CN106722641A - 牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料 - Google Patents
牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722641A CN106722641A CN201611080417.9A CN201611080417A CN106722641A CN 106722641 A CN106722641 A CN 106722641A CN 201611080417 A CN201611080417 A CN 201611080417A CN 106722641 A CN106722641 A CN 106722641A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight portions
- beef soup
- beef
- soup stock
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 129
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 52
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 22
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 56
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 29
- 241000271309 Aquilaria crassna Species 0.000 claims description 8
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 8
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 8
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims description 7
- 241001647745 Banksia Species 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 6
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000158764 Murraya Species 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 16
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 abstract description 15
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 abstract description 15
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 27
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 7
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 7
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 7
- 241000395033 Kaempferia Species 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 4
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 241001346334 Amomum tsao-ko Species 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料，属于牛肉食品技术领域。牛肉汤料组合物包括油料组合物，油料组合物包括牛油、八角、山奈、小茴香、香叶、生姜、蒜和骨油。将牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入八角、山奈、小茴香和香叶熬制60min‑120min，然后继续降温，加入生姜、蒜和骨油熬制20min‑60min得到牛肉汤料，通过该方法制得的牛肉汤料味道鲜美，油料组合物中的有效成分充分地利用了起来，并能够保证牛肉肉质鲜美，有效去除牛肉的腥味，获得广大消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及牛肉食品领域，具体而言，涉及一种牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料。
背景技术
牛肉，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。所以，牛肉的味道更得到人们的关注，好吃的牛肉既能够满足消费者的营养，又能很好的满足消费者的口味，更能够得到消费者的认可。
现有技术的牛肉汤料没有很好的去腥方法，牛肉的味道有所欠缺，营养不能很好的保留。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉汤料组合物，使用的原料种类少，能够很好的去除牛肉的腥味，保证牛肉的肉质，能够被广大消费者接受。
本发明的另一目的在于提供一种牛肉汤料的制备方法，其制备方法简单，将其中的有效成分充分的利用起来，得到的牛肉汤料味道鲜美，能够保证牛肉肉质鲜美，获得广大消费者的喜爱。
本发明的第三目的在于提供一种牛肉汤料，其味道鲜美，能够很好的去除牛肉的腥味，保证牛肉肉质鲜美，获得广大消费者的喜爱。
本发明是采用以下技术方案实现的：
一种牛肉汤料组合物，组合物包括油料组合物。油料组合物包括10-20重量份的牛油、0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香、0.6-1.2重量份的香叶、1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油。
一种牛肉汤料的制备方法，将10-20重量份的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下。加入0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香和0.6-1.2重量份的香叶熬制60min-120min。然后继续降温，加入1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油熬制20min-60min，得到牛肉汤料。
一种牛肉汤料，由上述牛肉汤料的制备方法制得。
本发明的较佳实施例提供的牛肉汤料组合物、牛肉汤料及其制备方法的有益效果是：
本发明提供的牛肉汤料组合物，油料组合物包括牛油、八角、山奈、小茴香、香叶、生姜、蒜和骨油，使得牛肉汤料具有独特的鲜香味，并能够很好的去除牛肉的腥味，使保证牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。
本发明提供的牛肉汤料的制备方法，其制备方法简单，先将牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入八角、山奈、茴香和香叶熬制60min-120min，后继续降温，加入生姜、蒜和骨油熬制20min-60min得到，牛油煮沸后温度会比较高，降温后加入八角、山奈、茴香和香叶，使八角、山奈、小茴香和香叶不会被烤糊，八角、山奈、茴香和香叶的香味很好的融入到牛肉汤料中，同时，一段时间后进一步降温，再加入生姜、蒜和骨油熬制，使生姜、蒜和骨油的香味进入到牛肉汤料中。将八角、山奈、小茴香和香叶以及生姜、蒜和骨油分开在不同的温度下进行熬制，充分利用和不同组分的特性，使不同组分不同特性的物质的有效成分都能够很好的融入牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，在烹饪牛肉时，可以使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。
本发明提供的牛肉汤料，八角、山奈、茴香、香叶、生姜、蒜和骨油的香味进入到牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料进行具体说明。
一种牛肉汤料组合物，包括油料组合物和粉料组合物。油料组合物包括10-20重量份的牛油、0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香、0.6-1.2重量份的香叶、1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油。
牛油味甘、性温，具有丰富的维生素和矿物质，且其香味浓厚，得到消费者的喜爱。
八角、小茴香和香叶都是很好的香料，加入以后使牛肉汤料味道鲜香，并能够出去牛肉的腥味，保证牛肉的肉质，能够被广大消费者接受。
山奈气香特异，味道辛辣，同时，能够行气温中，消食，止痛，可以有效治疗胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消等。牛肉汤料组合物中加入山奈，可以使牛肉汤料的香味更加独特，并且有一定的辛辣味，可以去除牛肉的腥味，并使牛肉的味道更加多样化，同时，对于一些肠胃比较弱的消费者来说，具有很好的养胃的效果，在经常食用的情况下，也不会使消费者出现消化不良等症状。
生姜、蒜中均含有辛辣和芳香的成分，能够有效的去腥压臊、提香调味，使牛肉汤料的味道更好。
骨油为动物骨头用来熬汤以后浮在水面上的油，这种骨油营养价值很高，提升牛肉汤料的营养成分。
粉料组合物包括1-2重量份的山奈、0.6-1重量份的八角、1-2重量份的小茴香、0.2-0.4重量份的香茅草、0.2-0.4重量份的姜、0.2-0.4重量份的蒜、0.2-0.4重量份的孜然、0.3-0.7重量份的香叶、0.05-0.3重量份的荜拨、0.1-0.4重量份的益智仁、0.1-0.4重量份的沉香和0.05-0.1重量份的当归。
八角、小茴香、孜然、香叶等都是很好的香料，去除异味，可以提升牛肉汤料的美味。山奈、香茅草、沉香、姜、蒜等均具有独特的香味，去除异味，可以使牛肉汤料的味道更加独特、鲜美，能够获得消费者的喜爱。荜拨、益智仁、当归等具有一定的保健养生的效果，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食。
为了使牛肉汤料的味道更好，粉料组合物还包括0.1-0.4重量份的桂皮、0.1-0.4重量份的白蔻、0.1-0.4重量份的草果、0.1-0.4重量份的白芷、0.05-0.1重量份的丁香、0.05-0.3重量份的香皮、0.1-0.4重量份的香草、0.1-0.4重量份的砂仁、0.1-0.4重量份的甘松、0.1-0.4重量份的草蔻、0.1-0.4重量份的胡椒、0.1-0.4重量份的千里香、0.2-0.4重量份的木香和0.2-0.4重量份的香果。
桂皮、草果、丁香、香草、胡椒等都是很好的香料，可以提升牛肉汤料的美味。白蔻、草果、白芷、砂仁、甘松、草蔻、千里香、木香、香果等均具有独特的香味，去除牛肉的异味，可以使牛肉汤料的味道更加独特、鲜美，能够获得消费者的喜爱。桂皮、白蔻、丁香、香皮(香皮树的树叶和皮)、砂仁、甘松、草蔻、木香、香果等具有一定的保健养生的效果，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食。
一种牛肉汤料的制备方法，首先将牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入八角、山奈、茴香和香叶熬制60min-120min，后继续降温，加入生姜、蒜和骨油熬制20min-60min得到牛肉汤料。其各组分的重量份为上述重量份，牛油煮沸后温度会比较高，降温后加入八角、山奈、茴香和香叶，使八角、山奈、小茴香和香叶不会被烤糊，八角、山奈、茴香和香叶的香味很好的融入到牛肉汤料中，牛肉汤料更加鲜香，同时，一段时间后进一步降温，再加入生姜、蒜和骨油熬制，使生姜、蒜和骨油的香味进入到牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。八角、山奈、小茴香和香叶为干燥的组分，其可以承受的温度较高，生姜、蒜和骨油为新鲜材料，其可以承受的温度相对较低，将八角、山奈、小茴香和香叶以及生姜、蒜和骨油分开在不同的温度下进行熬制，充分利用和不同组分的特性，使不同组分不同特性的物质的有效成分都能够很好的融入牛肉汤料中，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。
优选设置：将牛油煮沸后降温至牛油刚好处于不沸腾的状态，例如将温度降低至牛油沸点以下5℃范围以内。这样，牛油的温度能够很好的控制，方便人们的观察，同时八角、山奈、小茴香和香叶能够承受此温度，在八角、山奈、小茴香和香叶的香味充分进入油料的情况下不会烤糊，产生异味，使牛肉汤料更加美味。
优选设置：继续降温至90℃-120℃，使生姜、蒜和骨油的有效成分能够很好的进入牛肉汤料中，而且不会使生姜、蒜和骨油烤糊。
得到牛肉汤料以后，需要经过过滤，将取质了的八角、山奈、小茴香、香叶、生姜和蒜进行去除，即将其残渣去除得到滤液即油料，并冷凝，分块、杀菌、装袋，每袋80g-100g。
牛肉汤料还包括制备粉料的步骤，称取第一付粉料组合物炒制以后粉碎，称取第二付粉料组合物粉碎，合并得到粉料，每付粉料组合物为上述重量份的粉料组合物，分为炒制和不炒制两种方式进行，使粉料组合物中经过高温炒制后的有效物质和常温下的有效物质都能够充分利用，使粉料的味道更加丰富，更能够满足消费者的需求，做出的牛肉汤料更加美味。粉料组合物中含有大量的香料和具有保健养生效果的中草药，使牛肉汤料的味道更好，并且，食用以后，对消费者有一定的保健作用，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食。
优选设置：第一付粉料组合物炒制2h-3h，能够很好地将粉料组合物的有效成分炒制出来，使牛肉汤料更加美味。
优选设置：粉料的粒径小于100目，使其更加能够入味，使牛肉汤料的味道更加鲜美。粉料粉碎后进行分袋包装，每袋70g-90g。使用牛肉汤料时，加入一袋油料一袋粉料进行食用。
由上述牛肉汤料的制备方法得到的牛肉汤料，味道鲜香，能去除牛肉的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，同时，粉料组合物中含有大量的香料和具有保健养生效果的中草药，使牛肉汤料的味道更好，其中含有炒制后的熟料和未炒制的生料，使粉料的味道更加丰富，符合广大消费者的需求。
根据不同消费者的需求，我们还可以制备红油牛肉汤料，将一包油料、一包粉料和豆瓣酱放入植物油中炒制进行制备红油牛肉汤料。同时，可以根据各地消费者的饮食习惯，加入不同质量的辣椒粉、花椒粉等满足不同地域的消费者口味。
实施例1
将10kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入0.5kg八角、0.5kg山奈、0.6kg茴香和0.6kg香叶熬制60min，然后继续降温至90℃，加入1kg生姜、1kg蒜和0.6kg骨油熬制20min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋80g。
称取1kg山奈、0.6kg八角、1kg小茴香、0.2kg香茅草、0.2kg姜粉、0.2kg蒜粉、0.2kg孜然、0.3kg香叶、0.05kg荜拨、0.1kg益智仁、0.1kg沉香和0.05kg当归炒制2h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋70g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料。
实施例2
将20kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入1kg八角、1kg山奈、1kg茴香和1kg香叶熬制120min，然后继续降温至120℃，加入2kg生姜、2kg蒜和1.2kg骨油熬制60min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋100g。
称取2kg山奈、1kg八角、2kg小茴香、0.4kg香茅草、0.4kg姜粉、0.4kg蒜粉、0.4kg孜然、0.7kg香叶、0.3kg荜拨、0.4kg益智仁、0.4kg沉香、0.1kg当归、0.4kg桂皮、0.4kg白蔻、0.4kg草果、0.3kg八角茴香、0.4kg白芷、0.1kg丁香、0.3kg香皮、0.4kg香草、0.4kg砂仁、0.4kg甘松、0.4kg草蔻、0.4kg胡椒粉、0.4kg千里香、0.4kg木香和0.4kg香果炒制3h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋90g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料，并根据个人口味需求加入适当的普通调味料。
实施例3
将16kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入0.8kg八角、0.7kg山奈、0.9kg茴香和1.0kg香叶熬制100min，然后继续降温至100℃，加入1.2kg生姜、1.5kg蒜和1.1kg骨油熬制55min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋90g。
称取1.2kg山奈、0.8kg八角、1.3kg小茴香、0.3kg香茅草、0.3kg姜粉、0.3kg蒜粉、0.3kg孜然、0.5kg香叶、0.1kg荜拨、0.35kg益智仁、0.15kg沉香、0.07kg当归、0.1kg桂皮、0.1kg白蔻、0.1kg草果、0.05kg八角茴香、0.1kg白芷、0.05kg丁香、0.05kg香皮、0.1kg香草、0.1kg砂仁、0.1kg甘松、0.1kg草蔻、0.1kg胡椒粉、0.1kg千里香、0.2kg木香和0.2kg香果炒制2.5h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋90g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料。
实施例4
将16kg的牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入0.8kg八角、0.7kg山奈、0.9kg茴香和1.0kg香叶熬制100min，然后继续降温至100℃，加入1.2kg生姜、1.5kg蒜和1.1kg骨油熬制55min，将其过滤得到油料，冷凝、分块、杀菌、装袋，每袋90g。
称取1.2kg山奈、0.8kg八角、1.3kg小茴香、0.3kg香茅草、0.3kg姜粉、0.3kg蒜粉、0.3kg孜然、0.5kg香叶、0.1kg荜拨、0.35kg益智仁、0.15kg沉香、0.07kg当归、0.15kg桂皮、0.24kg白蔻、0.23kg草果、0.08kg八角茴香、0.17kg白芷、0.07kg丁香、0.09kg香皮、0.24kg香草、0.23kg砂仁、0.35kg甘松、0.32kg草蔻、0.16kg胡椒粉、0.19kg千里香、0.3kg木香和0.3kg香果炒制2.5h以后粉碎，称取上述粉料组合物粉碎，合并混合后过100目筛得到粉料，分袋包装，每袋90g。将一袋油料和一袋粉料混合使用得到牛肉汤料。
此外，分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对实施例1-实施例4制备的牛肉汤料的口味进行评价，表1为不同城市的人对实施例1的牛肉汤料口味的评价表。
表1：不同城市的人对实施例1的牛肉汤料口味的评价表
| 实施例1 | 非常喜欢 | 喜欢 | 一般 | 不喜欢 | 非常不喜欢 |
| 西安 | 63 | 27 | 8 | 1 | 1 |
| 郑州 | 60 | 29 | 7 | 3 | 1 |
| 沈阳 | 67 | 25 | 5 | 2 | 1 |
| 济南 | 62 | 29 | 6 | 2 | 1 |
| 成都 | 65 | 25 | 8 | 2 | 0 |
统计结果为90％左右的人喜欢实施例1的牛肉汤料的口味。
表2：不同城市的人对实施例2的牛肉汤料口味的评价表
| 实施例2 | 非常喜欢 | 喜欢 | 一般 | 不喜欢 | 非常不喜欢 |
| 西安 | 62 | 28 | 8 | 1 | 1 |
| 郑州 | 59 | 30 | 7 | 3 | 1 |
| 沈阳 | 66 | 26 | 5 | 2 | 1 |
| 济南 | 62 | 29 | 6 | 2 | 1 |
| 成都 | 64 | 26 | 8 | 2 | 0 |
统计结果为90％左右的人喜欢实施例2的牛肉汤料的口味。
表3：不同城市的人对实施例3的牛肉汤料口味的评价表
| 实施例2 | 非常喜欢 | 喜欢 | 一般 | 不喜欢 | 非常不喜欢 |
| 西安 | 62 | 28 | 7 | 2 | 1 |
| 郑州 | 59 | 29 | 7 | 4 | 1 |
| 沈阳 | 66 | 27 | 5 | 1 | 1 |
| 济南 | 61 | 29 | 6 | 3 | 1 |
| 成都 | 64 | 26 | 7 | 2 | 1 |
统计结果为90％左右的人喜欢实施例3的牛肉汤料的口味。
表4：不同城市的人对实施例4的牛肉汤料口味的评价表
| 实施例4 | 非常喜欢 | 喜欢 | 一般 | 不喜欢 | 非常不喜欢 |
| 西安 | 61 | 28 | 8 | 1 | 2 |
| 郑州 | 60 | 30 | 7 | 2 | 1 |
| 沈阳 | 65 | 26 | 5 | 2 | 2 |
| 济南 | 63 | 29 | 6 | 1 | 1 |
| 成都 | 63 | 26 | 9 | 2 | 0 |
统计结果为90％左右的人喜欢实施例4的牛肉汤料的口味。
牛肉汤料中的粉料中含有大量的香料和具有保健养生效果的中草药，使牛肉汤料的味道更好，具有一定的保健养生的效果，并具有很好的养胃功能，使消费者在大量食用牛肉的时候，也不会对消费者的健康产生影响，并有一定的保健作用，做到美味饮食、健康饮食，并去除牛肉汤料的腥味，使牛肉肉质鲜美，营养丰富，获得广大消费者的喜爱。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种牛肉汤料组合物，其特征在于，所述组合物包括油料组合物，所述油料组合物包括10-20重量份的牛油、0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香、0.6-1.2重量份的香叶、1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油。
2.根据权利要求1所述的牛肉汤料组合物，其特征在于，所述组合物还包括粉料组合物，所述粉料组合物包括1-2重量份的山奈、0.6-1重量份的八角、1-2重量份的小茴香、0.2-0.4重量份的香茅草、0.2-0.4重量份的姜、0.2-0.4重量份的蒜、0.2-0.4重量份的孜然、0.3-0.7重量份的香叶、0.05-0.3重量份的荜拨、0.1-0.4重量份的益智仁、0.1-0.4重量份的沉香和0.05-0.1重量份的当归。
3.根据权利要求2所述的牛肉汤料组合物，其特征在于，所述粉料组合物还包括0.1-0.4重量份的桂皮、0.1-0.4重量份的白蔻、0.1-0.4重量份的草果、0.1-0.4重量份的白芷、0.05-0.1重量份的丁香、0.05-0.3重量份的香皮、0.1-0.4重量份的香草、0.1-0.4重量份的砂仁、0.1-0.4重量份的甘松、0.1-0.4重量份的草蔻、0.1-0.4重量份的胡椒、0.1-0.4重量份的千里香、0.2-0.4重量份的木香和0.2-0.4重量份的香果。
4.一种牛肉汤料的制备方法，其特征在于，将10-20重量份的牛油煮沸后降至所述牛油的沸点以下，加入0.5-1重量份的八角、0.5-1重量份的山奈、0.6-1.2重量份的小茴香和0.6-1.2重量份的香叶熬制60min-120min，然后继续降温，加入1-2重量份的生姜、1-2重量份的蒜和0.6-1.2重量份的骨油熬制20min-60min，得到所述牛肉汤料。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，还包括对所述牛肉汤料进行过滤、冷凝、杀菌的步骤。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述降温是降温至90℃-120℃。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，还包括制备粉料的步骤，称取第一付粉料组合物炒制以后粉碎，称取第二付所述粉料组合物粉碎，合并得到所述粉料，每付所述粉料组合物包括1-2重量份的山奈、0.6-1重量份的八角、1-2重量份的小茴香、0.2-0.4重量份的香茅草、0.2-0.4重量份的姜、0.2-0.4重量份的蒜、0.2-0.4重量份的孜然、0.3-0.7重量份的香叶、0.05-0.3重量份的荜拨、0.1-0.4重量份的益智仁、0.1-0.4重量份的沉香和0.05-0.1重量份的当归。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述粉料的粒径小于100目。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述炒制的时间为2h-3h。
10.一种牛肉汤料，其特征在于，由权利要求4-9任一项所述的牛肉汤料的制备方法得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611080417.9A CN106722641A (zh) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | 牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611080417.9A CN106722641A (zh) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | 牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722641A true CN106722641A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58901437
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611080417.9A Pending CN106722641A (zh) | 2016-11-30 | 2016-11-30 | 牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722641A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783355A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-13 | 喻建康 | 一种牛肉汤及其制备工艺及用牛肉汤制作肉夹馍的方法 |
| CN109907277A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-06-21 | 常啟元 | 一种牛肉汤的汤料组合物及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1166287A (zh) * | 1997-04-30 | 1997-12-03 | 山东省达瀚实业总公司 | 系列方便泡馍及其制作方法 |
| CN101095535A (zh) * | 2006-06-28 | 2008-01-02 | 甘肃宝迪投资有限责任公司 | 浓缩型复合牛肉面汤料及其制作方法 |
| CN103478789A (zh) * | 2013-08-21 | 2014-01-01 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法 |
| CN104522532A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-22 | 郭平 | 一种太和板面及其制作方法 |
| CN104855913A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-08-26 | 河南品正食品有限公司 | 一种牛肉拉面调料及其生产工艺 |
-
2016
- 2016-11-30 CN CN201611080417.9A patent/CN106722641A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1166287A (zh) * | 1997-04-30 | 1997-12-03 | 山东省达瀚实业总公司 | 系列方便泡馍及其制作方法 |
| CN101095535A (zh) * | 2006-06-28 | 2008-01-02 | 甘肃宝迪投资有限责任公司 | 浓缩型复合牛肉面汤料及其制作方法 |
| CN103478789A (zh) * | 2013-08-21 | 2014-01-01 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法 |
| CN104522532A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-22 | 郭平 | 一种太和板面及其制作方法 |
| CN104855913A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-08-26 | 河南品正食品有限公司 | 一种牛肉拉面调料及其生产工艺 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783355A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-13 | 喻建康 | 一种牛肉汤及其制备工艺及用牛肉汤制作肉夹馍的方法 |
| CN109907277A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-06-21 | 常啟元 | 一种牛肉汤的汤料组合物及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524820B (zh) | 一种卤鸭制品及其生产工艺 | |
| CN102293426B (zh) | 一种食用油茶卤汁及其制作方法 | |
| CN1077780C (zh) | 麻辣酱及其制备方法 | |
| CN103005303A (zh) | 一种保健米线的制作方法 | |
| CN107467529A (zh) | 一种骨汤及其制备方法 | |
| CN105795406A (zh) | 一种即食木瓜酱菜及其生产方法 | |
| CN107410921A (zh) | 一种营养白切鸡的制备方法 | |
| CN107095277A (zh) | 一种健胃强体辣酱及制备方法 | |
| CN106722641A (zh) | 牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料 | |
| CN109247560A (zh) | 一种发酵型调味玫瑰花料酒及其制备方法 | |
| CN106333089A (zh) | 一种特色肉牛中草药饲料添加剂及其制备、饲用方法 | |
| KR101783549B1 (ko) | Dha 함유 피로회복 증진 보조식품용 조성물 수능단(수능원) 및 그 제조방법 | |
| CN106993796A (zh) | 一种天麻保健调味料及其制备方法 | |
| CN106690257A (zh) | 一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法 | |
| CN106260085A (zh) | 一种核桃仁夹心豆干及其制作方法 | |
| CN105995701A (zh) | 一种保健调味山蛰菜 | |
| CN106036344A (zh) | 一种莲藕减肥饮品及其制作方法 | |
| CN106306355A (zh) | 一种特色肉羊中草药饲料添加剂及其制备、饲用方法 | |
| CN105145969A (zh) | 一种含金线莲的功能性代用茶配方及制备方法 | |
| CN103610050A (zh) | 一种含有红椎菌的营养膏及其制作方法 | |
| CN103704673A (zh) | 一种牛肉芝麻酱及其制备方法 | |
| CN104431102A (zh) | 一种苦荞白茶及其加工工艺 | |
| CN108851050A (zh) | 一种药膳八珍汤冲调粉、其制备方法及其冲调使用方法 | |
| CN113786470B (zh) | 一种用于治疗气血两虚的中药组合物、含有其的食品及制备方法 | |
| CN106387639A (zh) | 一种保健大排米线的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |