CN109043402A - 一种百香果芦荟凝胶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种百香果芦荟凝胶的加工方法，将芦荟去皮，切成丁后，煮沸，过滤，得芦荟凝胶丁；将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；在芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即得百香果芦荟凝胶。本发明所得百香果芦荟凝胶的百香果浓郁、令人愉悦的芳香味掩盖芦荟特有的植物味，使产品更能让大众所喜爱，做到了“零添加”食品添加剂，满足了市场、消费者对芦荟制品的不同需求，提高了产品的市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及一种芦荟凝胶的加工方法，尤其涉及百香果芦荟凝胶加工方法，属于植物加工技术领域。
背景技术
百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，果汁香味浓、甜度高，适鲜食加工。通常可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。
芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。尤其是近年来，我国对芦荟的研究、应用及产业化发展都有了长足进步，虽不及发达国家，但在芦荟食品、保健品的研究及开发方面取得了可喜成绩。随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是库拉索芦荟凝胶作为新食品原料后，各种芦荟制品应运而生，陆续呈现在大众面前。而人们对芦荟制品的多样性、口感和品质等提出了更高要求。纯库拉索芦荟凝胶制品仅由芦荟加工而成，风味单一，而且芦荟本身具有特殊的植物味，部分消费者不太能接受。加之消费者对食品品质的要求越来越高，都希望是100％“零添加”的食品，而非是由食品添加剂加工而成的。
因此有必要对现有加工工艺加以改进，不仅增加风味，而且所用原辅料均为食品而非食品添加剂。
发明内容
为解决现有库拉索芦荟凝胶风味单一、含食品添加剂的问题，本发明提供一种百香果芦荟凝胶的加工方法。
本发明通过下列技术方案实现：一种百香果芦荟凝胶的加工方法，经过下列各步骤：
A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；
B、将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；
C、按下列质量份备料：
在步骤A的芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即得百香果芦荟凝胶。
所述步骤A的芦荟切成丁的规格为3～10mm。
所述步骤C的杀菌是：在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下。
所述食糖和百香果浆均为市购的食品级产品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和积极效果：本发明由库拉索芦荟凝胶、百香果等加工而成，百香果不仅起到了酸味调节剂作用，而且还大大改善了产品的风味。所得百香果芦荟凝胶的百香果浓郁、令人愉悦的芳香味掩盖芦荟特有的植物味，使产品更能让大众所喜爱。本发明的配方均是经过创造性试验才能得到的，若百香果添加过多则口感不佳，偏酸，难入口，也不经济；百香果添加过少则风味淡，起不到风味调节和酸度调节的作用。总之，加入百香果制成的百香果芦荟凝胶风味和口感都有了很大改变，做到了“零添加”食品添加剂，满足了市场、消费者对芦荟制品的不同需求，提高了产品的市场竞争力。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
A、将8吨荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，再用刀具切成规格为3mm的丁1.3吨后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；
B、将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；
C、按下列质量份备料：
在步骤A的芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；即得百香果芦荟凝胶2.4吨。
对该果酱检测后结果见下表：
实施例2
A、将10吨荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，再用刀具切成规格为6mm的丁2吨后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；
B、将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；
C、按下列质量份备料：
在步骤A的芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下；即得百香果芦荟凝胶3.5吨。对该果酱检测后结果见下表：
实施例3
A、将15吨荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，再用刀具切成规格为10mm的丁3.5吨后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；
B、将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；
C、按下列质量份备料：
在步骤A的芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～0s，再冷却到30℃以下；即得百香果芦荟凝胶5.5吨。对该果酱检测后结果见下表：
对比例1：将实施例1中的新鲜百香果替换成百香果浓缩汁。
对比例2：将实施例1中的新鲜百香果替换成百香果增味粉。
对比例3：将实施例1中芦荟凝胶丁替换为60份，百香果浆替换为10份；或者，将实施例1中芦荟凝胶丁替换为40份，百香果浆替换为1份。
总之，本发明的配比合理，不仅使该产品有了良好的风味和口感，而且使产品成本控制在合理范围内，具有一定市场竞争力。
Claims (3)
1.一种百香果芦荟凝胶的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：
A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；
B、将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；
C、按下列质量份备料：
食糖 10～20份、
芦荟凝胶丁 50～60份、
百香果浆 2～8份、
纯水 12～38份，
在步骤A的芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即得百香果芦荟凝胶。
2.根据权利要求1所述的百香果芦荟凝胶的加工方法，其特征在于：所述步骤A的芦荟切成丁的规格为3～10mm。
3.根据权利要求1所述的百香果芦荟凝胶的加工方法，其特征在于：所述步骤C的杀菌是：在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下。
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