CN110419665A - 一种保健型固体饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健型固体饮料。包括酶解枸杞粉33‑38份、酶解红枣粉33‑38份、黄精粉15‑20份、菊粉8‑10份。制作工艺为预煮、预处理、酶解过滤、减压浓缩、喷雾干燥和调配。本发明组分营养全面，制作工艺简便，所制得的保健型固体饮料兼顾营养吸收与保健功能。

Description

一种保健型固体饮料
技术领域
本发明涉及固体饮料技术领域，更具体的说是涉及一种保健型固体饮料。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，劳动强度的减轻，饮食的丰富，越来 越多的人们都更加关注于养生保健。其中，保健饮品越发受到人们的重视。 然而，传统饮料携带不便，且功能单一，主要为果汁汽水或功能饮料。固体 饮料携带方便，很好的解决了携带不便的问题。
同时，我国有药食同源的传统，其中红枣是一种传统食物，营养丰富， 易于消化吸收，具有很好的保健作用。枸杞对免疫功能有影响作用，性味甘， 平，具有养肝，滋肾，润肺。
但是，现有固体饮料中红枣、枸杞中的营养物质未能很好的提取出来。
因此，如何提供一种保健型固体饮料并具有更多营养是本领域技术人员 亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种保健型固体饮料，将红枣、枸杞中的营养 更好的进行了提取，并未添加糖分，且口感佳。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种保健型固体饮料，包括：酶解枸杞粉33-38份、酶解红枣粉33-38份、 黄精粉15-20份、菊粉8-10份。
优选的：酶解枸杞粉36份、酶解红枣粉36份、黄精粉17份、菊粉9份 和表面活性剂3份。
本发明的组分简单，营养全面，将红枣与枸杞中的营养通过酶解深度提 取，再制作成粉末与其他营养物质混合，其中，黄精是具有滋补作用的一种 中药材，广泛应用于临床上，而菊粉具有很好的清热凉血的作用。制备的保 健型固体饮料携带方便，兼具保健功能，口感适宜。
优选的：酶解所用酶解液包括：果胶酶100u/mg、中性蛋白酶150u/mg、 淀粉酶100u/mg。
经生物酶解后，进一步提高了可溶性营养成分的含量与糖分，无需额外 添加糖分，且汁液枣香浓郁、无苦味，平和了黄精粉的刺激性味道，提升了 口感。
进一步的：一种保健型固体饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)预煮；
煮沸后利于肉核脱离，同时灭菌。
(2)预处理：将步骤(1)预煮后的红枣去皮、核，再分别用打浆机打 碎得红枣果肉泥和枸杞果肉泥；
(3)酶解过滤：向步骤(2)得到的果肉泥分别加入酶解液，40-50℃， 酶解2-4h后过滤留滤液；
(4)减压浓缩：将步骤(3)所得滤液分别减压浓缩至原体积30-40％， 喷雾干燥得酶解红枣粉和酶解枸杞粉；
减压浓缩后，营养成分含量较高，采用常规的喷雾干燥设备喷制成粉， 保留营养成分的同时，携带方便。
(5)调配。
优选的：预煮为：红枣、枸杞分别加水煮沸保持1-3min。
优选的：喷雾干燥前添加表面活性剂2-4份，起到分散作用。具体可以为 环麦芽糊精等。
优选的：调配为将步骤(4)制得的酶解枸杞粉和酶解红枣粉，与黄精粉， 菊粉，表面活性剂分别过100目筛，混合均匀。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种一 种保健型固体饮料，其取得的技术效果为：营养全面，无添加糖分，兼顾营 养补充与保健功能，亚健康状态具有调节功能。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部 的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性 劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种保健型固体饮料
本发明所涉及原料未强调均为市售成熟产品，例如：
黄精粉，采购自陕西鑫田生物科技有限公司公司。
菊粉，采购自河北丰宁平安高科实业有限公司公司。类似的市售产品可 以进行替换，并非仅限制于上述公司产品。
实施例1
一种保健型固体饮料，包括：酶解枸杞粉33g、酶解红枣粉33g、黄精粉 15g、菊粉8g。
酶解所用酶解液包括：果胶酶100u/mg、中性蛋白酶150u/mg、淀粉酶 100u/mg。
制作方法，包括以下步骤：
(1)预煮：红枣、枸杞分别加水煮沸保持1min；
(2)预处理：将步骤(1)预煮后的红枣去皮、核，再分别用打浆机打 碎得红枣果肉泥和枸杞果肉泥；
(3)酶解过滤：向步骤(2)得到的果肉泥各100g，分别加入酶解液50g， 温度40℃，酶解4h后过滤留滤液；
(4)减压浓缩：将步骤(3)所得滤液分别减压浓缩至原体积30％，添 加环麦芽糊精2g，喷雾干燥得酶解红枣粉和酶解枸杞粉；
(5)调配：将步骤(4)制得的酶解枸杞粉和酶解红枣粉，与黄精粉， 菊粉，混合均匀。
实施例2
与实施例1的区别在于，成分为酶解枸杞粉36g、酶解红枣粉36g、黄精 粉17g、菊粉9g。
制作方法中：
(1)预煮为2min，(3)温度45℃，酶解3h，(4)浓缩体积为原体积 35％，添加表面活性剂3g。
实施例3
与实施例1的区别在于，成分为酶解构杞粉38g、酶解红枣粉38g、黄精 粉20g、菊粉10g。
制作方法中：
(1)预煮为3min，(3)温度50℃，酶解2h，(4)浓缩体积为原体积 40％，添加表面活性剂4g。
对比实验1
对制作工艺各步骤进行研究，具体为：
1组省略步骤(1)，直接对红枣扒皮去核，打碎，其余同实施例1。
2组省略步骤(1)，直接对红枣扒皮去核，打碎，其余同实施例2。
3组省略步骤(1)，直接对红枣扒皮去核，打碎，其余同实施例3。
4组省略步骤步骤(3)，直接将步骤(2)获得的果肉进一步打碎加水过 滤，留滤液；其余同实施例1。
5组省略步骤步骤(3)，直接将步骤(2)获得的果肉进一步打碎加水过 滤，留滤液；其余同实施例2。
6组省略步骤步骤(3)，直接将步骤(2)获得的果肉进一步打碎加水过 滤，留滤液；其余同实施例3。
7组同实施例1。
8组同实施例2。
9组同实施例3。
研究发现，1-3组未预煮，分别达到7-9组同等总糖含量，酶解所需时间 显著延长，具体数据表1；4-6组未使用酶解，经常规实验检测营养含量较低， 具体数据见表2。
表1
表2
组别 总糖(％) 总酸(％)
4组 24.3 0.07
5组 26.7 0.08
6组 28.7 0.09
7组 44.2 0.37
8组 41.2 0.35
9组 42.7 0.39
说明，本发明的方法不宜随意删减。
对比实验2
从口感风味角度对组分及含量进行分析
1组步骤(1)不含酶解红枣粉和枸杞粉；加入普通红枣粉和枸杞粉，制 备方法为：
红枣经去核、打碎、水煮过滤、浓缩和喷雾干燥而成；
枸杞经打碎、水煮过滤、浓缩和喷雾干燥而成。
2组为本发明实施例1的技术方案。
3组为本发明实施例2的技术方案。
4组为本发明实施例3的技术方案。
将各组制备的产品同等加水溶解，安排50名志愿者随机品鉴打分，品鉴 标准见下表3：
表3
打分标准 香气 口感
10分 红枣香味浓烈 柔和微甜
5分 红枣香味不明显 微辣少甜
0分 刺激性气味重 有较重辛辣感
经统计得出，1组香气得分325分，口感得分285分，2-4组香气平均得 分415分，口感平均得分445分。
对比实验3
与市面饮料进行对比实验：
1组，配料为：红枣、丹凤牡丹花、干姜、麦芽、甘草、橘皮、高良姜、 代代花、白芷、肉桂、玫瑰花、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、小 麦低聚肽、玉米低聚肽粉、海洋鱼低聚肽粉、红糖、糊精、柠檬酸、阿斯巴 甜。
2组，配料为：黑糖，枸杞子，桂圆肉，红枣。
3组，配料为：核桃粉、干枣粉、植脂粉、白砂糖和焦糖色素。
4组采用本发明实施例1的技术方案。
5组采用本发明实施例2的技术方案。
6组采用本发明实施例3的技术方案。
取小鼠进行负重运动实验，取体重、饲喂情况基本相同雄性小鼠40只分 4组，负重为小鼠平均体重1/5。
分别按照各组配方向小鼠灌入10g饮料，30分钟后测试实验数据如下表 4：
表4
组别 饲喂量(g) 负重运动时间/s
1组 10 112-156
2组 10 125-167
3组 10 121-159
4组 10 150-198
5组 10 148-231
6组 10 178-223
说明本发明制备的保健型固体饮料对机体具有一定的刺激作用，更利于 改善机体的状态，且未添加额外糖分。
实施例4
与实施例1的区别在于，成分还包括以下成分：
嗜酸乳杆菌1g。
制作方法中，步骤(5)调配后加入嗜酸乳杆菌1g混匀。
实施例5
与实施例1的区别在于，成分还分别还包括以下成分：
长双歧杆菌1g。
制作方法中，步骤(5)调配后加入长双歧杆菌1g混匀。
实施例6
与实施例1的区别在于，成分还包括以下成分：
复合维生素粉末1g。
制作方法中，步骤(5)调配后加入复合维生素粉末1g混匀。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都 是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用 本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易 见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下， 在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例， 而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (7)

1.一种保健型固体饮料，其特征在于，包括：酶解枸杞粉33-38份、酶解红枣粉33-38份、黄精粉15-20份、菊粉8-10份。
2.如权利要求1所述的一种保健型固体饮料，其特征在于包括：酶解枸杞粉36份、酶解红枣粉36份、黄精粉17份、菊粉9份。
3.如权利要求1所述的一种保健型固体饮料，其特征在于，所述酶解所用酶解液包括：果胶酶100u/mg、中性蛋白酶150u/mg、淀粉酶100u/mg。
4.一种如权利要求1-3任一所述的保健型固体饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预煮；
(2)预处理：将步骤(1)预煮后的红枣去皮、核，再分别用打浆机打碎得红枣果肉泥和枸杞果肉泥；
(3)酶解过滤：向步骤(2)得到的果肉泥分别加入酶解液，40-50℃，酶解2-4h后过滤留滤液；
(4)减压浓缩：将步骤(3)所得滤液分别减压浓缩至原体积30-40％，喷雾干燥得酶解红枣粉和酶解枸杞粉；
(5)调配。
5.如权利要求4所述的一种保健型固体饮料的制作方法：其特征在于，所述预煮为：红枣、枸杞分别加水煮沸保持1-3min。
6.如权利要求4所述的一种保健型固体饮料的制作方法：其特征在于，所述喷雾干燥前添加表面活性剂2-4份。
7.如权利要求4所述的一种保健型固体饮料的制作方法：其特征在于，所述调配为将步骤(4)制得的酶解枸杞粉和酶解红枣粉，与黄精粉，菊粉，表面活性剂分别过100目筛，混合均匀。
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