CN103349191A - 高含量芦荟凝胶果酱的加工方法 - Google Patents

高含量芦荟凝胶果酱的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸3～5min，过滤，得芦荟丁；按芦荟丁:糖液=1～2:1的质量比，将芦荟丁放入糖度为28～32%的糖液中，加热煮沸15～25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；按下列质量比：食糖12～20%，含糖芦荟丁65～80%，增稠剂5～15%，在含糖芦荟丁中加入食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，得高含量芦荟凝胶果酱。该果酱中的芦荟丁净果含量达到50%以上，解决了芦荟凝胶丁在含糖状态下，极易脱水，导致芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求的问题。

Description

高含量芦荟凝胶果酱的加工方法
技术领域
本发明涉及一种芦荟凝胶果酱的加工方法，尤其涉及高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，属于植物加工技术领域。
背景技术
芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。尤其是近年来，我国对芦荟的研究、应用及产业化发展都有了长足进步，虽不及发达国家，但在芦荟食品、保健品的研究及开发方面取得了可喜成绩。随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是芦荟凝胶果酱在乳制品中的广泛应用，人们对芦荟制品的多样性和口感品质等提出了更高要求。但目前的芦荟凝胶丁在高糖状态下，极易脱水，致使芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求。因此，有必要对现有技术加以改进。
发明内容
为解决现有芦荟凝胶果酱中的芦荟凝胶丁在高糖状态下易脱水，致使芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求等问题，本发明提供一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法。
本发明通过下列技术方案实现：一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：
A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸3～5min，以除去芦荟凝胶中的含水量，过滤，得芦荟丁；
B、按芦荟丁:糖液 = 1～2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为28～32%的糖液中，加热煮沸15～25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   食糖                12～20%
   含糖芦荟丁          65～80%
   增稠剂               5～15%
各组分之和为100%；
混合均匀后，经常规杀菌处理，得高含量芦荟凝胶果酱；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
淀粉          28～35%
黄原胶         1～2%
柠檬酸         2～3%
水            余量
各组分之和为100%，且增稠剂pH为2.0～3.0；
D、在步骤B的糖溶液中，补加食糖至糖度达到28～32%时，返回步骤B使用。
所述步骤A的芦荟丁规格为8～20×8～20×8～20mm。
所述步骤C的常规杀菌是：在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下。
所述食糖、淀粉、黄原胶、柠檬酸为市购的食品级产品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和积极效果：由于芦荟凝胶的含水量高达99.5%以上，因此需要煮沸，以除去芦荟凝胶中的部分水份，再经糖溶液浸泡后，加入增稠剂和糖，以在28～32%的糖度下，使芦荟丁的净果含量到达50%以上，解决了芦荟凝胶丁在含糖状态下，极易脱水，导致芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求的问题，满足了国内国际市场对高含量芦荟凝胶丁果酱产品的需求，提高了产品的市场竞争力。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
A、将15吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头、尾、边刺和皮，再用刀具切得规格为12×12×12mm的芦荟丁5吨；然后将芦荟丁放入纯净水中煮沸5min，过滤，得芦荟丁，然后用10mm筛子进行筛选，得筛上的大于10mm的芦荟丁；
B、按芦荟丁:糖液 = 1.5:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为30%的糖液中，加热煮沸20min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；然后去除浸泡过程中产生变形或破损的丁后，挑选出合格的含糖芦荟丁3.6吨；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   市购食品级白糖      15 %
   含糖芦荟丁          77 %
   增稠剂               8 %
混合均匀后，在98℃温度下，进行套管式杀菌90s，再冷却到30℃以下，得高含量芦荟凝胶果酱4.67吨；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
市购食品级淀粉          32.5%
市购食品级黄原胶         1.25%
市购食品级柠檬酸         2.75%
水                       63.5%
且增稠剂pH为2.48；
D、在步骤B的糖溶液中，用阿贝折光仪测量后，补加市购食品级白糖至糖度达到30%时，返回步骤B使用。
对该果酱检测后结果见下表：
Figure 2013103131325100002DEST_PATH_IMAGE001
实施例2
A、将20吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头、尾、边刺和皮，再用刀具切得规格为16×16×16mm的芦荟丁7.2吨；然后将芦荟丁放入纯净水中煮沸4min，过滤，得芦荟丁，然后用10mm筛子进行筛选，得筛上的大于10mm的芦荟丁6.4吨；
B、按芦荟丁:糖液 = 1:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为32%的糖液中，加热煮沸15min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；同时去除加工过程中产生变形或破损的含糖芦荟丁后，挑选出合格的含糖芦荟丁5吨；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   市购食品级食糖                12%
   含糖芦荟丁                    80%
   增稠剂                        8%
混合均匀后，在105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15min，再冷却到30℃以下，得高含量芦荟凝胶果酱6.49吨；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
市购食品级淀粉          28%
市购食品级黄原胶         2%
市购食品级柠檬酸         3%
水                      67%
且增稠剂pH为2；
D、在步骤B的糖溶液中，用阿贝折光仪测量后，补加市购食品级食糖至糖度达到32%时，返回步骤B使用。
对该果酱检测后结果见下表：
Figure 413677DEST_PATH_IMAGE002
实施例3
A、将15吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，再用刀具切得规格为8×8×8mm的芦荟丁5吨；然后将芦荟丁放入纯净水中煮沸3min，过滤，得芦荟丁；
B、按芦荟丁:糖液 = 2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为28%的糖液中，加热煮沸25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；同时去除加工过程中产生变形或破损的含糖芦荟丁后，挑选出合格的含糖芦荟丁；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   市购食品级食糖                18%
   含糖芦荟丁                    72%
   增稠剂                        10%
混合均匀后，在100℃温度下，进行套管式杀菌60s，再冷却到30℃以下，得高含量芦荟凝胶果酱；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
市购食品级淀粉          35%
市购食品级黄原胶         1%
市购食品级柠檬酸         2%
水                      65%
且增稠剂pH为3.0；
D、在步骤B的糖溶液中，用阿贝折光仪测量后，补加市购食品级食糖至糖度达到28%时，返回步骤B使用。
实施例4
A、将芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，再用刀具切得规格为20×20×20mm的芦荟丁；然后将芦荟丁放入纯净水中煮沸5min，过滤，得芦荟丁，然后用10mm筛子进行筛选，得筛上的大于10mm的芦荟丁；
B、按芦荟丁:糖液 = 1.2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为29%的糖液中，加热煮沸18min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；同时去除加工过程中产生变形或破损的含糖芦荟丁后，挑选出合格的含糖芦荟丁；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   市购食品级食糖                20%
   含糖芦荟丁                     65%
   增稠剂                         15%
混合均匀后，在100℃温度下，用杀菌锅加热杀菌18min，再冷却到30℃以下，得高含量芦荟凝胶果酱；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
市购食品级淀粉          30%
市购食品级黄原胶         2%
市购食品级柠檬酸         2%
水                      66%
且增稠剂pH为3.0；
D、在步骤B的糖溶液中，用阿贝折光仪测量后，补加市购食品级食糖至糖度达到29%时，返回步骤B使用。
实施例5
A、将芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，再用刀具切得规格为18×18×18mm的芦荟丁；然后将芦荟丁放入纯净水中煮沸3min，过滤，得芦荟丁，然后用10mm筛子进行筛选，得筛上的大于10mm的芦荟丁；
B、按芦荟丁:糖液 =2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为32%的糖液中，加热煮沸20min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；并去除浸泡过程中产生变形或破损的含糖芦荟丁后，挑选出合格的含糖芦荟丁；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   市购食品级食糖                15%
   含糖芦荟丁                    80%
   增稠剂                        5%
混合均匀后，在99℃温度下，进行套管式杀菌70s，再冷却到30℃以下，得高含量芦荟凝胶果酱；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
市购食品级淀粉          28%
市购食品级黄原胶         1%
市购食品级柠檬酸         3%
水                      68%
且增稠剂pH为2.5；
D、在步骤B的糖溶液中，用阿贝折光仪测量可固后，补加市购食品级食糖至糖度达到32%时，返回步骤B使用。
实施例6
A、将芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，再用刀具切得规格为16×16×16mm的芦荟丁；然后将芦荟丁放入纯净水中煮沸5min，过滤，得芦荟丁，然后用10mm筛子进行筛选，得筛上的大于10mm的芦荟丁；
B、按芦荟丁:糖液 =2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为28%的糖液中，加热煮沸15min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；并去除浸泡过程中产生变形或破损的含糖芦荟丁后，挑选出合格的含糖芦荟丁；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   市购食品级食糖                16%
   含糖芦荟丁                    74%
   增稠剂                        10%
混合均匀后，在98℃温度下，用杀菌锅加热杀菌20min，再冷却到30℃以下，得高含量芦荟凝胶果酱；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
市购食品级淀粉          29%
市购食品级黄原胶         2%
市购食品级柠檬酸         2%
水                      67%
且增稠剂pH为3.0；
D、在步骤B的糖溶液中，用阿贝折光仪测量可固后，补加市购食品级食糖至糖度达到28%时，返回步骤B使用。

Claims (4)

1.一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：
A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸3～5min，过滤，得芦荟丁；
B、按芦荟丁:糖液 = 1～2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为28～32%的糖液中，加热煮沸15～25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；
C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：
   食糖                12～20%
   含糖芦荟丁          65～80%
   增稠剂               5～15%
各组分之和为100%；
混合均匀后，经常规杀菌处理，得高含量芦荟凝胶果酱；
其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：
淀粉          28～35%
黄原胶         1～2%
柠檬酸         2～3%
水            余量
各组分之和为100%，且增稠剂pH为2.0～3.0；
D、在步骤B的糖溶液中，补加食糖至糖度达到28～32%时，返回步骤B使用。
2.根据权利要求1所述的高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于：所述步骤A的芦荟丁规格为8～20×8～20×8～20mm。
3.根据权利要求1所述的高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于：所述步骤C的常规杀菌是：在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下。
4.根据权利要求1所述的高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于：所述食糖、淀粉、黄原胶、柠檬酸为市购的食品级产品。
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