CN111406860A - 一种百香果调味汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味汁领域，尤其涉及一种百香果调味汁及其制备方法，百香果调味汁包括下列重量份的组分：水45‑55份，百香果籽油10‑15份，柿子醋5‑10份，蜂蜜5‑10份，食用盐3‑8份，百香果肉10‑15份，库拉索芦荟凝胶2‑5份，绿茶浸提液2‑5份，芝麻2‑5份。本发明配比简单，配料易取，采用低温高压灭菌，最大程度保存了营养成分，适合排毒减肥者长期食用。
Description
技术领域
本发明属于调味汁领域，尤其涉及一种百香果调味汁及其制备方法。
背景技术
中国人非常重视健康，随着人们生活水平的提高与快节奏的生活方式，人压力过大，饮食不够合理会导致人体偏胖，因此对人们对减肥就越来越热爱。很多人减肥存在着误区，认为只有少吃多运动就能减肥，却偏偏忽略了肥胖的一种隐形杀手：毒素。我们生活在毒素无处不在的环境中，生活节奏的加快及环境的不断污染，高脂肪食物、食品添加剂、化肥农药等使用日益增多，使得越来越多的毒素充斥在体内，若未能及时清理、排出这些滞留在人体内的毒素，可导致血糖、血脂等代谢异常，出现肥胖、便秘、高血糖、高血压、高血脂等症状。只有清理了不断在体内堆积的毒素，才能达到既减肥又健康的效果。
调味汁产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着调味汁营养、保健作用的不断被挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接调味汁产品，现在已经有了一定的市场。
但是目前市场上的调味汁，高盐高脂，并不利于身体健康，尤其是现在年轻女性每天选择蔬菜水果沙拉来保持身材，其中的沙拉酱缺乏营养，油脂含量高，甚至一些还含有反式脂肪酸。
因此，急需一种营养丰富，低盐低脂的，具有排毒减肥功效的调味汁来满足市场的需求。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，一种百香果调味汁及其制备方法。
一种百香果调味汁，包括下列重量份的组分：水45-55份，百香果籽油10-15份，柿子醋5-10份，蜂蜜5-10份，食用盐3-8份，百香果肉10-15份，库拉索芦荟凝胶2-5份，绿茶浸提液2-5份，芝麻2-5份。百香果油的主要成份是亚油酸，亚油酸含量达65％以上。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。同时，百香果精油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定。
进一步地，所述芝麻为白芝麻。
进一步地，一种百香果调味汁，包括下列重量份的组分：水45份，百香果籽油10份，柿子醋5份，蜂蜜5份，食用盐3份，百香果肉10份，库拉索芦荟凝胶2份，绿茶浸提液2份，芝麻2份。柿子醋对心血管有一定的保护作用。此外，柿子醋还可提高肝脏解毒功能，调节体内代谢，提高人体免疫力。柿子醋不仅能使碳水化合物和蛋白质等在体内新陈代谢顺利进行，还可以使人体内过多的脂肪燃烧，防止脂肪堆积，所以长期饮用有减肥疗效。柿子醋的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用，可以达到美容护肤的作用等。蜂蜜能排毒主要得益于其富含的维生素、矿物质及活性酶等成分能润肠通便并有助于快速排出胃肠道中堆积的毒素或废物，同时蜂蜜中富含的单糖、有机酸及维生素等成分能保护肝脏并能增强肝脏的解毒功能，因此适量的喝些蜂蜜的确有一定的辅助排毒效果。
进一步地，一种百香果调味汁，包括下列重量份的组分：水50份，百香果籽油13份，柿子醋8份，蜂蜜8份，食用盐5份，百香果肉13份，库拉索芦荟凝胶3.5份，绿茶浸提液3.5份，芝麻3.5份。百香果对我们减肥瘦身是有一定的帮助的，因为它的热量是很低的，而且当中含有的纤维素又可以增加饱腹感，减少对其它食物的摄入，还有就是它当中的果胶，可以让人体内的胆固醇和脂肪吸附在它们表面，能随身体代谢快速排出体外，能抑制人体对脂肪的吸收，从而帮助起到减肥瘦身的效果。百香果还有排毒养颜的效果，这主要是因为它当中含有的营养素太多的，包括维生素、多糖、矿物质等，可以刺激皮肤细胞再生，滋养肌肤，而它当中的果胶，可以帮助加快人体对毒素的分解与代谢速度，避免毒素堆积，从而达到改善肌肤、排毒养颜的功效。
进一步地，一种百香果调味汁，包括下列重量份的组分：水55份，百香果籽油15份，柿子醋10份，蜂蜜10份，食用盐8份，百香果肉15份，库拉索芦荟凝胶5份，绿茶浸提液5份，芝麻5份。芦荟大黄素甙、芦荟大黄素是芦荟中特有的成分，这些成分起着增进食欲、大肠缓泄的作用，是治疗便秘最有效的食物。即使非常严重的便秘，服用芦荟之后，也能在8-12小时内通便。因为芦荟大黄素会增加大肠液的分泌，芦荟素能增加消化液分泌，促进肠蠕动，增加脂肪酶的活性，恢复失调的大肠自律神经功能，并且不会有任何副作用或药物依赖性。
绿茶浸提液中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内；维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
一种百香果调味汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
①除水：将库拉索芦荟凝胶过滤除去糖水；
②漂洗：将芝麻进行漂洗去除杂质、灰尘后过滤；
③漂烫：将百香果肉解冻后进行漂烫清洗；
④百香果籽分离粉碎：将百香果肉籽分离，籽粉碎；
⑤超临界CO2萃取百香果籽油：将粉碎后的百香果籽加入萃取釜，通过超临界萃取工艺制备百香果籽油的毛油，将毛油加入到分子蒸馏样品罐中，调节分子蒸馏工艺参数，进行精炼处理，精炼过程完成后，收集得百香果籽油。
(2)固相混合搅拌：取漂烫后的百香果肉10-15份、除水后的库拉索芦荟凝胶2-5份、漂洗后的芝麻2-5份和5-10份蜂蜜加入搅拌锅中进行搅拌，得固相混合物；
(3)液相搅拌：将45-55份水、5-10份柿子醋、3-8食用盐、2-5份绿茶浸提液加入搅拌锅中进行搅拌，得液相混合物；
(4)灌装：先将(3)得到的固相混合物灌装入PET瓶中，再将液相混合物灌装入PET瓶中，最后灌装10-15份百香果籽油，最终得调味汁；
(5)封口：将(5)得到的调味汁，进行真空封口；
(6)HPP杀菌：将真空封口后的调味汁进行HPP超高压杀菌。
进一步地，在①漂烫的步骤中，漂烫清洗的水温为65-85℃，漂烫时间为5-10s。
进一步地，在②除水的步骤中，库拉索芦荟凝胶形状为正方形颗粒，且颗粒的长宽高均为0.5cm。
进一步地，在(1)超临界CO2萃取百香果籽油步骤中，调节分子蒸馏工艺参数包括真空度9Pa、蒸馏温度100℃、刮膜转速300r·min-1、进料速度15mL·min-1及冷凝温度50℃。
进一步地，在(6)HPP杀菌的步骤中，高压杀菌时的压力为300-500MPa，时间5-15min。
本发明同现有技术相比的有益效果是：
1、本发明添加百香果肉，百香果肉热量是很低，它可以让人体内的胆固醇和脂肪吸附在它们表面，能随身体代谢快速排出体外，能抑制人体对脂肪的吸收，从而帮助起到减肥瘦身的效果，果粒中的果胶，可以帮助加快人体对毒素的分解与代谢速度，避免毒素堆积，从而达到改善肌肤、排毒养颜的功效；
2、库拉索芦荟凝胶中的芦荟大黄素甙、芦荟大黄素能增加大肠液，消化液分泌，促进肠蠕动，增加脂肪酶的活性，恢复失调的大肠自律神经功能，并且不会有任何副作用或药物依赖性；
3、绿茶浸提液的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内，绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效；
4、本发明配比简单，配料易取，采用低温高压灭菌，最大程度保存了营养成分，适合排毒减肥者长期食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种百香果调味汁，包括下列重量份的组分：水45份，百香果籽油10份，柿子醋5份，蜂蜜5份，食用盐3份，百香果肉10份，库拉索芦荟凝胶2份，绿茶浸提液2份，芝麻2份。
一种百香果调味汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
①除水：将库拉索芦荟凝胶过滤除去糖水；库拉索芦荟凝胶形状为正方形颗粒，且颗粒的长宽高均为0.5cm；
②漂洗：将芝麻进行漂洗去除杂质、灰尘后过滤；
③漂烫：将百香果肉解冻后进行漂烫清洗；漂烫清洗的水温为65℃，漂烫时间为5s；
④百香果籽分离粉碎：将百香果肉籽分离，籽粉碎；
⑤超临界CO2萃取百香果籽油：将粉碎后的百香果籽加入萃取釜，通过超临界萃取工艺制备百香果籽油的毛油，将毛油加入到分子蒸馏样品罐中，调节分子蒸馏工艺参数，真空度9Pa、蒸馏温度100℃、刮膜转速300r·min-1、进料速度15mL·min-1及冷凝温度50℃，进行精炼处理，精炼过程完成后，收集得百香果籽油。
(2)固相混合搅拌：取漂烫后的百香果肉10份、除水后的库拉索芦荟凝胶2份、漂洗后的芝麻2份和5份蜂蜜加入搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为20min，得固相混合物；
(3)液相搅拌：将45份水、5份柿子醋、3食用盐、2份绿茶浸提液加入搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为20min得液相混合物；
(4)灌装：先将(3)得到的固相混合物灌装入PET瓶中，再将液相混合物灌装入PET瓶中，最后灌装10份百香果籽油，最终得调味汁；
(5)封口：将(5)得到的调味汁，进行真空封口；
(6)HPP杀菌：将真空封口后的调味汁进行HPP超高压杀菌，高压杀菌时的压力为500MPa，时间5min。
实施例2
一种百香果调味汁，包括下列重量份的组分：水50份，百香果籽油13份，柿子醋8份，蜂蜜8份，食用盐5份，百香果肉13份，库拉索芦荟凝胶3.5份，绿茶浸提液3.5份，白芝麻3.5份。
一种百香果调味汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
①除水：将库拉索芦荟凝胶过滤除去糖水，库拉索芦荟凝胶形状为正方形颗粒，且颗粒的长宽高均为0.5cm；
②漂洗：将芝麻进行漂洗去除杂质、灰尘后过滤；
③漂烫：将百香果肉解冻后进行漂烫清洗；漂烫清洗的水温为70℃，漂烫时间为8s；
④百香果籽分离粉碎：将百香果肉籽分离，籽粉碎；
⑤超临界CO2萃取百香果籽油：将粉碎后的百香果籽加入萃取釜，通过超临界萃取工艺制备百香果籽油的毛油，将毛油加入到分子蒸馏样品罐中，调节分子蒸馏工艺参数，真空度9Pa、蒸馏温度100℃、刮膜转速300r·min-1、进料速度15mL·min-1及冷凝温度50℃，进行精炼处理，精炼过程完成后，收集得百香果籽油。
(2)固相混合搅拌：取漂烫后的百香果肉13份、除水后的库拉索芦荟凝胶3.5份、漂洗后的白芝麻3.5份和8份蜂蜜加入搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为25min，得固相混合物；
(3)液相搅拌：将50份水、8份柿子醋、5食用盐、3.5份绿茶浸提液加入搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为25min得液相混合物；
(4)灌装：先将(3)得到的固相混合物灌装入PET瓶中，再将液相混合物灌装入PET瓶中，最后灌装13份百香果籽油，最终得调味汁；
(5)封口：将(5)得到的调味汁，进行真空封口；
(6)HPP杀菌：将真空封口后的调味汁进行HPP超高压杀菌，高压杀菌时的压力为400MPa，时间10min。
实施例3
一种百香果调味汁，包括下列重量份的组分：水55份，百香果籽油15份，柿子醋10份，蜂蜜10份，食用盐8份，百香果肉15份，库拉索芦荟凝胶5份，绿茶浸提液5份，白芝麻5份。
一种百香果调味汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
①除水：将库拉索芦荟凝胶过滤除去糖水，库拉索芦荟凝胶形状为正方形颗粒，且颗粒的长宽高均为0.5cm；
②漂洗：将芝麻进行漂洗去除杂质、灰尘后过滤；
③漂烫：将百香果肉解冻后进行漂烫清洗；漂烫清洗的水温为85℃，漂烫时间为10s；
④百香果籽分离粉碎：将百香果肉籽分离，籽粉碎；
⑤超临界CO2萃取百香果籽油：将粉碎后的百香果籽加入萃取釜，通过超临界萃取工艺制备百香果籽油的毛油，将毛油加入到分子蒸馏样品罐中，调节分子蒸馏工艺参数，真空度9Pa、蒸馏温度100℃、刮膜转速300r·min-1、进料速度15mL·min-1及冷凝温度50℃，进行精炼处理，精炼过程完成后，收集得百香果籽油。
(2)固相混合搅拌：取漂烫后的百香果肉15份、除水后的库拉索芦荟凝胶5份、漂洗后的白芝麻5份和10份蜂蜜加入搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为30min，得固相混合物；
(3)液相搅拌：将55份水、10份柿子醋、8食用盐5份绿茶浸提液加入搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为30min得液相混合物；
(4)灌装：先将(3)得到的固相混合物灌装入PET瓶中，再将液相混合物灌装入PET瓶中，最后灌装15份百香果籽油，最终得调味汁；
(5)封口：将(5)得到的调味汁，进行真空封口；
(6)HPP杀菌：将真空封口后的调味汁进行HPP超高压杀菌，高压杀菌时的压力为500MPa，时间15min。
本发明制备的百香果调味汁和现有2种产品对蔬菜沙拉进行调味，然后征集30名志愿者进行感官品评，分别对品相(20分)，香味(20分)，口感(30分)和清淡程度(30分)进行评价，总分100分，评价结果见表1.
表1感官评价结果
| 品相 | 香味 | 口感 | 清淡程度 | 总分 | |
| 实施例1 | 17.5 | 14.8 | 27.6 | 28.6 | 88.5 |
| 实施例2 | 17.8 | 16.9 | 28.2 | 26.1 | 89.0 |
| 实施例3 | 18.6 | 18.5 | 24.5 | 25.2 | 86.8 |
| 对比例1 | 16.5 | 15.3 | 22.5 | 18.5 | 72.8 |
| 对比例2 | 18.6 | 17.6 | 24.5 | 17.6 | 78.3 |
和目前市场上的产品对比发现，市场上的产品油脂含量高，会让消费者感到油腻，他们通过增加糖、盐、香精等调味剂来弥补口感上的不足，使得产品缺少营养，本发明制备的百香果调味汁不油腻，而且香味和口感都更容易让人接受。
以上仅是本发明的部分实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对上述实施例作的任何简单的修改，等同变化与修饰，均属于本发明技术方案范围内。
Claims (10)
1.一种百香果调味汁，其特征在于，包括下列重量份的组分：水45-55份，百香果籽油10-15份，柿子醋5-10份，蜂蜜5-10份，食用盐3-8份，百香果肉10-15份，库拉索芦荟凝胶2-5份，绿茶浸提液2-5份，芝麻2-5份。
2.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：所述芝麻为白芝麻。
3.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：包括下列重量份的组分：水45份，百香果籽油10份，柿子醋5份，蜂蜜5份，食用盐3份，百香果肉10份，库拉索芦荟凝胶2份，绿茶浸提液2份，芝麻2份。
4.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：包括下列重量份的组分：水50份，百香果籽油13份，柿子醋8份，蜂蜜8份，食用盐5份，百香果肉13份，库拉索芦荟凝胶3.5份，绿茶浸提液3.5份，芝麻3.5份。
5.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：包括下列重量份的组分：水55份，百香果籽油15份，柿子醋10份，蜂蜜10份，食用盐8份，百香果肉15份，库拉索芦荟凝胶5份，绿茶浸提液5份，芝麻5份。
6.一种如权利要求1所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料的预处理：
①除水：将库拉索芦荟凝胶过滤除去糖水；
②漂洗：将芝麻进行漂洗去除杂质、灰尘后过滤；
③漂烫：将百香果肉解冻后进行漂烫清洗；
④百香果籽分离粉碎：将百香果肉籽分离，籽粉碎；
⑤超临界CO2萃取百香果籽油：将粉碎后的百香果籽加入萃取釜，通过超临界萃取工艺制备百香果籽油的毛油，将毛油加入到分子蒸馏样品罐中，调节分子蒸馏工艺参数进行精炼处理，精炼过程完成后，收集得百香果籽油。
(2)固相混合搅拌：取漂烫后的百香果肉10-15份、除水后的库拉索芦荟凝胶2-5份、漂洗后的芝麻2-5份和5-10份蜂蜜加入搅拌锅中进行搅拌，得固相混合物；
(3)液相搅拌：将45-55份水、5-10份柿子醋、3-8食用盐、2-5份绿茶浸提液加入搅拌锅中进行搅拌，得液相混合物；
(4)灌装：先将(3)得到的固相混合物灌装入PET瓶中，再将液相混合物灌装入PET瓶中，最后灌装10-15份百香果籽油，最终得调味汁；
(5)封口：将(4)得到的调味汁，进行真空封口；
(6)HPP杀菌：将真空封口后的调味汁进行HPP超高压杀菌。
7.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(1)漂烫的步骤中，漂烫清洗的水温为65-85℃，漂烫时间为5-10s。
8.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(1)除水的步骤中，库拉索芦荟凝胶形状为正方形颗粒，且颗粒的长宽高均为0.5cm。
9.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(1)超临界CO2萃取百香果籽油步骤中，调节分子蒸馏工艺参数包括真空度9Pa、蒸馏温度100℃、刮膜转速300r·min-1、进料速度15mL·min-1及冷凝温度50℃。
10.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(6)HPP杀菌的步骤中，高压杀菌时的压力为300-500MPa，时间5-15min。
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| Title |
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| 王从从等: "百香柿子果醋饮料的研制", 《食品研究与开发》 * |
| 罗秉俊等: "库拉索芦荟凝胶加工过程中芦荟苷的控制", 《中国农村科技》 * |
| 萨巴蒂娜: "《萨巴厨房 蔬果沙拉》", 31 May 2018, 中国轻工业出版社 * |
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Application publication date: 20200714 |
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