CN110226657B - 咖啡豆的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种咖啡豆的制造方法，其能够使得咖啡果实的果肉中含有的天然的甜的味道在咖啡生豆里加倍,从咖啡豆排出二氧化碳，并防止氧化，从而可长期保存。此外，本发明涉及一种咖啡豆的制造方法，其可长时间保存咖啡豆天然的味道和香气，并能够使得咖啡的苦味及过量摄取导致的失眠症或胃肠损伤等的对人体有害的要素中和。

Description

咖啡豆的制造方法

技术领域

本发明涉及一种咖啡豆的制造方法,更为详细地，涉及一种咖啡豆的制造方法,其能够使得咖啡果实的果肉中含有的天然的甜的味道在咖啡生豆里加倍,从咖啡豆排出二氧化碳并防止氧化，从而可长期保存。

此外，本发明涉及一种咖啡豆的制造方法，其可长时间保存咖啡豆天然的味道和香气，并能够使得咖啡的苦味及过量摄取导致的失眠症或胃肠损伤等的对人体有害的要素中和。

背景技术

作为利用咖啡豆生成咖啡液的代表性的方法，公开了利用手冲式滴漏、浓缩咖啡机或冰滴咖啡用装置来制造的方法。

这些方法为，对烘焙的咖啡豆进行粉碎并粉末化，并在水中萃取该咖啡粉末并制造咖啡液。

随着消费者的喜好变得更加多样化，除了只用纯粹的咖啡豆制造出咖啡液后喝的方法之外,利用在咖啡豆里添加各种香气或浓缩液的加工豆的咖啡液也得以广泛使用。

例如，在韩国登记专利公报第1171456号中提出了在增加咖啡豆的保存性的同时将人参的生物活性附加到咖啡中的人参咖啡的制造方法。

所述发明提供一种人参咖啡，在含有增稠剂的溶液里添加人参提取物并制造涂层液，将其喷射在生豆上并在生豆表面形成涂层后通过干燥及配电的方法制造人参咖啡，生豆的优秀的保存性优秀，并将人参的独特的香味和人参具有的有用皂苷添加在咖啡里，从而可有助于增进各种生物活性。

但是所述人参咖啡作为在咖啡豆里添加人参提取物的形态，为了将其作为咖啡饮用，通过对人参咖啡进行粉碎并在水中萃取的方法来制造咖啡豆，但是人参提取物的皂苷有起泡力且气泡稳定性高，尤其气泡的膜粘度很高，用人参皂苷的气泡膜覆盖住咖啡豆的表面，所以在饮用咖啡时咖啡香的散发被人参皂苷的气泡切断，从而带来了咖啡的风味减少的结果。

此外，在韩国登记专利公报第1330010号提出了将可食用的特定粉末(各种茶类、中草药等)涂布在咖啡豆的方法，以大米为基础打成浆糊并制造涂布液，将所述涂布液涂布在咖啡豆的表面后，在这里用撒上可食用的粉末，通过这样的方法制造咖啡豆。

所述咖啡豆提供的效果在于，使得可食用的粉末和咖啡豆一体化，即使不另外混合粉末也可将这些粉末的功能性附加在咖啡里，并利用涂布液的附着性使得粉末固着于咖啡豆，使得涂布液中含有桂皮或银杏成分，从而遏制涂层的变质的同时涂层液形成保护膜，使涂布的粉末不直接露出在空气中，从而提高粉末的保存性。

但是如上所述制造的咖啡豆问题在于，咖啡豆含有用大米做成的涂覆液，从而就对其进行粉碎及在水中萃取制造的咖啡豆而言，米浆阻碍咖啡豆的味道和香气，添加各种茶类、中草药、桂皮、银杏等能够在咖啡附加功能性，但这些会阻碍咖啡的味道和香气，从而丢失咖啡本来的风味。

先行技术文献

专利文献

(专利文献0001)韩国登记专利公报第1171456号

(专利文献0002)韩国登记专利公报第1330010号

发明内容

本发明的课题在于提供一种咖啡豆的制造方法，其维持咖啡豆天然的味道和香气的同时能够长时间保存，并且能够使得咖啡的苦味及过量摄取导致的失眠症或胃肠损伤等的对人体有害的要素中和。

本发明的另一个课题在于提供一种咖啡豆的制造方法，其能够使得咖啡果实的果肉中含有的天然的甜的味道在咖啡生豆中加倍，从咖啡豆排出二氧化碳并防止氧化，从而可长期保存。

用于达成所述课题的本发明咖啡豆的制造方法，其特征在于，包括：

a)获得形成有裂痕的生豆的步骤，使得咖啡果实干燥，从外部对经干燥的咖啡果实进行加压，并在所述咖啡豆形成裂痕之后，去除经干燥的果肉，从而获得形成有裂痕的生豆；

b)制造咖啡豆的步骤，使得所述生豆干燥并对其进行烘焙之后，使得所述经烘焙的咖啡豆冷却，在一定时间期间以密封状态保管所述经烘焙的咖啡豆，并使得在烘焙过程中咖啡豆内部产生的二氧化碳排出，从而制造咖啡豆；

c)形成涂覆层的步骤，使得沙棘树的叶子和果实浸泡在水里并在沸水中用100～150℃进行加热，获取水分含量20～30％的浓缩液，通过将所述获取到的浓缩液喷射在咖啡豆而进行涂层，将所述咖啡豆温度维持50～70℃的同时进行涂层，从而形成涂覆层；

d)形成粉末层的步骤，在所述浓缩液半干燥之后，用沙棘树的叶子粉末对所述涂层的咖啡豆的表面进行涂覆，从而形成粉末层。

此外，本发明制造方法的特征在于，所述d)步骤包括如下步骤：在150～155℃下对所述沙棘叶子进行一次烘焙4～5分钟；在130～145℃下对所述经一次烘焙的沙棘叶子进行二次烘焙3～4分钟；在130～140℃下对所述经二次烘焙的沙棘叶子进行三次烘焙2～3分钟；使得所述经三次烘焙的沙棘叶子在背阴处干燥，以便使得水分含量成为1～2％；以5～10μm对所述经干燥的沙棘叶子进行粉碎并粉末化；使得所述经涂层的咖啡豆温度维持在40～60℃的状态下，通过喷射所述被粉末化的沙棘叶子来涂覆。

第一，就本发明的制造方法而言，将从沙棘果实及叶子获取的浓缩液涂覆于咖啡豆的表面，并涂覆沙棘叶子粉末，从而制造咖啡豆，换句话说，通过浓缩液涂层和粉末涂布来截断咖啡豆与外部空气，从而提高咖啡豆本来的味道和香气的保存性。

第二，用沙棘的叶子和果实在咖啡豆形成有涂覆层及粉末层，从而使得由于咖啡的过量摄取导致的失眠症、胃肠损伤、糖尿病及肥胖等的问题得到缓和，口感柔滑并中和咖啡的苦味，也能够增加健康功能性。

此外，含有沙棘叶子的有效成分，从而通过抗氧化、抗炎症、皮肤美容等的功效可提高咖啡消费者的偏好度。

第三，在使得咖啡果实本身干燥后，去除果肉从而获得生豆，在干燥咖啡果实时，果肉的甜的味道渗透至生豆里，从而能够获得糖度提高的生豆。

第四，在密闭的空间保存经烘焙的咖啡豆，并排出在烘焙过程中咖啡豆里生成的二氧化碳,从而能够防止咖啡豆的氧化并长时间保存。

第五，使得裂痕形成于咖啡豆并进行烘焙，从而实现迅速的烘焙的同时，烘焙后顺畅地实现二氧化碳排出，即使咖啡豆的粉末层和涂覆层被磨耗和损失，由于从裂痕缝隙渗透进的浓缩液也能够维持沙棘的果实和叶子的功效。

附图说明

图1是表示本发明咖啡豆的制造工艺的方块图。

具体实施方式

本发明实施例的咖啡豆的制造方法保留咖啡豆天然的味道和香气的同时能够长时间保存，并且能够使得咖啡的苦味及过量摄取导致的失眠症或胃肠损伤等的对人体有害的要素中和。

此外，能够使得咖啡果实的果肉中含有的天然的甜的味道在咖啡生豆里加倍,从咖啡豆里排出二氧化碳并防止氧化，从而可长期保存。

在本发明中利用的沙棘树是一种叫做沙棘(学名：Hippophae rhamnoides L.)的植物并结出亮橙色的果实。原产地是北亚和欧洲且很耐寒，除了在全是沙子的山地或海岸地方之外，即使在极端的气候也能够很好的生长。沙棘(Hippophae rhamnoides)的果实一直以来都以对健康有益闻名，且在古代西藏医学、中国的传统药草学，还有印度的阿育吠陀医学都有提及。维生素C和E的含量高，且最近正在进行作为降低胆固醇含量的化合物的原料来开发的研究。

沙棘树顾名思义是维生素的宝库，其叶子中含有维生素C 340.8㎎，种子油中含有维生素E 212㎎。

沙棘果实酸酸甜甜且维生素C在300㎎％以上(橘子和橙子是40㎎％)，另外还含有胡萝卜素、维生素E、维生素B1、B2及叶酸等。

本发明实施例由于如上所述的沙棘果及叶子的成分能够中和咖啡的苦味的同时，感受到柔滑的味道，并且能够中和由于饮用咖啡导致的失眠症或胃肠损伤等的对人体有害的要素。

以下参照附图1，对本发明实施例的咖啡豆制造方法进行说明。

本发明实施例的咖啡豆制造方法包括如下步骤：a)去除咖啡果实的果肉并得到咖啡豆；b)使得咖啡豆干燥并对其进行烘焙，从而制造烤的咖啡豆；c)用从沙棘树的果实及叶子获得的浓缩液涂覆所述咖啡豆的表面并形成涂覆层；d)所述浓缩液半干燥之后，用烘焙的沙棘树的叶子粉末涂布所述涂覆的咖啡豆的表面，并形成粉末层。

如上所述制造的咖啡豆因为被所述涂覆层及粉末层包围，所以提高咖啡豆本来的味道和香气的保存性。

此外，用沙棘树的叶子和果实在咖啡豆形成涂覆层及粉末层，从而使得由于咖啡的过量摄取导致的失眠症、胃肠损伤、糖尿病及肥胖等的问题得到缓和，口感柔滑并使得咖啡的苦味得到中和，并且能够增加健康功能性。

此外，含有沙棘树叶的有效成分，从而可通过抗氧化、抗炎症、皮肤美容等的功效提高咖啡消费者的偏好度。

在所述去除咖啡果实的果肉并得到生豆的步骤中，使咖啡果实干燥，从外部对经干燥的咖啡果实进行加压，并在咖啡果实内部的生豆形成裂痕之后，去除经干燥的果肉，从而获得形成有裂痕的生豆。

在干燥所述咖啡果实时，果肉的甜的味道渗透到生豆里，从而能够获得糖度提高的生豆。换句话说，与去除果肉之后使生豆干燥的情况相比，在使咖啡果实本身干燥后去除果肉能够获得糖度提高的生豆。

使得裂痕形成在所述咖啡豆，从而可使得烘焙时间缩短，且如果完成烘焙过程，则从烤的咖啡豆中去除咖啡豆种子银膜(silver skin)和羊革质膜(parchment)等的杂质并使之冷却。

接着，在密闭的空间保管冷却的咖啡豆，并排出在烘焙过程中咖啡豆里生成的二氧化碳。此时，在咖啡豆形成有裂痕，从而更加迅速顺畅地排出二氧化碳，通过二氧化碳的排出能够防止咖啡豆的氧化并长时间保存。

在所述形成涂覆层的步骤中，使得沙棘树的叶子和果实浸泡在水里并在沸水中用100～150℃进行加热，获取水分含量为20～30％的浓缩液，将所述获取的浓缩液喷射于烤的咖啡豆并形成涂覆层。

这时，在使得咖啡豆维持在50～70℃的状态下喷射浓缩液，喷射的浓缩液渗透至咖啡豆的裂痕缝隙，并在表面形成浓缩液涂覆层。

就渗透至所述裂痕缝隙的浓缩液而言，即使之后制造完成的咖啡豆的粉末层和涂覆层磨损并损失，也能够维持如上所述的沙棘树的果实和叶子的功效。

另外，在所述涂覆层形成步骤中，如果对烘焙完成的原豆咖啡施加高温并再加工，则会因保持味道的有机化合物的蒸发和二次氧化作用而可能丢失天然的原豆咖啡味道，因此优选地，温度维持在使得涂覆的浓缩液的水分蒸发的程度的50～70℃。

由于如上所述的用从沙棘树的果实及叶子中获得的浓缩液形成的涂覆层水分弱，从而会产生粘稠，所以用以下说明的沙棘树叶粉末进行涂布并形成粉末层。

所述形成粉末层的步骤包括：在150～155℃对所述沙棘叶进行一次烘焙4～5分钟；在130～145℃对所述经一次烘焙的沙棘叶进行二次烘焙3～4分钟；在130～140℃对将所述经二次烘焙的沙棘叶进行烘焙2～3分钟；使得所述经三次烘焙的沙棘叶在阴影下干燥，以便水分含量成为1～2％；以5～10μm对所述干燥的沙棘叶进行粉碎并粉末化；在使得所述形成有涂覆层的咖啡豆维持在40～60℃的状态下，将所述被粉末化的沙棘叶喷射在所述涂覆层并形成粉末层。

通常，因为沙棘成分的破坏发生在190℃，所以优选地，在所述烘焙步骤中在沙棘破坏温度以下进行烘焙。

通过如上所述的烘焙工艺，由于沙棘叶的稚嫩及毒性去除而能够感受到天然的沙棘叶的味道，遏制沙棘叶的酶活性，茶的成分即使经过时间也不会氧化，从而维持固有的颜色。

此外，通过烘焙工艺去除适当的水分，因此使得茶的状态温和且有弹性，从而容易进行加工。

就如上所述的咖啡豆的制造方法而言，将从沙棘树果实及叶子获取的浓缩液涂覆在咖啡豆的表面，并涂覆沙棘叶粉末，从而制造咖啡豆，因此使得咖啡豆与外部空气截断，从而提高咖啡豆本来的味道和香气的保存性。

此外，用沙棘树的叶子和果实在咖啡豆形成涂覆层及粉末层，因此使得由于咖啡的过量摄取导致的失眠症、胃肠损伤、糖尿病及肥胖等的问题缓和，口感柔滑且中和咖啡的苦味，能够增加健康功能性。

此外，含有沙棘树叶的有效成分，从而通过抗氧化、抗炎症、皮肤美容等的功效能够提高咖啡消费者的偏好度。

此外，在使得咖啡果实本身干燥后去除果肉，从而获得咖啡豆，因此在干燥咖啡果实时，果肉的甜的味道渗透至咖啡豆里，从而能够获得糖度提高的生豆。

此外，在密闭的空间保管烘焙的咖啡豆，并排出在烘焙过程中咖啡豆里生成的二氧化碳,从而能够防止咖啡豆的氧化并长时间保存。

此外，使得裂痕形成在咖啡豆并进行烘焙，从而实现迅速的烘焙的同时，在烘焙后更加顺畅地实现二氧化碳的排出，即使咖啡豆的粉末层和涂覆层磨耗并损失，由于渗透至裂痕裂缝的浓缩液也可维持沙棘树的果实和叶子的功效。

Claims (2)

1.一种咖啡豆的制造方法，其特征在于，包括：

a)获得形成有裂痕的生豆的步骤，使得咖啡果实干燥，从外部对经干燥的咖啡果实进行加压，并在生豆形成裂痕之后，去除经干燥的果肉，从而获得形成有裂痕的生豆；

b)制造咖啡豆的步骤，使得所述生豆干燥并对其烘焙之后，使得所述经烘焙的咖啡豆冷却，在一定时间期间以密封状态保管所述经烘焙的咖啡豆，并排出在烘焙过程中咖啡豆内部产生的二氧化碳，从而制造咖啡豆；

c)形成涂覆层的步骤，使得沙棘树的叶子和果实浸泡在水里，并在沸水中用100～150℃进行加热，获取水分含量20～30％的浓缩液，将所述获取到的浓缩液喷射在咖啡豆并进行涂覆，将所述咖啡豆温度维持50～70℃的同时进行涂覆，从而形成涂覆层；

d)形成粉末层的步骤，在所述浓缩液半干燥之后，用沙棘树的叶子粉末涂覆所述经涂层的咖啡豆的表面，从而形成粉末层。

2.根据权利要求1所述的咖啡豆的制造方法，其特征在于，所述d)步骤包括如下步骤：在150～155℃对所述沙棘叶子进行一次烘焙4～5分钟；在130～145℃对所述经一次烘焙的沙棘叶子进行二次烘焙3～4分钟；在130～140℃对所述经二次烘焙的沙棘叶子进行三次烘焙2～3分钟；使得所述经三次烘焙的沙棘叶子在背阴处干燥，以便水分含量成为1～2％；以5～10μm对所述经干燥的沙棘叶子进行粉碎并粉末化；在使得所述经涂层的咖啡豆温度维持在40～60℃的状态下，对所述被粉末化的沙棘叶子进行喷射并涂覆。

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