KR102029591B1 - 농축액이 코팅된 커피원두의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피 열매의 과육에 함유된 본연의 달콤한 맛이 커피 생두에 배가될 수 있도록 하고, 커피 원두로부터 탄산가스를 배출시켜서 산폐를 방지하여 장기 보관이 가능하도록 한 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 커피 원두 본연의 맛과 향을 장기간 보존할 수 있으며 커피의 쓴맛 및 과다섭취에 따른 불면증 또는 위장장해 등의 인체의 해로운 요소를 중화시킬 수 있도록 한 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법에 관한 것이다.

Description

농축액이 코팅된 커피원두의 제조방법{A method for manufacturing a coffee bean}

본 발명은 농축액이 코팅된 커피원두의 제조방법에 관한 것으로써, 더 상세하게는 커피 열매의 과육에 함유된 본연의 달콤한 맛이 커피 생두에 배가될 수 있도록 하고, 커피 원두로부터 탄산가스를 배출시켜서 산폐를 방지하고 장기 보관이 가능하도록 한 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법에 관한 것이다.

커피원두로 커피액을 생성하는 대표적인 방법으로 핸드드립, 에스프레소 머신 또는 더치커피용 장치를 이용하여 제조하는 방법이 개시되어 있다.

이들은 로스팅한 커피원두를 분쇄하여 분말화하고, 이 커피 분말을 물에 추출하여 커피액을 만들어 내는 방법으로 되어 있다.

소비자 기호가 다양해짐에 따라 순수한 커피원두만으로 커피액을 내려 마시는 방법 외에, 각종 향이나 엑기스를 커피원두에 첨가한 가공원두를 이용한 커피액도 널리 이용되고 있다.

예컨대, 한국등록특허공보 제1171456호에는 커피 원두의 보존성을 증가시키면서 인삼의 생리활성을 커피에 부가하는 인삼커피의 제조방법이 제안되어 있다.

상기 발명은 증점제를 함유하는 용액에 인삼엑기스를 첨가하여 코팅액을 제조하고 이를 생두에 분사하여 생두 표면에 코팅층을 형성한 후 건조 및 배전하는 방법으로 인삼커피를 제조하며, 생두의 보존성이 우수하고 인삼의 독특한 향미와 함께 인삼이 갖는 유용 사포닌을 커피에 부가하여 각종 생리활성 증진에 기여할 수 있는 인삼커피를 제공한다.

그런데 상기의 인삼커피는 커피 원두에 인삼엑기스가 첨가된 형태로서, 이를 커피로 음용하기 위해서는 인삼커피를 분쇄하여 물에 추출하는 방법으로 원두커피를 제조하는데, 인삼엑기스의 사포닌은 기포력이 있고 거품안정성이 높으며 특히 거품의 막 점도가 매우 높아서 원두커피의 표면을 인삼 사포닌의 거품 막으로 덮게 되므로, 커피의 음용시 커피향 발산이 인삼 사포닌의 거품에 의해 차단되어 커피의 풍미가 감소되는 결과를 가져온다.

또한, 한국등록특허공보 제1330010호에는 식용가능한 특정분말(각종 차류, 한약재 등)을 커피 원두에 코팅하는 방법이 제안되어 있으며, 쌀을 베이스로 풀을 쑤어 코팅액을 만들고 상기 코팅액을 커피 원두의 표면에 코팅한 후 여기에 식용가능한 분말을 뿌리는 방법으로 커피 원두를 제조한다.

상기 커피 원두는 식용가능한 분말을 커피 원두와 일체화시킴으로써 분말을 별도로 혼합하지 않아도 커피에 이들 분말의 기능성을 부가할 수 있고 코팅액의 접착성을 이용하여 분말을 커피 원두에 고착시키며, 코팅액에 계피나 은행 성분을 함유시켜 코팅층의 변질을 억제함과 아울러 코팅액이 보호막을 형성하여 코팅된 분말이 공기중에 바로 노출되지 않도록 하여 분말의 보존성을 향상시키는 효과를 제공한다.

그런데 상기와 같이 제조되는 커피 원두는 원두에 쌀로 된 코팅액이 포함되어서 이를 분쇄 및 물에 추출하여 제조되는 원두커피는 쌀 풀이 커피 원두의 맛과 향을 저해하며, 각종 차류, 한약재, 계피, 은행 등이 첨가되어 커피에 기능성을 부가할 수는 있으나 이들 또한 커피의 맛과 향을 저해하게 되므로 커피 본래의 풍미를 잃어버리는 문제가 있다.

한국등록특허공보 제1171456호 한국등록특허공보 제1330010호

본 발명은 인체에 유익한 식물의 농축액으로 커피 원두를 코팅함으로써 원두 커피 본연의 맛과 향을 유지하면서 장기간 보존할 수 있으며, 커피의 쓴맛 및 과다섭취에 따른 불면증 또는 위장장해 등의 인체의 해로운 요소를 중화시킬 수 있도록 한 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법을 제공하는 데 그 과제가 있다.

본 발명의 다른 과제는 커피 열매의 과육에 함유된 본연의 달콤한 맛이 커피 생두에 배가될 수 있도록 하고, 커피 원두로부터 탄산가스를 배출시켜서 산폐를 방지하여 장기 보관이 가능하도록 한 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법은,

a) 커피 열매를 외부로부터 가압하여 상기 생두에 균열이 형성되도록 한 후, 과육을 제거하여 균열이 형성된 생두를 얻는 단계와;

b) 상기 생두를 건조시키고 로스팅한 후, 상기 로스팅된 커피 원두를 냉각시키고, 상기 로스팅된 커피 원두를 일정시간 밀폐상태로 보관하여서 로스팅 과정중에 커피 원두 내부에 발생된 탄산가스가 배출되도록 하여 커피 원두를 제조하는 단계와;

c) 식물의 잎과 열매중 적어도 어느 하나로부터 농축액을 수득하고, 상기 수득된 농축액을 커피 원두에 코팅하되, 상기 커피원두를 60~85℃를 유지하면서 코팅하여 코팅층을 형성하는 단계와;
d) 상기 농축액 코팅층의 표면을 상기 식물의 잎 분말로 도포하여 분말층을 형성하는 단계;를 포함하며,
상기 분말층을 형성하는 단계는 상기 식물등중 어느 한 식물의 잎을 150~155℃에서 4~5분 동안 1차 덖음하는 단계와, 상기 1차 덖음된 잎을 130~145℃에서 3~4분 동안 2차 덖음하는 단계와, 상기 2차 덖음된 잎을 130~140℃에서 2~3분 3차 덖음하는 단계와, 상기 3차 덖음된 잎을 그늘에서 수분함량이 1~2% 되도록 건조시키는 단계와, 상기 건조된 잎을 5~10㎛로 분쇄하여 분말화하는 단계와, 상기 농축액으로 코팅된 커피 원두를 40~60℃ 유지시킨 상태에서 상기 분말화된 잎을 분사하여 도포하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명 제조방법에 있어서, 상기 농축액을 코팅하는 단계는 상기 균열이 형성된 생두를 농축액 속에 12시간이상 침지하고, 주파수 70~250GHz의 초음파를 조사하여 생두의 균열에 농축액이 침투되도록 하면서 코팅하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 농축액을 코팅하는 단계는 식물의 잎과 열매중 적어도 어느 하나를 물에 침지시키고 중탕으로 110~160℃로 가열하여서, 수분함량 15~35%의 농축액을 수득하고, 상기 수득된 농축액을 커피 원두에 분사하여 코팅하되, 상기 커피원두를 60~85℃를 유지하면서 코팅하는 것을 특징으로 한다.

본 발명 제조방법에 있어서, 상기 식물은 모링가, 그라비올라, 스테비아, 노니, 레몬밤, 허니부쉬, 바나바, 마테, 흙마늘, 녹차잎중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

삭제

또한, 본 발명 제조방법에 있어서, 상기 코팅층이 형성된 커피 원두를 분말화하고, 상기 식물들중 선택된 어느 하나의 잎 분말 5~10 중량%와 상기 코팅층이 형성된 커피 원두 분말 90~95중량%가 혼합된 혼합분말을 형성하는 것을 특징으로 한다.

삭제

또한, 본 발명 제조방법에 있어서, 상기 a) 단계에서 상기 커피 열매를 건조시키고, 건조된 커피 열매를 외부로부터 가압하여 상기 생두에 균열이 형성되도록 한 것을 특징으로 한다.

첫째, 본 발명 제조방법은 커피 원두의 표면에 식물의 열매 및 잎으로부터 취득한 농축액을 코팅하고 잎 분말을 도포하여 커피 원두를 제조함으로써, 즉, 농축액 코팅과 분말 도포에 의해서 커피 원두를 외부 공기와 차단시킴으로써 커피 원두 본래의 맛과 향의 보존성이 향상된다.

둘째, 커피 원두에 식물의 잎과 열매로 코팅층 및 분말층이 형성됨으로써, 커피의 과다섭취에 따른 불면증, 위장장해 당뇨병 및 비만 등의 문제점을 완화시키고, 맛이 부드럽고 커피의 쓴맛을 중화시키며 건강 기능성도 가미할 수 있다.

또한, 식물의 잎의 유효 성분이 함유되어 항산화, 항염증, 피부미용 등의 효능으로 커피 소비자들의 선호도를 높일 수 있다.

세째, 커피 열매 자체를 건조시킨 후 과육을 제거하여 생두를 얻음으로써, 커피 열매를 건조시 과육의 달콤한 맛이 생두에 스며들어서 당도가 향상된 생두를 얻을 수 있게 된다.

네째, 로스팅된 커피 원두를 밀폐된 공간에서 보관하여 로스팅 과정중 커피 원두에 생성된 탄산가스가 배출되도록 함으로써, 커피 원두의 산폐를 방지하고 장기간 보존을 가능하게 한다.

다섯째, 생두에 균열을 형성시켜서 로스팅함으로써 신속한 로스팅이 이루어지도록 함과 동시에 로스팅후 탄산가스의 배출이 보다 원할하게 이루어지도록 하며, 커피 원두의 분말층과 코팅층이 마모되어 손실되더라도 균열 틈새로 스며든 농축액으로 인하여 식물의 열매와 잎의 효능을 유지할 수 있도록 한다.

도 1은 본 발명 커피 원두의 제조공정을 나타낸 블럭도이다.

본 발명 실시예의 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법은 원두 커피 본연의 맛과 향을 유지하면서 장기간 보존할 수 있도록 한다.

또한 커피 열매의 과육에 함유된 본연의 달콤한 맛이 커피 생두에 배가될 수 있도록 하고, 커피 원두로부터 탄산가스를 배출시켜서 산폐를 방지하여 장기 보관이 가능하도록 한다.

본 발명에 이용되는 농축액의 원료 식물은 모링가, 그라비올라, 스테비아, 노니, 레몬밤, 천년초, 허니부쉬, 바나바, 마테, 흙마늘, 녹차잎중 선택하여 이용된다.

이들 원료 식물들은 인체에 유익한 요소들이 존재한다.

상기 모링가(Moringa)는 씨앗, 잎, 열매에 여러 가지 효능이 있다. 모링가 속 칼륨 성분은 혈액순환을 촉진해 고혈압을 예방하고 갱년기 증상 개선에 도움이 된다. 또한 우유의 약 17배에 달하는 칼슘이 함유돼 골다공증 및 뼈 건강에 좋다. 베타카로틴, 단백질, 비타민C 또한 풍부해 피부 관리에 도움이 될 뿐만 아니라 피부 염증 및 상처 치료에도 도움이 된다.

상기 그라비올라(graviola)는 주성분으로 파이토케미컬과 아세토게닌이란 성분이 있어서 면역력 향상과 항암효과 등 악성 세포 및 균에 반응한다. 또한, 다양한 비타민과 섬유질, 칼륨 등이 풍부하다.

상기 스테비아(stevia)는 중남미의 열대 산간 지방에 사는 허브 식물로 잎과 줄기에 단맛을 내는 성분이 들어있으며, 잎과 줄기에서 추출한 단맛이 나는 수용성 추출물인 스테비아 배당체로 만든 천연 감미료이다. 스테비아 속 성분인 스테비오사이드가 인슐린 분비 세포를 자극하여 고혈당 예방에 도움을 주며 혈액의 점도를 낮춰주어 혈전 예방, 혈액 흐름을 원활하게 하는데 도움을 준다.

상기 노니(Noni)는 열매에 섬유질과 즙이 많이 포함되어 있고, 특히 섬유질이 풍부하여 변비에 좋다. 노니 열매속에는 안트라퀴논이 들어 있는데, 그 성분이 숙변제거에 효과적이다. 그 외로 세로토닌은 행복호르몬의 일종으로 소화작용도 돕고 통증을 줄여주며 고혈암과 암예방에도 효과가 있다.

상기 레몬밤은 잎에서 레몬향이 난다고 해서 레몬밤이라 불리우는데 이란 우르미아 대학교 자료에 따르면 실제로 레몬밤의 로즈마린산 성분이 암세포 억제 효과를 나타냈다. 로즈마린산은 우리 몸에서 탄수화물 분해를 억제해 우리 몸에 지방으로 축적되는 것을 막아준다. 또 로즈마린산은 지방세포의 크기가 커지는 것을 방지한다. 레몬밤은 신경을 안정시켜주는 효능을 지니고 있어 불안감과 우울증, 신경성 두통와 스트레스를 개선해주는데 효과가 있다.

상기 천년초는 면역력향상 효능 /플라보노이드'성분이 체내에 면역력을 향상시키고 호흡질환을 높여주는 역할을 하며, 멸치의 9배에 해당하는 칼슘이 천년초에 들어있어 관절염예방에도 도움이 된다.

상기 허니부쉬의 헤스페리딘은 혈관벽을 강화시키고 자외선으로 인한 노화방지, 활성산소 공격을 방어한다. 또 비타민 C와 탄력을 만드는 콜라겐 합성을 촉진, 멜라닌이 생성되는 것을 억제해 피부 건강에도 도움을 준다. 이외에도 철분, 칼슘, 마그네슘 등이 함유되어 있어 혈관과 피부 탄력에 도움 줘 목주름 없애는 법 및 음식으로도 유명하다.

상기 바나바의 대표적인 성분은 ‘코로솔산’으로서, 글루코오스를 세포 내로 신속하게 흡수시켜 당뇨를 예방하고, 종양의 성장 및 증식을 막고, 혈관신생이나 전이를 원천 봉쇄하는 데 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 마테는 클로로겐산 성분이 체지방분해 효과가 있어 다이어트에 효과적으로 알려져 있다.

상기 흙마늘은 면역력 증진, 함암과 같은 마늘의 효능을 그대로 지니면서 S-아릴시스테인, 안토시아닌 등 새로운 항산화 물질을 함유한다.

상기 녹차잎은 폴리페놀을 많이 함유있고, 체내에서 항산화 작용으로 여러가지 퇴행성 질병, 혈압강하, 지질개선, 콜레스테롤 저하에 효능이 있고, 심장질환 예방, 항염증 효과, 항균성 효과, 항암성 효과, 중금속 제거 및 해독 효과, 항알레르기 및 항돌연변이 효과가 있다고 알려져 있다.

이하 첨부된 도 1을 참조하면서, 본 발명 실시예의 원두 커피 제조방법을 설명한다.

본 발명 실시예의 원두 커피 제조방법은 a) 커피 열매를 건조시키고, 건조된 커피 열매를 외부로부터 가압하여 상기 생두에 균열이 형성되도록 한 후, 건조된 과육을 제거하여 균열이 형성된 생두를 얻는 단계와;

b) 상기 생두를 건조시키고 로스팅한 후, 상기 로스팅된 커피 원두를 냉각시키고, 상기 로스팅된 커피 원두를 일정시간 밀폐상태로 보관하여서 로스팅 과정중에 커피 원두 내부에 발생된 탄산가스가 배출되도록 하여 커피 원두를 제조하는 단계와;

c) 상기 식물의 잎과 열매중 적어도 어느 하나로부터 농축액을 수득하고, 상기 수득된 농축액을 커피 원두에 코팅하되, 상기 커피원두를 60~85℃를 유지하면서 코팅하여 코팅층을 형성하는 단계;로 원두 커피를 제조한다.

본 발명 실시예에서는 상기 코팅층을 형성한 후에는 상기 코팅된 커피 원두의 표면을 상기 식물의 잎 분말로 도포하여 분말층을 형성하는 단계를 포함한다.

본 발명 실시예의 다른 방법으로는 상기 코팅층이 형성된 커피 원두를 분말화하고, 상기 식물들중 선택된 어느 하나의 잎 분말 5~10 중량%와 상기 코팅층이 형성된 커피 원두 분말 90~95중량%가 혼합된 혼합분말을 혼합하여 원두 커피를 제조할 수 있다.

상기와 같이 제조된 커피 원두는 상기 코팅층 및 분말층에 의해서 포위되므로 커피 원두 본래의 맛과 향의 보존성이 향상된다.

또한, 커피 원두에 상기 인체에 유익한 식물들의 농축액으로 코팅되고 분말이 도포됨으로써, 커피의 과다섭취에 따른 불면증, 위장장해 당뇨병 및 비만 등의 문제점을 완화시키고, 맛이 부드럽고 커피의 쓴맛을 중화시키며 건강 기능성도 가미할 수 있다.

상기 커피 열매의 과육을 제거하여 생두를 얻는 단계에서는 커피 열매를 건조시키고, 건조된 커피 열매를 외부로부터 가압하여 커피 열매 내부의 생두에 균열이 형성되도록 한 후, 건조된 과육을 제거하여 균열이 형성된 생두를 얻는다.

상기 커피 열매를 건조시 과육의 달콤한 맛이 생두에 스며들어서 당도가 향상된 생두를 얻을 수 있게 된다. 즉, 과육을 제거한 후 생두를 건조시키는 것 보다, 커피 열매 자체를 건조시킨 후 과육을 제거하는 것이 당도가 향상된 생두를 얻을 수 있게 한다.

또한, 상기 커피 생두에 균열을 형성시킴으로써 로스팅 시간을 단축시킬 수 있으며, 로스팅 과정이 완료되면 볶아진 커피 원두로부터 은피(silver skin)와 파치먼트(parchment)등의 불순물 등을 제거하고 냉각시킨다.

이어서 냉각된 커피 원두를 밀폐된 공간에서 보관하여 로스팅 과정중 커피 원두에 생성된 탄산가스가 배출되도록 한다. 이때 커피 원두에는 균열이 형성됨으로써 탄산가스의 배출이 보다 신속하고 원할하게 되며, 탄산가스의 배출로 커피 원두의 산폐를 방지하고 장기간 보존을 가능하게 한다.

상기 농축액을 코팅하는 단계는 상기 균열이 형성된 생두를 농축액 속에 12시간이상 침지하고, 주파수 70~250GHz의 초음파를 조사하여 생두의 균열에 농축액이 침투되도록 하면서 코팅한다. 이 경우 균열 틈새로 농축액이 원할하게 충진될 수 있게 된다.

상기 농축액을 코팅하는 다른 방법으로는 상기 식물의 잎과 열매중 적어도 어느 하나를 물에 침지시키고 중탕으로 110~160℃로 가열하여서, 수분함량 15~35%의 농축액을 수득하고, 상기 수득된 농축액을 커피 원두에 분사하여 코팅하되, 상기 커피원두를 60~85℃를 유지하면서 코팅한다.

상기 균열 틈새로 충진된 농축액은 추후 제조 완료된 커피 원두의 분말층과 코팅층이 마모되어 손실되더라도 상술한 식물의 열매와 잎의 효능을 유지할 수 있도록 한다.

한편, 상기 코팅층 형성단계에서, 로스팅되어 완성된 원두커피에 높은 온도를 가하여 재가공하면 맛을 유지하는 유기화합물의 증발과 2차 산화작용으로 본연의 원두커피맛을 잃을 수 있으므로, 코팅된 농축액의 수분을 증발시키는 정도의 60~85℃의 온도유지가 바람직하다.

상기와 같이 농축액으로 형성된 코팅층은 수분에 약하여 끈적거림이 발생되므로, 이하 설명되는 상기 식물의 잎 분말로 도포하여 분말층을 형성한다.

상기 분말층을 형성하는 단계는 상기 식물 잎을 150~155℃에서 4~5분 동안 1차 덖음하는 단계와, 상기 1차 덖음된 잎을 130~145℃에서 3~4분 동안 2차 덖음하는 단계와, 상기 2차 덖음된 잎을 130~140℃에서 2~3분 3차 덖음하는 단계와, 상기 3차 덖음된 잎을 그늘에서 수분함량이 1~2% 되도록 건조시키는 단계와, 상기 건조된 잎을 5~10㎛로 분쇄하여 분말화하는 단계와, 상기 코팅층이 형성된 커피 원두를 40~60℃로 유지시킨 상태에서 상기 분말화된 잎을 상기 코팅층에 분사하여 분말층을 형성한다.

상기와 같은 덖음 공정을 통하여 잎의 풋내 및 독성제거로 본연의 식물 잎맛을 느낄 수 있게 하며, 잎의 효소 활성을 억제하여 차의 성분이 시간이 지나도 산화되지 않도록 하여 고유의 색을 유지시킨다.

또한, 덖음 공정을 통하여 적당히 수분을 제거하으로써 차의 상태를 부드럽고 탄력성 있게 하여 가공하기 쉽게 만든다.

상기와 같은 커피원두의 제조방법은 커피 원두의 표면에 상기 인체에 유익한 식물의 열매 및 잎으로부터 취득한 농축액을 코팅하고 잎 분말을 도포하여 커피 원두를 제조함으로써, 커피 원두를 외부 공기와 차단시켜서 커피 원두 본래의 맛과 향의 보존성이 향상된다.

또한, 커피 원두에 식물의 코팅층 및 분말층이 형성됨으로써, 커피의 과다섭취에 따른 불면증, 위장장해 당뇨병 및 비만 등의 문제점을 완화시키고, 맛이 부드럽고 커피의 쓴맛을 중화시키며 건강 기능성도 가미할 수 있다.

또한, 커피 열매 자체를 건조시킨 후 과육을 제거하여 생두를 얻음으로써, 커피 열매를 건조시 과육의 달콤한 맛이 생두에 스며들어서 당도가 향상된 생두를 얻을 수 있게 된다.

또한, 로스팅된 커피 원두를 밀폐된 공간에서 보관하여 로스팅 과정중 커피 원두에 생성된 탄산가스가 배출되도록 함으로써, 커피 원두의 산폐를 방지하고 장기간 보존을 가능하게 한다.

또한, 생두에 균열을 형성시켜서 로스팅함으로써 신속한 로스팅이 이루어지도록 함과 동시에 로스팅후 탄산가스의 배출이 보다 원할하게 이루어지도록 하며, 커피 원두의 분말층과 코팅층이 마모되어 손실되더라도 균열 틈새로 스며든 농축액으로 인하여 식물의 열매와 잎의 효능을 유지할 수 있도록 한다.

Claims (8)

1. a) 커피 열매를 외부로부터 가압하여 생두에 균열이 형성되도록 한 후, 과육을 제거하여 균열이 형성된 생두를 얻는 단계와;
   b) 상기 생두를 건조시키고 로스팅한 후, 상기 로스팅된 커피 원두를 냉각시키고, 상기 로스팅된 커피 원두를 일정시간 밀폐상태로 보관하여서 로스팅 과정중에 커피 원두 내부에 발생된 탄산가스가 배출되도록 하여 커피 원두를 제조하는 단계와;
   c) 식물의 잎과 열매중 적어도 어느 하나로부터 농축액을 수득하고, 상기 수득된 농축액을 커피 원두에 코팅하되, 상기 커피원두를 60~85℃를 유지하면서 코팅하여 코팅층을 형성하는 단계와;
   d) 상기 농축액 코팅층의 표면을 상기 식물의 잎 분말로 도포하여 분말층을 형성하는 단계;를 포함하며,
   상기 분말층을 형성하는 단계는 상기 식물의 잎을 150~155℃에서 4~5분 동안 1차 덖음하는 단계와, 상기 1차 덖음된 잎을 130~145℃에서 3~4분 동안 2차 덖음하는 단계와, 상기 2차 덖음된 잎을 130~140℃에서 2~3분 3차 덖음하는 단계와, 상기 3차 덖음된 잎을 그늘에서 수분함량이 1~2% 되도록 건조시키는 단계와, 상기 건조된 잎을 5~10㎛로 분쇄하여 분말화하는 단계와, 상기 농축액으로 코팅된 커피 원두를 40~60℃ 유지시킨 상태에서 상기 분말화된 잎을 분사하여 도포하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 농축액을 코팅하는 단계는 상기 균열이 형성된 생두를 농축액 속에 12시간이상 침지하고, 주파수 70~250GHz의 초음파를 조사하여 생두의 균열에 농축액이 침투되도록 하면서 코팅하는 것을 특징으로 하는 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 농축액을 코팅하는 단계는 식물의 잎과 열매중 적어도 어느 하나를 물에 침지시키고 중탕으로 110~160℃로 가열하여서, 수분함량 15~35%의 농축액을 수득하고, 상기 수득된 농축액을 커피 원두에 분사하여 코팅하되, 상기 커피원두를 60~85℃를 유지하면서 코팅하는 것을 특징으로 하는 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법.
4. 청구항 2 또는 청구항 3에 있어서, 상기 식물은 모링가, 그라비올라, 스테비아, 노니, 레몬밤, 허니부쉬, 바나바, 마테, 흙마늘, 녹차잎중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 농축액이 코팅된 커피원두의 제조방법.
5. 삭제
6. 청구항 4에 있어서, 상기 코팅층이 형성된 커피 원두를 분말화하고,
   상기 식물들 중 선택된 어느 하나의 잎 분말 5~10 중량%와 상기 코팅층이 형성된 커피 원두 분말 90~95중량%가 혼합된 혼합분말을 형성하는 것을 특징으로 하는 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법.
7. 삭제
8. 청구항 1에 있어서, 상기 a) 단계에서 상기 커피 열매를 건조시키고, 건조된 커피 열매를 외부로부터 가압하여 상기 생두에 균열이 형성되도록 한 것을 특징으로 하는 농축액이 코팅된 커피 원두의 제조방법.

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