CN106962558A - 一种蓝莓叶保健茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓叶保健茶的制备方法，由蓝莓嫩叶和蓝莓青果制成，该方法包含以下几个步骤，先将蓝莓叶预处理得提取液和干叶，然后将蓝莓青果磨浆后干燥制粉剂，最后按比例混合干叶和粉剂制成。通过蓝莓叶干叶与蓝莓青果粉剂特殊的配比，使成品茶叶浸泡后颜色成青绿色，略带紫色，口感酸甜味处于均衡状态，口感色泽都受市场调研好评。

Description

一种蓝莓叶保健茶的制备方法

技术领域

本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种蓝莓叶保健茶的制备方法。

背景技术

蓝莓所含的花青素有比一般植物花青素更优越的生理活性。经常食用蓝莓可以维护眼睛健康、预防视力受损、增强视力、消除眼睛疲劳；营养皮肤、增强皮肤的弹性、促进皮肤的健康；延缓脑神经衰老、增强记忆力；增强心脏功能、软化血管、预防老年痴呆；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用。

蓝莓叶中含有大量的酚类物质，植物多酚具有较强的抗氧化、清除自由基能力、抗癌、抗老化、抗病毒等功效，被誉为“第七营养素”。蓝莓叶多酚成分主要为低聚原花青素，另外还含有绿原酸、槲皮素糖苷、黄酮苷、黄烷-3醇、儿茶素等。研究证明：蓝莓叶中聚合度为8和9的原花青素可以抑制丙肝病毒 RNA的表达。蓝莓叶多酚对白血病敏感细胞HL60及其两种抗药亚种具有抑制作用。此外，还发现蓝莓叶多酚有降血脂、降血压的生理活性。

蓝莓叶含有多种机能性成分，多元酚系机能性成分含量尤为突出。多元酚类的功效很多，主要有强化血管壁、促进胃肠的消化、降低血脂肪、血糖量、增强身体的免疫力的作用。在把蓝莓叶片制成茶叶的过程中，叶片中所含的多元酚类成分会发生氧化缩合反应，产生黄烷-3-醇(flavan-3-ol)化合物，Flavan-3-ol的二合体是花青素，具有消除自由基降低心血管疾病患病率的功效，同时又有清香之气。但是迄今为止，还很少见到对蓝莓叶的研究与开发，通过对蓝莓叶的成分分析发现,蓝莓叶中同样含有大量对人体有益的成分，尤其是在蓝莓生产过程中，果实收获后，有些果实由于成熟度较差、颗粒小、口感差等原因无法上市流通成为商品，影响了经营者的经营效益。

发明内容

为了提高蓝莓叶制茶叶时各种植物活性成分的活性，同时完善成品茶叶浸泡后口感及色泽，发明对蓝莓叶进行特殊处理后与蓝莓青果的粉剂混合，具体是通过以下的方法实现的：

一种蓝莓叶保健茶的制备方法，由蓝莓嫩叶和蓝莓青果制成。

蓝莓嫩叶采摘后洗净，然后进行10~20h的自然摊凉脱水。

发明不采用揉捏出汁的方式处理蓝莓叶，因为蓝莓叶中具有较多的叶多酚、花青素等活性成分，揉捏出汁的过程容易造成这类活性物质的氧化，营养活性成分流失是一方面，同时氧化后变色影响后续茶叶泡茶时的色泽。这里将茶叶用一定浓度的乙醇水溶液进行浸泡，作为茶叶不做揉捏处理的话很难在浸泡的时候出汁，影响口感品味，但是本发明用了特殊的方法，利用一定浓度的食用乙醇水溶液进行浸泡预处理，同时低压条件下加热沸腾，这样做的目的有几方面，一方面植物叶片的表面有层蜡质，属于亲脂性化合物，具有各种各样的结构，对叶片起到重要的保护作用，具体可以防止病虫害的威胁、脱水、太阳射线、低温冻伤及机械擦伤等，这也是茶叶处理需要揉捻的原因之一，而乙醇属于有机溶剂，在浸泡的过程中可以溶解部分的蜡质，是蓝莓叶表层的蜡质处于一种多孔状态，露出以下的叶肉层。另一方面更重要，乙醇的水溶液至加热沸腾的情况下可以提取叶多酚、花青素等成分，同时更好的保护其有效成分。

唯一的缺点就是条件是沸腾的情况下，叶多酚等活性物质的提取效率才符合发明的要求和目的，经研究可能是沸腾的乙醇溶液其水分子具有更强的机械动力，液泡内溶液膨胀导致胞液外流，从而提高了提取率，但是加热至高温不利于有机活性成分的稳定，结构容易异构导致变质，所以发明在真空度为-100~-300KPa条件下加热，加入食用乙醇50~65%的乙醇，料液比1:40~50，提取60~90min。真空不仅降低沸点，降低沸腾温度，同时可以减少蓝莓叶所处环境的氧气，防止提取过程中氧化现象。完成后提取液旋转蒸发回收乙醇。

然后将提取后的蓝莓叶放在干燥箱内90~110℃干燥50~80min，由于有益的活性成分已被提取，因此这一干燥过程就明显不会影响有效活性成分的流失。

对于蓝莓青果，我们主要考虑到统一采收时候色泽较淡、未成熟且蓝莓整体下市阶段，将蓝莓做统一处理以便对蓝莓果树进行细致保养，使用蓝莓青果可以和茶叶碧绿的颜色相符，不会因为颜色产生差异。发明采用冷冻低压干燥的方法将蓝莓果干燥制粉，以往的实例证明，使用通风干燥法会降低花青素含量1/3左右，色泽也会发生明显变化，对于茶叶来说很严重，所以具体就是将蓝莓青果于氮气条件下磨浆，与前述提取液混合后，放入低温-40~-30℃以下的冰柜中预冻，然后放入冷阱预冷的干燥仓，启动真空机抽气至60~200Pa，加热保温10~30℃，脱水3~8h，干燥后再精细研磨过160~200目筛。

采用冻干的方式可以保持青果原有的碧绿颜色，与茶叶的颜色相统一，具有浓郁的新鲜蓝莓果芳香气味，吸水后接近蓝莓的风味，

最主要的是蓝莓叶和蓝莓青果粉之间的原料搭配关系，经过多年的调配经验，总结最适宜的比例关系。保健茶最佳的配方比例是蓝莓叶与蓝莓果粉在100:5~15的比例为最佳，按照此比例制备的保健茶颜色成青绿色，略带紫色，酸甜味处于均衡状态口感色泽都受市场调研好评。但蓝莓果粉加入量高于这个比例则果味较淡，涩味较浓，低于这个浓度的时候口感偏甜且颜色较深。

本发明的有益效果：通过蓝莓叶干叶与蓝莓青果粉剂特殊的配比，使成品茶叶浸泡后颜色成青绿色，略带紫色，口感酸甜味处于均衡状态，口感色泽都受市场调研好评，蓝莓叶并没有经过传统工艺揉捻出汁的方式，而是通过低压乙醇水溶液的沸腾提取，提取后的叶片营养成分实现转移，同时自身由于煮沸的原因，海绵状叶肉体遭破坏，制成干叶后简单的敲打可以使叶片变得多孔，再参差加入细磨的蓝莓果粉，浸泡时养分及口感呈现快速，实现现代茶叶的突破。

具体实施方式

实施例1：

（1）蓝莓嫩叶采摘后洗净，然后进行12h的自然摊凉脱水。

（2）在真空度为-200KPa条件下加热，加入食用乙醇55%的乙醇，料液比1:40，提取70min。

（3）完成后提取液旋转蒸发回收乙醇，然后将提取后的蓝莓叶放在干燥箱内95℃干燥75min，再进行简单的敲打。

（4）将蓝莓青果于氮气条件下磨浆，与前述提取液混合后，放入低温-35℃以下的冰柜中预冻，然后放入冷阱预冷的干燥仓，启动真空机抽气至80Pa，加热保温15℃，脱水5h，干燥后再精细研磨过160目筛。

（5）蓝莓干叶与蓝莓果粉按100:10的比例混合。

Claims (6)

1.一种蓝莓叶保健茶的制备方法，由蓝莓嫩叶和蓝莓青果制成，其特征在于：该方法包含以下几个步骤，先将蓝莓叶预处理得提取液和干叶，然后将蓝莓青果磨浆后干燥制粉剂，最后按比例混合干叶和粉剂制成。

2.根据权利要求1所述蓝莓叶保健茶的制备方法，其特征在于，所述步骤蓝莓叶的预处理过程是将蓝莓嫩叶采摘后洗净，然后进行10~20h的自然摊凉脱水，转入真空仓中，按料液比1:40~50加入食用乙醇50~65%水溶液，在真空度为-100~-300KPa条件下加热至沸腾，提取60~90min得提取液和蓝莓叶。

3.根据权利要求1或3所述蓝莓叶保健茶的制备方法，其特征在于，所述提取液经旋转蒸发仪蒸发回收乙醇，同时浓缩提取液至原有1/3~1/2。

4.根据权利要求1或3所述蓝莓叶保健茶的制备方法，其特征在于，所述干叶是将预处理过滤所得蓝莓叶，放在干燥箱内90~110℃干燥50~80min所制取的干叶，干叶再经过2~5min的敲打。

5.根据权利要求1所述蓝莓叶保健茶的制备方法，其特征在于，所述步骤蓝莓青果的干燥粉剂制备过程是将蓝莓青果于氮气条件下磨浆，与蓝莓叶提取液混合，放入低温-40~-30℃以下的冰柜中预冻，然后放入冷阱预冷的干燥仓，启动真空机抽气至内压60~200Pa，加热保温10~30℃脱水3~8h进行干燥，最后精细研磨过160~200目筛的粉剂。

6.根据权利要求1所述蓝莓叶保健茶的制备方法，其特征在于，所述干叶与粉剂的比例关系为100:5~15。