CN106261848A - 一种驴肉食品及其秘制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种驴肉食品及其秘制方法。所述驴肉食品，包括如下重量份的原料制备而成：50‑100份驴肉、1‑3份花椒、1‑4份大料、1‑5份盐、1‑5份调味辅料、0.1‑1.5份复合添加剂和80‑150份水。本发明的有益效果为：本发明提供的驴肉食品，添加了调味辅料，使其营养更加丰富；添加复合添加剂，以及花椒、大料等香料，使所得驴肉食品风味独特、味道鲜美，口感良好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种驴肉食品及其秘制方法。
背景技术
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
而且，驴肉具有“两高两低”的特点，高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外，驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。但是，一般市面上的驴肉具有口感比较单一，味道不够丰富的缺点。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种风味独特、味道鲜美，且营养丰富的驴肉食品及其秘制方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种驴肉食品，包括如下重量份的原料制备而成：50-100份驴肉、1-3份花椒、1-4份大料、1-5份盐、1-5份调味辅料、0.1-1.5份复合添加剂和80-150份水。
进一步的，所述的驴肉食品包括如下重量份的原料制备而成：75份驴肉、2份花椒、2份大料、1.5份盐、3份调味辅料、1份复合添加剂和100份水。
进一步的，所述调味辅料由至少一种下述组分混合而成，其重量配比为：1-5份胡椒、3-8份丁香、5-10份肉豆蔻、5-10份肉桂、3-8份陈皮、5-10份姜、10-15份葱、10-15份蒜、5-10份甘草、10-20份酱油、3-8份白砂糖、3-8份茴香、1-5份香叶、1-3份当归、1-3份党参、1-5份白芷、3-8份枸杞、3-8份草果。
进一步的，所述复合添加剂为下述重量份的组分混合而成：1-5份淀粉、1-2份明胶、1-3份山梨酸、0.1-0.5份α-淀粉酶、1-2.5份柠檬酸、0.4-1份甲基环戊烯醇酮和0.5-1份乙基麦芽酚。
本发明还提供一种上述的驴肉食品的秘制方法，包括如下步骤：
步骤1、取新鲜驴肉，切成块状或条状，备用；
步骤2、将切好的驴肉放在水中，浸泡8小时后捞出备用；
步骤3、将捞出备用的驴肉放入水中，加入花椒、大料、盐、调味辅料和复合添加剂，加热至沸腾，之后文火煮8-10小时即可。
步骤1中，切成块状的驴肉边长为1-2cm，切成条状的驴肉长度为2-3cm。步骤3中的文火是指煮东西时所用的小而缓的火。
胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。
花椒为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，而且，花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
大料因具有较浓郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而广泛用于川菜的各种烹饪中。
丁香是由未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，其香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和。丁香属一种芳香健胃剂，能促使胃液分泌，增强胃肠蠕动。
肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物，是一种重要的香料，还可用作调味品；其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。
肉桂为樟科常绿乔木植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干皮和粗枝皮。切片或研末，生用。味甜略涩，微微的辛辣中含有爽口的香味。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。
甘草味甘甜，性平和，可用于烹饪。生用偏凉，可泻火解毒、缓急止痛；炙用偏温，能散表寒、补中益气。此外，甘草还善于调和药性，解百药之毒。
茴香是常用的调料，能除肉中臭气，使之重新添香，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效。
香叶味芬芳，但略有苦味，叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。
当归具有补血，活血，调经止痛，润燥滑肠之功效，主治血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。
党参味味甘，性平；归脾、肺经；质润气和，具有健脾补肺，益气养血生津之效，主治脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力，肺虚喘咳，气短懒言，自汗，血虚萎黄，口渴。增强身体抵抗力、降低血压、养血、补中益气、治疗胃溃疡、治疗糖尿病。
白芷性温，味辛，气芳香，微苦，能够祛风湿，活血排脓，生肌止痛。
枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人体免疫力。具有抗疲劳和降低血压的功效。
草果是姜科豆蔻属植物，草果的果实，有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。
复合添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品。
淀粉是一种多糖，为葡萄糖的高聚体，可以在酶的作用下水解形成葡萄糖。
明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
山梨酸是一种高效安全的防腐保鲜剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
α-淀粉酶是一种酶制剂，能使淀粉迅速液化而生成低分子。在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3～7.0时，温度提高到93-95℃仍能保持足够高的活性。
柠檬酸是一种重要的有机酸，可作为酸度调节剂使用，为无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
甲基环戊烯醇酮可以作为食用香料使用。
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
本发明的有益效果为：本发明提供的驴肉食品，添加了调味辅料，使其营养更加丰富；添加复合添加剂，以及花椒、大料等香料，使所得驴肉食品风味独特、味道鲜美，口感良好。
具体实施方式
实施例1
本发明提供了一种驴肉食品，包括如下重量份的原料制备而成：5000g驴肉、100g花椒、100g大料、100g盐、100g调味辅料、10g复合添加剂和8000g水。
其中，所述调味辅料由如下重量份的组分混合而成：1g胡椒、3g丁香、5g肉豆蔻、5g肉桂、3g陈皮、5g姜、10g葱、10g蒜、10g甘草、10g酱油、8g白砂糖、8g茴香、5g香叶、3g当归、3g党参、5g白芷、3g枸杞和3g草果。
所述复合添加剂由如下重量份的组分混合而成：2g淀粉、2g明胶、2g山梨酸、0.2gα-淀粉酶、2g柠檬酸、0.8g甲基环戊烯醇酮和1g乙基麦芽酚。
所述驴肉食品的秘制方法包括如下步骤：
步骤1、取新鲜驴肉，切成块状或条状，备用；
步骤2、将切好的驴肉放在水中，浸泡8小时后捞出备用；
步骤3、将捞出备用的驴肉放入水中，加入花椒、大料、盐、调味辅料和复合添加剂，加热至沸腾，之后文火煮8小时即可。
实施例2
本发明提供了一种驴肉食品，包括如下重量份的原料制备而成：10000g驴肉、300g花椒、400g大料、500g盐、500g调味辅料、150g复合添加剂和15000g水。
其中，所述调味辅料由如下重量份的组分混合而成：20g胡椒、30g丁香、40g肉豆蔻、40g肉桂、32g陈皮、40g姜、52g葱、52g蒜、20g甘草、70g酱油、12g白砂糖、12g茴香、4g香叶、4g当归、4g党参、4g白芷、32g枸杞和32g草果。
所述复合添加剂由如下重量份的组分混合而成：50g淀粉、20g明胶、30g山梨酸、5gα-淀粉酶、25g柠檬酸、10g甲基环戊烯醇酮和10g乙基麦芽酚。
所述驴肉食品的秘制方法包括如下步骤：
步骤1、取新鲜驴肉，切成块状或条状，备用；
步骤2、将切好的驴肉放在水中，浸泡8小时后捞出备用；
步骤3、将捞出备用的驴肉放入水中，加入花椒、大料、盐、调味辅料和复合添加剂，加热至沸腾，之后文火煮10小时即可。
实施例3
本发明提供了一种驴肉食品，包括如下重量份的原料制备而成：7500g驴肉、200g花椒、200g大料、150g盐、300g调味辅料、100g复合添加剂和10000g水。
其中，所述调味辅料由如下重量份的组分混合而成：9g胡椒、12g丁香、21g肉豆蔻、21g肉桂、15g陈皮、21g姜、36g葱、36g蒜、18g甘草、36g酱油、12g白砂糖、12g茴香、6g香叶、6g当归、6g党参、6g白芷、15g枸杞和12g草果。
所述复合添加剂由如下重量份的组分混合而成：33g淀粉、15g明胶、20g山梨酸、3gα-淀粉酶、15g柠檬酸、6g甲基环戊烯醇酮和8g乙基麦芽酚。
所述驴肉食品的秘制方法包括如下步骤：
步骤1、取新鲜驴肉，切成块状或条状，备用；
步骤2、将切好的驴肉放在水中，浸泡8小时后捞出备用；
步骤3、将捞出备用的驴肉放入水中，加入花椒、大料、盐、调味辅料和复合添加剂，加热至沸腾，之后文火煮9小时即可。
本发明制备的驴肉食品，添加了当归、党参和枸杞等原料，不仅很好的保持了驴肉应有的营养价值，还具有健脾补肺，益气养血、补血之效，能够增强人体免疫力；添加复合添加剂，以及胡椒、大料、丁香、陈皮和肉豆蔻等香料，使所得驴肉食品风味独特、味道鲜美，口感良好。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种驴肉食品，其特征在于：包括如下重量份的原料制备而成：50-100份驴肉、1-3份花椒、1-4份大料、1-5份盐、1-5份调味辅料、0.1-1.5份复合添加剂和80-150份水。
2.根据权利要求1所述的驴肉食品，其特征在于：包括如下重量份的原料制备而成：75份驴肉、2份花椒、2份大料、1.5份盐、3份调味辅料、1份复合添加剂和100份水。
3.根据权利要求1所述的驴肉食品，其特征在于：所述调味辅料由至少一种下述组分混合而成，其重量配比为：1-5份胡椒、3-8份丁香、5-10份肉豆蔻、5-10份肉桂、3-8份陈皮、5-10份姜、10-15份葱、10-15份蒜、5-10份甘草、10-20份酱油、3-8份白砂糖、3-8份茴香、1-5份香叶、1-3份当归、1-3份党参、1-5份白芷、3-8份枸杞、3-8份草果。
4.根据权利要求1所述的驴肉食品，其特征在于：所述复合添加剂为下述重量份的组分混合而成：1-5份淀粉、1-2份明胶、1-3份山梨酸、0.1-0.5份α-淀粉酶、1-2.5份柠檬酸、0.4-1份甲基环戊烯醇酮和0.5-1份乙基麦芽酚。
5.权利要求1-4任一所述的驴肉食品的秘制方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1、取新鲜驴肉，切成块状或条状，备用；
步骤2、将切好的驴肉放在水中，浸泡8小时后捞出备用；
步骤3、将捞出备用的驴肉放入水中，加入花椒、大料、盐、调味辅料和复合添加剂，加热至沸腾，之后文火煮8-10小时即可。
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| CN108283304A (zh) * | 2017-05-25 | 2018-07-17 | 湖北文理学院 | 环糊精衍生物烹饪驴肉专用调味品 |
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| CN103622047A (zh) * | 2013-10-24 | 2014-03-12 | 安徽工贸职业技术学院 | 一种驴肉的制作方法 |
| CN103859436A (zh) * | 2012-12-10 | 2014-06-18 | 河北诸旺食品有限公司 | 一种酱卤制品及其制备方法 |
| CN104366527A (zh) * | 2014-11-04 | 2015-02-25 | 安徽省春峰食品有限责任公司 | 五香咸驴肉的制作方法 |
| CN105767616A (zh) * | 2014-12-25 | 2016-07-20 | 山东中科生物科技股份有限公司 | 一种复合食品胶及其在制备酱卤牛驴肉中的应用 |
| CN105795364A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-07-27 | 旌德县马家溪生态农业开发有限公司 | 一种保健驴肉及其制作方法 |
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