CN110973556A - 一种牦牛健脑养生汤及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牦牛健脑养生汤及其制备工艺，所述牦牛健脑养生汤由以下重量份的原料制备而成：牦牛里脊肉100～300份、牦牛头100～800份、枸杞5～15份、红枣5～15份、党参5～15份、当归3～10份、黄芪3～10份、盐适量、调味料适量、勾芡料适量。本发明以牦牛里脊肉、牦牛头为主料，提供主要的蛋白质和维生素营养成分，以枸杞、红枣、党参、当归、黄芪为辅料，增加所制备的养生汤的植物多糖、抗氧化成分，具有健脑、补气、补血、增强机体免疫力的效果。

Description

一种牦牛健脑养生汤及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牦牛健脑养生汤及其制备工艺。

背景技术

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸、胡萝卜素、钙、磷等营养元素，脂肪含低，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。枸杞中含有维生素E和枸杞多糖等营养物质，有养肝益肾、抗氧化、提高免疫力的功效。红枣中富含维生素的营养物质，具有健脾胃、补中益气，养血安神的功效。党参具有镇静解热、降血压、降血糖和护肝的功效，能够治疗脾胃虚弱、气血两亏。当归具有润肠通便、活血化瘀、调经止痛的功效。黄芪具有补气、止汗、利尿消肿、排脓的功效。牦牛肉、红枣、党参、当归、枸杞、黄芪虽然是常见的食品原料，但是现有技术尚未见到将上述材料组合使用的食品。为了提高牦牛的食用营养价值，开发红枣、党参、当归、枸杞、黄芪等原料的新用途，有必要开发一种以牦牛肉为主料、枸杞、红枣、党参、当归为辅料的食品。

发明内容

本发明提供了一种牦牛健脑养生汤及其制备工艺，开发了一种以牦牛肉为主料、枸杞、红枣、党参、当归为辅料的食品。

本发明提供了一种牦牛健脑养生汤，由以下重量份的原料制备而成：牦牛里脊肉100～300份、牦牛头100～800份、枸杞5～15份、红枣5～15份、党参5～15份、当归3～10份、黄芪3～10份、盐适量、调味料适量、勾芡料适量。

优选的，所述牦牛健脑养生汤中，所述牦牛头采用牦牛头肉、牦牛头脑花或者牦头骨。

优选的，所述牦牛健脑养生汤中，所述调味料包括生姜、十三香、耗油、香菜、蒜苗、味精、鸡精、食用油和花椒的一种或几种的组合。

优选的，所述牦牛健脑养生汤中，所述调味料包含生姜5～10份、十三香2～4份、耗油2～4份、香菜5～10份、蒜苗5～10份、味精1～2份、鸡精1～2份、食用油适量和花椒3～10份。

优选的，所述牦牛健脑养生汤中，所述勾芡料包含淀粉10～30份、鸡蛋清30～60份。

优选的，所述牦牛健脑养生汤中，盐的重量份为5～10份、食用油的重量份为100～300份。

本发明还提供了一种牦牛健脑养生汤的制备工艺，包括以下步骤：

按以下重量份配方称取各原料：

牦牛里脊肉100～300份、牦牛头200～1000份、枸杞5～15份、红枣5～15份、党参5～15份、当归3～10份、黄芪3～10份、盐3-10份、生姜5～10份、十三香2～4份、耗油2～4份、香菜5～10份、蒜苗5～10份、味精1～2份、鸡精1～2份、食用油200-500份、花椒3～10份、淀粉10～30份、鸡蛋清30～60份；

将称取的牦牛里脊肉剁碎，用淀粉、鸡蛋清、十三香、部分盐、味精、鸡精、耗油调匀，做成丸子，丸子用热食用油炸至金黄；将牦牛头放入冷水锅中，锅中放入生姜、剩余的盐、花椒、党参、当归、黄芪、枸杞、红枣，文火煮10～12h，然后放入香菜、蒜苗及炸好的丸子即可。

优选的，牦牛健脑养生汤的制备工艺中，水的用量是牦牛头总重量的3～10倍。

与现有技术相比，本发明提供的牦牛健脑养生汤及其制备工艺，具有以下有益效果：

本发明根据中医药物配伍原理，以牦牛里脊肉、牦牛头为主料，提供主要的蛋白质和维生素营养成分，以枸杞、红枣、党参、当归、黄芪为辅料，增加所制备的养生汤的植物多糖、抗氧化成分等，具有健脑、补气、补血、增强机体免疫力的效果。

相比于其他饼干、冲调糊剂形式的保健品，本发明提供的养生汤采用文火煲足10～12h，香味浓郁，能增加人的食欲。同时以水为传热介质，在长时间的煮沸过程中，牦牛里脊肉、牦牛头等原料中的营养成分充分溶出，并水解为小分子物质，更易消化和吸收，提高了牦牛里脊肉、牦牛头等原料中有效成分的利用率。

另外，我们还添加了生姜、耗油等调味料和勾芡料，使得汤品有光泽、食材均匀漂浮，口感绵软柔和，受到食客们的广泛认可。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。下面各实施例以及上述发明内容中未注明具体条件的试验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行。

下述各实施例中所述实验方法和检测方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可在市场上购买得到。下述实施例中，将香菜和蒜苗切成2～6mm的小段后再用于制作牦牛健脑养生汤。

下述实施例中，“1克”原料相当于一个“重量份”。

实施例1

一种牦牛健脑养生汤，由以下重量的原料制备而成：牦牛里脊肉300克、牦牛头脑花100克、枸杞5克、红枣5克、党参5克、当归3克、黄芪3克、盐10克、生姜10克、十三香4克、耗油4克、香菜10克、蒜苗10克、味精2克、鸡精2克、食用油300克、花椒10克、淀粉10克、鸡蛋清60克。

上述牦牛健脑养生汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，按以下重量配方称取各原料：

步骤2，将称取的牦牛里脊肉剁碎，用淀粉、鸡蛋清、十三香、4克盐、味精、鸡精、耗油调匀，做成丸子，丸子用热食用油炸至金黄；将牦牛头放入冷水锅中，水的用量是牦牛头总重量的3倍，锅中放入生姜、剩余的盐、花椒、党参、当归、黄芪、枸杞、红枣，文火煮12h，然后放入香菜、蒜苗及炸好的丸子即可。

实施例2

一种牦牛健脑养生汤，由以下重量的原料制备而成：牦牛里脊肉100克、牦牛头肉500克、枸杞10克、红枣10克、党参10克、当归6克、黄芪7克、盐6克、生姜6克、十三香3克、耗油3克、香菜7克、蒜苗6克、味精1克、鸡精2克、食用油100克、花椒6克、淀粉15克、鸡蛋清45克。

上述牦牛健脑养生汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，按以下重量配方称取各原料：

步骤2，将称取的牦牛里脊肉剁碎，用淀粉、鸡蛋清、十三香、3克盐、味精、鸡精、耗油调匀，做成丸子，丸子用热食用油炸至金黄；将牦牛头放入冷水锅中，水的用量是牦牛头总重量的5倍，锅中放入生姜、剩余的盐、花椒、党参、当归、黄芪、枸杞、红枣，文火煮12h，然后放入香菜、蒜苗及炸好的丸子即可。

实施例3

一种牦牛健脑养生汤，由以下重量的原料制备而成：牦牛里脊肉200克、牦头骨800克、枸杞15克、红枣15克、党参15克、当归10克、黄芪10克、盐5克、生姜5克、十三香2克、耗油2克、香菜5克、蒜苗5克、味精1克、鸡精1克、食用油150克、花椒3克、淀粉30克、鸡蛋清30克。

上述牦牛健脑养生汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，按以下重量配方称取各原料：

步骤2，将称取的牦牛里脊肉剁碎，用淀粉、鸡蛋清、十三香、2克盐、味精、鸡精、耗油调匀，做成丸子，丸子用热食用油炸至金黄；将牦牛头放入冷水锅中，水的用量是牦牛头总重量的6倍，锅中放入生姜、剩余的盐、花椒、党参、当归、黄芪、枸杞、红枣，文火煮10h，然后放入香菜、蒜苗及炸好的丸子即可。

实施例4

一种牦牛健脑养生汤，由以下重量的原料制备而成：牦牛里脊肉150克、牦头骨800克、枸杞10克、红枣10克、党参6克、当归6克、黄芪6克、盐9克、生姜5克、十三香2克、耗油2克、香菜5克、蒜苗5克、味精1克、鸡精1克、食用油150克、花椒3克、淀粉30克、鸡蛋清50克。

上述牦牛健脑养生汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，按以下重量配方称取各原料：

步骤2，将称取的牦牛里脊肉剁碎，用淀粉、鸡蛋清、十三香、3克盐、味精、鸡精、耗油调匀，做成丸子，丸子用热食用油炸至金黄；将牦牛头放入冷水锅中，水的用量是牦牛头总重量的10倍，锅中放入生姜、剩余的盐、花椒、党参、当归、黄芪、枸杞、红枣，文火煮12h，然后放入香菜、蒜苗及炸好的丸子即可。

为了验证本发明养生汤的口感，组成20人食品专家评定小组进行感官评价，感官评价标准如表1。

表1感观评分标准

根据表1的评分标准，对实施例1～4制备的养生汤进行感官评价，结果如表2所示，实施例1平均得分91分、实施例2平均得分90分、实施例3平均得分92分、实施例4平均得分90分。说明本发明实施例提供的养生汤品受到专家的一致好评。

表2实施例1～4感观评分

另外，我们还邀请100名志愿者服用实施例1的汤品400g，获得100名志愿者的良好评价，且这些志愿者均无腹泻等不良反应。

需要说明的是，本发明中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例。尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (8)

1.一种牦牛健脑养生汤，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：牦牛里脊肉100～300份、牦牛头100～800份、枸杞5～15份、红枣5～15份、党参5～15份、当归3～10份、黄芪3～10份、盐适量、调味料适量、勾芡料适量。

2.根据权利要求1所述的牦牛健脑养生汤，其特征在于，所述牦牛头采用牦牛头肉、牦牛头脑花或者牦头骨。

3.根据权利要求1所述的牦牛健脑养生汤，其特征在于，所述调味料包括生姜、十三香、耗油、香菜、蒜苗、味精、鸡精、食用油和花椒的一种或几种的组合。

4.根据权利要求3所述的牦牛健脑养生汤，其特征在于，所述调味料包含生姜5～10份、十三香2～4份、耗油2～4份、香菜5～10份、蒜苗5～10份、味精1～2份、鸡精1～2份、食用油适量和花椒3～10份。

5.根据权利要求4所述的牦牛健脑养生汤，其特征在于，所述勾芡料包含淀粉10～30份、鸡蛋清30～60份。

6.根据权利要求5所述的牦牛健脑养生汤，其特征在于，盐的重量份为5～10份、食用油的重量份为100～300份。

7.根据权利要求6所述的牦牛健脑养生汤的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

按以下重量份配方称取各原料：

牦牛里脊肉100～300份、牦牛头200～1000份、枸杞5～15份、红枣5～15份、党参5～15份、当归3～10份、黄芪3～10份、盐3-10份、生姜5～10份、十三香2～4份、耗油2～4份、香菜5～10份、蒜苗5～10份、味精1～2份、鸡精1～2份、食用油200-500份、花椒3～10份、淀粉10～30份、鸡蛋清30～60份；

将称取的牦牛里脊肉剁碎，用淀粉、鸡蛋清、十三香、部分盐、味精、鸡精、耗油调匀，做成丸子，丸子用热食用油炸至金黄；将牦牛头放入冷水锅中，锅中放入生姜、剩余的盐、花椒、党参、当归、黄芪、枸杞、红枣，文火煮10～12h，然后放入香菜、蒜苗及炸好的丸子即可。

8.根据权利要求7所述的牦牛健脑养生汤的制备工艺，其特征在于，水的用量是牦牛头总重量的3～10倍。