KR20140007993A - 기능성 커피 원두와 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 커피나무로부터 채취한 생두 또는 상기 생두에 열을 가하여 로스팅한 가공 원두에 복분자 추출액이 코팅 또는 내부에 침투시켜, 커피 원두에 복분자 추출성분이 함유되도록 함으로써 커피 원두의 맛과 향은 그대로 살리면서도 복분자 추출액의 유효성분을 함유하여 커피에 함유된 카페인의 부작용인 칼슘 및 철의 흡수 저하를 방지하고 위장병의 치료에 도움을 줄 수 있는 기능성 원두 커피와 그 제조 방법을 제공한다.

Description

기능성 커피 원두와 그 제조 방법{Functional coffee bean and manufacturing method of the functional coffee}

본 발명은 복분자 추출액이 커피 원두의 표면에 코팅 또는 내부에 침투되어 복분자의 유효성분을 함유하는 복분자 추출액을 함유하는 기능성 커피 원두와 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피는 주로 열대성 기후의 강우량이 많은 곳에서 재배되며, 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다. 이러한 커피는 전 세계적으로 널리 애용되는 다류 식품의 일종으로, 원두커피 또는 인스턴트 커피 형태로 마시게 된다.

원두커피는 사용자가 건조 상태의 커피원두를 로스팅(roasting)하고 분쇄한 후 제조한 커피를 온수로 추출하여 마시는 것이기 때문에 사용자는 커피 원두 고유의 맛과 향을 즐길 수 있으나, 원두의 보관, 분쇄 및 추출과정을 사용자가 직접 하여야 하는 번거로움이 따르게 된다.

인스턴트 커피는 통상적으로 분쇄하여 로스팅한 원두로 채워진 셀을 통해 추출액을 여과시켜 수득한 커피 추출액을 증발시킨 후 동결 건조 등의 방법으로 제조한 것으로, 사용자는 분말형상으로 성형된 인스턴트 커피를 온수에 용해시켜 마신다.

커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로, 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 이러한 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있다. 그러나 이러한 카페인도 적정량 이상을 섭취하게 되면 부작용을 초래할 수 있는 문제점이 있다.

이러한 카페인의 부작용으로서는 중추신경계와 교감신경계의 자극으로 인한 불면증과, 칼슘과 철분 흡수를 저하시키고 과다 섭취시에 골다공증이나 빈혈, 위궤양 또는 위염을 일으킬 수 있는 것으로 보고되고 있다.

따라서 커피의 부작용을 저감시킬 수 있는 새로운 기능성 커피 원두의 개발이 요망되고 있다.

이에, 본 발명은 상기한 종래 문제를 해결하고 종래 요망 사항에 부응하기 위하여 발명된 것으로, 커피 원두의 맛과 향은 그대로 살리면서도 복분자 추출액의 유효성분을 함유하여 건강에 유용한 기능성 커피 원두와 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 기능성 커피 원두는, 복분자 추출액이 커피 원두의 표면에 코팅 또는 내부에 침투된 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 원두는 커피나무로부터 채취한 생두 또는 상기 생두에 열을 가하여 로스팅한 가공 원두이다.

한편, 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 기능성 커피 원두의 제조 방법은, 복분자 추출액을 준비하는 제1공정과; 커피나무로부터 채취한 생두를 상기 복분자 추출액에 침지시키는 제2공정과; 상기 복분자 추출액에 침지된 생두를 건져 건조시키는 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 제2공정에서는 상기 복분자 추출액을 가열하면서 커피 생두를 침지시키는 것이 바람직하다.

한편, 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 기능성 커피 원두의 제조 방법은, 복분자 추출액을 준비하는 제1공정과; 커피나무로부터 채취한 생두에 열을 가하여 로스팅하는 제2공정과; 상기 제2공정에서 가공된 원두를 냉각시키면서 상기 복분자 추출액을 상기 원두에 분사하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성된 본 발명에 의하면, 커피 원두에 복분자 추출액이 함유되어 있으므로, 커피 원두의 맛과 향은 그대로 살리면서도 복분자 추출액의 유효성분을 함유하여 커피에 함유된 카페인의 부작용인 칼슘 및 철의 흡수 저하를 방지하고 위장병의 치료에 도움을 줄 수 있으므로 건강에 유용하게 된다.

이하, 본 발명에 따른 기능성 커피 원두와 이의 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 사용되는 복분자는 장미과에 속하는 야생 나무딸기의 생약명으로 붉은 열매들의 특징인 폴리페놀이라는 성분이 다량 들어있기 때문에 항암효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 또한 노화방지 및 신진대사촉진, 위장병 치료, 시력회복, 간보호, 혈액순환과 피를 말게 해주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 복분자는 당도가 높으며, 비타민C의 다량 함유로 피로회복에 도움을 주며 칼슘 및 철의 흡수에 도움을 준다.

본 발명에서는 이러한 복분자의 유용한 성분을 커피 원두에 함유하도록 하여 커피 원두의 맛과 향은 그대로 살리면서도 복분자 추출액의 유효성분에 의하여 건강에 유용하도록 하고자 한다.

먼저, 본 발명의 제1실시예에 따른 기능성 커피 원두의 제조방법에 대하여 설명한다.

우선, 복분자는 건조된 것을 물로 잘 세척한 후에 물기를 제거하기 위하여 탈수 처리한다. 이와 같이 준비된 복분자를 물에 넣고 끓인 다음에 걸러서 추출액을 추출한다. 여기서, 예를 들면 복분자와 물의 비율을 1:3 ~ 1:5의 중량비로 하여 강한 불로 1~2시간 끓인 다음에 약한 불로 3~4시간 끓이고나서 800 메쉬 이상의 거름망으로 걸러서 추출액을 추출한다.

그후, 커피나무로부터 채취한 생두를 상기 복분자 추출액에 1~3시간 침지시킨다. 여기서, 추출된 복분자 추출액에 커피나무로부터 채취한 생두를 침지시켜 생두에 복분자 성분을 침투시킨다. 이때 커피 생두는 복분자 추출액의 침투율을 높이기 위해서 5 내지 15%의 수분함량을 갖도록 건조된 것을 사용하는 것이 바람직하며, 복분자 추출액에 커피 생두가 충분히 잠길 수 있도록 침지시킨 상태에서 약 10 내지 30시간 동안 침지시킨 후 건져낸다.

여기서, 복분자 추출액에 커피 생두를 침지시킨 상태에서 복분자 추출액을 60 내지 100℃로 열을 가하여 삶거나 찌는 방식으로 복분자 추출액을 커피 생두에 침투시켜도 된다.

이어서, 복분자 추출액이 침투된 커피 생두는 보관을 위해 열풍 또는 자연건조 방식으로 건조시킨다. 바람직하게는 수분함량이 8 내지 12%를 유지하도록 건조시킨다

그후, 상기 건조된 커피 생두를 통상적인 로스터 장치를 이용하여 로스팅한다. 생두를 가열하여 볶는 로스팅은 커피 생두에 열을 가하여 생두 내부 조직에 물리적, 화학적 변화를 일으킴으로써 커피 특유의 맛과 향을 결정하는 가공처리이다.

이어서, 상기 로스팅단계에서 가공된 복분자 성분 함유 커피 원두를 냉각시킨 다음에, 커피 원두를 분쇄하고 이 분쇄된 커피 원두에 온수를 가하여 복분자 추출성분이 함유된 커피액을 추출하여 마시면 된다.

다음으로, 본 발명의 제2실시예에 따른 기능성 커피 원두의 제조방법에 대하여 설명한다.

우선, 복분자는 건조된 것을 물로 잘 세척한 후에 물기를 제거하기 위하여 탈수 처리한다. 이와 같이 준비된 복분자를 물에 넣고 끓인 다음에 걸러서 추출액을 추출한다. 여기서, 예를 들면 복분자와 물의 비율을 1:3 ~ 1:5의 중량비로 하여 강한 불로 1~2시간 끓인 다음에 약한 불로 3~4시간 끓이고나서 800 메쉬 이상의 거름망으로 걸러서 추출액을 추출한다.

그후, 커피나무로부터 채취한 생두에 열을 가하여 로스팅한 후 냉각단계에서 가공된 커피 원두를 냉각하면서 복분자 추출액을 분사하여 커피 원두의 표면에 복분자 추출액을 코팅시키거나 원두의 내부에 복분자 추출액을 침투시킬 수 있다. 로스팅된 원두는 탄화에 의해 미세한 구멍이 수없이 뚫려있는 건조한 다공질조직을 형되어 있으므로 복분자 추출액을 상기 로스팅된 커피 원두에 분사하는 경우 다량의 복분자 추출액을 커피 원두의 내부 깊숙하게 침투시킬 수 있는 장점이 있다.

상기 복분자 추출액이 침투된 로스팅된 커피 생두는 보관을 위해 열풍 또는 자연건조 방식으로 건조시킨다.

이어서, 상기 건조된 복분자 추출성분 함유 커피 원두를 분쇄하고 이 분쇄된 커피 원두에 온수를 가하여 복분자 추출성분이 함유된 커피액을 추출하여 마시면 된다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 커피 원두에 복분자 추출성분이 함유되어 있으므로, 커피 원두의 맛과 향은 그대로 살리면서도 복분자 추출액의 유효성분을 함유하여 커피에 함유된 카페인의 부작용인 칼슘 및 철의 흡수 저하를 방지하고 위장병의 치료에 도움을 줄 수 있으므로 건강에 유용하게 된다. 또한, 본 발명에 따른 복분자 추출성분이 함유된 원두 커피의 커피액을 마시게 되면 복분자 성분에 의하여 항암효과, 노화방지 및 신진대사촉진 효과, 시력회복 효과, 간보호 효과, 혈액순환과 피를 말게 해주는 효과를 얻을 수 있게 된다.

한편, 본 발명은 상기한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지로 수정 및 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 이러한 수정 및 변형이 첨부하는 특허청구범위에 포함되는 것이라면 본 발명에 속하는 것임은 자명할 것이다.

Claims (5)

1. 복분자 추출액이 커피 원두의 표면에 코팅 또는 내부에 침투된 것을 특징으로 하는 기능성 커피 원두.
2. 제1항에 있어서,
   상기 커피 원두는 커피나무로부터 채취한 생두 또는 상기 생두에 열을 가하여 로스팅한 가공 원두인 것을 특징으로 하는 커피 원두.
3. 복분자 추출액을 준비하는 제1공정과;
   커피나무로부터 채취한 생두를 상기 복분자 추출액에 침지시키는 제2공정과;
   상기 복분자 추출액에 침지된 생두를 건져 건조시키는 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 원두의 제조 방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 제2공정에서는 상기 복분자 추출액을 가열하면서 커피 생두를 침지시키는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 원두의 제조 방법.
5. 복분자 추출액을 준비하는 제1공정과;
   커피나무로부터 채취한 생두에 열을 가하여 로스팅하는 제2공정과;
   상기 제2공정에서 가공된 원두를 냉각시키면서 상기 복분자 추출액을 상기 원두에 분사하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 커피 원두의 제조 방법.