KR20240055282A - 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초 및 그 제조방법 - Google Patents
블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초 및 그 제조방법이 제공된다. 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조방법은, 은행 과즙을 제조하는 단계와, 은행 과즙과 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계 및 혼합물을 밀봉하고, 숙성시켜 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초를 제조하는 단계를 포함하고, 은행 과즙을 제조하는 단계는, 은행 열매의 외과피와 종실을 분리하는 단계와, 분리된 외과피와 종실을 각각 압착하여 제1 은행 과즙 및 제2 은행 과즙을 추출하는 단계 및 제1 은행 과즙 및 제2 은행 과즙을 혼합하여 은행 과즙을 제조하는 단계를 포함한다
Description
본 발명은 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초 및 그 제조방법에 관한 것이다.
식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 초산 발효하거나 이에 곡물 당화액, 과실 착즙액 등을 혼합하여 숙성하는 등의 공정을 거쳐 제조한 발효 식초와 빙초산 또는 초산을 주원료로 하여 먹는 물로 희석하는 등의 방법으로 제조한 희석 초산을 말한다.
발효 식초에도 재료의 종류에 따라 곡물 식초와 과일 식초로 나뉠 수 있으며, 발효 원리나 조작의 편리성을 따라 알코올 발효없이 바로 주정을 혼합하여 속성 발효한 주정 식초와 당류를 알코올 발효과정을 거치고 다시 초산발효를 거쳐 오랜 시간 정치 발효법으로 생산하는 천연식초 등이 있다.
블루베리는 미국 타임지 선정 암예방 10대 수퍼푸드에 속할 정도로 항 산화 능력이 우수하고 그 기능이 다양한 것으로 알려져 있다. 특히 안토 시아닌이 많이 함유되어 있어 항산화 능력이 우수하며 시력개선, 암과 심장 질환 및 요로 감염증 예방에서부터 기억력 감퇴 및 운동 능력 감소 와 같은 노화 지연 등 다양한 건강 기능적 효능이 알려져 있다.
은행은 폐를 따뜻하게 하고 기를 늘리며, 기침과 천식을 가라앉히는데 효력이 있으며 야뇨증이나 오줌소태, 대하증, 숙취해소 등에도 효력이 있는 것으로 알려져 있다.
은행에는 간놀, 펙틱, 히스티딘, 전분, 단백질, 지방, 당분 등이 많이 들 어 있어서 폐결핵 환자나 천식환자가 오래 먹으면 기침이 없어지고 가래 가 적게 나온다. 또한 레시틴과 비타민의 모체가 되는 엘고스테린이라 B는 성분이 들어 있어서 성욕감퇴, 신경쇠약, 전신피로 등의 뇌혈관 기능을 개선해 주는 효능이 있다.
이와 같은 건강이 이로운 은행을 이용하여 식초를 제조하는 경우 악취와 옻이 오르는 문제점이 있어, 8년 이상의 장기간 숙성시켜야 하는 문제점이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 블루베리와 은행 과즙을 혼합하여 식초를 제조함으로써, 은행식초의 악취를 제거할 수 있게 되므로, 은행식초의 숙성기간을 효과적으로 단축함과 동시에, 은행의 효과를 유지할 수 있는 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조방법은, 은행 과즙을 제조하는 단계와, 상기 은행 과즙과 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계 및 상기 혼합물을 밀봉하고, 숙성시켜 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초를 제조하는 단계를 포함하고,
상기 은행 과즙을 제조하는 단계는, 은행 열매의 외과피와 종실을 분리하는 단계와, 분리된 외과피와 종실을 각각 압착하여 제1 은행 과즙 및 제2 은행 과즙을 추출하는 단계 및 상기 제1 은행 과즙 및 상기 제2 은행 과즙을 혼합하여 은행 과즙을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 은행 과즙은 제1 은행 과즙 100중량부에 대하여, 제2 은행 과즙 40중량부 내지 50중량부 비율로 혼합될 수 있으며,
상기 은행 과즙과 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계는, 상기 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 즙 20중량부 내지 25중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초는 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조방법에 의하면, 은행식초의 악취 및 옻이 오르는 문제점을 효과적으로 제거함과 동시에 은행의 유용한 효과를 유지할 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조 공정도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조방법은, 은행 과즙을 제조하는 단계(S1)와, 은행 과즙과 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S2) 및 혼합물을 밀봉하고, 숙성시켜 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초를 제조하는 단계(S3)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 은행 과즙을 제조하는 단계(S1)는, 은행 열매의 외과피와 종실을 분리하는 단계와, 분리된 외과피와 종실을 각각 압착하여 제1 은행 과즙 및 제2 은행 과즙을 추출하는 단계 및 제1 은행 과즙 및 제2 은행 과즙을 혼합하여 은행 과즙을 제조하는 단계를 포함한다.
구체적으로 은행 열매의 외과피와 종실을 각각 분리하고, 외과피를 압착하여 제1 은행 과즙을 생성하고, 종실을 압착하여 제2 은행 과즙을 생성하여 제1 은행 과즙 및 제2 은행 과즙을 혼합한다. 이와 같이 외과피와 종실을 각각 분리하여 은행 과즙을 생성한 후 혼합하여야 은행 과즙의 텁텁한 맛을 효과적으로 줄일 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 은행 과즙은 제1 은행 과즙 100중량부에 대하여, 제2 은행 과즙 40중량부 내지 50중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 은행 과즙과 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S2)는, 블루베리 즙을 생성하는 단계와 블루베리 즙과 은행 과즙을 혼합하여 혼합물을 생성하는 단계를 포함할 수 있다.
블루베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 또한, 은행식초의 악취를 제거하고, 은행식초의 숙성기간을 효과적으로 단축시킬 수 있게 한다.
블부베리 즙을 생성하는 단계는 블루베리를 세척한 후 물기를 제거하고 잘게 분쇄한 후에 추출기 등을 이용하여 블루베리 즙을 생성할 수 있다.
구체적으로, 블부베리 즙을 생성하는 단계는, 블루베리 생과의 곰팡이가 피거나 흠집 또는 곪은 부분은 제거하는 손질 단계, 흐르는 물에 30분 이상 침지하는 단계, 1차 버블세척 단계, 2차 버블세척 단계, 3차 버블세척 단계, 물기를 제거하는 건조 단계 및 착즙 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 착즙 단계는, 물기가 제거된 블루베리를 착즙기를 통하여 블루베리즙을 착즙하는 단계일 수 있다. 착즙 단계에는 다양한 구조의 착즙기가 사용될 수 있다. 몇몇 실시예에서 착즙기는 스크류식 착즙기로서 2개의 스크류가 맞물려 회전하면서 블루베리에서 블루베리즙을 짜내고 찌꺼기는 분리하도록 구성될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
몇몇 실시예에서 착즙단계는 여과 단계를 더 포함할 수 있다. 여과 단계는, 착즙된 블루베리즙이 여과기를 거쳐 액즙만 거를 수 있도록 블루베리즙을 곱게 여과하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 여과 단계는 복수로 이루어질 수도 있다. 예를 들어, 제1 차 여과 단계, 제2 차 여과 단계 등 복수에 걸쳐 이루어질 수도 있으며, 각각의 여과 단계에 사용되는 여과기의 필터는 서로 다른 필터홀을 포함하여 이루어질 수도 있다.
이와 같은 블루베리 즙은 은행 과즙 100중량부에 대하여 20중량부 내지 25중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S2)는, 블루베리 분말을 생성하는 단계와 블루베리 분말과 은행 과즙을 혼합하여 혼합물을 생성하는 단계를 포함할 수 있다. 이와 같은, 블루베리 분말은 블루베리를 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 블루베리 분말로 가공될 수 있다. 블루베리 분말은 은행 과즙 100중량부에 대하여 30중량부 내지 45중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 혼합물을 밀봉하고, 숙성시켜 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초를 제조하는 단계(S3)는, 혼합물을 숙성용기에 숙성시키는 단계일 수 있다. 이와 같은 숙성 과정을 거치며, 알코올 발효, 초산 발효 등이 이루어져 발효식초가 제조될 수 있다.
몇몇 실시예에서, 혼합물을 밀봉하고, 숙성시켜 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초를 제조하는 단계(S3)는 제1 알코올 발효 단계, 초산 발효 단계 및 제2 알코올 발효 단계를 포함할 수 있다.
제1 알코올 발효 단계는 혼합물을 발효용기에 투입하고 20℃ 내지 35℃에서 130일 내지 150일간 자연적인 알코올 발효를 진행하여 알코올 발효 물질을 제조하는 단계일 수 있다.
초산 발효 단계는, 제1 알코올 발효 단계가 종료된 알코올 발효 물질을 대기 중의 초산균이 잘 착상할 수 있도록 30℃ 내지 50℃온도를 유지하는 초산 발효실에서 20일 내지 40일 초산 발효과정을 거쳐 초산 발효 물질을 제조하는 단계일 수 있다.
제2 알코올 발효 단계는 초산 발효 물질을 발효용기에 투입하고 20℃ 내지 35℃에서 900일 내지 1100일간 자연적인 알코올 발효를 진행하여 발효 식초를 제조하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 혼합물을 밀봉하고, 숙성시켜 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초를 제조하는 단계(S3)는 교반 단계를 포함할 수 있다. 교반 단계는 발효용기에 투입된 혼합물을 섞어주는 것으로, 10일차에 1시간 내지 2시간 단위로 3분 내지 5분간 교반하는 제1 차 교반 단계와, 30일차에 3시간 내지 4시간 단위로 3분 내지 5분간 교반하는 제2 차 교반 단계와, 90일차 이후에는 하루 1회 3분 내지 5분간 교반하는 제3 차 교반 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 은행 과즙에는 엉겅퀴 즙이 더 포함될 수 있다. 엉겅퀴즙은 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 20 내지 30 시간, 바람직하게는 24 내지 28시간 동안 중탕하여 제조될 수 있다. 정제수는 엉겅퀴 재료 100중량부에 대하여 200중량부 내지 300중량부 비율로 혼합될 수 있다. 여기서, 엉겅퀴 씨를 의미할 수 있다. 엉겅퀴 씨는 실리마린으로 알려진 플라보노이드(flavonoid) 화합물을 함유하고 있다. 엉겅퀴 씨 추출물에는 70~80%의 실리마린이 함유되어 있으며, 천식 및 혈관질환 개선에 효과적이다.
몇몇 실시예에서 은행 과즙은 제1 은행 과즙 100중량부에 대하여, 제2 은행 과즙 40중량부 내지 50중량부, 엉겅퀴 즙 10중량부 내지 15중량부 비율로 포함될 수 있다.
이와 같이, 엉겅퀴 즙이 더 포함되는 경우 은행 과즙의 냄새를 줄임과 동시에 건강에 이로운 성분을 증가시킬 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 혼합물에는 아로니아 분말이 더 포함될 수 있다. 아로니아는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아로니아는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아로니아 분말로 가공될 수 있다. 혼합물에 아로니아 분말이 더 포함되는 경우 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 20중량부 내지 30중량부, 아로니아 분말 7중량부 내지 15중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 혼합물에는 크랜베리 분말이 더 포함될 수 있다. 크랜베리는 프로안토시다닌을 다량 함유되어 있어 항균, 항바이러스 작용을 향상시킴과 동시에 요로감염이나 방괌염 증상을 개선시키는 효능이 있다. 이와 같은, 크랜베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 크랜베리 분말로 가공될 수 있다. 혼합물에 크랜베리 분말이 더 포함되는 경우 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 15중량부 내지 25중량부, 아로니아 분말 5중량부 내지 14중량부, 크랜베리 분말 4중량부 내지 12중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 혼합물에는 아사이베리 분말이 더 포함될 수 있다. 아사이베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 혼합물에 아사이베리 분말이 더 포함되는 경우 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 13중량부 내지 23중량부, 아로니아 분말 5중량부 내지 14중량부, 크랜베리 분말 4중량부 내지 12중량부, 아사이베리 분말 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 혼합물에는 복분자 분말이 더 포함될 수 있다. 복분자는 안토시아닌 화합 물질로 인해 황산화 기능이 탁월하며 비타민A와 C, 미네랄 등이 풍부하게 함유 피부미용에도 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 혼합물에 복분자 분말이 더 포함되는 경우 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 13중량부 내지 23중량부, 아로니아 분말 2중량부 내지 7중량부, 크랜베리 분말 4중량부 내지 12중량부, 아사이베리 분말 2중량부 내지 4중량부, 복분자 분말 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 혼합물에는 꾸지뽕 잎 분말이 더 포함될 수 있다. 꾸지뽕 잎은 암, 결장암, 직장암과 같은 소화기암과 폐암, 간암, 기관지암 등 치료에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 혼합물에 꾸지뽕 분말이 더 포함되는 경우 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 13중량부 내지 23중량부, 아로니아 분말 2중량부 내지 7중량부, 크랜베리 분말 2중량부 내지 6중량부, 아사이베리 분말 2중량부 내지 4중량부, 복분자 분말 2중량부 내지 4중량부, 꾸지뽕 분말 1중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 혼합물에는 포도씨 분말이 더 포함될 수 있다. 포도씨 분말은 포도씨를 70℃ 내지 90℃에서 10분 내지 15분 볶은 후 고른 입자로 분쇄하여 제조할 수 있다. 포도씨는 강력한 불포화 지방산으로서 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 노화를 막아주는 리놀레산. (linoleic acid), 토코페롤보다 항산화 기능이 17배 정도 높고 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 고혈압, 동맥경화 등에 효과가 있으며 해독, 살균, 방부 작용과 항암효과, 혈압조절, 지방흡수억제, 혈압상승억제, 항알레르기 등의 생리활성에 작용하는 카테킨(catechin)류, 피부의 탄력을 증진시키고 혈관을 강화시키는 피크나게롤 및 플라 보노이드의 일종으로 강력한 항산화 작용이 있고 프로안토시아니딘(proanthocyanidin)으로 알려진 PCOs(procyanidolic oligomers)가 함유되어 있다. 또한, 미백효과와 관련하여 티로시나제(tyrosinase) 저해제 로서의 효능이 있어서 기미발생을 완화하는 기능이 있다. 이와 같은, 혼합물에 포도씨 분말이 더 포함되는 경우 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 10중량부 내지 17중량부, 아로니아 분말 2중량부 내지 7중량부, 크랜베리 분말 2중량부 내지 6중량부, 아사이베리 분말 2중량부 내지 4중량부, 복분자 분말 2중량부 내지 4중량부, 꾸지뽕 분말 1중량부 내지 5중량부, 포도씨 분말 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (3)
- 은행 과즙을 제조하는 단계;
상기 은행 과즙과 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
상기 혼합물을 밀봉하고, 숙성시켜 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초를 제조하는 단계를 포함하고, 상기 은행 과즙을 제조하는 단계는, 은행 열매의 외과피와 종실을 분리하는 단계와, 분리된 외과피와 종실을 각각 압착하여 제1 은행 과즙 및 제2 은행 과즙을 추출하는 단계 및 상기 제1 은행 과즙 및 상기 제2 은행 과즙을 혼합하여 은행 과즙을 제조하는 단계를 포함하는 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조방법.
- 제1 항에 있어서
상기 은행 과즙은 제1 은행 과즙 100중량부에 대하여, 제2 은행 과즙 40중량부 내지 50중량부 비율로 혼합되고, 상기 은행 과즙과 블루베리를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계는,
상기 은행 과즙 100중량부에 대하여 블루베리 즙 20중량부 내지 25중량부 비율로 혼합하는 단계를 포함하는 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초의 제조방법.
- 제1 항 및 제2 항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 블루베리와 은행 과즙을 혼합한 발효식초.
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| KR102428733B1 (ko) | 2020-10-28 | 2022-08-03 | 김청한 | 은행을 이용한 식초 제조방법 및 이로부터 제조된 은행식초 |
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