CN111329048A - 一种牛奶燕窝罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛奶燕窝罐头及其制备方法，所述牛奶燕窝罐头由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.0份～3.0份、脱脂牛奶25份～35份、糖液10份～20份、薏仁3.0份～5.0份、百合2.0份～6.0份、莲子3.0份～5.0份、荸荠3.0份～6.0份。本发明牛奶燕窝罐头，将浸泡清洗后的燕窝再次用浸泡液浸泡，可以再次去除燕窝中的亚硝酸盐，改善燕窝营养组成，提高燕窝制品的安全性和品质，同时改变传统糖液原料，优化口感，有益身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及燕窝罐头技术领域，具体涉及一种牛奶燕窝罐头及其制备方法。
背景技术
燕窝为雨燕及多种同属燕类分泌出的唾液与其绒羽等混合凝结而筑成的巢窝。现代研究表明，燕窝中含有大量的唾液酸、粘蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，具有提高免疫能力、延缓人体衰老的功效。并且，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生均有促进作用，备受消费者喜爱。
由于燕子筑巢的习性，造成粪便累积，其中含氮有机物多，在有氧条件下，容易转化为亚硝酸盐，从而污染燕屋中的燕窝，导致燕窝中天然含有少量的亚硝酸盐。
传统燕窝食用前都需经过清水浸泡、洗涤、炖煮等工序，这样食用时，其中的亚硝酸盐含量会大大降低，不会危及人体健康。但是，传统燕窝的食用方法耗时繁琐，而且炖煮时间过长容易造成营养成分流失、燕窝断丝等，严重影响燕窝的食用价值。
随着人们生活水平的提高和经济的快速发展，更多的燕窝产品走向普通大众化消费者，即食燕窝产品也是其中重要的产品类别。燕窝罐头食品具有方便、卫生、营养丰富、容易携带的特点，日益受到消费者的青睐，
中国专利CN 105595340 B公开了一种冰糖燕窝罐头及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90-110℃汽蒸20-80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；制备的糖液于200-300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口；灭菌冷却即可。但是，制得的冰糖燕窝罐头中燕窝中糖液采用冰糖，含糖量较高，食用人群有限。
中国专利CN 102524773 A公开了一种罐头食品加工技术；燕窝采摘后，蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干加工后，用药液进行炖制，药液是取药材人参提取物，阿胶、山核桃仁、白果、枸杞、冬虫夏草、大枣、灵芝，百合，银耳2；加水进行煎煮二次，合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95％乙醇，混合均匀，放置28～30小时后，过滤水提醇沉液，上清液混匀，药液加热浓缩，浓缩后药液脱色，将处理好的燕窝，用药液进行浸泡，浸泡后将燕窝取出，用文火慢炖，取出，加入炖液2％，加入蜂蜜0.5％，灭菌牛奶1％后进行罐装，抽真空。但是，此发明药膳燕窝中用含有多种重要成分的摇曳浸泡燕窝，容易影响燕窝口感，燕窝的营养价值很难凸显出来。
因此，本申请提供一种牛奶燕窝罐头及其制备方法，通过两次浸泡，去除燕窝中的亚硝酸盐，且改变糖液用料，保持牛奶燕窝罐头的质构和营养安全。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种牛奶燕窝罐头及其制备方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种牛奶燕窝罐头由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.0份～3.0份、脱脂牛奶25份～35份、糖液10份～20份、薏仁3.0份～5.0份、百合2.0份～6.0份、莲子3.0份～5.0份、荸荠3.0份～6.0份。
进一步的，牛奶燕窝罐头由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.2份～2.8份、脱脂牛奶27份～32份、糖液12份～18份、薏仁3.5份～4.5份、百合3.0份～5.0份、莲子3.5份～4.5份、荸荠4.0份～5.0份。
本发明牛奶燕窝罐头中选用的燕窝中含有大量的唾液酸、粘蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，具有提高免疫能力、延缓人体衰老的功效；并且，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生均有促进作用，脱脂牛奶不含有牛奶香味，含有高蛋白、低脂肪，具有降压、抗癌的功效；薏仁性凉、味甘、淡，具有清热利湿、除风湿、利小便、益肺排脓、强筋骨的作用；莲子含有磷脂、钾、磷、铁等多种营养，具有清热降火、降血压、促进睡眠的作用；百合含有丰富的蛋白质、还原糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养以及生物碱，具有良好的滋阴补肺、养心安神、润肺止咳的作用；荸荠中含磷较高，可以促进人体生长发育和维持生理功能，对骨骼的发育有益，促进身体新陈代谢，同时还具有抗菌抗病毒的作用。
进一步的，糖液由质量比为1：60～80的石蜂糖和水制成。石蜂糖呈弱碱性，具有优化口感，调节人体酸碱平衡，保护肠胃减轻口腔疾病和咽喉病。
本发明的又一发明目的在于，提供上述一种牛奶燕窝罐头的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、所述重量份的薏仁和莲子混合在温度为65℃～85℃的条件下翻炒20分钟～25分钟，然后压碎，与所述重量份的百合和荸荠混合，加水后在温度为80℃～85℃的条件下煎煮30分钟～40分钟，过滤，重复煎煮一次，合并两次滤液，作为浸泡液，备用；
步骤二、所述重量份的燕窝在纯净水中第一次浸泡6小时～10小时，然后捞出、清洗干净，放入步骤一得到的浸泡液中第二次浸泡4小时～8小时，然后捞出、甩干，得到干净燕窝，备用；
步骤三、步骤二中得到的干净燕窝干燥后，在温度为95℃～105℃的条件下汽蒸15分钟～18分钟，之后装入罐头容器中，并加入所述重量份的脱脂牛奶和糖液，封口灭菌、冷却得到所述牛奶燕窝罐头；其中，罐头容器提前用95℃～110℃的蒸汽杀菌30分钟。
进一步的，步骤一中，加水的量为所述薏仁、莲子、百合和荸荠的质量和的3倍～4倍。
进一步的，步骤一中，荸荠提前清洗、去皮，并切成2mm～3mm的薄片。
进一步的，步骤二中，第二次浸泡的温度为35℃～38℃。
进一步的，步骤三中，灭菌具体为：首先以5℃/min～10℃/min的速率升温至75℃～85℃，保温杀菌3min，然后以3℃/min～8℃/min的速率升温至110℃～120℃，保温杀菌8min，最后以10℃/min～15℃/min的速率降温至105℃～110℃，保持4min。
进一步的，步骤三中，牛奶燕窝罐头的规格为50g/罐。
本发明的优点是：
(1)本发明制备的牛奶燕窝罐头，将浸泡清洗后的燕窝再次用浸泡液浸泡，可以再次去除燕窝中的亚硝酸盐，改善燕窝营养组成，提高燕窝制品的安全性和品质，同时改变传统糖液原料，优化口感，有益身体健康；
(2)本发明制备的牛奶燕窝罐头，薏仁、莲子、百合和荸荠制备的浸泡液中，含有多种营养物质，浸泡燕窝的过程中可与燕窝有效融合，促进燕窝润肺、滋阴补肾，提高免疫力、延缓衰老的功效，同时增进燕窝刺激细胞生长、繁殖，对人体组织生长、细胞再生的促进作用；
(3)本发明牛奶燕窝罐头的制备方法，制备方法简单，避免传统的炖煮方法，牛奶燕窝罐头的营养价值高，受众广。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种牛奶燕窝罐头
由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.0kg、脱脂牛奶25kg、糖液10kg、薏仁3.0kg、百合2.0kg、莲子3.0kg、荸荠3.0kg；其中，糖液由质量比为1：60的石蜂糖和水制成。
制备步骤如下：
步骤一、所述重量份的薏仁和莲子混合在温度为65℃的条件下翻炒20分钟，然后压碎，与所述重量份的百合和荸荠混合，加水后在温度为80℃的条件下煎煮30分钟，过滤，重复煎煮一次，合并两次滤液，作为浸泡液，备用；其中，加水的量为所述薏仁、莲子、百合和荸荠的质量和的3倍；荸荠提前清洗、去皮，并切成2mm的薄片；
步骤二、所述重量份的燕窝在纯净水中第一次浸泡6小时，然后捞出、清洗干净，放入步骤一得到的浸泡液中第二次在温度为35℃的条件下浸泡4小时，然后捞出、甩干，得到干净燕窝，备用；
步骤三、步骤二中得到的干净燕窝干燥后，在温度为95℃的条件下汽蒸15分钟，之后装入罐头容器中，并加入所述重量份的脱脂牛奶和糖液，封口后首先以5℃/min的速率升温至75℃，保温杀菌3min，然后以3℃/min的速率升温至110℃，保温杀菌8min，最后以10℃/min的速率降温至105℃，保持4min、最后冷却得到所述牛奶燕窝罐头；其中，罐头容器提前用95℃的蒸汽杀菌30分钟。
上述中，牛奶燕窝罐头的规格为50g/罐。
实施例2
一种牛奶燕窝罐头
由以下重量份的原料制备而成：燕窝3.0kg、脱脂牛奶35kg、糖液20kg、薏仁5.0kg、百合6.0kg、莲子5.0kg、荸荠6.0kg；其中，糖液由质量比为1：80的石蜂糖和水制成。
制备步骤如下：
步骤一、所述重量份的薏仁和莲子混合在温度为85℃的条件下翻炒25分钟，然后压碎，与所述重量份的百合和荸荠混合，加水后在温度为85℃的条件下煎煮40分钟，过滤，重复煎煮一次，合并两次滤液，作为浸泡液，备用；其中，加水的量为所述薏仁、莲子、百合和荸荠的质量和的4倍；荸荠提前清洗、去皮，并切成3mm的薄片；
步骤二、所述重量份的燕窝在纯净水中第一次浸泡10小时，然后捞出、清洗干净，放入步骤一得到的浸泡液中第二次在温度为38℃的条件下浸泡8小时，然后捞出、甩干，得到干净燕窝，备用；
步骤三、步骤二中得到的干净燕窝干燥后，在温度为105℃的条件下汽蒸18分钟，之后装入罐头容器中，并加入所述重量份的脱脂牛奶和糖液，封口后首先以10℃/min的速率升温至85℃，保温杀菌3min，然后以8℃/min的速率升温至120℃，保温杀菌8min，最后以15℃/min的速率降温至110℃，保持4min、最后冷却得到所述牛奶燕窝罐头；其中，罐头容器提前用110℃的蒸汽杀菌30分钟。
上述中，牛奶燕窝罐头的规格为50g/罐。
实施例3
一种牛奶燕窝罐头
由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.2kg、脱脂牛奶27kg、糖液12kg、薏仁3.5kg、百合3.0kg、莲子3.5kg、荸荠4.0kg；其中，糖液由质量比为1：65的石蜂糖和水制成。
制备步骤如下：
步骤一、所述重量份的薏仁和莲子混合在温度为68℃的条件下翻炒21分钟，然后压碎，与所述重量份的百合和荸荠混合，加水后在温度为81℃的条件下煎煮32分钟，过滤，重复煎煮一次，合并两次滤液，作为浸泡液，备用；其中，加水的量为所述薏仁、莲子、百合和荸荠的质量和的4倍；荸荠提前清洗、去皮，并切成3mm的薄片；
步骤二、所述重量份的燕窝在纯净水中第一次浸泡7小时，然后捞出、清洗干净，放入步骤一得到的浸泡液中第二次在温度为36℃的条件下浸泡5小时，然后捞出、甩干，得到干净燕窝，备用；
步骤三、步骤二中得到的干净燕窝干燥后，在温度为98℃的条件下汽蒸16分钟，之后装入罐头容器中，并加入所述重量份的脱脂牛奶和糖液，封口后首先以6℃/min的速率升温至77℃，保温杀菌3min，然后以4℃/min的速率升温至112℃，保温杀菌8min，最后以11℃/min的速率降温至106℃，保持4min、最后冷却得到所述牛奶燕窝罐头；其中，罐头容器提前用100℃的蒸汽杀菌30分钟。
上述中，牛奶燕窝罐头的规格为50g/罐。
实施例4
一种牛奶燕窝罐头
由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.8kg、脱脂牛奶32kg、糖液18kg、薏仁4.5kg、百合5.0kg、莲子4.5kg、荸荠5.0kg；其中，糖液由质量比为1：75的石蜂糖和水制成。
制备步骤如下：
步骤一、所述重量份的薏仁和莲子混合在温度为83℃的条件下翻炒24分钟，然后压碎，与所述重量份的百合和荸荠混合，加水后在温度为84℃的条件下煎煮38分钟，过滤，重复煎煮一次，合并两次滤液，作为浸泡液，备用；其中，加水的量为所述薏仁、莲子、百合和荸荠的质量和的3倍；荸荠提前清洗、去皮，并切成2mm的薄片；
步骤二、所述重量份的燕窝在纯净水中第一次浸泡9小时，然后捞出、清洗干净，放入步骤一得到的浸泡液中第二次在温度为37℃的条件下浸泡7小时，然后捞出、甩干，得到干净燕窝，备用；
步骤三、步骤二中得到的干净燕窝干燥后，在温度为103℃的条件下汽蒸17分钟，之后装入罐头容器中，并加入所述重量份的脱脂牛奶和糖液，封口后首先以9℃/min的速率升温至83℃，保温杀菌3min，然后以7℃/min的速率升温至118℃，保温杀菌8min，最后以14℃/min的速率降温至109℃，保持4min、最后冷却得到所述牛奶燕窝罐头；其中，罐头容器提前用106℃的蒸汽杀菌30分钟。
上述中，牛奶燕窝罐头的规格为50g/罐。
实施例5
一种牛奶燕窝罐头
由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.5kg、脱脂牛奶30kg、糖液15kg、薏仁4.0kg、百合4.0kg、莲子4.0kg、荸荠4.5kg；其中，糖液由质量比为1：70的石蜂糖和水制成。
制备步骤如下：
步骤一、所述重量份的薏仁和莲子混合在温度为75℃的条件下翻炒23分钟，然后压碎，与所述重量份的百合和荸荠混合，加水后在温度为83℃的条件下煎煮35分钟，过滤，重复煎煮一次，合并两次滤液，作为浸泡液，备用；其中，加水的量为所述薏仁、莲子、百合和荸荠的质量和的4倍；荸荠提前清洗、去皮，并切成3mm的薄片；
步骤二、所述重量份的燕窝在纯净水中第一次浸泡8小时，然后捞出、清洗干净，放入步骤一得到的浸泡液中第二次在温度为36℃的条件下浸泡6小时，然后捞出、甩干，得到干净燕窝，备用；
步骤三、步骤二中得到的干净燕窝干燥后，在温度为100℃的条件下汽蒸16分钟，之后装入罐头容器中，并加入所述重量份的脱脂牛奶和糖液，封口后首先以8℃/min的速率升温至80℃，保温杀菌3min，然后以5℃/min的速率升温至115℃，保温杀菌8min，最后以13℃/min的速率降温至108℃，保持4min、最后冷却得到所述牛奶燕窝罐头；其中，罐头容器提前用103℃的蒸汽杀菌30分钟。
上述中，牛奶燕窝罐头的规格为50g/罐。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种牛奶燕窝罐头，其特征在于，所述牛奶燕窝罐头由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.0份～3.0份、脱脂牛奶25份～35份、糖液10份～20份、薏仁3.0份～5.0份、百合2.0份～6.0份、莲子3.0份～5.0份、荸荠3.0份～6.0份。
2.根据权利要求1所述的牛奶燕窝罐头，其特征在于，所述牛奶燕窝罐头由以下重量份的原料制备而成：燕窝2.2份～2.8份、脱脂牛奶27份～32份、糖液12份～18份、薏仁3.5份～4.5份、百合3.0份～5.0份、莲子3.5份～4.5份、荸荠4.0份～5.0份。
3.根据权利要求1所述的牛奶燕窝罐头，其特征在于，所述糖液由质量比为1：60～80的石蜂糖和水制成。
4.一种如权利要求1～3所述的牛奶燕窝罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、所述重量份的薏仁和莲子混合在温度为65℃～85℃的条件下翻炒20分钟～25分钟，然后压碎，与所述重量份的百合和荸荠混合，加水后在温度为80℃～85℃的条件下煎煮30分钟～40分钟，过滤，重复煎煮一次，合并两次滤液，作为浸泡液，备用；
步骤二、所述重量份的燕窝在纯净水中第一次浸泡6小时～10小时，然后捞出、清洗干净，放入步骤一得到的浸泡液中第二次浸泡4小时～8小时，然后捞出、甩干，得到干净燕窝，备用；
步骤三、步骤二中得到的干净燕窝干燥后，在温度为95℃～105℃的条件下汽蒸15分钟～18分钟，之后装入罐头容器中，并加入所述重量份的脱脂牛奶和糖液，封口灭菌、冷却得到所述牛奶燕窝罐头；其中，罐头容器提前用95℃～110℃的蒸汽杀菌30分钟。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述加水的量为所述薏仁、莲子、百合和荸荠的质量和的3倍～4倍。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述荸荠提前清洗、去皮，并切成2mm～3mm的薄片。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述第二次浸泡的温度为35℃～38℃。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述灭菌具体为：首先以5℃/min～10℃/min的速率升温至75℃～85℃，保温杀菌3min，然后以3℃/min～8℃/min的速率升温至110℃～120℃，保温杀菌8min，最后以10℃/min～15℃/min的速率降温至105℃～110℃，保持4min。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述牛奶燕窝罐头的规格为50g/罐。
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