CN103622047A - 一种驴肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种驴肉的制作方法。驴肉用洗净后放入清水，再浸泡5小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将驴肉在白芷，黄芪，陈皮，丁香，豆蔻，山奈，良姜，毕卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香叶，草扣，桂皮，玉果，当归，小茴，香籽和水中进行腌制；腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；卤好后晾置10分钟左右；真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。采用本发明的制作方法，加工工艺简单，开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体的涉及一种驴肉的制作方法。
背景技术
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300～314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。市面上鲜见以中药味辅料烹制的驴肉方便包装即食产品
发明内容
本发明的目的在于提供一种开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用驴肉的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
1）驴肉用洗净后放入清水，再浸泡5小时；
2）将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3）将驴肉在香料中进行腌制，所述香料为白芷，黄芪，陈皮，丁香，豆蔻，山奈，良姜，毕卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香叶，草扣，桂皮，玉果，当归，小茴，香籽和水；
腌好后连同汁液直接放入锅中卤制；
4）卤好后晾置10分钟左右；
5）真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
所述步骤2）中所述腌制的条件为冬天24小时，春天或秋天12小时，夏天5--6小时。
所述步骤2）中所述香料为以驴肉重量百分比的白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50， 草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200。
所述步骤3）中所述卤制的时间为15-20分钟。
本发明先腌制再卤制，驴肉的味道更鲜美。
本发明所得到的驴肉制品可保质十二个月。
本发明的时间和温度都是本发明的发明人经过大量的实验进行比较得出的最佳条件，此条件下得到的驴肉味道鲜美，口感绝佳。
本发明的有益效果是：采用上述加工方法，加工工艺简单，开袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1：驴肉的制作方法
1）驴肉用洗净后放入清水，再浸泡5小时；
2）将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3）将驴肉在香料中进行腌制，所述香料为以驴肉重量百分比的白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200；腌制时间为夏天5--6小时；
腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
4）卤好后晾置10分钟左右；
5）真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
实施例2：驴肉的制作方法
1）驴肉用洗净后放入清水，再浸泡5小时；
2）将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3）将驴肉在香料中进行腌制，所述香料为以驴肉重量百分比的白芷0.25，黄芪0.8，陈 皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200；腌制时间为冬天24小时；
腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
4）卤好后晾置10分钟左右；
5）真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
实施例3：驴肉的制作方法
1）驴肉用洗净后放入清水，再浸泡5小时；
2）将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3）将驴肉在香料中进行腌制，所述香料为以驴肉重量百分比的白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200；腌制时间为春天12小时；
腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
4）卤好后晾置10分钟左右；
5）真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (4)
1.一种驴肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，
1）驴肉用洗净后放入清水，再浸泡5小时；
2）将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3）将驴肉在香料中进行腌制，所述香料为白芷，黄芪，陈皮，丁香，豆蔻，山奈，良姜，毕卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香叶，草扣，桂皮，玉果，当归，小茴，香籽和水；
腌好后连同汁液直接放入锅中卤制15-20分钟；
4）卤好后晾置10分钟左右；
5）真空包装后放入高温灭菌罐中进行灭菌十分钟后，即可。
2.权利要求1所述驴肉的制作方法，其特征在于，所述步骤2）中所述腌制的条件为冬天24小时，春天或秋天12小时，夏天5--6小时。
3.权利要求1所述驴肉的制作方法，其特征在于，所述步骤2）中所述香料为以驴肉重量百分比的白芷0.25，黄芪0.8，陈皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，毕卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香叶08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，当归0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200。
4.权利要求1所述驴肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中所述卤制的时间为15-20分钟。
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