CN105795364A - 一种保健驴肉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健驴肉，由以下重量份数的原料组成：驴肉200‑500、蜂蜜8‑18、红酒10‑30、黄豆粉10‑20、苦荞粉10‑15、柏子仁1‑5、人参1‑5、五味子5‑10、白术3‑8、松子仁5‑10、酸枣仁1‑5、远志5‑10、茯苓8‑15、桂圆5‑10、何首乌1‑5、女贞子5‑10、合欢皮1‑5、手掌参1‑5、杜仲3‑8、仙灵脾1‑5、桑椹5‑10、山茱萸5‑10、果酱15‑30、橄榄油10‑30、生姜1‑5、陈皮1‑3、肉豆蔻1‑3、草果1‑3、五香粉1‑5、食盐适量、生抽5‑20；本发明采用将黄豆粉、苦荞粉混入驴肉中，微营养素丰富，又含有膳食纤维，有效改善了驴肉产品的质构，添加了多种中药材和果酱，具有补肾健脾、生髓补脑、利尿安神、养血安神、宁心、润肠通便、祛痰开窍、美容养颜、增强机体抵抗力的功效。

Description

一种保健驴肉及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种保健驴肉及其制作方法。

背景技术

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效；治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、驴肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而驴肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。驴肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，驴肉为5.7％，它们之间相差甚大。驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；例如动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品，也是防治高血脂膳食的首选肉食产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健驴肉及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健驴肉，由以下重量份数的原料组成：

驴肉200-500、蜂蜜8-18、红酒10-30、黄豆粉10-20、苦荞粉10-15、柏子仁1-5、人参1-5、五味子5-10、白术3-8、松子仁5-10、酸枣仁1-5、远志5-10、茯苓8-15、桂圆5-10、何首乌1-5、女贞子5-10、合欢皮1-5、手掌参1-5、杜仲3-8、仙灵脾1-5、桑椹5-10、山茱萸5-10、果酱15-30、橄榄油10-30、生姜1-5、陈皮1-3、肉豆蔻1-3、草果1-3、五香粉1-5、食盐适量、生抽5-20；

所述果酱，由以下重量份的原料制成：菠萝5、苹果10、胡萝卜8、番茄6、火龙果7、红枣4、枸杞7、白糖10、蜂王浆6、柠檬2、Vc 0.5。

所述的一种保健驴肉，由以下重量份数的原料组成：

驴肉300、蜂蜜13、红酒20、黄豆粉15、苦荞粉13、柏子仁5、人参3、五味子7、白术5、松子仁6、酸枣仁2、远志8、茯苓11、桂圆6、何首乌4、女贞子7、合欢皮3、手掌参2、杜仲5、仙灵脾4、桑椹7、山茱萸8、果酱22、橄榄油20、生姜4、陈皮2、肉豆蔻2、草果2、五香粉4、食盐适量、生抽13。

所述的一种保健驴肉采用如下方法制作而成，包括以下步骤：

1)制备中药粉：将上述重量份的柏子仁、人参、五味子、白术、松子仁、酸枣仁、远志、茯苓、桂圆、何首乌、女贞子、合欢皮、手掌参、杜仲、仙灵脾、桑椹、山茱萸加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉末；

2)材料准备：取新鲜驴肉，剔除软骨、筋膜、肌腱后清洗干净，切成驴肉块，将驴肉块浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，备用；

3)绞肉：将驴肉块放入绞肉机中进行绞制10-30分钟，绞制过程中往加料槽中加入黄豆粉、苦荞粉、果酱、橄榄油、生姜、陈皮、肉豆蔻、草果、五香粉、食盐、生抽；

4)入味：绞肉完成后，将驴肉中加入蜂蜜和红酒，搅拌均匀，敷上保鲜膜品，放入温度0～5℃、相对湿度60％～70％的密封房间内进行10～12小时进味处理；

5)蒸煮：入味后的产品进行加压蒸，蒸熟后冷却至室温；

6)包装：将驴肉装入袋中，抽气封口，进行真空包装、杀菌即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明不仅改善了驴肉原有的不良膻味和粗糙的口感，而且提高了驴肉的保健功能。由于采用将黄豆粉、苦荞粉混入驴肉中，既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效，有效改善了驴肉产品的质构，本发明同时添加了多种中药材和果酱，不仅可以改善口感，还具有补肾健脾、生髓补脑、利尿安神、养血安神、宁心、润肠通便、祛痰开窍、美容养颜、增强机体抵抗力的功效；生产过程中不添加防腐剂，安全健康，制作方法简单易操作，可实现大规模的自动化连续生产，提高企业的经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种保健驴肉，由以下重量份数的原料组成：

驴肉200、蜂蜜8、红酒10、黄豆粉10、苦荞粉10、柏子仁1-5、人参1-5、五味子5-10、白术3-8、松子仁5-10、酸枣仁1-5、远志5-10、茯苓8-15、桂圆5-10、何首乌1-5、女贞子5-10、合欢皮1-5、手掌参1-5、杜仲3-8、仙灵脾1-5、桑椹5-10、山茱萸5-10、果酱15-30、橄榄油10-30、生姜1-5、陈皮1-3、肉豆蔻1-3、草果1-3、五香粉1-5、食盐适量、生抽5-20。

所述果酱，由以下重量份的原料制成：菠萝5、苹果10、胡萝卜8、番茄6、火龙果7、红枣4、枸杞7、白糖10、蜂王浆6、柠檬2、Vc 0.5。

所述保健驴肉采用如下方法制作而成，包括以下步骤：

1)制备中药粉：将上述重量份的柏子仁、人参、五味子、白术、松子仁、酸枣仁、远志、茯苓、桂圆、何首乌、女贞子、合欢皮、手掌参、杜仲、仙灵脾、桑椹、山茱萸加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉末；

2)材料准备：取新鲜驴肉，剔除软骨、筋膜、肌腱后清洗干净，切成驴肉块，将驴肉块浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，备用；

3)绞肉：将驴肉块放入绞肉机中进行绞制10-30分钟，绞制过程中往加料槽中加入黄豆粉、苦荞粉、果酱、橄榄油、生姜、陈皮、肉豆蔻、草果、五香粉、食盐、生抽；

4)入味：绞肉完成后，将驴肉中加入蜂蜜和红酒，搅拌均匀，敷上保鲜膜品，放入温度0～5℃、相对湿度60％～70％的密封房间内进行10～12小时进味处理；

5)蒸煮：入味后的产品进行加压蒸，蒸熟后冷却至室温；

6)包装：将驴肉装入袋中，抽气封口，进行真空包装、杀菌即可。

以下实施例与实施例1的区别仅在于，

实施例2

一种保健驴肉，由以下重量份数的原料组成：

驴肉500、蜂蜜18、红酒30、黄豆粉20、苦荞粉15、柏子仁5、人参5、五味子10、白术8、松子仁10、酸枣仁5、远志10、茯苓15、桂圆10、何首乌5、女贞子10、合欢皮5、手掌参5、杜仲8、仙灵脾5、桑椹10、山茱萸10、果酱30、橄榄油30、生姜5、陈皮3、肉豆蔻3、草果3、五香粉5、食盐适量、生抽20。

实施例3

一种保健驴肉，由以下重量份数的原料组成：

驴肉300、蜂蜜13、红酒20、黄豆粉15、苦荞粉13、柏子仁5、人参3、五味子7、白术5、松子仁6、酸枣仁2、远志8、茯苓11、桂圆6、何首乌4、女贞子7、合欢皮3、手掌参2、杜仲5、仙灵脾4、桑椹7、山茱萸8、果酱22、橄榄油20、生姜4、陈皮2、肉豆蔻2、草果2、五香粉4、食盐适量、生抽13。

Claims (3)

1.一种保健驴肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：

驴肉200-500、蜂蜜8-18、红酒10-30、黄豆粉10-20、苦荞粉10-15、柏子仁1-5、人参1-5、五味子5-10、白术3-8、松子仁5-10、酸枣仁1-5、远志5-10、茯苓8-15、桂圆5-10、何首乌1-5、女贞子5-10、合欢皮1-5、手掌参1-5、杜仲3-8、仙灵脾1-5、桑椹5-10、山茱萸5-10、果酱15-30、橄榄油10-30、生姜1-5、陈皮1-3、肉豆蔻1-3、草果1-3、五香粉1-5、食盐适量、生抽5-20；

所述果酱，由以下重量份的原料制成：菠萝5、苹果10、胡萝卜8、番茄6、火龙果7、红枣4、枸杞7、白糖10、蜂王浆6、柠檬2、Vc 0.5。

2.根据权利要求1所述的一种保健驴肉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：

驴肉300、蜂蜜13、红酒20、黄豆粉15、苦荞粉13、柏子仁5、人参3、五味子7、白术5、松子仁6、酸枣仁2、远志8、茯苓11、桂圆6、何首乌4、女贞子7、合欢皮3、手掌参2、杜仲5、仙灵脾4、桑椹7、山茱萸8、果酱22、橄榄油20、生姜4、陈皮2、肉豆蔻2、草果2、五香粉4、食盐适量、生抽13。

3.如权利要求1或2所述的一种保健驴肉采用如下方法制作而成，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备中药粉：将上述重量份的柏子仁、人参、五味子、白术、松子仁、酸枣仁、远志、茯苓、桂圆、何首乌、女贞子、合欢皮、手掌参、杜仲、仙灵脾、桑椹、山茱萸加入水中，武火烧开，文火煎煮2小时，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成中药粉末；

2)材料准备：取新鲜驴肉，剔除软骨、筋膜、肌腱后清洗干净，切成驴肉块，将驴肉块浸泡在清水中30-40分钟，去除污血杂质，备用；

3)绞肉：将驴肉块放入绞肉机中进行绞制10-30分钟，绞制过程中往加料槽中加入黄豆粉、苦荞粉、果酱、橄榄油、生姜、陈皮、肉豆蔻、草果、五香粉、食盐、生抽；

4)入味：绞肉完成后，将驴肉中加入蜂蜜和红酒，搅拌均匀，敷上保鲜膜品，放入温度0～5℃、相对湿度60％～70％的密封房间内进行10～12小时进味处理；

5)蒸煮：入味后的产品进行加压蒸，蒸熟后冷却至室温；

6)包装：将驴肉装入袋中，抽气封口，进行真空包装、杀菌即可。