CN107087751A - 一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁15‑20kg；B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.1‑1.7kg；C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花2.0‑5.0kg。本发明还提出一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟的制备方法。本发明，所添加的刺梨汁、姜汁和玫瑰汁不仅增加了醪糟的口感，而且还提高了醪糟的品质，长期使用，对人体具有极大的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及醪糟技术领域，尤其涉及一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟及其制备方法。
背景技术
醪糟，又叫酒酿、甜酒，是以蒸熟的糯米（江米）为原料，加入酒曲发酵制成的一种风味食品，口味香甜醇美，老少皆宜。醪槽中富含碳水化合物、蛋白质、B族、E族维生素、氨基酸、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分，它具有改善血液循环、丰胸、补血美颜、助消化促食欲、去腥调味等作用，但醪糟几乎不含VC，不能为人体提供更丰富的营养，且品种单调。添加刺梨、黄姜、食用玫瑰花到小罐发酵的醪糟中，赋予传统食品新的内容。
为了弥补及强化醪糟的营养及功效，我们提出一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟及其制备方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟及其制备方法。
本发明提出了一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁15-20kg、D-异抗坏血酸钠0.05-0.2kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.1-1.7kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花2.0-5.0kg、柠檬酸0.06-0.18kg、纯净水20-25kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg。
优选的，所述含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁18-20kg、D-异抗坏血酸钠0.15-0.18kg、Q303根霉曲0.1-0.13kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.4-1.6kg、Q303根霉曲0.12-0.14kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.0-4.5kg、柠檬酸0.1-0.15kg、纯净水22-23kg、Q303根霉曲0.1-0.13kg。
优选的，所述含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁17kg、D-异抗坏血酸钠0.09kg、Q303根霉曲0.09kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.3kg、Q303根霉曲0.09kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.0kg、柠檬酸0.09kg、纯净水22kg、Q303根霉曲0.09kg。
优选的，所述含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁18kg、D-异抗坏血酸钠0.16kg、Q303根霉曲0.12kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.5kg、Q303根霉曲0.12kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.5kg、柠檬酸0.15kg、纯净水23kg、Q303根霉曲0.12kg。
本发明还提出一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟的制备方法，其特征在于：
S1、将A组分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30-32℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于28-33℃左右发酵48-50h即成发酵好的瓶装醪糟；对鲜刺梨果经挑选、清洗后用压榨设备取汁，加入0.1-1‰食用壳聚糖介质进行澄清处理5-8h，取上清液用1800目的筛网进行过滤，得到刺梨清汁，加热至95℃保持2min杀菌、密封放置4℃冷库中保存备用；再将加有D-异抗坏血酸钠的刺梨清汁添加到发酵好的瓶装醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得刺梨醪糟成品；
S2、将B组分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30-32℃左右并打散，用Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于28-33℃左右发酵48-50h即成发酵好的醪糟；对新鲜的黄姜进行分选、清洗、沥水，然后准确称取黄姜破碎、然后在榨汁机中榨汁，得到的黄姜汁静置0.5-1h后去除白色沉淀，用200-800目筛网过滤去渣得到黄姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的黄姜原汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口，杀菌，冷却，即得姜汁醪糟成品；
S3、将C组分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30-32℃左右并打散，用Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于28-33℃左右发酵48-50h即成发酵好的醪糟；对天然的食用墨红玫瑰进行分选、去蒂、分瓣，然后准确称取玫瑰花瓣，加纯净水，添加柠檬酸来调节玫瑰汁酸度，加热、60-90℃保温浸提2-5h；浸提后经离心机离心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用200-1800目的滤网过滤，收集清液，冷却到常温，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的玫瑰浸提汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得玫瑰醪糟成品；
本发明，所添加的刺梨含有丰富的VC、超氧化物歧化酶（SOD）等营养物质，具有一定的药用价值；姜汁中除含有蛋白质、纤维素、碳水化合物、维生素等丰富的营养物质外，特有姜辣素，姜烯、姜酮等有效成分，姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，姜酮和姜烯等的混合物，对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环；玫瑰花具有理气解郁、活血散淤和调经止痛、养颜、改善皮肤干枯等功效。分别将玫瑰花、刺梨、黄姜这三种天然健康资源和甜酒复合制成甜酒功能性复合营养食品，拓展甜酒这种中国传统民俗食品的新工艺，丰富甜酒的花色品种及营养，提升产品的附加值，保健功效增强。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁15kg、D-异抗坏血酸钠0.05kg、Q303根霉曲0.072kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.1kg、Q303根霉曲0.072kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花2.0kg、柠檬酸0.06kg、纯净水20kg、Q303根霉曲0.072kg。
本发明还提出一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟的制备方法，其特征在于：
S1、将A组分中的糯米清洗、冷水浸泡6h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于28℃左右发酵48h即成发酵好的瓶装醪糟；对鲜刺梨果经挑选、清洗后用压榨设备取汁，加入0.1‰食用壳聚糖介质进行澄清处理5h，取上清液用1800目的筛网进行过滤，得到刺梨清汁，加热至95℃保持2min杀菌、在4℃冷库中保存备用；再将加有D-异抗坏血酸钠的刺梨清汁添加到发酵好的瓶装醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得刺梨醪糟成品；
S2、将B组分中的糯米清洗、冷水浸泡6h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30℃左右并打散，用Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝,于28℃左右发酵48h即成发酵好的醪糟；对新鲜的黄姜进行分选、清洗、沥水，然后准确称取黄姜1.1kg破碎、然后在榨汁机中榨汁，得到的黄姜汁静置0.5h后去除白色沉淀，用200目筛网过滤去渣得到黄姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的黄姜原汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口，杀菌，冷却，即得姜汁醪糟成品；
S3、将C组分中的糯米清洗、冷水浸泡6h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于28℃左右发酵48h即成发酵好的醪糟；对天然的食用墨红玫瑰进行分选、去蒂、分瓣，然后准确称取玫瑰花瓣，加纯净水，添加柠檬酸来调节玫瑰汁酸度，加热、80℃保温浸提3h；浸提后经离心机离心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用800目的滤网过滤，收集清液，冷却到常温，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的玫瑰浸提汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得玫瑰醪糟成品。
实施例2
一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁17kg、D-异抗坏血酸钠0.09kg、Q303根霉曲0.09kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.3kg、Q303根霉曲0.09kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.0kg、柠檬酸0.09kg、纯净水22kg、Q303根霉曲0.09kg。
本发明还提出一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟的制备方法，其特征在于：
S1、将A组分中的糯米清洗、冷水浸泡7h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至31℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于29.5℃左右发酵49h即成发酵好的瓶装醪糟；对鲜刺梨果经挑选、清洗后用压榨设备取汁，加入0.4‰食用壳聚糖介质进行澄清处理6h，取上清液用1800目的筛网进行过滤，得到刺梨清汁，加热至95℃保持2min杀菌、密封放置在4℃冷库中保存备用；再将加有D-异抗坏血酸钠的刺梨清汁添加到发酵好的瓶装醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得刺梨醪糟成品；
S2、将B组分中的糯米清洗、冷水浸泡7h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至31℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于30℃左右发酵49h即成发酵好的醪糟；对新鲜的黄姜进行分选、清洗、沥水，然后准确称取黄姜破碎、然后在榨汁机中榨汁，得到的黄姜原汁静置0.8h后去除白色沉淀，用500目筛网过滤去渣得到黄姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的黄姜原汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口，杀菌，冷却，即得姜汁醪糟成品；
S3、将C组分中的糯米清洗、冷水浸泡7h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至31.5℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于30℃左右发酵49.5h即成发酵好的醪糟；对天然的食用墨红玫瑰进行分选、去蒂、分瓣，然后准确称取玫瑰花瓣，加纯净水，添加柠檬酸来调节玫瑰汁酸度，加热、65℃保温浸提4.5h；浸提后经离心机离心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用1200目的滤网过滤，收集清液，冷却到常温，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的玫瑰浸提汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得玫瑰醪糟成品。
实施例3
一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁18kg、D-异抗坏血酸钠0.16kg、Q303根霉曲0.12kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.5kg、Q303根霉曲0.12kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.5kg、柠檬酸0.15kg、纯净水23kg、Q303根霉曲0.12kg。
本发明还提出一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟的制备方法，其特征在于：
S1、将A组分中的糯米清洗、冷水浸泡8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至32℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于33℃左右发酵50h即成发酵好的瓶装醪糟；对鲜刺梨果经挑选、清洗后用压榨设备取汁，加入0.9‰食用壳聚糖介质进行澄清处理8h，取上清液用1800目的筛网进行过滤，得到刺梨清汁，加热至95℃保持2min杀菌、在4℃冷库中保存备用；再将加有D-异抗坏血酸钠的刺梨清汁添加到发酵好的瓶装醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得刺梨醪糟成品；
S2、将B组分中的糯米清洗、冷水浸泡8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至32℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于33℃左右发酵50h即成发酵好的醪糟；对新鲜的黄姜进行分选、清洗、沥水，然后准确称取黄姜破碎、然后在榨汁机中榨汁，得到的黄姜原汁静置1h后去除白色沉淀，用800目筛网过滤去渣得到黄姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的黄姜原汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口，杀菌，冷却，即得姜汁醪糟成品；
S3、将C组分中的糯米清洗、冷水浸泡8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至31℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于33℃左右发酵50h即成发酵好的醪糟；对天然的食用墨红玫瑰进行分选，然后准确称取玫瑰花瓣，加纯净水，添加柠檬酸来调节玫瑰汁酸度，加热、60℃保温浸提5h ；浸提后经离心机离心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用1000目的滤网过滤，收集清液，冷却到常温，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的玫瑰浸提汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得玫瑰醪糟成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，其特征在于，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁15-20kg、D-异抗坏血酸钠0.05-0.2kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.1-1.7kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花2.0-5.0kg、柠檬酸0.06-0.18kg、纯净水20-25kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg。
2.根据权利要求1所述的含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，其特征在于，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁18-20kg、D-异抗坏血酸钠0.15-0.18kg、Q303根霉曲0.1-0.13kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.4-1.6kg、Q303根霉曲0.12-0.14kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.0-4.5kg、柠檬酸0.1-0.15kg、纯净水22-23kg、Q303根霉曲0.1-0.13kg。
3.根据权利要求1所述的含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，其特征在于，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁17kg、D-异抗坏血酸钠0.09kg、Q303根霉曲0.09kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.3kg、Q303根霉曲0.09kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.0kg、柠檬酸0.09kg、纯净水22kg、Q303根霉曲0.09kg。
4.根据权利要求1所述的含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟，其特征在于，包括A组分、B组分和C组分；
A组分按重量计包括糯米60kg、刺梨原汁18kg、D-异抗坏血酸钠0.16kg、Q303根霉曲0.12kg；
B组分按重量计包括糯米60kg、黄姜1.5kg、Q303根霉曲0.12kg；
C组分按重量计包括糯米60kg、墨红玫瑰花3.5kg、柠檬酸0.15kg、纯净水23kg、Q303根霉曲0.12kg。
5.一种根据权利要求1所述的含有刺梨、黄姜和食用玫瑰花的醪糟的制备方法，其特征在于：
S1、将A组分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30-32℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于28-33℃左右发酵48-50h即成发酵好的瓶装醪糟；对鲜刺梨果经挑选、清洗后用压榨设备取汁，加入0.1-1‰食用壳聚糖介质进行澄清处理5-8h，取上清液用1800目的筛网进行过滤，得到刺梨清汁，加热至95℃保持2min杀菌、密封放置在4℃冷库中保存备用；再将加有D-异抗坏血酸钠的刺梨清汁添加到发酵好的瓶装醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得刺梨醪糟成品；
S2、将B组分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30-32℃左右并打散，用Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，加入28-33℃左右发酵48-50h即成发酵好的醪糟；对新鲜的黄姜进行分选、清洗、沥水，然后准确称取黄姜1.1-1.7kg破碎、在榨汁机中榨汁，得到的黄姜汁静置0.5-1h后去除白色沉淀，用200-800目筛网过滤去渣得到黄姜汁，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的黄姜原汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口，杀菌，冷却，即得姜汁醪糟成品；
S3、将C组分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，沥干水分，然后将糯米蒸煮糊化，用纯净水将糊化的热糯米饭淋冷却至30-32℃左右并打散，加入Q303酒曲拌匀后装入杀菌的玻璃瓶中成形、搭窝，于28-33℃左右发酵48-50h即成发酵好的醪糟；对天然的食用墨红玫瑰进行分选、去蒂、分瓣，然后准确称取玫瑰花瓣2.0-5.0kg，加纯净水20-25kg，添加柠檬酸0.06-0.18kg来调节玫瑰汁酸度，加热、60-90℃保温浸提2-5h；浸提后经离心机离心除渣取汁得到玫瑰花原液，然后再用200-1800目的滤网过滤，收集清液，冷却到常温，密封放置4℃冰柜中保存备用；将得到的玫瑰浸提汁加入到发酵好的醪糟中，混匀、真空封口、杀菌、冷却，即得玫瑰醪糟成品。
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