KR20220015936A - 은행열매를 주재로 한 기능성 식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 은행열매와 은행잎을 주재(主材)로 하여 코로나바이러스 등의 병원균에 대한 면역력을 향상시키기 위해 제조되는 건강 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 은행열매와 은행잎과 부추와 쇠비름을 물과 함께 가열용기에 넣고 일정시간 끓인 다음 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물에 일정크기로 절단된 부추 및 쇠비름과 설탕을 혼합하고 1차 및 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 희석하여 음료형태로 제조하거나 건조과정을 통해 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 은행열매와 은행잎을 주재(主材)로 하여 코로나바이러스 등의 병원균에 대한 면역력을 향상시키기 위해 제조되는 건강 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 상기 은행열매 20 ~ 80중량부와 은행잎 20 ~ 80중량부와 부추 20 ~ 80중량부와 쇠비름 20 ~ 80중량부를 물 400 ~ 1500 중량부와 함께 가열용기에 넣고 90 ~ 100℃에서 15 ~ 30분간 끓인 다음 60 ~ 80℃에서 80 ~ 120분간 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 일정크기로 절단된 부추 250 ~ 350 중량부 및 쇠비름 250 ~ 350중량부와 설탕 600 ~ 800중량부를 혼합하고 30 ~ 60℃에서 72 ~ 120시간 동안 1차 발효시킨 후 20 ~ 28℃ 에서 80 ~ 120일 동안 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 희석하여 음료형태로 제조하거나 건조과정을 통해 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 은행열매는 은행나무의 황색의 열매로 다육성의 외과피와, 흰색의 단단한 중과피, 그 중과피 안쪽의 갈색 피막의 내종피, 그 내종피 속의 청록색의 은행알(배젖)로 구성되어 있다.
그 중 은행열매의 외과피는 진코릭산(ginkgolic acid)을 함유하고 있어 각종 병원균에 대한 항균활성과 인체혈액순환 및 면역력향상 등에 도움을 주는 유효성분을 지니고 있지만, 피부알레르기를 일으키는 독성이 있는 바이로볼(bilobol, C21H34O2)과 독성은 없지만 역시 피부 알레르기를 일으키는 진콜(ginkgol) 등을 함유하고 있고 특유의 떫은 맛과 악취를 가지고 있어 현재까지 각종 유효성분을 지닌 은행열매의 외과피는 사용하지 못하고 폐기처분되고 있으며 상기와 같이 폐기처리된 은행열매의 외과피가 썩는 과정에서 수질환경을 오염시키고 외과피에서 발생되는 특유의 악취가 대기중으로 확산되면서 대기환경을 오염시키는 문제점이 있었다.
이러한 문제점을 개선하기 위한 종래기술로서, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제 10-1419415호에서는 "하기 단계를 포함하는 은행 외과피의 혐오취를 저감시키는 방법: a) 은행 외과피와 된장을 0.5 ~ 1.5 : 9.5 ~ 8.5의 중량비로 혼합하여 은행외과피 된장을 제조하는 단계; 및 b) 은행외과피 된장을 25℃ 내지 35℃의 온도에서 4 개월 내지 7 개월 동안 발효시키는 단계."를 통해 제조되는 된장 발효식품이 개시되었는데, 상기 종래기술은 단순히 은행 외과피를 된장과 혼합하여 발효시키는 과정만 있어 발효식품에 은행 특유의 악취 및 떫은 맛, 쓴맛이 완전히 제거되지 않고 잔류하여 취식시 거부감이 크며 가열 등의 과정을 거치지 않아 은행 외과피의 독성이 완전히 제거되지 않고 남아 있어 피부 알레르기 등을 유발시키는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위한 것으로 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄한 후 수침처리하여 은행열매와 은행잎 특유의 악취와 독성을 1차 제거하고, 부추 및 쇠비름과 함께 가열하면서 물추출하여 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취가 2차 제거된 은행혼합추출물을 제조하고, 상기 은행혼합추출물에 부추와 쇠비름과 설탕을 넣고 1,2차 발효시켜 은행열매와 은행잎의 떫은맛, 쓴맛이 제거되면서 독성과 악취가 3차 제거된 은행발효추출물을 제조한 다음 상기 은행발효추출물을 정제수로 희석한 음료를 제조하거나 건조처리한 은행발효추출물분말로 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조함으로써 은행열매 및 은행잎의 악취, 독성, 떫은맛, 쓴맛이 제거된 기능성 식품을 제공하는 것에 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 상기 은행열매 20 ~ 80중량부와 은행잎 20 ~ 80중량부와 부추 20 ~ 80중량부와 쇠비름 20 ~ 80중량부를 물 400 ~ 1500 중량부와 함께 가열용기에 넣고 90 ~ 100℃에서 15 ~ 30분간 끓인 다음 60 ~ 80℃에서 80 ~ 120분간 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 일정크기로 절단된 부추 250 ~ 350 중량부 및 쇠비름 250 ~ 350중량부와 설탕 600 ~ 800중량부를 혼합하고 30 ~ 60℃에서 72 ~ 120시간 동안 1차 발효시킨 후 20 ~ 28℃ 에서 80 ~ 120일 동안 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 희석하여 음료형태로 제조하거나 건조과정을 통해 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 단계를 포함하는 것에 본 발명의 특징이 있다.
상기와 같이 본 발명에 의하면 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄한 후 수침처리하고, 수침된 은행열매와 은행잎을 부추 및 쇠비름과 함께 가열하면서 물추출하여 은행혼합추출물을 제조하며, 상기 은행혼합추출물에 부추와 쇠비름과 설탕을 넣고 1,2차 발효시켜 은행발효추출물을 제조하고, 상기 은행발효추출물을 정제수로 희석한 음료를 제조하거나 건조처리한 은행발효추출물분말로 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조함으로써 은행열매 및 은행잎 특유의 악취, 독성, 떫은맛, 쓴맛이 수침, 가열, 발효과정을 통해 제거되어 남녀노소 폭넓은 연령대에서 거부감없이 취식감이 향상된 기능성 식품을 제공할 수 있으며, 또한 은행열매와 은행잎을 주재(主材)로 한 건강기능성 식품을 제공하여 코로나바이러스 등의 병원균에 대한 면역력을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 은행열매를 주재로 한 기능성 식품의 제조방법을 단계별로 나타낸 제조공정도
본 발명은 은행열매와 은행잎을 주재(主材)로 하여 코로나바이러스 등의 병원균에 대한 면역력을 향상시키기 위해 제조되는 건강 기능성 식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 은행열매와 은행잎과 부추와 쇠비름을 물과 함께 가열용기에 넣고 일정시간 끓인 다음 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물에 일정 크기로 절단된 부추 및 쇠비름과 설탕을 혼합하고 1차 및 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 희석하여 음료형태로 제조하거나 건조과정을 통해 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 단계로 이루어진다.
이하 본 발명에 따른 바람직한 구성을 각 단계별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 수침처리단계
수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 각각 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 단계로서, 은행열매와 은행잎을 수세하여 표면에 묻은 이물질을 제거한 다음 각각 통상의 파쇄기에 투입하여 일정크기로 파쇄하되 평균입도가 5 ~ 10mm 정도의 크기로 파쇄되도록 하여 은행열매 내부의 은행알이 내종피로부터 분리된 상태로 파쇄되게 하며, 파쇄된 은행열매와 은행잎을 각각 흐르는 물에 2 ~ 8시간 동안 수침처리하여 은행열매 및 은행잎 특유의 악취와 독성 및 떫은맛, 쓴맛을 1차 제거하게 된다.
상기 은행열매는 은행나무의 황색의 열매로 다육성의 외과피와, 흰색의 단단한 중과피와, 상기 중과피 안쪽의 갈색 피막의 내종피와, 상기 내종피 속의 청록색의 은행알(배젖)로 구성되며, 그 중 은행열매의 외과피에는 진코릭산(ginkgolic acid)을 함유하고 있어 각종 병원균에 대한 항균활성과 인체혈액순환 및 면역력향상 등에 도움을 주는 유효성분을 지니고 있으며, 또한 플라보노이드 성분과 카테킨 성분을 함유하고 있어 항산화작용 및 혈당강하 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있는데, 본 발명에서는 은행열매의 외과피를 포함하여 은행열매 전체를 사용함으로써 은행열매의 유효한 효능을 발현시키도록 되어 있다.
상기 은행잎은 잎의 형태는 오리발을 연상시키는 부채꼴이며 중앙에서 2개로 갈라지지만 갈라지지 않는 것과 2개 이상 갈라지는 형상으로, 단맛과 함께 쓴맛이 나고 떫으며, 기운은 뜨겁거나 차갑지 않고 평한 수준이다. 은행잎은 어혈을 제거하고 피를 잘 돌게 하여 순환을 돕고 통증을 줄여주며, 천증(喘症)을 다스리는 효능이 있으며, 이러한 효능을 이용해 기침과 천증, 심혈관계질환, 고지혈증 등에 활용된다. 주요 화학성분은 flavonol glycoside, terpene lactone, ginkgolide A, ginkgolide B, ginkgolide C,bilobalide 등으로서, 이러한 화학성분은 항혈소판작용, 혈관질환개선 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기와 같이 흐르는 물에 수침처리하는 과정에서 파쇄된 은행열매 내부의 독성 물질과 쓴맛, 악취 등이 제거되면서 물에 불려진 상태로 유지되어 은행혼합추출물제조단계에서 은행열매와 은행잎 유효성분의 물추출효율을 높이게 된다.
2. 은행혼합추출물제조단계
수침된 은행열매와 은행잎을 일정량의 부추, 쇠비름, 물과 함께 가열하여 은행열매와 은행잎의 유효성분이 물추출되도록 하면서 부추 및 쇠비름의 해독작용을 통해 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취, 떫은맛과 쓴맛을 2차 제거하는 단계로서, 전 단계에서 수침처리된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 상기 은행열매 20 ~ 80중량부와 은행잎 20 ~ 80중량부와 부추 20 ~ 80중량부와 쇠비름 20 ~ 80중량부를 물 400 ~ 1500 중량부와 함께 가열용기에 넣고 90 ~ 100℃에서 15 ~ 30분간 끓인 다음 60 ~ 80℃에서 80 ~ 120분간 가열하여 물추출하는 과정에서 부추와 쇠비름으로부터 추출되는 해독성분 등의 유효성분이 은행열매와 은행잎에 함유된 알러지반응을 일으키는 독성과 악취, 떫은맛과 쓴맛을 2차 제거하게 된다.
본 발명에서 사용되는 부추는 동의보감에 보면 성질이 따뜻하고 독이 없으며 기력이 약한 사람은 기를 보호해 주고 위장에 좋다고 기재되어 있으며, 본초강목에는 생즙을 내어 마시면 어독에도, 천식에도 좋고 소갈병, 식은 땀에 효과를 본다고 나와 있으며, 심혈관 질환에 있어서 부추는 어혈을 풀어주고 피를 맑게 해주며 혈액순환에 있어서 부추성분에 들어있는 알린이 말초신경을 활성화시켜주는 효능이 있어 혈액순환을 원활하게 하여 고지혈, 동맥경화 등과 같은 혈관 질환에 좋으며 부추에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어 인체에 나트륨을 배출하는 작용을 함에 따라 혈압조절에 효과가 있어 고혈압을 예방하는데 좋으며 혈액순환을 촉진함으로 수족냉증에도 좋으며, 또한 부추에는 황화알릴성분이 함유되어 있어 해독작용에 유용한 기능을 하며 베타카로틴이 풍부하게 들어있어 노화예방 및 황산화 작용을 통해 신체의 유해산소를 제거하고 세포 손상을 방지하는 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 쇠비름은 다육질의 한해살이풀(Portulaca oleracea)로서, 마치현 또는 오행초라고도 불리우며, 높이는 15 ~ 30cm, 잎은 쐐기 모양의 타원형이고 잎채소의 하나이며 식물성 오메가3를 풍부하게 함유하고 있어 혈액순환에 좋을 뿐만 아니라 두뇌 및 신경세포 영양공급에 좋은 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 베타카로틴 성분이 풍부해서 염증 제거 및 해독작용, 항암, 면역력을 증가시켜주는데 좋은 작용을 하고 동맥경화, 협심증, 심근경색 등의 각종 혈관 질환의 예방에 탁월하다고 알려져 있습니다. 특히 염증 제거 및 해독작용 효과가 매우 탁월한데 활성산소 제거로 이로 인한 세포 손상을 예방해 주며, 노화 방지 및 콜레스테롤 수치 저하 등으로 당뇨와 같은 성인질환의 예방에도 뛰어난 효과를 지니고 있는 것으로 알려져 있다.
상기 부추와 쇠비름은 가공되지 않은 신선한 상태의 생부추와 생쇠비름을 사용하게 된다.
한편, 본 발명에서는 파쇄되어 수침처리된 은행열매와 은행잎이 각각 20 ~ 80중량부 첨가 혼합되는데, 20중량부 미만으로 첨가되는 경우에는 은행열매와 은행잎으로부터의 유효성분과 이에 따른 효능이 저감되고, 80중량부를 초과하여 첨가되는 경우에는 은행열매와 은행잎 특유의 악취와 떫은맛과 쓴맛 등이 완전히 제거되지 않아 취식시 거부감이 발생된다.
상기 은행혼합추출물제조단계에서 가열되어 물추출된 혼합물은 상온에서 서서히 냉각시킨 후 통상의 거름망 등을 통해 건더기 등을 여과처리하여 버리고 액상의 은행혼합추출물을 제조하게 되는데, 이 때 제조된 은행혼합추출물은 10 ~ 20%의 함수량을 유지하게 된다.
3. 은행발효추출물제조단계
상기 은행혼합추출물제조단계에서 제조된 은행혼합추출물에 일정크기로 절단된 부추 및 쇠비름과 설탕을 혼합하고 1차 및 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취, 떫은맛과 쓴맛을 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계로서, 상기 은행혼합추출물제조단계에서 제조된 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 일정크기로 절단된 부추 250 ~ 350 중량부 및 쇠비름 250 ~ 350중량부와 설탕 600 ~ 800중량부를 혼합하고 30 ~ 60℃에서 72 ~ 120시간 동안 1차 발효시킨 후 20 ~ 28℃ 에서 80 ~ 120일 동안 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취, 떫은맛과 쓴맛을 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻게 된다.
본 발명에서는 부추와 쇠비름이 각각 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 250 ~ 350중량부 첨가 혼합되는데, 상기 부추와 쇠비름은 가공되지 않은 생부추와 생쇠비름이 사용되며 250중량부 미만으로 첨가되는 경우에는 은행혼합추출물의 독성과 악취 및 떫은맛과 쓴맛이 유효하게 제거되지 않으며, 350중량부를 초과하여 첨가되는 경우에는 부추와 쇠비름 특유의 풀맛이 강해져 취식시 거부감이 발생된다.
또한, 본 발명에서는 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 설탕 600 ~ 800중량부가 첨가 혼합되는데, 설탕발효과정에 의해 은행혼합추출물과 부추와 쇠비름의 유효성분이 분해되면서 은행혼합추출물에 남아있는 독성과 악취, 떫은맛과 쓴맛이 부추와 쇠비름으로부터의 유효성분에 의해 중화처리되어 취식시 거부감이 없어지게 된다.
한편, 본 발명에서는 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 설탕 420 ~ 560중량부와 벌꿀 180 ~ 240중량부를 첨가 혼합하여 발효과정을 거치도록 할 수 있는데, 이 경우 벌꿀의 유효성분이 발효과정에서 침출되어 그 맛과 향을 향상시키도록 할 수 있다.
4. 기능성식품제조단계
상기와 같이 제조된 은행발효추출물을 살균처리한 다음 희석하여 음료형태로 제조하거나 건조과정을 통해 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 단계로서, 액상의 은행발효추출물 100중량부에 대하여 2 ~ 10배수의 정제수를 첨가하여 희석시킨 상태로 음료형태의 기능성 식품을 제조하게 된다.
한편, 상기 액상의 은행발효추출물에 한약재추출물을 첨가하여 은행발효추출물의 기능성을 향상시키도록 할 수 있는데, 상기 한약재추출물은 오가피와 창출과 지구자를 일정비율로 물에 혼합하고 일정시간 동안 가열하여 제조된 한약재추출물로서, 상기 오가피는 특유의 냄새를 지니고 있으며 맛은 맵고 쓰며 한방에서는 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비기능조절, 혈압조절, 해독작용을 지닌 한약재이고, 상기 창출은 한방에서 위장과 비장을 튼튼하게 하고 신장을 따뜻하게 하며 피로와 갈증을 없애고 땀과 소변 배출을 원활하게 하며 몸속의 독소와 통증을 제거하는 효능을 지닌 한약재이며, 상기 지구자는 헛개나무의 열매 또는 씨를 말하며 쓰면서 떫은 맛을 지니고 있고 한방에서는 혈액순환을 돕고 간기능을 보호하는 효능을 지닌 한약재로서, 상기 오가피와 창출과 지구자를 일정 중량비로 배합하여 물추출한 한약재추출물을 은행발효추출물과 일정비율로 혼합하여 각 유효성분의 채내흡수율을 증가시키도록 할 수 있다.
상기 한약재추출물은 오가피 30 ~ 60중량부와 창출 30 ~ 60중량부와 지구자 20 ~ 50중량부를 오가피 기준 10 ~ 20배의 물을 첨가하여 6 ~ 10시간 동안 90 ~ 100℃로 가열하여 오가피와 창출과 지구자의 유효성분이 물추출되도록 한 상태로 제조되며, 액상의 은행발효추출물 100중량부에 대하여 10 ~ 20중량부를 첨가 혼합한 다음 은행발효추출물 중량 대비 2 ~ 10배의 정제수로 희석하여 음료형태로 제조하게 된다.
또한, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 분무건조기에서 열풍건조하거나 진공건조방식으로 건조처리하고 진동체에서 80 ~ 100mesh로 입도조절한 은행발효추출물분말을 제조하게 된다.
한편, 상기 은행발효추출물분말은 간기능강화와 혈당강하에 효능이 있는 누에분말과 실크아미노산을 일정비율로 혼합하여 캡슐 또는 정제나 과립형태의 기능성 식품을 제조하게 되는데, 상기 은행발효추출물분말과 누에분말과 실크아미노산은 1 : 1 ~ 3 : 1 ~ 3의 중량비로 혼합하여 캡슐 또는 정제나 과립형태의 기능성 식품을 제조하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명에 따른 실시예는 다음과 같다.
< 실시예 1 >
수세된 은행열매와 은행잎을 평균입도 8mm로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 각각 흐르는 물에 6시간 동안 수침처리하고, 수침된 은행열매 50중량부와 은행잎 50중량부와 부추 50중량부와 쇠비름 50중량부를 물 1000중량부와 함께 가열용기에 넣고 100℃에서 20분간 끓인 다음 70℃에서 100분간 가열하여 물추출하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 제조하며, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 부추 300 중량부 및 쇠비름 300중량부와 설탕 700중량부를 혼합하고 50℃에서 96시간 동안 1차 발효시킨 후 24℃ 에서 100일 동안 2차 발효시키고 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 제조하고, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 은행발효추출물 중량대비 6배의 정제수로 희석하여 음료의 기능성 식품을 제조하였다.
< 실시예 2 >
수세된 은행열매와 은행잎을 평균입도 8mm로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 각각 흐르는 물에 6시간 동안 수침처리하고, 수침된 은행열매 50중량부와 은행잎 50중량부와 부추 50중량부와 쇠비름 50중량부를 물 1000중량부와 함께 가열용기에 넣고 100℃에서 20분간 끓인 다음 70℃에서 100분간 가열하여 물추출하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 제조하며, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 부추 300 중량부 및 쇠비름 300중량부와 설탕 490중량부와 벌꿀 210중량부를 혼합하고 50℃에서 96시간 동안 1차 발효시킨 후 24℃ 에서 100일 동안 2차 발효시키고 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 제조하고, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 은행발효추출물 중량대비 6배의 정제수로 희석하여 음료의 기능성 식품을 제조하였다.
< 비교예 1 >
수세된 은행열매와 은행잎을 평균입도 8mm로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 각각 흐르는 물에 6시간 동안 수침처리하고, 수침된 은행열매 50중량부와 은행잎 50중량부를 물 500중량부와 함께 가열용기에 넣고 100℃에서 20분간 끓인 다음 70℃에서 100분간 가열하여 물추출하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 제조하며, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 설탕 100중량부를 혼합하고 50℃에서 96시간 동안 1차 발효시킨 후 24℃ 에서 100일 동안 2차 발효시키고 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 제조하고, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 은행발효추출물 중량대비 6배의 정제수로 희석하여 음료의 기능성 식품을 제조하였다.
< 관능평가 >
10 ~ 60대 남녀 각 5명씩 총 60명의 평가대상자를 선정하고 실시예1, 2와 비교예1의 음료를 각각 맛, 향, 전체적인 취식감에 관하여 평점을 1점(매우 나쁘다) ~ 10점(매우 좋다) 사이에서 평가하도록 하는 10점 평점법을 사용하여 5회씩 관능평가하고 각 나이대별 관능평가의 평균값을 < 표 1 > 에 나타내었다.
상기 <표 1>에서와 같이 맛과 향에 있어서, 실시예1,2의 음료는 은행열매와 은행잎을 부추 및 쇠비름과 함께 가열하면서 물추출하여 은행혼합추출물을 제조하고 은행혼합추출물에 부추와 쇠비름 및 설탕과 벌꿀을 혼합하여 1,2차 발효과정을 거치면서 은행 특유의 악취와 떫고 쓴맛이 부추와 쇠비름으로부터의 유효성분에 의해 중화처리되어 제거되고 알러지 등을 유발하는 독성이 발현되지 않으며, 발효처리에 따른 달콤하고 새콤한 맛과 향이 증대되어 전체적인 취식감이 매우 높아 취식에 적절한 것으로 평가되었다.
한편, 비교예1의 음료는 은행열매와 은행잎 특유의 쓴맛과 떫은맛, 악취가 그대로 잔존하여 전체적인 취식감이 매우 낮아 취식에 부적절한 것으로 평가되었다.
Claims (10)
- 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 상기 은행열매 20 ~ 80중량부와 은행잎 20 ~ 80중량부와 부추 20 ~ 80중량부와 쇠비름 20 ~ 80중량부를 물 400 ~ 1500 중량부와 함께 가열용기에 넣고 90 ~ 100℃에서 15 ~ 30분간 끓인 다음 60 ~ 80℃에서 80 ~ 120분간 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 일정크기로 절단된 부추 250 ~ 350 중량부 및 쇠비름 250 ~ 350중량부와 설탕 600 ~ 800중량부를 혼합하고 30 ~ 60℃에서 72 ~ 120시간 동안 1차 발효시킨 후 20 ~ 28℃ 에서 80 ~ 120일 동안 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 은행열매를 주재로 한 기능성 식품.
- 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 상기 은행열매 20 ~ 80중량부와 은행잎 20 ~ 80중량부와 부추 20 ~ 80중량부와 쇠비름 20 ~ 80중량부를 물 400 ~ 1500 중량부와 함께 가열용기에 넣고 90 ~ 100℃에서 15 ~ 30분간 끓인 다음 60 ~ 80℃에서 80 ~ 120분간 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 일정크기로 절단된 부추 250 ~ 350 중량부 및 쇠비름 250 ~ 350중량부와 설탕 420 ~ 560중량부와 벌꿀 180 ~ 240중량부를 혼합하고 30 ~ 60℃에서 72 ~ 120시간 동안 1차 발효시킨 후 20 ~ 28℃ 에서 80 ~ 120일 동안 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 은행열매를 주재로 한 기능성 식품.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 은행발효추출물을 살균처리하고 정제수로 희석하여 음료형태로 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품.
- 제 3항에 있어서, 상기 음료형태로 제조하는 단계는 은행발효추출물에 한약재추출물을 첨가 혼합하여 음료형태로 제조하되, 상기 한약재추출물은 오가피 30 ~ 60중량부와 창출 30 ~ 60중량부와 지구자 20 ~ 50중량부를 오가피 기준 10 ~ 20배의 물을 첨가하여 6 ~ 10시간 동안 90 ~ 100℃로 가열하여 물추출한 한약재추출물을 사용하며 상기 은행발효추출물 100중량부에 대하여 10 ~ 20중량부의 한약재추출물을 첨가 혼합하는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 건조처리하여 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품.
- 제 5항에 있어서, 상기 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 단계는 은행발효추출물분말에 누에분말과 실크아미노산을 첨가 혼합하여 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하되, 상기 은행발표추출물분말과 누에분말과 실크아미노산은 1 : 1 ~ 3 : 1 ~ 3의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품.
- 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 상기 은행열매 20 ~ 80중량부와 은행잎 20 ~ 80중량부와 부추 20 ~ 80중량부와 쇠비름 20 ~ 80중량부를 물 400 ~ 1500 중량부와 함께 가열용기에 넣고 90 ~ 100℃에서 15 ~ 30분간 끓인 다음 60 ~ 80℃에서 80 ~ 120분간 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 일정크기로 절단된 부추 250 ~ 350 중량부 및 쇠비름 250 ~ 350중량부와 설탕 600 ~ 800중량부를 혼합하고 30 ~ 60℃에서 72 ~ 120시간 동안 1차 발효시킨 후 20 ~ 28℃ 에서 80 ~ 120일 동안 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 정제수로 희석하여 음료형태로 제조하거나 건조과정을 통해 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 기능성식품제조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품의 제조방법.
- 수세된 은행열매와 은행잎을 일정크기로 파쇄하고 파쇄된 은행열매와 은행잎을 흐르는 물에 일정시간 수침시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 1차 제거하는 수침처리단계, 수침된 은행열매와 은행잎을 건져낸 후 상기 은행열매 20 ~ 80중량부와 은행잎 20 ~ 80중량부와 부추 20 ~ 80중량부와 쇠비름 20 ~ 80중량부를 물 400 ~ 1500 중량부와 함께 가열용기에 넣고 90 ~ 100℃에서 15 ~ 30분간 끓인 다음 60 ~ 80℃에서 80 ~ 120분간 가열하여 물추출하면서 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 2차 제거하고 여과처리하여 액상의 은행혼합추출물을 얻는 단계, 상기 은행혼합추출물 100중량부에 대하여 일정크기로 절단된 부추 250 ~ 350 중량부 및 쇠비름 250 ~ 350중량부와 설탕 420 ~ 560중량부와 벌꿀 180 ~ 240중량부를 혼합하고 30 ~ 60℃에서 72 ~ 120시간 동안 1차 발효시킨 후 20 ~ 28℃ 에서 80 ~ 120일 동안 2차 발효시켜 은행열매와 은행잎에 함유된 독성과 악취를 3차 제거한 다음 여과처리하여 액상의 은행발효추출물을 얻는 단계, 상기 은행발효추출물을 살균처리한 다음 정제수로 희석하여 음료형태로 제조하거나 건조과정을 통해 은행발효추출물분말을 제조하고 상기 은행발효추출물분말을 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하는 기능성식품제조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품의 제조방법.
- 제 7항 또는 제 8항에 있어서, 상기 기능성식품제조단계는 은행발효추출물에 한약재추출물을 첨가 혼합하여 음료형태로 제조하되, 상기 한약재추출물은 오가피 30 ~ 60중량부와 창출 30 ~ 60중량부와 지구자 20 ~ 50중량부를 오가피 기준 10 ~ 20배의 물을 첨가하여 6 ~ 10시간 동안 90 ~ 100℃로 가열하여 물추출한 한약재추출물을 사용하며 상기 은행발효추출물 100중량부에 대하여 10 ~ 20중량부의 한약재추출물을 첨가 혼합하는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품의 제조방법.
- 제 7항 또는 제 8항에 있어서, 상기 기능성식품제조단계는 은행발효추출물분말에 누에분말과 실크아미노산을 첨가 혼합하여 캡슐 또는 정제나 과립형태로 제조하되, 상기 은행발표추출물분말과 누에분말과 실크아미노산은 1 : 1 ~ 3 : 1 ~ 3의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 은행열매를 주재로 한 기능성 식품의 제조방법.
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