CN1389155A - 红枣枸杞汁及加工工艺 - Google Patents

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单杨
何建新
李高阳
张菊华
张群
付复华
李志坚
李志江
方杰文
龙江
朱迎娟
邓星文
周晓玲
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Abstract

一种红枣枸杞汁,其特征在于每1000千克成品中含有:红枣:40－100千克,枸杞:20－50千克,白糖:50－100千克,增稠剂:400－1000克,酸味剂一:500－800克,酸味剂二:500－800克,防腐剂:<0.5克/千克(以浓度计)。本发明包括下列工艺步骤:(1)选果;(2)浸泡;(3)清洗;(4)蒸煮;(5)打浆;(6)分离;(7)调配;(8)均质;(9)脱气;(10)灭菌;(11)灌装。本发明有效地保留了原料中所含有的各种有效成分,具有一定的补益、保健功能,可适合于不同年龄、不同性别的消费群。

Description

红枣枸杞汁及加工工艺
本发明涉及一种饮料加工及加工工艺，具体涉及一种由红枣、枸杞加工而成的果肉型饮料及加工工艺。
随着社会的不断进步，人民生活水平的不断提高，人们对生活的质量也要求越来越高，每天所摄取的食物不仅要求能够维持人体所需的营养，而且要求具备一定保健和补益功效。饮料由于其食用方便而受到人们的喜爱，目前，各种各样的饮料充斥市场，但既具有一定的营养价值，又可养生、保健的方便饮料尤其是复合型果肉饮料在我国基本上还是空白。
本发明的目的是克眼上述现有技术的缺陷，提供一种口感好，既营养丰富，又具有一定保健功能的红枣枸杞汁及加工工艺。
本发明的目的是通过下面的技术方案实现的。其特征在于每1000千克成品中含有：红枣：40-100千克，枸杞：20-50千克，白糖：50-100千克，增稠剂：400-1000克；酸味剂一：500-800克；酸味剂二：500-800克；防腐剂：＜0.5克/千克(以浓度计)。本发明工艺工艺步骤为：先去除有霉变、虫害、损伤的原果，用纯净水将红枣、构杞充分浸泡，使其吸水发胀后用洗果机将上述果品清洗干净，再将已清洗并沥干水的红枣和枸杞煮至果肉呈烂泥状，然后将红枣、枸杞连同煮红枣、枸杞的水一起打浆，排渣，取汁，再将打浆后所获得的原果汁通过离心机进行汁渣分离后放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各种添加剂，以无菌纯净水调至刻度，充分混合，最后将果汁用均质机均质、用真空脱气机脱气、用超高温瞬时灭菌机灭菌后灌装密封，完成整个工艺过程。
本发明采用优质红枣、枸杞作原料，经打浆、分离、调配、均质、杀菌等独特工艺加工成复合型果肉饮料，酸甜可口，口感细腻，具有红枣、枸杞的天然清香，无异味，不仅有效地保留了原料中所含有的各种有效成分，具有一定的补益、保健功能，而且通过适当的调配，使产品消除了某些异味，可适合于不同年龄、不同性别的消费群。
附图说明：
图1为本发明工艺流程图。
下面结合附图详述本发明。
在传统医药理论中，红枣不仅具有较高的药用价值，而且是一种经常使用的食疗佳果，其性甘、平，无毒，可安中，养脾气，平胃气，补五脏，治虚损，是健脾生血之良药，久服能轻身延年。枸杞性苦、寒，可坚筋骨，耐老，除风，去虚劳，补精气，具有滋阴润肺，补肾明目之功效。本发明根据上述两种食品所具有的药用特性，采用科学的方法将其加工成食用方便，且能保持其有效成分的果肉型饮料，既适应了现代快节奏生活的需要，又能适时地进行滋补、保健，以满足养生健体的需要。
本发明主要由下列配方组成：
红枣：40-100千克，枸杞：20-50千克，白糖：50-100千克，增稠剂：400-1000克，酸味剂一：500-800克，酸味剂二：500-800克，防腐剂：＜0.5克/千克(以浓度计)。上述配方是以生产1000千克成品来配比的，还可根据需要加入甜味素100-150克，天然增香剂100-150ml。其中增稠剂为黄原胶，酸味剂一为柠檬酸，酸味剂二为苹果酸，防腐剂为山梨酸钾，甜味剂为甜蜜素，天然增香剂为乙基麦芽酚。
本发明包括下列工艺步骤：
(1)选果：在选果平台上进行，去除有霉变、虫害、损伤的原果；
(2)浸泡：用纯净水将红枣、枸杞充分浸泡，使其吸水发胀；
(3)清洗：用洗果机将上述果品分三次充分清洗干净；
(4)蒸煮：将已清洗并沥干水的红枣、枸杞放入蒸汽夹层锅内煮至果肉呈烂泥状；
(5)打浆：将红枣、枸杞连同煮红枣、枸杞的水一起分两次在双道打浆机中打浆，排渣，取汁；
(6)分离：将打浆后所获得的原果汁通过高速离心机进行汁渣分离，要求分离后的果汁中眼视无悬浮大颗粒；
(7)调配：将离心后的果汁放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各种添加剂，如增稠剂黄原胶，酸味剂柠檬酸，酸味剂苹果酸，防腐剂山梨酸钾，甜味素及白糖，用无菌纯净水调至刻度，充分混合；
(8)均质：将果汁用高压均质机均质，使整个果汁呈均匀的粘稠状；
(9)脱气：将果汁用真空脱气机脱气，可去除果汁中混入的气体，并可消除某些异味；
(10)灭菌：将果汁用超高温瞬时灭菌机灭菌，可杀灭果汁中的细菌；
(11)灌装：将果汁趁热用灌装机灌装密封。
本发明最佳实施例：
以生产1000千克成品计算，每1000千克成品中包含：红枣65千克，枸杞20千克，白糖65千克，甜味素120克，增稠剂800克，酸味剂一650克，酸味剂二650克，防腐剂＜0.5克/千克(以浓度计)，天然增香剂120ml。
本发明质量指标：
1、理化指标：
       项目   计量单位     指标
    可溶性固形物(20℃、折光计法)     ％     ≥8.0
    总酸(以柠檬酸计)     ％     ≥0.15
负偏差 ％     ≤3但每批不低于标准量
    维生素A     I.U.     1600
    维生素B1     Mg/kg     0.25
    维生素B2     Mg/kg     0.40
    砷(以As计)     Mg/L     ≤0.5
    铅(以Pb计)     Mg/L     ≤1.0
    食品添加剂     /     符合GB2760的规定
2、微生物指标：
    项目     计量单位     指标
    菌落总数     个/Ml     ≤100
    大肠菌数     个/100Ml     ≤3
    致病菌     /     不得检出

Claims (4)

1、一种红枣枸杞汁，其特征在于每1000千克成品中含有：
红枣：40-100千克；  枸杞：20-50千克；    白糖：50-100千克；
增稠剂：400-1000克；酸味剂一：500-800克；酸味剂二：500-800克；
防腐剂：＜0.5克/千克(以浓度计)。
2、根据权利要求1所述的红枣枸杞汁，其特征在于上述配方中还可加入甜味素100-150克，天然增香剂100-150ml。
3、根据权利要求1或2所述的红枣枸杞汁，其特征在于增稠剂为黄原胶，酸味剂一为柠檬酸，酸味剂二为苹果酸，防腐剂为山梨酸钾，甜味剂为甜蜜素，天然增香剂为乙基麦芽酚。
4、一种红枣枸杞汁加工工艺，其特征在于它包括下列工艺步骤：
(1)选果：去除有霉变、虫害、损伤的干果；
(2)浸泡：用纯净水将红枣、枸杞充分浸泡，使其吸水发胀；
(3)清洗：用洗果机将红枣、枸杞清洗干净；
(4)蒸煮：将已清洗并沥干水的红枣和枸杞煮至果肉呈烂泥状；
(5)打浆：将红枣、枸杞连同煮红枣、枸杞的水一起打浆，排渣，取汁；
(6)分离：将打浆后所获得的原果汁通过离心机进行汁渣分离；
(7)调配：将离心后的果汁放入配料缸中，加入已充分溶解、乳化的各种添加剂，以无菌纯净水调至刻度，充分混合；
(8)均质：将果汁用均质机均质；
(9)脱气：将果汁用真空脱气机脱气；
(10)灭菌：将果汁用超高温瞬时灭菌机灭菌；
(11)灌装：将果汁灌装密封。
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