CN101683174A - 一种无花果饮料及其生产工艺 - Google Patents

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CN101683174A CN200810140266A CN200810140266A CN101683174A CN 101683174 A CN101683174 A CN 101683174A CN 200810140266 A CN200810140266 A CN 200810140266A CN 200810140266 A CN200810140266 A CN 200810140266A CN 101683174 A CN101683174 A CN 101683174A
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Abstract

本发明涉食品领域,具体地说是一种无花果饮料及其生产工艺,它是由无花果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、水原料制成,此无花果饮料的生产工艺包括原料清洗、去皮、打浆、胶磨、过滤、调配、均质、真空脱气、瞬间灭菌、灌装、封口、杀菌、冷却、贴标、包装、成品,本发明营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸和微量元素,具有开胃健脾,增强体质,提高人体免疫力的功效,且口味醇厚甜绵,协调醇和,生产方法独特。

Description

一种无花果饮料及其生产工艺
技术领域:
本发明l涉及食品领域,具体的说是-一种口味醇厚、营养丰富的无花果饮 料及其生产工艺。 背景技术:
无花果具有很高的营养价值,它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和 矿质元素,果实中含有18种氨基酸,其中有8种是人体必需氨基酸。无花果具 有极高的药用价值,它的果实中含有大量的果胶和维生素,果实吸水膨胀后,能 吸附多种化学物质。所以食用无花果后,能使肠道各种有害物质被吸附,然后排 出体外,能净化肠道,促进有益菌类增殖,抑制血糖上升,维持正常胆固醇含量, 迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等 酶类,它们都能促进蛋白质的分解。所以,当人们多食了富含蛋白质的荤食以后, 以无花果做饭后的水果,有帮助消化的良好作用。无花果的果实、叶片、枝千乃 至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外,还能止腹泻、治咽喉痛。无花果 最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面,它的抗癌功效也得到世界 各国公认,被誉为"21世纪人类健康的守护神"。无花果中含有多种抗癌物质, 是研究抗癌药物的重要原料。口本科学家从无花果汁中提取苯甲酴、佛手柑内脂、 补骨酯素等抗癌物质,这些物质对癌细胞抑制作用明显,尤其对胃癌有奇效。原 苏联专家曾用小白鼠作试验,抑癌率为43%〜64%。据南京农业大学和江苏肿 瘤防治研究所的试验,无花果对EAC瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株 的抑癌率分别为53.8%、 41.82%、 48.85%和44.4%。胃癌病人服用无花果提 取液后病情明显好转,镇痛效果也十分明显,有望成为我国乃至世界第一保健水果。无花果对人体有益效果诸多,但是以无花果为原料制作的饮料制品存在生产
工艺落后、营养流失严重的缺点。
发明内容:
本发明的目的就是提供--种营养丰富、开脾健胃、能显著提高人体免疫力的 一种无花果饮料及其生产工艺。 本发明采用技术方案为:
一种无花果饮料,其特征在于它是由无花果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸钠、0"^月萝卜素、水为主要原料制成,无花果、白砂糖、 蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、P^IT萝卜素、水重量份数分别为:无 花果150-180重量份、砂糖3CH50、蜂蜜20-30 、柠檬酸5-10 、苹果酸540、柠檬 酸钠540、 3~^月萝卜素5-10、水850-1000,其生产工艺依次包括如下几个步骤: (1)原料挑选:应选用八成熟以上,肉质柔软的新鲜果实,剔除青色生果、烂 果;(2)清洗:无花果皮薄质软,极不耐机械伤。充分成熟者果顶已开 裂,且露肉,可以用筛动洗果机淋洗;(3)去皮:采用手工剥皮法。方法是从 果梗剥向果顶;(4)打浆胶磨:采用双道打浆机(筛网直径第一道l.Omm , 第二道0.6mm)把破碎和制浆工艺连成一体。打浆时加入30%砂滤无菌水以利 于果浆流出,然后用胶体磨将果浆进一步细微化,以提高出率;(5)过滤:胶 磨后的果浆用粗滤布过滤,以除去无花果籽及长纤维。再用内衬120目滤布 的离心机进行离心,以进一步除去粗颗粒;(6)调配:按产品的质量要求, 将无花果原浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、P"^月萝卜 素,按照一定的方法及次序分别溶解后混和搅匀,用水定溶,测定糖、 酸度,并做适当调整,再迅速加热75〜80 t:,保持15秒后,然后用滤布过 滤;(7)均质:采用高压均质机均质。均质的目的是使不同程度、不同比重的果肉颗粒更进一步细微化、均匀化,以减少不同颗粒之间的粒度悬殊及比 重差,使组织变得均匀细腻,增进果汁风味,改善色泽和外观,促进果胶 的渗出,并使果汁与果胶亲合得更好,以保持果汁的均匀混浊度,抑制果
汁分层或产生沉淀现象。均质压力为18〜20M Pa ; (8)真空脱气:经真空 脱气机脱气,降低饮料内的氧气含量,避免或减少果汁成分的氧化和色 泽、风味的变化及抑制好气性微生物的繁殖。脱气温度为45 °C〜55 °C, 真空度为0106〜0108M Pa ; (9)瞬间灭菌:利用瞬间杀菌器进行瞬间灭菌。 OT的3^S斜牛是90~92 °C,保持16秒;(10)灌装、封口 :果汁灭菌后要趁热 灌瓶,并立即封盖,瓶内温度在85 。C左右。空瓶需用、热水或蒸气预热至 65 'C左右才能灌装,以免瓶子炸裂;(11)杀菌、冷却:灌装封口后用连续 杀菌。
本发明由于采用以上原料配比与生产工艺,营养丰富,含有多种人体所需的 氨基酸和微量元素,具有开胃健脾,增强体质,提高人体免疫力的功效,且口味 醇厚甜绵,协调醇和,生产方法独特等特点。
具体实施方式:
一种无花果饮料,其特征在于它是由无花果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸钠、P"^月萝卜素、水为主要原料制成,无花果、白砂糖、 蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、3~*月萝卜素、水重量份数分别为:无
花果150-180重量份、砂糖:M)、蜂蜜20-30 、柠檬酸5-10 、苹果酸5"10、柠檬 酸钠5"10、 P"^月萝卜素5-10、水850-1000,其生产工艺依次包括如下几个 步骤:(1)原料挑选:应选用八成熟以上,肉质柔软的新鲜果实,剔除青色生 果、烂果;(2)清洗:无花果皮薄质软,极不耐机械伤。充分成熟者果顶 己开裂,且露肉,可以用筛动洗果机淋洗;(3)去皮:釆用手工剥皮法。方法是从果梗剥向果顶;(4)打浆胶磨:采用双道打浆机(筛网直径第一道l.Omm, 第二道0.6誦)把破碎和制浆工艺连成一体。打桨时加入30%砂滤无菌水以利 于果浆流出,然后用胶体磨将果浆进一步细微化,以提高出率;(5)过滤:胶 磨后的果浆用粗滤布过滤,以除去无花果籽及长纤维。再用内衬120目滤布 的离心机进行离心,以进一步除去粗颗粒;(6)调配:按产品的质量要求, 将无花果原浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、P^^萝卜 素,按照一定的方法及次序分别溶解后混和搅匀,用水定溶,测定糖、 酸度,并做适当调整,再迅速加热75〜80 r,保持15秒后,然后用滤布过 滤;(7)均质:采用高压均质机均质。均质的目的是使不同程度、不同比重 的果肉颗粒更进一步细微化、均匀化,以减少不同颗粒之间的粒度悬殊及比 重差,使组织变得均匀细腻,增进果汁风味,改善色泽和外观,促进果胶 的渗出,并使果汁与果胶亲合得更好,以保持果汁的均匀混浊度,抑制果 汁分层或产生沉淀现象。均质压力为18〜20M Pa ; (8)真空脱气:经真空 脱气机脱气,降低饮料内的氧气含量,避免或减少果汁成分的氧化和色 泽、风味的变化及抑制好气性微生物的繁殖。脱气温度为45 °C〜55 °C, 真空度为0106〜0108MPa ; (9)瞬间灭菌:利用瞬间杀菌器进行瞬间灭菌。 OT的灭菌^f牛是90^92 °C,保持16秒;(10)灌装、封口 :果汁灭菌后要趁热 灌瓶,并立即封盖,瓶内温度在85 'C左右。空瓶需用、热水或蒸气预热至 65 。C左右才能灌装,以免瓶子炸裂;(11)杀菌、冷却:灌装封口后用连续 杀菌。
7

Claims (2)

1、一种无花果饮料,其特征在于它是由无花果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、水为主要原料制成,无花果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、水重量份数分别为:无花果150-180重量份、砂糖30-50、蜂蜜20-30、柠檬酸5-10、苹果酸5-10、柠檬酸钠5-10、β-胡萝卜素5-10、水850-1000。
2、 一种无花果饮料的生产工艺,其特征是包括如下步骤:(1) 原料挑选:应选用八成熟以上,肉质柔软的新鲜果实,剔除青色生果、 烂果;(2) 清洗:无花果皮薄质软,极不耐机械伤,充分成熟者果顶已开裂, 且露肉,可以用筛动洗果机淋洗;(3) 去皮:采用手工剥皮法,方法是从果梗剥向果顶;(4) 打浆胶磨:采用双道打浆机(筛网直径第-道l.O腿,第二道0.6mm) 把破碎和制浆工艺连成一体。打浆时加入30 %砂滤无菌水以利于果浆流出, 然后用胶体磨将果浆进一步细微化,以提高出率;(5) 过滤:胶磨后的果浆用粗滤布过滤,以除去无花果籽及长纤维。再用内 衬120目滤布的离心机进行离心,以进一步除去粗颗粒;(6) 调配:按产品的质量要求,将无花果原浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸钠、P^^萝卜素,按照一定的方法及次序分别溶解后混和 搅匀,用水定溶,测定糖、酸度,并做适当调整,再迅速加热75〜80 °C,保持 15秒后,加入异抗坏血酸钠,然后用滤布过滤。(7) 均质:采用高压均质机均质。均质的目的是使不同程度、不同比重的 果肉颗粒更进一步细微化、均匀化,以减少不同颗粒之间的粒度悬殊及比重差,使组织变得均匀细腻,增进果汁风味,改善色泽和外观,促进果胶的渗 出,并使果汁与果胶亲合得更好,以保持果汁的均匀混浊度,抑制果汁分层或产生沉淀现象,均质压力为18〜20M Pa ;(8) 真空脱气:经真空脱气机脱气,降低饮料内的氧气含量,避免或减 少果汁成分的氧化和色泽、风味的变化及抑制好气性微生物的繁殖。脱气 温度为45 °C〜55 °C,真空度为0106〜0108M Pa ;(9) 瞬间灭菌:利用瞬间杀菌器进行瞬间灭菌。OT的灭菌^f牛是90^92 °C, 鹏16秒;(10) 灌装、封口 :果汁灭菌后要趁热灌瓶,并立即封盖,瓶内温度在85 °改右。空瓶需用、热水或蒸气预热至65 t:左右才能灌装,以免瓶子炸 裂;(11) 杀菌、冷却:灌装封口后用连续杀菌。
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PB01 Publication
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Addressee: Zhang Lingfei

Document name: Notification of Publication of the Application for Invention

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100331