为选果并清洗、护色和打浆、离心过滤、灭酶、配料并脱气、均质、灭菌、热灌装、杀菌，本发明具有独特的口感，工艺还将柠檬酸、苹果酸等配成无花果果肉特有的口味，不仅解决了无花果储存难的问题，同时制备出一种具有独特口感的功能性保健饮料，本发明中采用了高温瞬间杀菌技术(UHT)，它的特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果，延长保质期限，超高温瞬间灭菌技术(UHT)还解决了运输、储存难的问题，有效保持了蛋白质、钙等无花果的营养物质。
Description
技术领域：
本发明涉及保健食品，具体地说是一种无花果果肉饮料及生产方法。
背景技术：
近年来，随着环境的不断恶化，各种疾病相继出现且发病率越来越高，严重影响着我们的正常生活、工作，尤其是各种肿瘤病症，夺去了无数个生命，给家人、社会带来了极大的损失。据世界卫生组织统计，在二十世纪末，癌症是威胁人类的主要杀手，仅中国每年新生癌症患者就有160万人，死于此病的有130万人，这组数字让人触目惊心。随着科学技术的发展，人们对疾病预防的意识越来越强，得到了较好地效果，无花果中含有多种抗癌物质，是抗癌药物的重要原料。据报道，日本科学家已从无花果汁中提取出苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显。另外，无花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，可对心脑血管、血糖、血压有调节作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。
发明内容：
本发明专利的目的是利用高温瞬时灭菌等高新生物技术，提供一种以无花果为主要原料，配以其他辅料制成无花果果肉饮料。
本发明可以通过如下措施达到：
一种无花果果肉饮料，其特征是含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖和少许由三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、无花果香精组成的调味剂，无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖的重量百分比为：无花果浆液15％-95％、低聚异麦芽糖1％-3％、白糖3％-7％，组成调味剂的各组成成份的重量占无花果果浆重量的百分比为三氯蔗糖0.0021％-0.0035％、柠檬酸0.042％-0.07％、柠檬酸钠0.012％-0.02％、苹果酸0.021％-0.035％、羧甲基纤维素钠0.135％-0.225％、黄原胶0.135％-0.225％、山梨酸钾0.024％-0.04％、乳酸链球菌素0.012％-0.02％、乙基麦芽酚0.0015％-0.0025％、无花果香精0.0075％-0.0125％。
一种无花果果肉饮料的生产方法，步骤如下：
1、选无花果并进行清洗，选用7-9成熟、饱满、肉质柔软的无花果果实，剔除生果、烂果和可见杂质，用清水进行清洗。
2、护色和打浆，加入与无花果等量含有0.08％-0.12％的异Vc钠的水，打浆至无块状物为止，得到无花果果浆。
3、离心过滤，将无花果果浆用离心机离心并用筛网过滤得无花果浆液，环境温度控制在15℃-20℃，收集的浆液达到反应釜容量时，马上进行灭酶处理。
4、灭酶，将离心过滤后得到的浆液倒入夹层锅进行灭酶，灭酶条件为温度85-90℃、时间1-2分钟，灭酶过程中注意搅拌均匀，灭酶后的无花果浆液倒入配料反应釜内。
5、配料并脱气，按配方比例将无花果浆液、低聚异麦芽糖、白糖加入反应釜内，再加入溶解好的调味剂中的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠混合液，均质搅拌2-7分钟，最后加入稳定剂、防腐剂溶液、水、乙基麦芽酚溶液、无花果香精溶液并进行搅拌，注意搅拌过程中把反应釜底部放出部分料液倒入反应釜内进行搅拌，以便混合均匀，升温脱气，脱气温度为55-65℃，在真空条件下抽气消泡2—3次，脱出混合液中的气体。
6、均质，通过高压均质机进行均质，压力为55-60Mpa。
7、UHT灭菌：将上述料液进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为110-120℃、时间为3-5秒，出料温度控制在86-90℃，打出的料液放入高位罐中，高位罐保温控制在87-90℃之间。
8、热灌装，采用聚六亚甲基胍溶液对瓶子和瓶盖进行浸泡消毒并用纯化水冲洗干净，在百级层流罩条件下进行热灌装，灌装温度控制在86-90℃，然后进行感应封口，保持1-2min，拧盖，再进行消毒，消毒时间为10-15min。
9、巴氏杀菌，进行饮料巴氏杀菌，杀菌温度80-85℃，时间15-25min，杀菌完毕后立即用冷水冷却至室温，包装即可。
本发明选取的是山东省威海市特有的青皮无花果，具有独特的口感、工艺，还将柠檬酸、苹果酸等配成无花果果肉特有的口味。该项发明不仅解决了无花果储存难的问题，同时制备出一种具有独特口感的功能性保健饮料。本发明中采用了高温瞬时杀菌技术(UHT)，超高温瞬时杀菌法是采用加压蒸汽加热到90～120℃保持3-5秒钟，经瞬间加热后迅速冷却，它的特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果，延长保质期限，超高温瞬时灭菌技术(UHT)还解决了运输、储存难的问题，有效保持了蛋白质、钙等无花果的营养物质，无花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，经常食用可提高人体免疫力，预防和治疗心脑血管和癌症等疾病，还具有调节血压作用。山东省威海市泊于镇盛产无花果，据统计该镇的心脑血管、高血压症和各种癌症的发病率比全市平均发病率低20％，比山东省平均发病率低40％。
具体实施方式：
下面对本发明作进一步描述：
一种无花果果肉饮料，其特征是含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖和少许由三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、无花果香精组成的调味剂，无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖的重量百分比为：无花果浆液15％-95％、低聚异麦芽糖1％-3％、白糖3％-7％，组成调味剂的各组成成份的重量占无花果果浆重量的百分比为三氯蔗糖0.0021％-0.0035％、柠檬酸0.042％-0.07％、柠檬酸钠0.012％-0.02％、苹果酸0.021％-0.035％、羧甲基纤维素钠0.135％-0.225％、黄原胶0.135％-0.225％、山梨酸钾0.024％-0.04％、乳酸链球菌素0.012％-0.02％、乙基麦芽酚0.0015％-0.0025％、无花果香精0.0075％-0.0125％。
一种无花果果肉饮料的生产方法，步骤如下：
1、选无花果并进行清洗，选用7-9成熟、饱满、肉质柔软的无花果果实，剔除生果、烂果和可见杂质，用清水进行清洗。
2、护色和打浆，加入与无花果等量含有0.08％-0.12％的异Vc钠的水，采用双道打浆机打浆至无块状物为止，得到无花果果浆。
3、离心过滤，将无花果果浆用离心机离心并用筛网过滤得无花果浆液，环境温度控制在15℃-20℃，收集的浆液达到反应釜容量时，马上进行灭酶处理。
4、灭酶，将离心过滤后得到的浆液倒入夹层锅进行灭酶，灭酶条件为温度85-90℃、时间1-2分钟，灭酶过程中注意搅拌均匀，灭酶后的无花果浆液倒入配料反应釜内。
5、配料并脱气，按配方比例将无花果浆液、低聚异麦芽糖、白糖加入反应釜内，再加入溶解好的调味剂中的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠混合液，均质搅拌2-7分钟，最后加入稳定剂、防腐剂溶液、水、乙基麦芽酚溶液、无花果香精溶液并进行搅拌，注意搅拌过程中把反应釜底部放出部分料液倒入反应釜内进行搅拌，以便混合均匀，升温脱气，脱气温度为55-65℃，在真空条件下抽气消泡2—3次，脱出混合液中的气体。
6、均质，通过高压均质机进行均质，压力为55-60Mpa。
7、UHT灭菌：将上述料液进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为110-120℃、时间为3-5秒，出料温度控制在86-90℃，打出的料液放入高位罐中，高位罐保温控制在87-90℃之间。
8、热灌装，采用聚六亚甲基胍溶液对瓶子和瓶盖进行浸泡消毒并用纯化水冲洗干净，在百级层流罩条件下进行热灌装，灌装温度控制在86-90℃，然后进行感应封口，保持1-2min，拧盖，再倒瓶对瓶口进行消毒，消毒时间为10-15min。
9、巴氏杀菌，进行饮料巴氏杀菌，杀菌温度80-85℃，时间15-25min，杀菌完毕后立即用冷水冷却至室温，包装即可。
本发明选取的是山东省威海市特有的青皮无花果，具有独特的口感，工艺还将柠檬酸、苹果酸等配成无花果果肉特有的口味。该项发明不仅解决了无花果储存难的问题，同时制备出一种具有独特口感的功能性保健饮料，本发明中采用了高温瞬间杀菌技术(UHT)，超高温瞬间杀菌法是采用加压蒸汽加热到90～120℃保持3-5秒钟，经瞬间加热后迅速冷却，它的特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果，延长保质期限，超高温瞬间灭菌技术(UHT)还解决了运输、储存难的问题，有效保持了蛋白质、钙等无花果的营养物质，无花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，经常食用可提高人体免疫力，预防和治疗心脑血管和癌症等疾病，还具有血压调节作用。山东省威海市泊于镇盛产无花果，据统计该镇的心脑血管、高血压症和各种癌症的发病率比全市平均发病率低20％，比山东省平均发病率低40％。
Claims (3)
1、一种无花果果肉饮料，其特征在于其含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖和少许调味剂，无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖的重量百分比为：无花果浆液15％-95％、低聚异麦芽糖1％-3％、白糖3％-7％.
2、根据权利要求1所述的一种无花果果肉饮料，其生产步骤如下：
(1)、选无花果并进行清洗，选用7-9成熟、饱满、肉质柔软的无花果果实，用清水进行清洗。
(2)、护色和打浆，加入与无花果等量含有0.08％-0.12％的异Vc钠的水，打浆得到无花果果浆。
(3)、离心过滤，将无花果果浆用离心机离心并用筛网过滤得无花果浆液，温度控制在15℃-20℃。
(4)、灭酶，将离心过滤后得到的浆液倒入夹层锅进行灭酶，灭酶条件为温度85-90℃、时间1-2分钟。
(5)、配料并脱气，按配方比例将无花果浆液、低聚异麦芽糖、白糖加入反应釜内，再加入溶解好的调味剂中的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠混合液，均质搅拌2-7分钟，最后加入稳定剂、防腐剂溶液、水、乙基麦芽酚溶液、无花果香精溶液并进行搅拌，然后升温脱气，脱气温度为55-65℃，在真空条件下抽气消泡2—3次，脱出混合液中的气体。
(6)、均质，通过高压均质机进行均质，压力为55-60Mpa。
(7)、UHT灭菌：将上述料液进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为110-120℃、时间为3-5秒，出料温度控制在86-90℃，打出的料液放入高位罐中，高位罐保温控制在87-90℃之间。
(8)、热灌装，采用聚六亚甲基胍溶液对瓶子和瓶盖进行浸泡消毒并用纯化水冲洗干净，在百级层流罩条件下进行热灌装，灌装温度控制在86-90℃，然后进行感应封口，保持1-2min，拧盖，再倒瓶对瓶口进行消毒，消毒时间为10-15min。
(9)、巴氏杀菌，进行饮料巴氏杀菌，杀菌温度80-85℃，时间15-25min，杀菌完毕后立即用冷水冷却至室温，包装即可。
3、根据权利要求1所述的一种无花果果肉饮料，其特征在于所说的调味剂由三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、无花果香精组成，组成调味剂的各组成成份的重量占无花果果浆重量的百分比为三氯蔗糖0.0021％-0.0035％、柠檬酸0.042％-0.07％、柠檬酸钠0.012％-0.02％、苹果酸0.021％-0.035％、羧甲基纤维素钠0.135％-0.225％、黄原胶0.135％-0.225％、山梨酸钾.024％-0.04％、乳酸链球菌素0.012％-0.02％、乙基麦芽酚0.0015％-0.0025％、无花果香精0.0075％-0.0125％。
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Cited By (6)
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| CN105285262A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-02-03 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种无花果柚子茶及其制作方法 |
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