CN101133845A - 一种风味肉食品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种风味肉食品的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:①先用清水熬制调料,制成一种调料液;②选取肉料,清洗后切成块或片,放到步骤①中的混合液中浸泡15-20分钟;③将鸡蛋打入淀粉中,充分搅拌均匀,制成淀粉糊;④将浸泡后的肉捞出、淋干,放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下,并滚上面包屑和芝麻;⑤放入油锅内煎炸3-8分钟,待加工好的肉炸成金黄色,停止加热,捞出、冷却;⑥在烹好的肉上撒上佐料;⑦经高温灭菌后,封装于真空包装袋内,即为成品。优越性为:易保存、不易变质、携带方便、食用方便,便于在多种场合销售、食用,且其制备方法简单、卫生,使用多种中药材料浸泡肉料,营养丰富、味道鲜美。

Description

一种风味肉食品的制备方法
(一) 技术领域:
本发明涉及一种肉类食品的制备方法,尤其是一种风味肉食品的制备 方法。
(二) 背景技术:
随着人们生活水平的提高,人们对饮食结构要求的越来越高,尤其是 对肉类食品要求更加苛刻。 一些含有地域风味的肉类,尤其新疆风味的肉 食品深受大家欢迎。但是这样的风味肉制作工艺复杂,且不易携带,不能 满足消费者随时随地都可以吃到自己喜欢的风味肉。
(三) 发明内容:
本发明的发明目的在于设计一种风味肉食品的制备方法,它可以克服 已有技术的缺点,制作工艺简单,且方便携带。本发明的技术方案: 一种风味肉食品的制备方法,其特征在于它包括 以下步骤:① 先用清水熬制调料,制成一种调料液;② 选取肉料,清洗后切成块或片,放到步骤①中的混合液中浸泡15-20 分钟;③ 将鸡蛋打入淀粉中,充分搅拌均匀,制成淀粉糊;④ 将浸泡后的肉捞出、淋干,放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下,并滚 上面包屑和芝麻;⑤ 放入油锅内煎炸3-8分钟,待加工好的肉炸成金黄色,停止加热, 捞出、冷却;⑥ 在烹好的肉上撒上佐料;⑦ 经高温灭菌后,封装于真空包装袋内,即为成品。 上述所说的肉料可以是羊肉、兔肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、马肉、驴肉、鹿肉或狍子肉。上述所说的步骤①中的调料可以是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、 大茴香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、 味精、食盐、啤酒中两种以上的混合物,其重量可以按每1000g的询料中 加配丁香0. 6—0. 9g、肉寇0. 7 — lg、砂仁0. 6—0. 9 g、桂皮0. 7
一l g、小茴香0.5 — 0.6g、大茴香0.5-0.6g、草寇O. 6—0. 8 g、桂枝 0.5-0.8g、陈皮O. 7 —lg、丹皮0.7-1.0g、高良姜0.3-0.5g、干姜0. 4 —0. 8 g、肉桂O. 5-0.8 g、枸杞子O. 8—1 g、白芷O. 6 — 1 g、味精0.8-1. 5 g、食盐50-100 g、啤酒250-300 g。上述所说的步骤⑥中的佐料可以是孜然、胡椒、辣椒粉中的一种或两 种以上的混合物。上述所说的风味肉可以串成肉串。本发明的优越性为:易保存、不易变质、携带方便、食用方便,便于在多种场合销售、食用,且其制备方法简单、卫生,使用多种中药材料浸 泡肉料,营养丰富、味道鲜美。(四)具体实施方式: 实施例: 一种风味肉食品的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:① 先用清水熬制调料,制成一种调料液;② 选取羊肉,清洗后切成块或片,放到步骤①中的混合液中浸泡20分钟;③ 将鸡蛋打入淀粉中,充分搅拌均匀,制成淀粉糊;④ 将浸泡后的羊肉捞出、淋干,放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下,并 滚上面包屑和芝麻;⑤ 放入油锅内煎炸5分钟,待加工好的羊肉炸成金黄色,停止加热, 捞出、冷却;⑥ 在烹好的羊肉上撒上佐料,用扦子串成羊肉串;⑦ 经高温灭菌后,封装于真空包装袋内,即为成品。 上述所说的步骤①中的调料是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大茴香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、 味精、食盐、啤酒的混合物,其配比按每1000g的肉料中加配丁香0. 6g、 肉寇1 g、砂仁0. 9 g、桂皮1 g、小茴香0. 6 g、大茴香0. 6 g、草寇0. 6g、 桂枝0.8g、陈皮lg、丹皮0.7g、高良姜0.4g、干姜0.4g、肉桂0.5g、 枸杞子O. 8 g、白芷O. 6g、味精0.8 g、食盐80 g、啤酒300 g。 上述所说的步骤⑥中的佐料是孜然、胡椒、辣椒粉的混合物。

Claims (5)

1、一种风味肉食品的制备方法,其特征在于它包括以下步骤: ①先用清水熬制调料,制成一种调料液; ②选取肉料,清洗后切成块或片,放到步骤①中的混合液中浸泡15-20分钟; ③将鸡蛋打入淀粉中,充分搅拌均匀,制成淀粉糊; ④将浸泡后的肉捞出、淋干,放到步骤③中的淀粉糊中蘸一下,并滚上面包屑和芝麻; ⑤放入油锅内煎炸3-8分钟,待加工好的肉炸成金黄色,停止加热,捞出、冷却; ⑥在烹好的肉上撒上佐料; ⑦经高温灭菌后,封装于真空包装袋内,即为成品。
2、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法,其特征在 于所说的肉料可以是羊肉、兔肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、马肉、驴肉、鹿肉 或狍子肉。
3、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法,其特征在 于所说的步骤①中的调料可以是丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大茴 香、草蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、味 精、食盐、啤酒中两种以上的混合物,其配比可以按每1000g的肉料中加 配丁香O. 6 — 0. 9g、肉寇0. 7 — lg、砂仁O. 6—0. 9g、桂皮O. 7 — 1 g、小茴香0. 5—0. 6 g、大茴香0. 5-0. 6 g、草寇0. 6—0. 8 g、桂枝0. 5-0. 8 g、陈皮O. 7 — lg、丹皮0.7-l.Og、高良姜0.3-0. 5g、干姜O. 4—0. 8 g、肉桂O. 5-0.8 g、枸杞子O. 8 —lg、白芷O. 6 —lg、味精0.8-1.5g、 食盐50-100 g、啤酒250-300 g。
4、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法,其特征在 于所说的步骤⑥中的佐料可以是孜然、胡椒、辣椒粉中的一种或两种以上 的混合物。
5、 根据权利要求书1中所述的一种风味肉食品的制备方法,其特征在 于所说的风味肉可以串成肉串。
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