CN109907277A - 一种牛肉汤的汤料组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种牛肉汤的汤料组合物，包括牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛板肠、牛肝、牛板油、粉丝、银耳、豆腐皮、绿豆饼、调味包、葱、蒜苗、香菜、鸡精、辣椒酱、枸杞、冰糖、生姜、盐、味精和十三香。本发明还公开了一种牛肉汤的汤料组合物的制备方法，通过主料清洗、配料制备、牛肉汤熬制和成品制备等步骤，得到成品牛肉汤。本发明的汤料组合物中各个原料的用量固定，在熬制牛肉汤的过程中，只需要按照配方中的用量称取原料便可进行熬制，不容易出现失误。本发明的制备方法通过对原料用量和添加时间、添加顺序、使用方法的优化，进一步保证了成品牛肉汤的质量，更好的避免了人为因素对成品牛肉汤的影响。

Description

一种牛肉汤的汤料组合物及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉汤的汤料组合物及其制备方法。

背景技术

牛肉是常见的肉品之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，味道鲜美，脂肪含量较少，具有暖胃驱寒、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，特别适合生长发育以及手术后、病后调养的人食用。通过牛肉制作的食物的种类也非常丰富，其中牛肉汤是人们经常食用的一种食物，由于牛肉汤是牛肉经过长时间的熬制而成的，因此其味道更加鲜美，营养成分更易被人体吸收。

传统的牛肉汤是通过牛肉、牛骨以及其他调味料经过数小时的熬制而成，其制成的牛肉汤可以保留牛肉原有的风味并且含有丰富的营养物质。但现有的牛肉汤原料的用量大多通过人为控制，根据自身经验进行原料的添加，由于各个原料缺乏固定且准确的用量，导致熬制出的牛肉汤味道不一，容易出现失误。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种原料用量固定的牛肉汤的汤料组合物及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种牛肉汤的汤料组合物，包括以重量计算的主料25-40份、辅料40-60份、调味料5-7份和增香小料1-3份；所述主料包括以重量计算的牛肉2400-2700份、牛小腿骨4800-5400份、牛肚800-1100份、牛板肠800-1100份、牛肝800-1100份和牛板油80-110份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2300-2700份、银耳200-300份、豆腐皮200-400份和绿豆饼700-900份；所述调味料包括以重量计算的调味包45-60份、葱550-800份、蒜苗170-270份、香菜170-270份、鸡精90-110份、辣椒酱45-60份、枸杞15-25份、冰糖45-55份、生姜450-550份和盐150-300份；所述增香小料包括鸡精90-110份、味精10-20份和十三香35-50份。

进一步的，所述牛肉汤的汤料组合物包括以重量计算的主料30份、辅料50份、调味料6份和增香小料2份；所述主料包括以重量计算的牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份和牛板油100份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2500份、银耳250份、豆腐皮300份和绿豆饼800份；所述调味料包括以重量计算的调味包57份、葱750份、蒜苗250份、香菜250份、鸡精100份、辣椒酱55份、枸杞20份、冰糖50份、生姜500份和盐250份；所述增香小料包括鸡精100份、味精15份和十三香45份。

更进一步的，所述辣椒酱包括以重量计算的牛油辣椒42-53份和清油辣椒3-7份。

更进一步的，所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5000-6000份、大茴香15-30份、花椒5-20份、良姜5-20份、草果5-20份、葱400-600份、大蒜200-300份、辣椒粉800-1200份、孜然粉200-300份和白糖5-20份。

更进一步的，所述清油辣椒包括以重量计算的植物油4000-6000份、葱800-1200份、辣椒粉1500-2500份、饮用水150-300份和白芝麻40-60份。

更进一步的，所述调味包包括以重量计算的八角7-12份、小茴香2-5份、肉桂4-7份、良姜4-7份、丁香2-5份、草果2-6份、肉蔻2-5份、香叶4-7份、花椒4-7份、山奈0.3-1.2份、辛夷2-5份、砂仁1-4份、白蔻2-5份、白芷2-5份、陈皮2-5份和甘草2-6份。

更进一步的，所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5500份、大茴香20份、花椒10份、良姜10份、草果10份、葱750份、蒜籽250份、辣椒粉1000份、孜然粉250份和白糖10份。

更进一步的，所述清油辣椒包括以重量计算的植物油5000份、葱1000份、辣椒粉2000份、饮用水200份和白芝麻50份。

更进一步的，所述调味包包括以重量计算的八角10份、小茴香3份、肉桂5份、良姜5份、丁香3份、草果4份、肉蔻3份、香叶5份、花椒5份、山奈1份、辛夷3份、砂仁2份、白蔻3份、白芷3份、陈皮3份和甘草4份。

更进一步的，制备上述的一种牛肉汤的汤料组合物，具体制备步骤如下：

S1.主料清洗：将牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝和牛板肠加入到容器中，再向该容器中加入水，浸泡，得到浸泡主料；

S2.配料准备：将粉丝、银耳分别加入到水中浸泡，得到浸泡粉丝和浸泡银耳；

S3.牛肉汤底熬制：将浸泡主料、生姜和调味包加入到锅中，加入水进行熬制；熬制0.8-1.2小时后，捞出牛肝；熬制1.5-2.5小时后，捞出牛板肠；熬制2-3小时后，捞出牛肉；熬制2.5-4小时后，捞出牛肚；熬制4-5小时后，捞出牛小腿骨；牛小腿骨捞出后，加入鸡精、盐、辣椒酱、枸杞和冰糖，得到牛肉汤底

S4.成品制备：在容器中依次加入绿豆饼、牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝、牛板肠、浸泡粉丝、豆腐皮和浸泡银耳，然后加入牛肉汤底，再加入辣椒酱、增香小料、葱、蒜苗和香菜，得到成品牛肉汤。

本发明的有益效果为：

本发明的配方对牛肉汤中各个原料的用量固定，在熬制牛肉汤的过程中，只需要按照配方中的用量称取原料便可进行熬制，不容易出现失误，减小了人为因素对成品牛肉汤的影响，本发明的制备方法明确了各个原料的使用、添加步骤、熬制时间，通过对原料用量和添加时间、添加顺序、使用方法的优化，进一步保证了成品牛肉汤的质量，更好的避免了人为因素对成品牛肉汤的影响。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。

实施例1：

本实施例提供一种牛肉汤的汤料组合物，包括以重量计算的主料25-40份、辅料40-60份、调味料5-7份和增香小料1-3份；所述主料包括以重量计算的牛肉2400-2700份、牛小腿骨4800-5400份、牛肚800-1100份、牛板肠800-1100份、牛肝800-1100份和牛板油80-110份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2300-2700份、银耳200-300份、豆腐皮200-400份和绿豆饼700-900份；所述调味料包括以重量计算的调味包45-60份、葱550-800份、蒜苗170-270份、香菜170-270份、鸡精90-110份、辣椒酱45-60份、枸杞15-25份、冰糖45-55份、生姜450-550份和盐150-300份；所述增香小料包括鸡精90-110份、味精10-20份和十三香35-50份。

本实施例的一种牛肉汤的汤料组合物的制备方法，具体步骤如下：

S1.主料清洗：将牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝和牛板肠加入到容器中，再向该容器中加入水，浸泡，得到浸泡主料；

S2.配料准备：将粉丝、银耳分别加入到水中浸泡，得到浸泡粉丝和浸泡银耳；

S3.牛肉汤底熬制：将浸泡主料、生姜和调味包加入到锅中，加入水进行熬制；熬制0.8-1.2小时后，捞出牛肝；熬制1.5-2.5小时后，捞出牛板肠；熬制2-3小时后，捞出牛肉；熬制2.5-4小时后，捞出牛肚；熬制4-5小时后，捞出牛小腿骨；牛小腿骨捞出后，加入鸡精、盐、辣椒酱、枸杞和冰糖，得到牛肉汤底

S4.成品制备：在容器中依次加入绿豆饼、牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝、牛板肠、浸泡粉丝、豆腐皮和浸泡银耳，然后加入牛肉汤底，再加入辣椒酱、增香小料、葱、蒜苗和香菜，得到成品牛肉汤。

实施例2：

本实施例提供一种牛肉汤的汤料组合物，包括以重量计算的主料30份、辅料50份、调味料6份和增香小料2份；所述主料包括以重量计算的牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份和牛板油100份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2500份、银耳250份、豆腐皮300份和绿豆饼800份；所述调味料包括以重量计算的调味包57份、葱750份、蒜苗250份、香菜250份、鸡精100份、辣椒酱55份、枸杞20份、冰糖50份、生姜500份和盐250份；所述增香小料包括鸡精100份、味精15份和十三香45份。

实施例3：

本实施例的一种牛肉汤的汤料组合物，包括以重量计算的主料30份、辅料50份、调味料6份和增香小料2份；所述主料包括以重量计算的牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份和牛板油100份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2500份、银耳250份、豆腐皮300份和绿豆饼800份；所述调味料包括以重量计算的调味包57份、葱750份、蒜苗250份、香菜250份、鸡精100份、辣椒酱55份、枸杞20份、冰糖50份、生姜500份和盐250份；所述增香小料包括鸡精100份、味精15份和十三香45份。

所述辣椒酱包括以重量计算的牛油辣椒50份和清油辣椒5份。

所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5000-6000份、大茴香15-30份、花椒5-20份、良姜5-20份、草果5-20份、葱400-600份、大蒜200-300份、辣椒粉800-1200份、孜然粉200-300份和白糖5-20份。

本实施例的牛油辣椒的制备方法，具体步骤如下：

S1.牛板油熬制：将牛板油切成小块，然后放入锅中熬制，然后将锅中的油渣捞出，得到牛油；

S2.香料炸制：将准备好的牛油加入到锅中加热，当油温达到190-240摄氏度时，向锅中加入大茴香、小茴香、花椒、良姜、草果，炸制8-12分钟后，将大茴香、小茴香、花椒、良姜、草果捞出，再向锅中加入葱、蒜炸制，再将葱蒜捞出，得到香油；

S3.牛油辣椒制备：将准备好的香油加入到容器中冷却，当香油温度降低至150-180摄氏度时，向容器中加入辣椒粉和孜然份，搅拌，然后加入白糖，得到牛油辣椒。

所述清油辣椒包括以重量计算的植物油4000-6000份、葱800-1200份、辣椒粉1500-2500份、饮用水150-300份和白芝麻40-60份。

本实施例的清油辣椒的制备方法，具体步骤如下：

S1.葱油制备：向锅中加入植物油，加热，当植物油的温度达到220-240摄氏度时，向锅中加入葱，炸制，然后将从捞出，得到葱油；

S2.辣椒油制备：将准备好的葱油加入到容器中冷却，当葱油的温度降低至190-200摄氏度时，向容器中加入辣椒粉，搅拌1-3分钟，得到辣椒油；

S3.清油辣椒制备：向准备好的辣椒油中加入饮用水，搅拌，最后加入白芝麻，得到清油辣椒。

实施例4：

本实施例的一种牛肉汤的汤料组合物，包括以重量计算的主料25-40份、辅料40-60份、调味料5-7份和增香小料1-3份；所述主料包括以重量计算的牛肉2400-2700份、牛小腿骨4800-5400份、牛肚800-1100份、牛板肠800-1100份、牛肝800-1100份和牛板油80-110份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2300-2700份、银耳200-300份、豆腐皮200-400份和绿豆饼700-900份；所述调味料包括以重量计算的调味包45-60份、葱550-800份、蒜苗170-270份、香菜170-270份、鸡精90-110份、辣椒酱45-60份、枸杞15-25份、冰糖45-55份、生姜450-550份和盐150-300份；所述增香小料包括鸡精90-110份、味精10-20份和十三香35-50份。

所述辣椒酱包括以重量计算的牛油辣椒42-53份和清油辣椒3-7份。

所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5000-6000份、大茴香15-30份、花椒5-20份、良姜5-20份、草果5-20份、葱400-600份、大蒜200-300份、辣椒粉800-1200份、孜然粉200-300份和白糖5-20份。

所述清油辣椒包括以重量计算的植物油4000-6000份、葱800-1200份、辣椒粉1500-2500份、饮用水150-300份和白芝麻40-60份。

所述调味包包括以重量计算的八角7-12份、小茴香2-5份、肉桂4-7份、良姜4-7份、丁香2-5份、草果2-6份、肉蔻2-5份、香叶4-7份、花椒4-7份、山奈0.3-1.2份、辛夷2-5份、砂仁1-4份、白蔻2-5份、白芷2-5份、陈皮2-5份和甘草2-6份。

实施例5：

本实施例的一种牛肉汤的汤料组合物，包括以重量计算的主料30份、辅料50份、调味料6份和增香小料2份；所述主料包括以重量计算的牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份和牛板油100份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2500份、银耳250份、豆腐皮300份和绿豆饼800份；所述调味料包括以重量计算的调味包57份、葱750份、蒜苗250份、香菜250份、鸡精100份、辣椒酱55份、枸杞20份、冰糖50份、生姜500份和盐250份；所述增香小料包括鸡精100份、味精15份和十三香45份。

所述辣椒酱包括以重量计算的牛油辣椒50份和清油辣椒5份。

所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5500份、大茴香20份、花椒10份、良姜10份、草果10份、葱750份、蒜籽250份、辣椒粉1000份、孜然粉250份和白糖10份。

所述清油辣椒包括以重量计算的植物油5000份、葱1000份、辣椒粉2000份、饮用水200份和白芝麻50份。

所述调味包包括以重量计算的八角10份、小茴香3份、肉桂5份、良姜5份、丁香3份、草果4份、肉蔻3份、香叶5份、花椒5份、山奈1份、辛夷3份、砂仁2份、白蔻3份、白芷3份、陈皮3份和甘草4份。

上述一种牛肉汤的汤料组合物的制备方法，具体制备步骤如下：

S1.主料清洗：将牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份和牛板油100份加入到容器中，再向该容器中加入水，浸泡，去除牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝、牛板肠中的血水；

S2.配料准备：将粉丝2500份、银耳250份分别加入到水中浸泡；

S3.牛肉汤底熬制：将浸泡后的牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝、牛板肠连同生姜和调味包加入到锅中，加入水进行熬制；熬制0.8-1.2小时后，捞出牛肝，并将牛肝切片，得到牛肝片；熬制1.5-2.5小时后，捞出牛板肠，并将牛板肠切段，得到牛板肠段；熬制2-3小时后，捞出牛肉，并将牛肉切片，得到牛肉片；熬制2.5-4小时后，捞出牛肚，并将牛肚切片，得到牛肚片；熬制4-5小时后，捞出牛小腿骨，并将牛小腿骨上的牛肉拆下，得到拆骨肉，将拆下牛肉后的牛小腿骨放回锅中继续熬制；牛小腿骨捞又放回出后，加入鸡精100份和盐250份、牛油辣椒50份、枸杞20份、冰糖50份、葱500份，同时将调味包捞出，得到牛肉汤；

S4.成品制备：在容器中依次加入绿豆饼、牛肉片、拆骨肉、牛肚片、牛肝片、牛板肠段、浸泡粉丝、豆腐皮和浸泡银耳，然后加入牛肉汤底，再加入清油辣椒5份、增香小料2份、葱末3份、蒜苗末3份、香菜末3份即可。

上述步骤S2的具体步骤为：

2.1粉丝浸泡：将20000份饮用水加入到锅中，加热至60摄氏度，再将加热后的饮用水加入到装有2500份粉丝的容器中，轻微搅拌至粉丝变软，将粉丝捞出，然后用温度在30摄氏度以下的水冲洗粉丝，直到粉丝变硬，最后将冲洗后的粉丝加入到桶中，再向桶中加入30摄氏度以下的水，浸泡2小时，最后将粉丝捞出，得到浸泡后的粉丝；

2.2银耳浸泡：将银耳加入到容器中，再向该容器中加入5000份温度在30摄氏度以下的饮用水，浸泡，然后将银耳捞出，切除银耳的根蒂部分，最后将银耳撕成块，得到浸泡后的银耳。

2.3豆腐皮切丝：将豆腐皮切成宽为6-10厘米的条，然后再切成宽为0.3-0.8毫米的细丝；

2.4葱准备：将500份葱切成葱末，再将250份葱用塑料绳捆绑成葱结；

2.5蒜苗准备：将250份蒜苗切成蒜苗末；

2.6香菜准备：将250份香菜切成香菜末；

2.7生姜准备：将500份生姜清洗干净，晾干水分后将生姜拍松。

上述步骤S3的具体步骤为：

3.1牛肉汤初次熬制：将牛小腿骨劈开，将牛板油切块，然后将牛小腿骨加入到主锅中，加入饮用水、生姜，再依次加入牛肉、牛肚、牛肝、牛板肠、牛板油、调味包；

3.2在副锅中加入水，加热至60摄氏度以上；

3.3当主锅中的水沸腾之后，将副锅中的水加入到主锅中，加热使得主锅中的水一直保持沸腾状态，进行牛肉汤的熬制；

3.4熬制0.8-1.2小时后，捞出牛肝，并将牛肝切片，得到牛肝片；熬制1.5-2.5小时后，捞出牛板肠，并将牛板肠切段，得到牛板肠段；熬制2-3小时后，捞出牛肉，并将牛肉切片，得到牛肉片；熬制2.5-4小时后，捞出牛肚，并将牛肚切片，得到牛肚片；熬制4-5小时后，捞出牛小腿骨，并将牛小腿骨上的牛肉拆下，得到拆骨肉，将拆下牛肉后的牛小腿骨放回锅中继续熬制；

3.5熬制5小时后，向锅中放入葱结、牛油辣椒50份、枸杞20份、冰糖50份、鸡精100份和盐250份调味，最后捞出调味包，得到牛肉汤。

实施例6：

本实施例是在上述实施例5的基础上进行优化的限定，所述牛肉为黄牛肉，所述葱为香葱，所述粉丝为红薯粉丝，所述植物油为菜籽油。

本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。

Claims (10)

1.一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：包括以重量计算的主料25-40份、辅料40-60份、调味料5-7份和增香小料1-3份；所述主料包括以重量计算的牛肉2400-2700份、牛小腿骨4800-5400份、牛肚800-1100份、牛板肠800-1100份、牛肝800-1100份和牛板油80-110份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2300-2700份、银耳200-300份、豆腐皮200-400份和绿豆饼700-900份；所述调味料包括以重量计算的调味包45-60份、葱550-800份、蒜苗170-270份、香菜170-270份、鸡精90-110份、辣椒酱45-60份、枸杞15-25份、冰糖45-55份、生姜450-550份和盐150-300份；所述增香小料包括鸡精90-110份、味精10-20份和十三香35-50份。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：包括以重量计算的主料30份、辅料50份、调味料6份和增香小料2份；所述主料包括以重量计算的牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份和牛板油100份；所述辅料包括以重量计算的粉丝2500份、银耳250份、豆腐皮300份和绿豆饼800份；所述调味料包括以重量计算的调味包57份、葱750份、蒜苗250份、香菜250份、鸡精100份、辣椒酱55份、枸杞20份、冰糖50份、生姜500份和盐250份；所述增香小料包括鸡精100份、味精15份和十三香45份。

3.根据权利要求2所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：所述辣椒酱包括以重量计算的牛油辣椒42-53份和清油辣椒3-7份。

4.根据权利要求3所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5000-6000份、大茴香15-30份、花椒5-20份、良姜5-20份、草果5-20份、葱400-600份、大蒜200-300份、辣椒粉800-1200份、孜然粉200-300份和白糖5-20份。

5.根据权利要求4所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：所述清油辣椒包括以重量计算的植物油4000-6000份、葱800-1200份、辣椒粉1500-2500份、饮用水150-300份和白芝麻40-60份。

6.根据权利要求5所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：所述调味包包括以重量计算的八角7-12份、小茴香2-5份、肉桂4-7份、良姜4-7份、丁香2-5份、草果2-6份、肉蔻2-5份、香叶4-7份、花椒4-7份、山奈0.3-1.2份、辛夷2-5份、砂仁1-4份、白蔻2-5份、白芷2-5份、陈皮2-5份和甘草2-6份。

7.根据权利要求6所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：所述牛油辣椒包括以重量计算的牛板油5500份、大茴香20份、花椒10份、良姜10份、草果10份、葱750份、蒜籽250份、辣椒粉1000份、孜然粉250份和白糖10份。

8.根据权利要求7所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：所述清油辣椒包括以重量计算的植物油5000份、葱1000份、辣椒粉2000份、饮用水200份和白芝麻50份。

9.根据权利要求8所述的一种牛肉汤的汤料组合物，其特征在于：所述调味包包括以重量计算的八角10份、小茴香3份、肉桂5份、良姜5份、丁香3份、草果4份、肉蔻3份、香叶5份、花椒5份、山奈1份、辛夷3份、砂仁2份、白蔻3份、白芷3份、陈皮3份和甘草4份。

10.一种牛肉汤的汤料组合物的制备方法，其特征在于：制备权利要求1-9中任一项所述的一种牛肉汤的汤料组合物，具体制备步骤如下：

S1.主料清洗：将牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝和牛板肠加入到容器中，再向该容器中加入水，浸泡，得到浸泡主料；

S2.配料准备：将粉丝、银耳分别加入到水中浸泡，得到浸泡粉丝和浸泡银耳；

S3.牛肉汤底熬制：将浸泡主料、生姜和调味包加入到锅中，加入水进行熬制；熬制0.8-1.2小时后，捞出牛肝；熬制1.5-2.5小时后，捞出牛板肠；熬制2-3小时后，捞出牛肉；熬制2.5-4小时后，捞出牛肚；熬制4-5小时后，捞出牛小腿骨；牛小腿骨捞出后，加入鸡精、盐、辣椒酱、枸杞和冰糖，得到牛肉汤底；

S4.成品制备：在容器中依次加入绿豆饼、牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝、牛板肠、浸泡粉丝、豆腐皮、浸泡银耳，然后加入牛肉汤底，再加入辣椒酱、增香小料、葱、蒜苗和香菜，得到成品牛肉汤。