CN107183588A - 一种营养保健果粉配方及制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明属于食品领域，具体涉及一种营养保健果粉配方及制作方法。它的配方组成为：枣粉44％、葡萄粉18％、枸杞粉11％、银杏粉11％、黄芪粉16％。本发明原料的选取根据中医配伍原理，红枣味甘性温，归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功效；葡萄具有延缓衰老、降低胆固醇功效；配伍枸杞对肝肾阴亏、血虚萎黄、腰膝酸软、头晕目眩等症有显著效果；银杏具有解热止咳、增强免疫力功效，将红枣、葡萄、枸杞、银杏、黄芪，加工制成复合果粉，不仅富集果品有效营养成分，使营养更加均衡全面，而且质量减轻、体积变小，方便携带，冲饮便捷。其次本发明充分利用林果资源，对林果资源进行深加工，增加其附加值。
Description
技术邻域
本发明涉及食品邻域，具体涉及一种营养保健果粉配方及制作方法。
背景技术
枣(Jujube)，为鼠李科植物大枣的成熟果实。枣甜美可口，营养丰富，是补中益气、美容养颜、养血安神的常用中药。近代药理学研究表明，多糖对增强免疫力、治疗肝炎、降血压和抗癌都具有特殊的效果。
葡萄(grape)，属木质藤本植物。适当多吃些葡萄，能健睥和胃，对神经衰弱、疲劳过度症状的缓解大有裨益。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。
枸杞(Lycium)，中医学认为，枸杞性平、味甘、微苦、无毒，具有滋补肝肺、益精明目、强健筋骨的功效。
银杏(Ginkgo biloba L.).为银杏科，营养丰富，食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。另外，银杏可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。但也含有小毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。所以食用时应注意食用方式。
果粉是水果深加工产品之一，属于固体饮料。当今社会生活节奏加快，亚健康状态人群日益增加，出现易疲劳、记忆力减退、贫血、慢性病等现象，消费者越来越青睐健康的保健饮品，因此添加中药材的复合果品饮料满足当代消费者对健康的需求，不仅富含新鲜果品的香甜口感，而且具有一定的营养保健功效，同时对肿瘤、贫血、高血压等疾病有一定的防治作用，调节人体机能，改善生活质量，还身体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养成分多样，对人类身体起到保健功效，对一些人体疾病的防治有一定帮助并且携带便利，冲饮方便的营养保健果粉配方及制作方法。
所述的营养保健果粉的配方组成为：枣粉44％、葡萄粉18％、枸杞粉11％、银杏粉11％、XX 16％。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明将红枣粉、葡萄粉、枸杞粉、银杏粉、XX粉根据不同营养结构搭配以及冲调后的色泽、香气、口感按一定的比例进行复配，获得原果汁含量高，富含新鲜果品口感，并且具有美容养颜、提高人体免疫力、补血益气、润肺功效，同时对肿瘤、贫血、高血压等疾病有一定防治作用，是一种新型且具有保健作用的果粉。
(2)本发明选取纯天然绿色果品及中药材作为产品来源，不添加任何添加剂，是一种新型天然无公害的保健果粉
(3)本发明加工工艺简单。采用喷雾干燥机进行干燥，操作简便，便于生产。
(4)本发明选取红枣、葡萄、枸杞、银杏和XX作为加工原料分别制成果汁，经浓缩后采用喷雾干燥技术对果汁进行干燥制成的果粉，过100目筛，产品颗粒大小均匀，营养损失少。
本发明的目的通过下述方案实现：
一种营养保健果粉，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：
枣粉44％、葡萄粉18％、枸杞粉11％、银杏粉11％、XX 16％。
本发明还提供该果粉的制作方法，具体步骤如下：
(1)将筛选后的红枣洗净、去核，在80℃水中预煮10min后得到红枣汁，将红枣汁打浆处理得到红枣浆，添加护色剂进行20min护色处理，添加果胶酶在50℃条件下酶解1个小时，进行抽滤、搅拌并添加助干剂，真空加热浓缩至原来重量的20％，均质后喷雾干燥，过100目筛，得到红枣粉。
(2)将筛选后的葡萄经过清洗、打浆、压榨后的葡萄浆进行抽滤、搅拌并添加麦芽糊精、β-环状糊精助干剂，浓缩，再喷雾干燥，过100目筛，得到葡萄粉。
(3)将筛选后的枸杞洗净、浸泡后打浆，加入护色剂护色20min，添加淀粉酶在50℃条件下水解1个小时，抽滤后的枸杞汁进行搅拌、浓缩、均质后喷雾干燥，过100目筛，得到枸杞粉。
(4)将筛选后的银杏去壳、去芯、去内种皮，再预煮去皮，添加护色剂进行护色20min，漂洗并打浆，再添加淀粉酶在50℃条件下酶解1小时，均质后喷雾干燥，过100目筛，得到银杏粉。
(5)XX原料经过特殊加工后，得到XX粉。
(6)将上述枣粉、葡萄粉、枸杞粉、银杏粉、XX粉按一定的重量百分比均匀混合，灭菌包装，得到成品。
具体实施方式
本发明具体实施方式采用以下技术方案：它的配方组成为枣粉44％、葡萄粉18％、枸杞粉11％、银杏粉11％、XX 16％。它的制作方法为：
(1)将筛选后的红枣洗净、去核，在红枣和水的料液比为1∶7的80℃水中预煮10min后得到红枣汁，将红枣汁打浆处理得到红枣浆，添加0.4％VC-Na和0.1％柠檬酸进行20min护色处理，添加0.03％果胶酶在50℃条件下酶解1个小时，进行抽滤、搅拌并添加麦芽糊精30％、β-环状糊精3％的助干剂，真空加热浓缩至原来重量的20％，均质后喷雾干燥，过100目筛，得到红枣粉。
(2)将筛选后的葡萄经过清洗、打浆、压榨后的葡萄浆进行抽滤、搅拌并添加麦芽糊精、β-环状糊精助干剂，浓缩，再喷雾干燥，过100目筛，得到葡萄粉。
(3)将筛选后的枸杞洗净、浸泡后打浆，加入0.40％异VC-Na和0.10％的柠檬酸共同护色20min，添加0.02％淀粉酶在50℃条件下水解1个小时，抽滤的枸杞汁进行搅拌、浓缩、均质后喷雾干燥，过100目筛，得到枸杞粉。
(4)将筛选后的银杏去壳、去内种皮，再预煮去皮，添加0.1％柠檬酸和0.40％异VC-Na进行护色20min，漂洗并打浆，再添加0.02％淀粉酶在50℃条件下酶解1小时，均质后喷雾干燥，过100目筛，得到银杏粉。
(5)XX原料经过特殊加工后，得到XX粉。
(6)将上述枣粉、葡萄粉、枸杞粉、银杏粉、XX粉按一定的重量百分比均匀混合，灭菌包装，得到成品。
将制成的复合果粉进行感官检测倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽和组织状态，嗅其气味，品尝滋味。制品色样均匀一致、呈浅褐色、有光洋，颗粒大小均匀一致、手感疏松、无结块、无杂质，具有天然果香、无异味，滋味纯正、酸甜适中。
Claims (3)
1.一种营养保健果粉配方及制作方法，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：
枣粉44％、葡萄粉18％、枸杞粉11％、银杏粉11％、XX粉16％。
2.一种如权利要求1所述的营养保健果粉制作方法，其特征包括如下步骤：
(1)将筛选后的红枣洗净、去核，烘烤两小时，在80℃水中预煮10min，将红枣打浆处理得到红枣浆，添加Vc-Na和柠檬酸对红枣浆进行20min护色处理，在50℃条件下添加果胶酶酶解1个小时，进行抽滤获取红枣汁，搅拌并添加麦芽糊精、β-环状糊精助干剂，再对红枣汁进行真空加热浓缩，均质后喷雾干燥，过100目筛，得到红枣粉；
(2)将筛选后的葡萄经过清洗、打浆、压榨后成为葡萄浆，再进行抽滤除去葡萄皮、渣后获得葡萄汁，不断搅拌葡萄汁并添加麦芽糊精、β-环状糊精助干剂，再对葡萄汁进行真空加热浓缩，均质后喷雾干燥，过100目筛，得到葡萄粉；
(3)将筛选后的枸杞洗净、浸泡后打浆，加入Vc-Na和柠檬酸共同护色20min，添加淀粉酶在50℃条件下水解1个小时，将枸杞汁进行抽滤、搅拌、浓缩、均质后喷雾干燥，过100目筛，得到枸杞粉；
(4)将筛选后的银杏去壳、去芯，再预煮去皮，添加柠檬酸和异Vc-Na进行护色20min，漂洗并打浆，再添加淀粉酶在50℃条件下酶解1小时，均质后喷雾干燥，过100目筛，得到银杏粉。
(5)XX原料经过特殊加工后，得到XX粉；
(6)将上述枣粉、葡萄粉、枸杞粉、银杏粉、XX粉按权利1所述的重量百分比均匀混合，灭菌包装，得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种制造营养保健果粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)红枣烘烤温度为80-85℃。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927777A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-20 | 安徽科技学院 | 一种黑枸杞速溶粉的加工方法 |
| CN109123507A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-01-04 | 重庆火吉健康产业（集团）有限公司 | 营养调理火棘果粉及其加工方法 |
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| CN110419665A (zh) * | 2019-08-07 | 2019-11-08 | 赵常清 | 一种保健型固体饮料 |
| CN110679816A (zh) * | 2019-10-29 | 2020-01-14 | 徐州三源医药科技集团有限公司 | 一种能够增强免疫力的固体饮料及其制备方法 |
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2016
- 2016-03-15 CN CN201610167484.8A patent/CN107183588A/zh active Pending
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